Video: Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկ Դավիդե Օլդանիի, Կառլո Կրակոյի, Մասիմո Բոտուրայի և Նիկո Ռոմիտոյի հետ. Սուրբ Ծննդյան նրբաբլիթ
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
«Dissapore-ի ընթերցողների համար ես մտածեցի ամանորյա ավանդական աղանդերի մասին: Այսպիսով, կան տապակած սնունդ, մրգեր, մանդարինի կեղևի հոտ, ինչպես նաև չամիչ… ծնվելով հրուշակեղենի խանութում, ես սիրում եմ չամիչ, դա ինձ համար հիշողություն է»: Ով խոսում է ինձ հետ Նիկո Ռոմիտո, խոհարար և գեղեցիկ Reale Casadonna-ի սեփականատեր Castel di Sangro-ում (AQ), պատրաստ է թելադրել չորրորդ բաղադրատոմսը, այն աղանդերը, որը կփակի տարվա ամենադիզայներական, օրիգինալ և զարմանալի ամանորյա ճաշացանկը, մտահղացված և քայլ առ քայլ բացատրված։ քայլ մեզ՝ ընթերցողներիս համար Անհետացում Նիկոյի կողմից՝ Դավիդե Օլդանիի, Կառլո Կրակոյի և Մասիմո Բոտտուրայի հետ։ Լավ, դա կարծես դեսերտի հիանալի սկիզբ է, ինչպե՞ս է այն կոչվում:
«Անունը դեռ չեմ որոշել, բաղադրատոմսը փորձեցի այսօր առավոտյան…»:
Ահ! Այսպիսով, դուք ինձ ասում եք, որ այն նախագծել եք հենց մեզ համար:
«Այո, դա պատրաստ է, ես մտածեցի Սուրբ Ծննդյան մի բան, որը հեշտությամբ կարելի է վերարտադրել, հաճելի ուտեստ, որը հարմար է ընտանեկան ճաշի համար, որը կարելի է պատրաստել նույնիսկ նախորդ օրը և հեշտ կառավարել, նույնիսկ եթե շատ հյուրեր ունեք»:
Լավ, դուք ինձ հետաքրքրեցիք, անունը այդքան էլ կարևոր չէ, եկեք սկսենք բաղադրիչներից:
Բաղադրիչներ 4/6 հոգու համար200 գ կաթ, 100 գ կարագ, 140 գ ալյուր (0 կամ 00 զրո անտարբեր է), 50 գ շաքարավազ, 3 ամբողջական ձու, 30 գ չամիչ՝ ընդամենը մեկ րոպե ջրի մեջ թրմած (ընդամենը վերականգնվելու համար) և չորացրած, 8 գ աղացած բոված գարի.
Եկեք անցնենք ընթացակարգին:
Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք կաթը կարագի և շաքարավազի հետ, ապա քիչ-քիչ ավելացնում ենք չամիչը, գարին և ալյուրը։ Շարունակեք եփել 1-2 րոպե, մինչև ալյուրը լավ միախառնվի զանգվածին և այն հեշտությամբ կպոկվի կաթսայի կողքերից (գործնականում, ինչպես պոլենտայի դեպքում): Այդ պահին կրակից վերցնելով ավելացնել ձվերը, լավ խառնել և թողնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։
Ես հետևում եմ քեզ, ինչպե՞ս սպասեմ այս խմորին։ «Դա կունենա մի փոքր շագանակագույն գույն …»:
Ինչ ենք անում, քանի դեռ այն սառչում է:
«Եկեք մանդարինի օշարակ պատրաստենք։ Առանձին պողպատե կաթսայի մեջ 150 գրամ շաքարավազով չոր կարամել ենք պատրաստում։ Երբ շաքարը լավ լուծվի, ավելացրեք 800 գրամ մանդարինի հյութ»։
Դադարեցրեք. Հետ շրջել։ Մանդարինի հյութ? Ինչպե՞ս ես դա անում:
«1 կգ ու կես / երկու կիլոգրամ մանդարին եմ քամում (800 գ հյութ ստանալու համար), քամածն անցնում եմ մաղով և ստանում եմ գործնականում զրոյական խտությամբ հյութ։
Լավ, ինձ հեշտ է թվում:
«Մանդարինի հյութը ավելացնելուց հետո կարամելի վրա ավելացրեք 6 մանդարինի քերած կեղևը»։ Նիկոն, շփոթված զգալով (բայց միայն այն պատճառով, որ ես գրում եմ, երբ նա խոսում է): Ուզում է պարզաբանել. Բայց եկեք վերադառնանք կարամելին, որը կարծես բաղադրատոմսի ամենանուրբ փուլն է, Նիկոն հանգստացնում է ինձ, «երբ լցնում եք մանդարինի հյութը, շաքարավազը դադարում է եփվել և գնդիկներ է առաջանում, մի վախեցեք, որովհետև 3-4 րոպե հետո դուք. Շարունակեք պտտել կտորները, վերջապես, նրանք հալչում են»: Լավ, բայց ես քեզ վախեցա՞ծ եմ թվում:
Շարունակեք եփել հյութը, մինչև այն 50%-ով նվազի և օշարակի խտություն ունենա (սա հասկանալու համար մի քիչ դրեք ափսեի մեջ և ստուգեք դրա խտությունը): Թող սառչի։ Այդ ընթացքում, մինչ խառնուրդն ու օշարակը սառչում են, ես Նիկոյին մի քանի անձնական հարց եմ տալիս։ Ինչպե՞ս եք անցկացնում Սուրբ Ծնունդը:
«Աշխատում է»
Ինչ հարց, արդյունավետ!
Ես այն նշում եմ 24-ին ընտանիքիս հետ, ավելի քան 10 տարի մենք բոլորս միասին ենք Սուրբ Ծննդյան նախօրեին։ Տարվա միակ օրն է, որ ես չեմ պատրաստում. այդ երեկո մայրս և երեք քույրերս բաժանում են առաջադրանքները և պատրաստում Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկ, որը չի փոխվել արդեն 10 տարի: Մենք հանդիպում ենք 20-ի նախօրեին, և ես, տասը տարի շարունակ, միշտ հասցրել եմ ուշանալ, և քույրս՝ Դեբորան ամեն անգամ զանգում է ինձ՝ պարզելու, թե որտեղ եմ…:
Հուզված խոհարարների այս աննախադեպ ընտանեկան կողմից (Բոտուրան արդեն հմայել էր ինձ իր մոր մասին խոսելիս), ես ձևացնում եմ անտարբերություն և ճնշում. եկեք վերադառնանք մեր Սուրբ Ծննդյան տորթին, որն այս պահին դեռ անուն չունի.
Խմորը վերցրեք և խողովակների տոպրակով կամ գդալով փխրեցուցիչներ կամ կենելներ ձևավորեք; տապակել դրանք գետնանուշի յուղի մեջ 160°-ում։ Եփելու համար կպահանջվի 5/6 րոպե, որից հետո լավ չորացրեք և մատուցեք սառը կամ տաք սեղանի կենտրոնում՝ ամանի մեջ։ Ստացված նրբաբլիթները ուտում են ձեռքերով և թաթախում մանդարինի օշարակի մեջ։ Դա ուրախ ժեստ է, որն անմիջապես ստեղծում է տուն, ընտանիք։
Լավ, կարծես թե տիրապետում եմ ամբողջ տեղեկատվությանը: Իրոք, ոչ, անունը բացակայում է: Ինչպե՞ս ենք մենք անվանում այս աղանդերը:
Մենք կարող ենք այն անվանել … Սուրբ Ծննդյան նրբաբլիթ:
Ես կասեի, որ դա կատարյալ է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ընթրիք Մասիմո Բոտտուրայի և Կառլո Կրակոյի հետ Ամատրիչեի համար
Հոկտեմբերի 8-ից 10-ը Ռիետիում կանցկացվի կերմես: 42 խոհարարներ վերադառնում են դպրոց, այդ թվում՝ Մասիմո Բոտուրան, Կառլո Կրակկոն և Մաուրո Ուլիասին, ովքեր կառաջարկեն իրենց մասնագիտությունները: Ստացված հասույթն ամբողջությամբ կուղղվի երկրաշարժից ավերված Ամատրիչեի հյուրանոցային ինստիտուտի վերակառուցմանը։
Ամանորյա ճաշացանկ՝ Դավիդե Օլդանիի առաջին ճաշատեսակը և Lavazza-ի նվերը
Երեկ մենք ձեզ պատմեցինք հատուկ նախուտեստի բաղադրատոմսը. Հուսով եմ, որ ձեր Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը հաջողվի, որ դուք այն նշում եք կատարել. այսօր մենք շարունակում ենք առաջին ճաշատեսակով, որը պատրաստել է ձեզ համար Դավիդե Օլդանին (վաղը Մասիմո Բոտտուրայի երկրորդ ճաշատեսակն է, իսկ Անտոնինո Կանավաչյուոլոյի աղանդերի ուրբաթ օրը): […]
Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկ Դավիդե Օլդանիի, Կարլո Կրակոյի, Մասիմո Բոտտուրայի և Նիկո Ռոմիտոյի հետ. առաջինը
Նախուտեստ, առաջին, երկրորդ և աղանդե՞ր: Դուրս եմ գալիս. 1957 թվականից ի վեր լիարժեք կերակուր չեմ պատրաստել։ Իհարկե, ♫ Սուրբ Ծննդին դուք կարող եք ավելին անել ♫ (ասում է աշխարհի ամենաձանձրալի զնգալը), իսկ ես՝ ենթագիտակցական հաղորդագրության զոհը, պատրաստվում եմ զգալ ամբողջ իտալական ոճի հաջորդականությունը: Սուրբ Ծննդյան ճաշի համար դա նշանակում է. Բարեբախտաբար, […]
Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկ Դավիդե Օլդանիի, Կարլո Կրակոյի, Մասիմո Բոտուրայի և Նիկո Ռոմիտոյի հետ. նախուտեստ
4 հիանալի խոհարար, 4 բաղադրատոմս, 1 ճաշացանկ, Սուրբ Ծնունդը: Եվ հետո դուք ասում եք, որ մենք չենք մտածում դրա մասին: Մենք հասնում ենք տարվա այս կետին բավականին ճնշված. և նվերներ գնենք, փաթաթենք, ծառը պատրաստենք, լույսերը վառենք, գնանք վարսավիրանոց, կազմակերպենք Ամանորը. վերջում որոշենք տոների ամենանշանակալի ճաշը: (Ես դրեցի այն այսպես […]
Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկ Դավիդե Օլդանիի, Կարլո Կրակոյի, Մասիմո Բոտուրայի և Նիկո Ռոմիտոյի հետ. Եփած, ոչ խաշած
«Ի՞նչ կառաջարկեի Dissapore ընթերցողներին որպես Սուրբ Ծննդյան ճաշի ճաշացանկի երկրորդ դասընթաց: Ի՞նչ կարող էի ես առաջարկել, եթե ոչ Bollito un Bollito»: Ի վերջո, Սուրբ Ծնունդին դուք չեք կարող խուսափել խորհրդանշական ավանդական ճաշատեսակ պատրաստելուց, ուրախություն, և այսպես՝ Դավիդե Օլդանիի նախուտեստից և Կառլոյի առաջին ճաշատեսակից հետո […]