Բովանդակություն:

2014 թվականի լավագույնը. 30 անհավանական բան, որ մենք կերել ենք այս տարի (մաս 1)
2014 թվականի լավագույնը. 30 անհավանական բան, որ մենք կերել ենք այս տարի (մաս 1)

Video: 2014 թվականի լավագույնը. 30 անհավանական բան, որ մենք կերել ենք այս տարի (մաս 1)

Video: 2014 թվականի լավագույնը. 30 անհավանական բան, որ մենք կերել ենք այս տարի (մաս 1)
Video: Ինչու՞ նրանք թողեցին միլիոնավոր մարդիկ: ~ 16-րդ դարի լքված հերոսական ամրոց: 2024, Երթ
Anonim

-ի համար տվյալների հավաքագրում 2014 թվականի լավագույնը վերջացավ. Նույնիսկ մեր եղունգները ցավում են, բայց միգուցե մենք բոլորս ողջ ենք: Հիմա եկեք վառենք տոնածառը և voilà, եկեք պարենք դրա շուրջը: Ահա թե ինչպես է այն զգացվում 30 ամենաանհավանական բաները հավաքելուց հետո, որոնք մենք կերել ենք այս տարի:

Հիշողության անսահման ջանք, որը ստիպեց Dissapore-ի անանուն խմբագրին գրել. հաջորդ տարվա վերջում ես անհետանում եմ, ես թռչում եմ, դու ինձ նույնիսկ չես զանգում (Skype, What's Up …), որովհետև ես ասում եմ քեզ. Չեմ պատասխանի։

Ամեն դեպքում, վայելեք հատուկի առաջին մասը և օգտագործեք բազմաթիվ մեկնաբանություններ՝ գրելու ամենաանհավանական բաները, որոնք կերել եք 2014 թվականին։

Աստղային ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐ

Ձու կոկոտի մեջ սպիտակ տրյուֆելով, Antica Corona Reale
Ձու կոկոտի մեջ սպիտակ տրյուֆելով, Antica Corona Reale

1. Ձու կոկոտի մեջ սպիտակ տրյուֆելով - Antica Corona Reale.

Իհարկե, սա մի փոքր անհաջող տարի էր համաշխարհային տնտեսության համար, չխոսելով համաշխարհային խաղաղության մասին, առաջին հերթին խաղողի բերքի մասին: Համենայն դեպս, դա հիանալի տարի էր տրյուֆելների համար:

Իմ ընտրությունն այնուհետև ընկնում է կոկոտի ձվի վրա սպիտակ Ալբա տրյուֆելով Antica Corona Reale-ից Cervere-ից, խոհարար Ռենցոյից և Ջամպիերո Վիվալդայից:

Սառա Պորրո

Ձիթապտղի յուղով լցված ռավիոլի, Կրիշտիանու Տոմեյ
Ձիթապտղի յուղով լցված ռավիոլի, Կրիշտիանու Տոմեյ

2. Ռավիոլի լցոնված ձիթապտղի յուղով, խաշած դանակով և սև կաղամբի փոշիով - Ձագար.

Բարձր հասարակության միջոցառման ժամանակ անկողնու նման խոհանոցը վերածվել է անկեղծ կակյարա: Հրդեհների ժամանակ Կրիշտիանու Տոմեյը շոումեն և պատմաբան՝ ծովափնյա պանդոկի լավագույն ոգով, էլեգանտ մերկ տիկնայք, բարձր բոցեր և բանդաններ:

Սանրված ռեստորանի համար նախատեսված փոքրիկ ճաշատեսակում՝ փափկամազ, համոզիչ և հյութալի ռավիոլիի մաքրություն, իսկ ներսում՝ խայթոցի պահին, որի մեջ խմորեղենը տանտիրոջ պես հալչում է բերանում, մի ամբողջ մանկության, մակարոնեղենի պայթյուն։ յուղով, մաքուր պարմեզան պանրի և մանկական սննդի, աճի, հետամնաց և ցանկալի էականության: Դեմքի վրա թափված ստվարաթղթի նման ուղիղ ու ճշմարիտ բան։

Կատակ ու ծաղր՝ զուգորդված արվեստի մարդու տեխնիկայի հետ. Եվ սա հիանալի խոհանոցի արվեստն է (և շատ հաճախ՝ դատապարտումը). բարդ բաները պարզ թվալը և ամենապարզ զգացմունքները շատ, շատ մշակված հագուստով քողարկելը:

Ջովանի Պուգլիսի

Ձու փոսում, Լա Պեկա
Ձու փոսում, Լա Պեկա

3. Ձու փոսում - La Peca:

Ամենամեծ մխիթարություններից մեկը, որը կարող է տալ աշխարհը, անակնկալն է: L'uovo in buca-ն ծնեբեկի վերաիմաստավորումն է պինդ խաշած ձվերով, միայն թե այն նման է գոլֆի դաշտի կանաչին:

Բլուրը վայրի ծնեբեկի սերուցք է և տասը այլ բաղադրիչներ, որոնք ես համբերություն չունեցա անգիր անելու։

Գնդիկը (որը մտավ փոսը) կատարյալ խաշած ձու է, որի սերուցքային դեղնուցը խառնվում է բանջարեղենի ապուրի հետ։ Դրոշը խրթխրթան է և հիանալի աշխատում է որպես ձու կոտրիչ և որպես հաց թրջելու համար: Խոհարար Նիկոլա Պորտինարին փայլուն է:

Ռոսսելլա Ների

Tortellini սերուցքով Massimo Bottura
Tortellini սերուցքով Massimo Bottura

4. Տորտելինի կրեմով – Մասսիմո Բոտտուրա.

Bottura-ի սերուցքային տորտելինի, որը մատուցվում է Identità Golose-ի կողմից կազմակերպված Կորտինայում անցկացրած զվարճալի հանգստյան օրերին:

Ես դրանք ստիպողաբար ուտում էի համալսարանական համով մրգահյութերի մեջ:

Ադրիանո Այելլո

Կոդի ընդերքը արտույտով, Ուլիասսի
Կոդի ընդերքը արտույտով, Ուլիասսի

5. Պոլենտա, արտույտներ, ձողաձողաձողի ցախ և սպիտակ տրյուֆել՝ Ուլիասսի.

Ամեն ինչ առաջանում է պատահականության սկզբունքով, որը պատահականության հակառակն է, ոչ թե դրա հոմանիշը։ Սենիգալիայում՝ գործնական հանդիպումների համար, կեսօրից հետո ես զանգում եմ Ուլիասիին, որպեսզի տեսնեմ՝ արդյոք տեղ կա ընթրիքի համար։ Ցածր սեզոն է, և ես մենակ եմ, ուստի որոշակի վստահություն ունեմ, որն արդյունք է տալիս: Ժամանելուց հետո ես մտածեցի հնարավոր երթուղիների մասին և հետո կողմնորոշվեցի Uliassi Lab 2014 մենյուի վրա, հետևաբար՝ ամբողջ ծովում:

Պատվիրելուց քսան վայրկյան անց ես լսում եմ, որ ինձ կանչում են, ես նայում եմ և հանդիպում հռոմեացի ընկերոջը, որը ազգային սննդի քննադատության հրաշամանուկ է և հիանալի պատառաքաղ: Երկուսի բավականին քոչվոր կյանքի շնորհիվ մենք գրեթե մեկ տարի չէինք տեսել միմյանց։ Ինքն էլ մենակ, դիտմամբ էր այնտեղ որսի համար։

Որս.

Ես շտապում եմ դեպի խոհանոցի դուռը՝ դադարեցնելու իմ հրամանը, մենք միասին նստում ենք, և այնտեղից սկսվում է ռիթմով, հակադրություններով և ներդաշնակությամբ լի հիշարժան երեկո, պարզ խելագարություն և մաթեմատիկական միջուկային համադրության անբասիր ճշգրտություն: Դժվար է, բայց ոչ շատ դժվար, տարվա ընթրիքից մեկ ճաշատեսակ ընտրելը:

Հիպերտիեզերական ճաշատեսակ, որտեղ երկնաքարը (առանց ոսկորները) խաղում է, որովհետև միմյանց հետապնդում են ձողաձողի ենթամթերքով, - որ ես ծովի հինգերորդ քառորդի բացարձակ երկրպագու եմ, շատ լավ հայտնի է, - հղումների կալեիդոսկոպում, որտեղ դուք հիանալի հասկանում եք, թե որտեղ և ինչ: որտեղ սկսվում է մյուսը, բայց կարուսելը կանգ չի առնում մինչև վերջին պատառաքաղից հետո:

Բոլորը հանդարտված էին պոլենտայով, բայց ամենից առաջ զարդարված սպիտակ տրյուֆելով, որը իմ հայրենիքից մի խոհարար, որին ես ցանկանում եմ պայծառ ապագա, բերեց մեր սեղանի շուրջ ընթացող ընթրիքի ժամանակ և անմիջապես ավելացվեց որոշ դասընթացների:

Եվ ասել, որ Renè Engel-ի աներևակայելի բուրավետ և համոզիչ Echezeaux 2003-ը լավ ուղեկցել է ուտեստը, թերագնահատում է:

Ֆաբիո Կագնետի

ԱՅԼ ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐ

Հում դոզա, քառակուսի կենաց սյուներով
Հում դոզա, քառակուսի կենաց սյուներով

6. Հում դանակ - Piazzetta Colonne.

Ճիշտ կլինի նաև, որ «Միլանում դուք ուտում եք Իտալիայի ամենաթարմ ձուկը» (cit.): Բայց քաղաքում ես երբեք չեմ կերել այդքան փափուկ և հետևողական, այդքան կծուծ ախորժակ (թեև աղ չկար, միայն մի կաթիլ ձիթապտղի ձեթ) և միևնույն ժամանակ նուրբ, ինչպես այս բրինդիզին լապշաները, որոնցից ես պատրաստել և վերամշակել եմ: BIS-ը։

Եթե umami գոյություն ունի, ես դա լսել եմ:

Ֆրանչեսկա Ռոմանա Մեցզադրի

խառը տապակած, battaglino
խառը տապակած, battaglino

7. Պիեմոնտական խառը տապակ - Բատագլինո.

Տոսկանացու համար տապակած սննդի գաղափարը քիչ է այն կողմ նապաստակի և հավի միսից: Այսպիսով, երբ իմ թուրինցի ընկերը հայտարարում է պիեմոնտյան խառը տապակի մասին, նա անմիջապես զգուշացնում է ինձ. «մի երկու օր ծոմ պահեք»:

Ընդհանուր առմամբ, կան մի քանի ընթրիքներ, որոնք հափշտակված են ճաշատեսակների քանակով՝ 9 (ինը!) - յուրաքանչյուրը բաղկացած է երեք կտորից՝ միս, բանջարեղեն և աղանդեր: Խաչի հակառակ ճանապարհ՝ մաքուր հաճույքի կայաններով, ինչպիսիք են տապակած խխունջները, ուղեղը՝ ամարետոյով կամ քաղցր ձավարը՝ գառան մսով:

Իններորդ դասընթացին, սակայն, դուք հասնում եք ուժասպառ, հատկապես Battaglino ռեստորանի առատաձեռն մասերից, Piazza Roma-ում, 18-ում Բրայում: Փորձեք լինել կարգապահ։

Կամիլա Միչելետտի

ԹԱՐՄ Մակարոնեղեն

տորթելի խոտաբույսերով, արիստիդից, կարպի ծածկած շուկայից
տորթելի խոտաբույսերով, արիստիդից, կարպի ծածկած շուկայից

8. Տորտելի դեղաբույսերով, Արիստիդից, Կարպիի ծածկած շուկա.

Ես ծնվել եմ մի վայրում, որտեղ ուտելը մեծ նշանակություն ունի։ Մի անգամ ընտանիքում կային նրանք, ովքեր 12 ձու էին հունցում՝ բոլորին սեղանի շուրջ դնելու համար՝ ըստ սեզոնի և խնջույքի, խիստ օրացույցով, տորտելի կամ կապելետտի ափսեի դիմաց։

Քանի որ մեր ռադորան չկա, մենք հերթով փորձում ենք բոլոր մակարոնի արհեստավորներին ու գրեթե միշտ հիասթափվում ենք։

Արիստիդի խոտաբույսերով տորտելիները, որոնք ուտում են Զատիկին, մեզ հուզեց այս տարի, նշան, որ համն այն էր, ինչ մենք փնտրում էինք:

Ռոսսելլա Ների

ՀԱՄԲՈՒՐԳԵՐ

Smokey robinson բուրգեր, բուլկի և բուլկի
Smokey robinson բուրգեր, բուլկի և բուլկի

9. Smokey Robinson բուրգեր - Patty and Bun.

Լոնդոնը մեծ ներդրումներ է կատարում համբուրգերների մեջ՝ հաշվի առնելով DIY խանութների հաճախակի փոխակերպումները մեծ շրջանառության ցանցերի:

Շատերը համաձայն են, որ լոնդոնյան լավագույն կոլոլակը պատկանում է Patty & Bun-ին՝ Selfridges-ի հետևում գտնվող փոքրիկ ռեստորանին (վերջերս կրկնօրինակվել է Լիվերպուլի Սբ. կայարանի մոտ), որը մաքրում է այն նրբագեղությունից՝ վերադառնալու իր արմատներին: Ոչինչ նման չէ Smokey Robinson բուրգերին (այո, հիշատակումը վերաբերում է մեծ սոուլ երգչին), փափուկ բուլկի (սենդվիչ) ընտրված բաղադրիչներով և ինչպես մսի, այնպես էլ բեկոնի (փայտիկի) անմեղսունակ եփելու համար:

Վերջնական արդյունքը անգերազանցելի համբուրգեր էր, որը ստիպեց ինձ լիզել մատներս: Ես դա չեմ արել 10 տարեկանից:

Անդրեա Սոբան

ՔԱՂՑՐԱՎԵՆԻՔ

Պլենիտուդ՝ Պիեռ Հերմեի կողմից
Պլենիտուդ՝ Պիեռ Հերմեի կողմից

10. Plénitude - Պիեռ Էրմե.

Իմ ընտրությունը, ինչպես և սպասվում էր, ընկնում է երկու աղանդերի վրա։ Առաջինը հրուշակագործ Պիեռ Հերմեի հայտնի Plénitude-ն է:

Շոկոլադե մակարունների հիմք՝ զարդարված մուգ շոկոլադե չիպսերով և ֆլուր դե սելով, դառը շոկոլադե մուսի կիսագնդիկ, մուգ ու փայլուն գանաշ և ճրճռացող կարամելի փաթիլներ:

Ռոսսելլա Նեյադին

Bartholomeus Desmidt, շոկոլադներ
Bartholomeus Desmidt, շոկոլադներ

11. Շոկոլադներ - Bartholomeus ռեստորան

Այնուհետև Բելգիայի Հեյստ քաղաքի Bartholomeus ռեստորանից խոհարար Բարտ Դեսմիդտի շոկոլադներն են: Ես պահում էի տուփերը որպես ֆետիշ, ես միշտ դա անում եմ, երբ հատուկ բան եմ ուտում։

Լավագույն պրալինաները. Մուգ շոկոլադ՝ լցված ելակով, պղպեղով և կիտրոնով և բաբելուտի սալիկով (սովորական կարամել Ֆլանդրիայից) և անանուխով:

«Բոբիներն» էլ լավն են, փաթեթին ուղեկցող արտահայտությունը՝ գեղեցիկ («Հաճույքն առաջանում է արհեստագործությունից, համը՝ սիրուց»)։ Ափսոս, որ նրանք կրծքի հետհամ չեն ունեցել:

Ռոսսելլա Նեյադին

ԳԱՐԵՋՈՒՐ

Cantillon Iris 2003 թ
Cantillon Iris 2003 թ

12. Iris Grand Cru 2003 - Cantillon.

Հոկտեմբերին Տրիեստում ցուրտ էր, բայց Taverna dei Mastri d’Arme-ում միայն փայտ ու ջերմություն էիր զգում: Լճացած բրոնզի և ոսկու այս կերպարանափոխությունը լցվել է իր ընկեր Էլիոյի հատուկ արգելոցից՝ եզրերի փափուկ օվկիանոսից, փայտի փորագրությունից՝ անսահման շերտերից:

Հետո գնացինք տուն։

Ջովանի Պուգլիսի

Extraomnes, Straff
Extraomnes, Straff

13. Straff - Extraomnes.

Լաբորատորիա Թուրինի վերջերս Salone del Gusto-ում, որը նաև վերամիավորում է երկու բացառիկ գարեջրագործների՝ Լորենցո Դաբովեի (Կուասկա) և Լուիջի դ'Ամելիոյի (Schigi) միջև: Նա է, ով պատմում է մեզ, թե ինչպես է Ստրաֆը հարգանքի տուրք մատուցում մի գարեջրի, որը նա շատ է սիրում, Brasserie Dupont-ի Avec Les Bons Voeux-ին, իհարկե, բելգիական:

Սաիզոն, որը սահմանակից է կատարելությանը, շատ վտանգավոր է թակելիս՝ 9,5 աստիճանի պատճառով, որը զգում ես միայն բաժակի վերջում:

Անդրեա Սոբան

ԽՄԲԵԼԻՔՆԵՐ

Գազոզա Ֆիորենզանա
Գազոզա Ֆիորենզանա

14. Էլդերբերի Գազոսա - Ֆիորենզանա.

Տիչինոյի կանտոնը գազոզայի տունն է, մանդարինինը շատ լավն է, բայց իմ սիրելին եղջերու հատիկն է:

Փրփրուն և քաղցր, ուժեղ բուրմունքով, դա դասական ըմպելիքն է, որը կարող է ձեր ստամոքսը ուռեցնել մինչև սրտխառնոց: Եվ այնուամենայնիվ, մինչ օրս սրտխառնոցն ինձ մոտ դեռ չի եկել։

Կարլոտա Ժիրոլա

ԳԻՆԻ

Բարոլո Կոլինա Ռիոնդա Բրունո Ջակոզա
Բարոլո Կոլինա Ռիոնդա Բրունո Ջակոզա

15. Barolo Collina Rionda հատուկ պահեստային 1982 - Բրունո Ջակոզա.

Հուշարձաններ. Ինձ չի հետաքրքրում վարկանիշներ կազմելը կամ միավորներ տալը, ոչ էլ քննարկել, թե երբևէ ամենամեծ Բարոլոն Monfortino di Conterno-ն է, թե՞ Giacosa-ի կարմիր պիտակներից մեկը, եթե դա պատրվակ չլինի մի քանի շիշ միասին բացելու համար:

Այն, ինչ ինձ հետաքրքրում և հուզում է, սկսվում է, երբ նկուղից վերցնում եմ ակնկալիքներով լի շիշը և հասնում է իր գագաթնակետին այն անվերջ վայրկյանների ընթացքում՝ գլխարկի արդյունահանման և հեղուկի հետ առաջին շփման միջև։

Սրանք նույն պահերն են, որ ապրում ես, երբ սովորականից ավելի համարձակ գրում ես քո ցանկության օբյեկտին ու սպասում։ Պահեր, երբ ամբողջ մտավախությունը, որ շիշը լավ չէ, անցնում է, երեկոն ֆիասկո է ստացվում, ընկերները, ովքեր եկել են խմելու այդ շիշը, իրենց վրա վերցնելով չափազանց մեծ ծախսերի մի մասը, դժգոհ են և մեծ որսորդի համբավը. շշերի արդյունքները ազդել.

Սրանից ոչ մեկը: Heck, դա կատարյալ!

Արյան նարինջը դեռ փառահեղորեն լի է հյութով ավելի քան երեսուն տարի անց: Եվ հետո, ակնհայտորեն, շատ ավելին, կաշվե և սիգարի տուփ, մայրու փայտ և հում կակաոյի հատիկ և տխրահռչակ գուդրոն, այն տերմիններից մեկը, որն այնքան տարածված է նրանց մոտ, ովքեր ցանկանում են իրենց երանգ հաղորդել (բացատրված, ինչպես ես կբացատրեի դա բացարձակ նեոֆիտ՝ խեժի հոտ, բայց լավ: Բնորոշ է զարգացած Նեբիոլոյի համար):

Այն բերանից չի վրիպում, այն դեռ թարմ է, ցույց է տալիս առնվազն տասը տարի պակաս, դաժան դաբաղանյութեր, ինչպես կաշմիրե շարֆը: Եվ դա երբեք չի ավարտվում, կամ մենք այդպես կցանկանայինք, որ դա լիներ: Շնորհակալություն, Բրունո Ջակոզա:

Եվ նաև շնորհակալ եմ գերմանախոս կոլեկցիոներին, ումից ինձ հաջողվեց ձեռք բերել այսպիսի մեծ մասունք։

Ֆաբիո Կագնետի

Խորհուրդ ենք տալիս: