Video: Կատարյալ բաղադրատոմս՝ Sacher տորթ
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Sachertorte-ն, որն արտասանվում է չխկչխկոցով առանց Bisolvon-ի, գլխավորում է «գերագնահատված քաղցրավենիքների իմ անձնական ցուցակը, որոնք մարդիկ շարունակում են ուտել»: Ինձ միշտ շատ է դուր եկել կոնցեպտը՝ շոկոլադ + ծիրան + այլ շոկոլադ։
Ես ավելացնում եմ, որ սեփական արտադրության Sacher տորթերն ավելի լավն են, քան «կուպրի ձողերը» [cit. Ջո Բաստիանիչ] որ մենք պետք է կուլ տանք Վիեննայում։ Եվ ինչ երկու Մոցարտի գնդակ:
Շարունակենք այսպես. Եկեք վիրավորվենք:
Ես չեմ ուզում Nanni Moretti-ին, բայց առաջին անգամ, երբ համտեսեցի այն, հիասթափությունը կտրվեց (Ահ!): «Բայց տուփը բալզայի՞ց է։ «Ոչ, դա տորթն է»:
Հետո ես ոտքերով հասնում եմ այնտեղ՝ Sacher հյուրանոցում, և միակ բանը, որ կարող եմ հիշել, բացի սրճարանի գեղեցկությունից, վանիլային կաթնաշեյքն է՝ ծափահարություններով: Փորձեցի նաև Demel տորթը, նույնիսկ ավելի քաղցր և մեկ շերտով պակաս ջեմով. մերժված է: Սա իրականում տարբերվում է շատ օրիգինալ Sacher-ից, քանի որ այն կտրված չէ կենտրոնում, և ջեմը թաքնված է շոկոլադե ծածկույթի տակ:
Ամբե.
Ուրախ չեմ, ես նույնպես գնեցի գիրքը, գրավելով կոտլետների ցրված լուսանկարները, և այնտեղ գրված են ամբողջ էջեր աղանդերի և հյուրանոցի պատմության մասին.
«Երբ տորթը հայտնագործվեց, դա 1832 թվականն էր, և նրա անունը կրող հյուրանոց չկար, այլ միայն բարի հույսեր ունեցող երիտասարդ, ոմն Ֆրանց Զախեր: Ֆրանցը աշկերտ խոհարար էր այն ժամանակվա հզոր արքայազն Մետերնիխի արքունիքում և ուներ ոչ միայն տաղանդ, այլ նաև բախտ։ Արքայազնի խոհարարը, ֆրանսիացին, որը ծնվել է գրանդ խոհանոցի հայրենիքում, հիվանդացել է, փաստորեն, հենց այն օրը, երբ պալատում կազմակերպվել էր մեծ երեկո, որի համար կանցլերը հատուկ աղանդեր էր խնդրել՝ ստեղծված հատուկ այդ առիթով։ »:
Ես միշտ ասում եմ՝ երբ գործընկերը գրիպով է տանը, հարվածը խորտակում է ու կրակում նրա վրա։
Բացի յուրահատկություններից, Sachertorte-ն այնքան կարևոր է, որ այն բնորոշող խմորը ստացել է «Sacher boscotto» անվանումը: Սա հարած առանց խմորիչի, շատ օդափոխվող և փափուկ, որը եփելուց հետո չի պահանջում լիկյորային լոգանք և այլն: Գոնե թղթի վրա։
Նրանք այն մատուցում են ամենուր մի գեղեցիկ գդալ չքաղցրած սերուցքով *: Ինչ տարօրինակ է. Ինչ վերաբերում է ինձ, կան հարյուրավոր վերաիմաստավորված և բարելավված տարբերակներ:
Խոսենք հայտնի հրուշակագործների մասին։ Լուկա Մոնտերսինոն այն պատրաստում է նուշի ալյուրով, Մաուրիցիո Սանտինը ձեռնարկում է «կալաբրիական» տարբերակով, Էռնստ Կնամը պատում է ավելի փափուկ և համեղ շոկոլադե ջնարակով։ Հետո գալիս է Պիեռ Հերմե, ով La Larousse des dessert-ում գովաբանում է լրագրող, երաժիշտ և մեծարգո գուրման Ջոզեֆ Վեխսբերգի բաղադրատոմսը։ Հրաշալի մարդ, կարծես:
Ես ուշադրություն եմ դարձնում բաղադրամասերին, բայց ծածկույթի չափաբաժինները փոխարինում եմ Knam-ի առաջարկած չափաբաժիններով՝ բոլոր շոկոլադե աղանդերի իմ հղման կետը: Ես արդեն փորձել եմ այն և նախընտրում եմ այն ավելի քաղցր և հաստ:
Նբ. Նրանց համար, ովքեր սիրում են օրիգինալ թխվածքի մոմավառությունը, Sacher-ի խոհարարական գրքում նշված չափաբաժիններն են՝ 220գ շաքարավազ-125մլ ջուր-150գ շոկոլադ:
Կատարյալ բաղադրատոմս.
200 գ 60% շոկոլադ
125 գ կարագ
8 դեղնուց
10 ձվի սպիտակուց
1 պտղունց աղ
140 գ հատիկավոր շաքար
1/2 վանիլի լոբի
125 գ մաղած 00 ալյուր
8 ճաշի գդալ ծիրանի մուրաբա
Ջնարակի համար.
250 մլ թարմ սերուցք
375 գ մուգ շոկոլադ (55%)
Ներածություն. Պիերոն Հերմեն առաջարկում է խմորը կիսով չափ բաժանել և եփել երկու կաղապարների մեջ՝ գրեթե կանխատեսելով նյարդային խանգարումները, որոնք միշտ առաջացրել են տորթի վիրահատական և կենտրոնական կտրվածքը: Ես թքած ունեմ և օգտագործում եմ միայն մեկ կակավելլա:
Ի դեպ, բաղադրատոմսում նշված չափաբաժինները նախատեսված են 26 սմ թավայի համար, առանձին բաղադրիչների քանակը կրկնակի կրճատելով կարող եք պատրաստել 18/20 սմ Sacher: Ես այնքան գիտեմ, որ ձվերի քանակը կարդալիս զարկերակ է պայթել։
Ես սկսում եմ կարագը հալեցնելուց և կտրատած շոկոլադը դանակով հալեցնելով բեն-մարիում (առանձին): Միացնում եմ ջեռոցը ստատիկ ռեժիմով և ջերմաստիճանը դնում եմ 180°։
Ձվի դեղնուցները սենյակային ջերմաստիճանում հարում ենք հարիչով և ավելացնում կարագը, տաքացրած շոկոլադը, աղը և վանիլի միջուկը։
Մեկ այլ ամանի մեջ հարում եմ ձվի սպիտակուցը (սենյակային ջերմաստիճանում) շաքարի ամբողջ չափաբաժինով, կարծես բեզե լինի։
Հենց որ ստացվի գեղեցիկ կայուն զանգված, մի գդալ ավելացնում եմ ձվի դեղնուցների և շոկոլադի խառնուրդին և սկսում խառնել՝ սպաթուլայի միջոցով ներքևից վեր խառնելով։ Այնուհետև խմորն ավարտում եմ՝ ավելացնելով մնացած սպիտակուցը և շարունակում եմ նրբորեն խառնել, որպեսզի ձվերով պարուրված օդը չցրվի։
Ես ավելացնում եմ խնամքով մաղած ալյուրը և ամբողջությամբ ներծծվելուց հետո յուղաթղթով պատված կաղապարի մեջ: Ես եփում եմ 180 ° 45 '-ի համար, դուք միշտ ստուգում եք վստահելի դագանակով:
Ես հանում եմ տորթը և սպասում եմ, որ այն ամբողջովին սառչի, նախքան կտրելը շարունակելը։ Սղոցի դանակով զիգզագով երկու սկավառակ եմ պատրաստում և լցնում ջեմի առատ շերտով, մի փոքր մի կողմ եմ պահում, որ տորթի արտաքին մակերեսը «ծածկվի»։
Ծիրանի գլազուրը թեթև թթու նոտայով կխփի շաքարավազները և կլցնի թխվածքաբլիթի բոլոր անցքերը:
Ջեմը նոսրացնում եմ մի քիչ ջրով և կիտրոնի հյութով, ամեն ինչ տաքացնում եմ կաթսայի մեջ և ավելացնում եմ մոտ 2 գրամ ժելատին, որ թանձրանա (եթե ձեր մուրաբան ինքնին դոնդողանման է, խուսափեք թանձրացուցիչներ ավելացնելուց)։
Քամոցով ֆիլտրում ենք, կտորները կփչացնեն ծածկը, իսկ ես սպաթուլայի միջոցով ծածկում եմ տորթի ամբողջ մակերեսը։ Թողնում եմ մի լավ ժամ սառնարանում նստի։
Այդ ընթացքում պատրաստում եմ շոկոլադե գանաշը՝ տաքացնելով թարմ սերուցքը և ավելացնելով մանրացված շոկոլադը։
Կրակից հանում եմ ու գդալով նրբորեն խառնելով հալեցնում եմ։ Ջնարակը պետք է հանգստանա, նախընտրելի է այն օգտագործել, երբ այն հասել է 30°-ից ցածր ջերմաստիճանի։ Ես մի քիչ շտապեցի, բայց դու հրաժարական ես տալիս և մանտրա կարդում:
Տորթը հանում եմ սառնարանից ու վրան վանաշ ցանում։ Տորթի տակ տապակ եմ դնում, որպեսզի կարողանամ ավելցուկները հավաքել և քամոցով վերանայելուց հետո նորից օգտագործել։
Անհասկանալի է, որ մենք պետք է սպասենք (դեռևս) Նախքան առաջին շերտը կտրելը, վերնաշապիկը որոշակի ժամանակ է պահանջում ամրանալու համար: Ես չունեի, ստիպված էի շտապել լուսանկարներով։ Կամ գուցե սով էր։ Մի քիչ նման, երբ երեխա էի, երբ տաք տորթ էի ուտում ու ստամոքսի ցավում։
Լավագույն ստամոքսի ցավերը, դրանք.
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ռիկոտա և թթու բալի տորթ՝ կատարյալ բաղադրատոմս
Այս շաբաթվա կատարյալ բաղադրատոմսը ռիկոտայի և թթու բալի տորթն է: Սկսած հռոմեական խոհանոցին բնորոշ այս հայտնի աղանդերի Ադա Բոնիի տարբերակից՝ ձեզ ենք ներկայացնում բաղադրատոմսը, չափաբաժինները, բաղադրիչները, ընթացակարգը և քայլ առ քայլ լուսանկարները։
Թզենու տորթ՝ կատարյալ բաղադրատոմս
Այսօրվա կատարյալ բաղադրատոմսը նվիրված է թուզով տորթին։ Եկեք վերանայենք բազմաթիվ տարբերակները, հիմնական բաղադրիչները, ապա պատրաստենք լավագույն բաղադրատոմսը՝ չափաբաժիններով, բաղադրիչներով, ընթացակարգով և քայլ առ քայլ լուսանկարներով
Կատարյալ բաղադրատոմս՝ շոկոլադե տորթ
Արևայրուքը նման է մինի կիսաշրջազգեստի. այն վատթարանում է վիճակը թուլանալու առաջին նշանների դեպքում: Ավելի լավ է գնալ խոհանոց և չմնալ երջանկության սահմաններում, այսօր շոկոլադե տորթ: iPhone-ի հետ շփվելը, Մաուրիցիո Սանտինի քաղցրավենիքներից, Համի քաղաքի շեֆ-խոհարարի հիանալի բաղադրատոմսերը (եթե ուզում եք ավելի լավ վերնագրեր անել, չենք վիրավորվում), […]
Հրեշտակի տորթ. կատարյալ բաղադրատոմս
«Մեկ առ մեկ բարձրացե՛ք», ես այն կարդացի այսօր առավոտյան կշեռքի էկրանից։ Ես մեղավոր չեմ, անիծյալ թվային հրեշավորություն, եթե օրերս անջատեցինք վառարանը, հեշտ չէ խուսափել տատիկիս ամանորյա ուտելիքից, որը խառնում ու տապակում է կենդանիներ, բանջարեղեն և նույնիսկ հանքանյութեր։ Մենք բոլորս չափազանցրեցինք այս երկու շաբաթվա խրախճանքի մեջ, նույնիսկ […]
Կատարյալ բաղադրատոմս՝ Կարլո Կրակոյի նման չորս քաղաքային տորթ
Երեքշաբթի է, ժամը գրեթե չորսն է, և դուք կարդում եք մի գրառում այստեղ՝ Dissapore-ում, որտեղ խոսվում է «Ինչ-որ մեկին դուր է գալիս Կրակոյին»՝ համանուն խոհարարի նոր գրքի և նրա խոհարարական փակուղու, առեղծվածային և մինչ այժմ անհայտ «Չորսի տորթ»-ի մասին։ քաղաքներ»։ Հաջորդ օրը նրանք ձեզ ասում են, որ դուք, դուք, պետք է կրկնօրինակեք ֆանտոմային տորթը, […]