Video: Վուդի Ալենից մինչև Ռենատո Բրունետա, քանի որ նրանք բոլորն ուզում են Անտոնելո Կոլոնային
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Բարև Անտոնելո, ես Ֆրանչեսկա Սյանսիոն եմ Դիսապուրից: Ես ձեզ կզանգեմ մի քանի օր առաջ համաձայնեցված հարցազրույցի համար»: «Հըմ, բայց չէ՞ որ երկուշաբթի համար էր: Այժմ ես այստեղ եմ իմ ընկերների հետ, կարող եմ ընդամենը մի քանի րոպե նվիրել նրանց»։ Անտոնելո Կոլոննայի հետ հեռախոսով անցկացրած րոպեները դարձան իննսունչորս։ Այդ ընթացքում ընկերները ողջունեցին նրան։ Ձեռնարկատեր խոհարարը (Անտոնիո Կոլոննա ռեստորանը և Բաց Կոլոննան Հռոմի Պալացցո դելլե Էսպոզիզոնիում, գումարած Վալեֆրեդա հանգստավայրը և f.u.d ընկերությունը) հեղեղված գետ է: Ժամանակ առ ժամանակ ինձ ստիպում են անմիջապես անցնել նրա պատասխանների մեջ։ Դա միակ միջոցն է նրան ստիպելու թթվածնի դադար վերցնել։ Ինձնից մի քանի վայրկյան է պահանջվում հասկանալու համար, որ իմ կազմը օրհնվելու է:
Մենք կխոսենք ամեն ինչի մասին մի քիչ, հիշողությունների ու մտքերի քաոսի մեջ, որը միայն առերեւույթ քաոսային է: Բայց ես պետք է ինչ-որ տեղից սկսեմ, և ես ընտրում եմ թեման նախարար Ռենատո Բրունետտան, ով ընտրեց Բաց Կոլոննան՝ իր հռոմեացի ընկերների հետ նշելու անցյալ հուլիսի 10-ին Ռավելոյում տոնած հարսանիքը։
Թարմ հռոմեական տոնակատարություններից՝ պետական կառավարման և նորարարության նախարարի ամուսնության համար: Ինչպես անցավ?
Չի գնացել։ Խնջույքը հետաձգվել է ավելի ուշ։ Կառավարությունն այս օրերին այլ մտածելու բան ունի. Միգուցե օրը հուլիսի 29-ն է։ Ամեն ինչ պետք է կատարյալ լինի, Բրունետան շատ պահանջկոտ է և մեր հավատարիմ հաճախորդներից է։ Նա ցանկանում է ընթրիք բուֆետով՝ բազմաթիվ սեղաններով՝ նվիրված հռոմեական տարբեր գերազանցություններին: Բոլորը լվացվեցին Prosecco di Valdobbiadene-ով Cartizze տարածքից: Մյուս կողմից, հրուշակեղենի խանութի համար նա խնդրեց Սալվատորե դե Ռիսոյին գալ այստեղ՝ Հռոմ։
Սխալ չկա՞ այս հանկարծակի փոփոխության հետ:
Նախարարի համար չէ. Հոգ տանել յուրաքանչյուր մանրուքի մասին։ Պատկերացրեք, որ անցած շաբաթ օրը ռեստորանում հայտնվեց նախարարության քարտուղարության կողմից կազմակերպված աշխատանքային խումբը՝ հանձնարարելով ընթրել նրանց, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով ժամանակին չեն ստացել չեղարկումը։ Ի վերջո, ոչ ոք չհայտնվեց։
Կարծում եմ, Վուդի Ալենի լրիվ հակառակը…
Նյու Յորքի ռեժիսորն այստեղ բերեց իր ջազ խումբը Open-ին. նրանք արդեն մի քանի երեկո են անցկացրել, և ով գիտի, որ նրանք դեռ չեն վերադառնա: Ալենը մայրաքաղաքում նկարահանում է իր նոր՝ The Bop Decameron ֆիլմը։ Նա զգուշացնում է վերջին պահին և երբեք չի կանգնել ուտելու։ Իսկապես, երեկվա համար վերապահում կար, բայց այն բաց թողնվեց։ Նա հռոմեական նախաճաշ էր խնդրել։
Ինչ է դա?
Հռոմեական սեղանների բույրերը՝ լազանյա, կոլոլակ սոուսով, saltimbocca alla romana, լոլիկ և բրինձ, թարմ ռիկոտա:
Գանք «նորմալ մարդկանց»…
Որն է իմ իրական հաջողությունը, այն հաճախորդը, որն ինձ հետևում է արդեն քառորդ դար։ Այստեղ՝ թանգարանում, աշխարհն է անցնում, ես եմ հարմարվում, և ոչ հակառակը։ Իմ բուֆետները բավարարում են բոլորին՝ բուսակերներին, վեգաններին, հում սննդի սիրահարներին, կոշերի հավատարիմներին, ցելյակներին: Սա իսկական ժողովրդավարություն է խոհանոցում:
Իսկ քաղաքի լանչը 15 եվրոյով աշխատանքային օրերին: Փոքր գին. Բայց նաև հիանալի խոհանոց.
Իհարկե, և գիտե՞ք ինչու: Երբ ես գործարկեցի այս բանաձևը, ես մտածեցի, որ ինձ վրա հարձակվելու են միայն Via Nazionale-ի պատվերները կամ Իտալիայի բանկի պատվիրատուները: Փոխարենը մենք մարզպետ Մարիո Դրագին ենք և Քվիրինալեի առաջնորդները: Խնդիրը աշխատակիցներին գալն է. Ինչո՞ւ են այս մարդիկ այստեղ համառորեն աշխատասենյակների տակ գտնվող բարերում կեղտ ուտելու մեջ:
Միգուցե այն պատճառով, որ վախենում եք տեղից և ծառայությունից:
Իսկ ինչո՞ւ, ես իրավունք չունե՞մ աղցանն ուղեկցել սպիտակեղենի անձեռոցիկով և Spiegelau բաժակով։ Միշտ 15 եվրո են: Իսկ եթե որևէ խնդիր չունեք, մի շիշ գցեք Krug's Clos du Mesnil-ը և դրանք արժեն 615 եվրո:
Բանվոր դասակարգը գնում է ռեստորան-թանգարան.
Բեռլինում, Կոպենհագենում դա տեղի է ունենում։ Իտալերեն. Մենք նաև 10 եվրոյով ճաշում ենք ֆուրշետով, բայց հազիվ թե որևէ մեկը գիտի այդ մասին: Open-ում սուրճն արժե մեկ եվրո։ Իմ հաճախորդների 80 տոկոսը միջինը 70 հազար եվրո եկամուտ ունի։ Ես կցանկանայի ավելի ցածր աշխատավարձ ստանալ:
Փորձենք մեղավոր գտնել՝ սննդի քննադատությո՞ւնը։
Անկասկած, և ամենից առաջ ավանգարդը, որը շրջանառվում է համացանցում: Դուք չափազանց արագացված եք և ի վերջո սպասարկում եք միայն էնտուզիաստների մի տեղը:
Ի՞նչ կապ ունեք սննդի քննադատության հետ:
25 տարում աստղեր ու պատառաքաղներ եմ վերցրել ու կորցրել։ Ես միշտ գնում եմ մրցանակներ հավաքելու, նույնիսկ փոքրերը։ Ես մնում եմ ՈւԵՖԱ-ի տարածքում, բայց այլևս չկա ճանաչման համար կատաղի մրցավազք: Հաստատ է, որ ուղեցույցները կորցնում են դիրքերը, և մենք պետք է հետաքրքրությամբ և ուշադրությամբ նայենք համացանցին։ Ցավոք, համացանցի համար գրողները քիչ ուշադրություն են դարձնում։
Ի՞նչ իմաստով։
Քիչ իմացություն, թե ինչ է նա խոսում, քիչ հարգանք խոհանոցում աշխատանքի նկատմամբ, սմարթֆոններով արված վատ լուսանկարներ։ Մի անգամ ես նրանց անվանեցի «թվային տեղահանվածներ»՝ փակված բլոգերի ու ֆորումների նեղ տարածքում։ Հոկտեմբերին ես չորս տարի Հռոմում եմ. այս բոլոր մարդիկ երբեք ինձ հետ հաց ուտելու չեն եկել։ Համոզված եմ, որ տասից ինը չի կարող փափկամիսը կողոսկրից տարբերել: Ուրեմն ո՞ւմ հետ եմ ես համեմատվում:
Պե՞տք է գոնե փրկենք «հին գվարդիա»-ին։
Նա երիտասարդ է, որ հիշում է դա, բայց տարիներ առաջ Էդուարդո Ռասպելլին ստիպեց խոհարարներին դողալ: Այսօր նա գովազդում է էլեկտրական դարպասներ։ Հռոմեական մամուլ. Իսկ ով երբևէ տեսել է այն ռեստորանում: Դանիելե Սերնիլին՝ Gambero Rosso-ի նախկին տնօրենը, եկավ ինձ մոտ 1983 թվականին Լաբիկոյում։ Այլևս երբեք չտեսնված: Անտոնիո Պաոլինին և Ֆաբիո Տուրչետտի դել Մեսագերոն չեն ստացել. Slow Food-ի խմբագրական տնօրեն Մարկո Բոլասկոն 4 տարի անց վերջապես որոշեց.
Մի քանի անուն օրինակ վերցնելու համար:
Ավաղ մեռած։ Ես մտածում եմ Մարինո Բարենդսոնի մասին, ով միշտ վճարում էր ռեստորանում հաշիվը և Ֆեդերիկո Ումբերտո Դ'Ամատոն՝ Espresso Restaurant Guide-ի հիմնադիրը:
Իսկ քո ընկեր Ստեֆանո Բոնիլլին:
Նա հաճախ է գալիս զրուցելու կեսօրին, և ես հաճույքով սպագետի եմ ուտում նրա հետ, իսկ երեկոյան? Ուզու՞մ ենք առատաձեռն լինել։ Երկու անգամ եմ տեսել: Մենք միասին Չիեթիում էինք Slow Food միջոցառման համար, ես նրան հարցրի. Նա պատասխանեց, որ իրեն չի ճանաչում։
Փոխարենը բացվու՞մ է ինձ համար գործընկերների բաժինը:
Ես օգտվում եմ կեղծավորության ունակությունից։ Ես նրան ոչ մի անուն չեմ տալիս, ոչ լավ, ոչ վատ: Հարցրեք ցանկացած իտալացի խոհարարի, թե որն է նրանց սիրելի խոհարարը: Նա կդարձնի նրան օտար անուն: Խանդ կա, և ինչպես։
Բավականին կապարային պատկեր, եկեք կառուցողական լինենք, խոսենք Foodstock-ի մասին.
Վալեֆրեդայում ձևավորվում է Ումբրիա ջազի կամ Ռավելոյի փառատոնի նման մի բան: Ամեն ինչի սիրտը սնունդն է, բայց աշխարհը պտտվում է դրա շուրջ՝ երաժշտություն, թատրոն, բարեկեցություն, բնություն: Ես կցանկանայի այն դարձնել Ֆելինիի ոճով վայր: Այն նաև ծերաբուժական կլինիկա է թոշակի անցած մեծ խոհարարների համար: Ի՞նչ եք կարծում, տխուր է տեսնել Բոտտուրային, Սեդրոնիին, Վիսանիին փակված անանուն ծերանոցում:
Հաճելի ժեստ ձեր կողմից, և դուք նույնպես սենյակ կունենաք:
Ոչ, ես անմահ եմ:
Այս նախագծով շրջագայություն դեպի Labico:
Ինձ համար արմատները գոյություն չունեն։ Ես կրում եմ արժեքները իմ ներսում: Ես ընտրեցի Վալլեֆրեդդան, քանի որ հող ունեի օգտագործելու, իսկ հետո այն Հռոմից մի քար նետում է: Անտոնելո Կոլոննան վայր չէ, այլ կյանքի փիլիսոփայություն։
Եվ միգուցե նա այլ բաներ էլ ունի նախագծում.
Ես պետք է հոգ տանեմ Ֆիումիչինո օդանավակայանում գուրման ռեստորանի մասին, ես կցանկանայի կազմակերպել կոնֆերանս իտալական գաստրոնոմիայի ստատուս քվոյի վերաբերյալ, գաղափար, որը ծնվել է Մասիմո Բոտուրայի և Մասիմո Բեռնարդիի հետ միասին, բայց ամենից առաջ ես կցանկանայի բացատրել աշխատողներին և աշխատակիցներին, որ արժե մի քանի եվրո առանձնացնել՝ մեկ-մեկ գեղեցիկ ռեստորանում գնալու և ուտելու համար:
Բայց չէ՞ որ նա խոհանոցի Չե Գևարան էր։
Ես նախընտրում եմ անարխիստ-արիստոկրատ սահմանումը։ Ճշմարտությունն այն է, որ այդ ամենն ինձնից ցատկում է: Ես միշտ մի պտղունց հեգնանքով կեղծավոր եմ խաղում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բրունետա՝ գաստրոֆանատիկ հարսանիք. Մի անցեք դրա վրայով
Ռենատո Բրունետան՝ գրպանի նախարարը, ով եթե խաղում է գարշելիների դեմ պայքարում, հասնում է եզրափակիչ, բայց հետո պարտվում է, որովհետև գարշելի է, ամուսնացել է Ռավելոյում՝ ծաղրելով ժամանակավոր աշխատողներին, ովքեր ցանկանում էին փչացնել իր կուսակցությունը: Բայց այսօր մենք չենք ուզում ձեզ հետ խոսել այն մասին, թե որքանով է Բրունետայի դերը արտոնյալ աստղադիտարան՝ ձեր բերանը բացելու և նրան […]
Բոլորն ուզում են այն սեղանը, որտեղ Նիգելլա Լոուսոնին վզից բռնել են
Լավ է, թե վատ, քանի դեռ խոսում ես դրա մասին: Մարքեթինգի հին ասացվածքը կվերադառնա Լոնդոնի Scott's ռեստորանի սեփականատիրոջը, որտեղ մի քանի շաբաթ առաջ, կհիշեք, Չարլզ Սաատչին բռնեց իր այժմ նախկին կնոջ Նիգելլա Լոուսոնի վզից: Հայտնի հեռուստատեսային խոհարարի նկատմամբ ռեստորանի մոտ տեղակայված լուսանկարչի կողմից արված վատ վերաբերմունքի պատկերները, […]
Անտոնելո Կոլոնա. երիտասարդները աշխատանք չեն գտնում, քանի որ նրանք ապերիտիվի մասնագետներ են
Ինչքան էլ նա լավն է, Foglio Claudio Cerasa-ի լրագրողը հաճախ է ուտում Open Colonna-ում՝ հռոմեական ռեստորանում, որը ղեկավարում է ձեռնարկատեր խոհարար Անտոնելո Կոլոննան: Ով ինքն է դևի զոհը, որն այս օրերին գրգռում է իտալական խոհանոցի մեծ անունները. վարպետ Գուալտիերո Մարչեսի վերջին հարցազրույցում շոշափված լիզերգիկ գագաթները անզուգական են, ունի […]
Ֆուդի մարդիկ ուզում են իմանալ, թե ով է պատրաստում լոլիկի լավագույն խյուսը Իտալիայում, և նրանք ուզում են իմանալ ձեզանից
Նրանց համար, ովքեր դավանում են մեկ լոլիկի խյուսի պաշտամունքը, որը պատրաստվում է տանը, ուրիշներին հայտնելը հերետիկոսություն կթվա: Եվ նա անիծելու է նրան, ով, խեղճ մարդ, երևի թե աշխատանքային պահանջկոտ ռիթմեր ունի, որ խանգարում է, որ տան լոլիկը չանցնի։ Պատարագ՝ կապված մեր ինքնության հետ, որը պետք է կիսվի և հանձնվի: Ճիշտ է, սոուսը […]
Թուրինում ոստիկանների կողմից փակված սուպերմարկետը, նրանք բոլորն առանց դիմակների էին
Թուրինում ոստիկանների կողմից փակվել է սուպերմարկետը, աշխատակիցները բոլորն առանց դիմակների են եղել