Բովանդակություն:
Video: Ո՞վ է Մասիմո Բոտուրան՝ երբևէ եղած լավագույն իտալացի խոհարարը
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Լուրը երկար ժամանակ օդում էր, այն նոր է պաշտոնականացվել, և դուք հավանաբար կարդում եք այս գրառումը, քանի որ այն մուտքագրել եք որպես որոնման բանալի Google-ում. Մասիմո Բոտուրան վերջապես ստացել է Michelin-ի երրորդ աստղը (պաշտոնական պատճառ. Եթե ճաշասենյակի սթափ զտումը հիշեցնում է նրբագեղ ֆրանցիսկյան պարզությունը, ապա պանդոկի բոլոր հետքերը դարձել են հեռավոր հիշողություն՝ շնորհիվ խոհարարի, ավանգարդ մարգարեի ինտելեկտուալ ստեղծագործությունների և հայեցակարգային նորարարական խոհանոցի, որն արթնացնում է մանկության և մանկության հիշողություններ: Մոդենայի համեմունքներ»): Առաջին անգամ Իտալիայում Խոհարարը գերազանցում է երեք հիմնական ուղեցույցների վարկանիշային աղյուսակը. 2011թ.-ի հրատարակության մեջ: Սրան հավելենք, որ Osteria Francescana-ն ոչ միայն չորրորդն է S. Pellegrino-ի աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների վարկանիշում, որոնց լսում են նրանք, ովքեր առաջ են, կարծես դա Դելֆիի Օրակուլն է, այլ ընտրվել է գործընկերների կողմից որպես աշխարհի լավագույն ռեստորանը.
Բայց ո՞վ է Մասիմո Բոտտուրան, և ինչո՞ւ են բոլորը խենթանում նրա համար։ Ինչու՞ են ձեր խոհանոցը և ռեստորանը մեր ժամանակների gastrofanatico-ի հղման կետը:
Պատմությունը սկսվում է 1986 թվականին, երբ քսանչորսամյա Բոտտուրան, ով երբեք չի մասնակցել պրոֆեսիոնալ խոհարարության դասընթացի, առավել ևս ռեստորանի կառավարման դասընթացի, վերադառնալով տուն մի երեկո Նոնանտոլայի ռեստորանում տեսնում է «ՎԱՃԱՌՎՈՒՄ» ցուցանակը։ կդառնա իր Նյուտոնի անձնական խնձորը և առանց շատ մտածելու նա տիրում է Trattoria del Campazzo-ին: Առաջին անգամ նա խոհանոցում օգնություն է ստանում մորից, այնուհետև արագ սովորում է ավանդական խոհանոցը ռեզդորա Լիվիա Կրիստոնիից, իսկ միջազգայինը ֆրանսիացի մեծ խոհարար Ջորջ Կոնիից, այնուհետև Պյաչենցայում: Երկար ժամանակ չպահանջվեց, որ երիտասարդ խոհարարին ուշադրություն դարձնեն, և այսօր այդ հերոսական ժամանակներում Campazzo-ում ուտելը մի փոքր նման է Համբուրգում Beatles-ին տեսածին: Նաև այն պատճառով, որ այդ մարդկանցից շատերը չէին պատկերացնի, թե ինչ կլինի հաջորդ տարիներին։
Եվ ինչ է պատահում, 1992 թվականին Բոտուրային նկատում է արիստոխեֆ Ալեն Դուկասը և հրավիրում կատարելագործելու իր արվեստը Մոնտե Կառլոյի Լյուդովիկոս XV-ում, ինչը նա անում է մի քանի անգամ մինչև 1994 թվականը: Հաջորդ տարի նա կատարելագործում է իր երկրորդ վայրէջքը դեպի ոլորտ և տիրում է Osteria Francescana-ին Վիա Ստելլայում, Մոդենայի կենտրոնում:
Այնտեղից թռիչքը և նրա մեկ այլ մեծ երկրպագու Ֆերան Ադրիայի ռեստորանում Roses-ի փորձից հետո մրցանակները շատ են՝ առաջին երկու Michelin աստղերը 2002 և 2006 թվականներին, Tre Forchette del Gambero Rosso 2007 թվականին և Էսպրեսսոյի կարծիքների աճը մինչև նախկինում երբեք չհասած մակարդակի: Վերջինը, ով հայտնվեց ավազակախմբի մեջ, աշխարհի 50 լավագույնն էր, որտեղ, սակայն, 2009-ին նա ամենաբարձր նոր մուտքն է անմիջապես տասներեքերորդ տեղում:
Մի քիչ վերևում համեմատություն արեցի Beatles-ի հետ և լավ, մտածեք դրա մասին, եթե հանենք սրբության աուրան, որը գրավում է բարձր խոհանոցի շուրջը, ապա կհասկանանք, որ Բոտտուրայի խոհանոցը նման է Բիթլզի երաժշտությանը: «Բարձր» քննադատները նրան համարում են իր արվեստի պատմության հենասյունը, որը կարելի է կարդալ մի քանի մակարդակներում՝ առաջարկելով շարունակական հետաքրքրություն, բայց ով, նույնիսկ սկսնակը, առանց նախապաշարումների մոտեցավ նրան, կբացահայտեր մի խոհանոց՝ լի միանգամայն հասկանալի ներդաշնակություններով, չնայած դրանց հետևում առկա մեծ բարդությանը: Ավելին, թվում է, որ որոշ դավադրության տեսաբաններ պատվիրել են նրա համտեսման ճաշացանկը՝ սկսած աղանդերից՝ սատանայական հաղորդագրություններ փնտրելու համար (ոչ, իրականում ոչ):
Խոհարարը տիրապետում է հիանալի տեխնիկայի, բայց նա երբեք չի օգտագործում այն անպատշաճ կերպով և, առաջին հերթին, նա շատ ամուր կապ է պահպանում տարածքի, ճաշատեսակների և դրա հումքի հետ, այնքան մտերմիկ, որ ավելի շատ բացառություն է, քան կանոն մի աշխարհում, որտեղ լուծումները. Բարձր խոհանոցը հակված է մերձենալ դեպի վերև:
Տորտելինիի՞ն։ Ստուգեք, հարցրեք Բարաք Օբամային։ Մորտադելլա? Ստուգեք, այն դառնում է փրփուր և թռչում է «Մորտադելլա սենդվիչի հիշողությունը»: Պարմեզան? Ստուգեք, նշվում է մենագրության մեջ, որը նվազեցնում է նույնքան համեմունքների հինգ հետևողականությունը: Եփած? Ստուգեք, հայտնի «խաշած չխաշած» հետ, ցածր ջերմաստիճանի վակուումային պատրաստման վեհացում։ Օձաձուկ, այն գերազանց ձուկը, որը մեծ խոհարարները ՉԵՆ ցանկանում պատրաստել: Ստուգեք, այստեղ այն բարձրանում է Po-ի վրայով, լաքապատված եփած մաղադանոսով, ուղեկցվում է պոլենտայի կրեմով և խնձորի խտանյութով, մի ուտեստ, որին պետք է փորձել հավատալ, համերի անսահման սկուտեղ:
Հումքն ու տեխնիկան երբեք չեն բացառվում, նրանք շփվում են, սիրախաղ են անում և վերջապես սիրում են միմյանց. պատկերավոր զգացողությունը Պիկասոյի զգացումն է, ով միշտ գիտես, որ կարող է ֆիգուրատիվ արվեստ անել, երբ և ինչպես ուզում է, քանի որ դրան էլ է տիրապետում:
Բոտտուրայի խոհանոցի մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ շքեղ հումքի բավականին խնայող օգտագործումը և երբեք ինքնանպատակ չէ, որոնք կարևոր դեր են խաղում բարձր խոհանոցում և, ընդհանուր առմամբ, որոշակի հարգանքով են վերաբերվում: Ահա մի կարտոֆիլ, որը սերուցքով լցնելով, կցանկանար դառնալ տրյուֆել, աղանդեր, որը վերաիմաստավորում է ոչ քաղցր դեսերտ հասկացությունը: Ֆուա գրան դառնում է փոփ-արտ խրթխրթան մեջ, ծածկված նուշով և պնդուկով ավանդական բալզամիկ քացախով, զվարճալի փորձ ինչպես ճաշակի համար (անդադար խաղեր բույրերի, համերի, հյուսվածքների միջև), այնպես էլ երեխաների հիշողությունների և, ինչպես մորթադելլայի փրփուրի դեպքում: նորից ուրախանալ: Եվ այնուամենայնիվ, խավիարը, զուսպ ներկայություն, 10 համարը, ով վերադառնում է գնդակը տանելու դաշտի իր կեսում, կաղամարների և կիտրոնի սառույցի հիմքով վեհ սպագետտի ալլա չիտարայի մեջ:
Մի խոսքով, Բոտտուրան մեր ժամանակների գերազանց շեֆ խոհարարն է, քանի որ նա ավանդական է և ժամանակակից, տեխնիկական և կրքոտ, հիացնում է կրեատիվությամբ և ճաշակով, ունի համտեսող ճաշացանկ, որը տատանվում է միանգամայն հուսադրողից մինչև ֆանտազիա մինչև ուժ, և կարողանում է հուզել: հաճախորդներ՝ սկսած սննդասերից, ով նրան հարգում է ռոք աստղի պես, մինչև լիքը գրպաններով և մի քիչ կոպիտ համով արդյունաբերող, միգուցե ամեն ճաշից հետո մի փոքր ավելի քիչ կոպիտ: Անցնելով շատ նորմալ մարդկանց միջով, ովքեր մի փոքր ձգում են իրենց գոտիները՝ խնայելով հիշարժան գաստրոնոմիական փորձի համար:
Բայց աստղերը տրվում են ոչ միայն շեֆ-խոհարարին, այլ ամբողջ ռեստորանին, և Osteria Francescana-ն արտացոլում է նրա վարորդական ձեռքի դրոշմը բոլոր առումներով: Տարածքները, որոնք շահել են մուտքի վերջին վերանորոգումը և ներառում են խոհանոցի և նկուղների ընդարձակումներ, հակասում են սվաղված շքեղությանը, որը տարածված է աշխարհի երկու կամ երեք աստղ ունեցող շատ ռեստորանների համար. Մեր ժամանակների գեղեցիկ իրերը, նրբագեղի և մաքուրի զուսպ հմայքը և մարզված աչքը այստեղ-այնտեղ գրավում են ժամանակակից դիզայնի պատմության կտորները: Ճաշասենյակի և նկուղի միջև ահեղ Բեպպե Պալմիերին շարժվում է ինչպես ձուկը ջրի մեջ՝ արձագանքելով ժամանակակից, ոչ ծայրահեղական սոմելյեի նույնականացմանը: Տիրապետել տեղական գինիների, Իտալիայի և Ֆրանսիայի մեծ դասականների, նորաստեղծ գինեգործների գիտելիքներին. իր սրտում ունի օրգանական և կենսադինամիկ գինիներ, բայց դրանք դարձնում է ոչ թե գաղափարախոսության, այլ ճաշակի և բնորոշության խնդիր. ցույց է տալիս և ցուցաբերում մեծ զգայունություն արհեստագործական գարեջուրը բարձր խոհանոցի հետ համադրելու հարցում և, ի մի բերելով հմտությունների այս պորտֆելը, նա տեղում ստեղծում է համտեսի անթերի և ոգեշնչող դասընթացներ՝ հաշվի առնելով գնի վրա, որը երբեք չի վնասում:
Բայց, ի վերջո, ո՞վ է Մասիմո Բոտուրան՝ բոտտուրայի մարդը։ Դուք տեսնում եք դա, և ձեզ թվում է, որ դա համահունչ պատկեր է. նա ունի փայլուն և գործուն ստեղծագործողի ֆիզիկա և դերակատարում, մեր ժամանակների մարդու, ով երբեք չի կորցրել, այլ բավականին կատարելագործել է լսելու ունակությունը, ուստի մեծ արդյունքների են հասել: միջանկյալ նպատակներ են, հետագա խթաններ, ցատկահարթակներ նոր արկածների համար, որոնք ինչպես նշվում են, այնպես էլ պատրաստ են դիմակայելու և շփվելու նրանց հետ, ովքեր դողում են զգացմունքներից: Բոտուրան այն խոհարարն է, ով հենց նոր իր հասակակիցների կողմից ընտրվեց որպես լավագույնն աշխարհում, եկել էր ճաշ պատրաստելու Dissapore երեկույթին, Fooders-ի հետ վեց ձեռքերում: Իսկ Osteria Francescana-ում ուտելը փորձ է, որը կարող է կրկին փորձել կամ փորձել ձեռքով, աչքերով, քիմքով, ուղեղով և սրտով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
6 կեղծ առասպել Մասիմո Բոտտուրայի մասին, որոնք հերքել են Մասիմո Բոտուրան
Բացառիկ հարցազրույց Մասիմո Բոտտուրայի հետ Identità Golose 2016-ին: Նա, ով, թերևս, լավագույն իտալացի խոհարարն է, բացահայտում է իր մասին շրջանառվող 6 առասպելները:
Մասիմո Բոտուրան, 2017 թվականի 50 լավագույն ռեստորանի թիվ 2-ը, բացատրում է, թե ինչու չի լքի Իտալիան
Հարցազրույց «Osteria Francescana»-ի շեֆ-խոհարար Մասսիմո Բոտտուրայի հետ՝ Մոդենայի ռեստորանի, որը 2017 թվականի 50 լավագույն ռեստորան միայն երկրորդ տեղում է 2016 թվականի հրատարակությունը հաղթելուց հետո:
Մասիմո Բոտուրան հաղթել է 2018 թվականի աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները
Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները 2018. մենք ուղիղ եթերում հետևում ենք աշխարհի լավագույն ռեստորանների վարկանիշին
Որովհետև եթե նրանք մեզ հարցնեն, թե որն է երբևէ եղած լավագույն աղանդերը, մենք պատասխանում ենք (գրեթե) բոլորին՝ Տիրամիսու
Սա գրառում չէ, սա տոն է։ Դա անձնական և կոլեկտիվ ընդունելություն է՝ 20-ից 52 տարեկան տարբեր խմբագիրների խորհրդակցության արդյունք՝ կալորիական սիրավեպ բոլոր եղանակների համար: «Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է ամեն դարաշրջանի լավագույն աղանդերը» հարցին. (կարևոր հարց է), գործնականում բոլորը, արդյո՞ք նրանք նախկին ավագ դպրոցի կռվարար աշակերտներ էին […]
Էսպրեսսոյի ուղեցույց 2011 - Կարդացեք, որ Մասիմո Բոտտուրան երբևէ եղած ամենամեծն է ” և ինքներդ ձեզ մի քանի հարց տվեք
― Այսօր։ Ոչինչ, մեկը արթնանում է ու սկսում մտածել, մի քանի հարց տալ։ Ես չեմ խոսում մեր գաստրոների մասին (դուք որոշեք, թե ինչ), ովքեր թերթերից իմանալով, որ Մասիմո Բոտտուրան «երբևէ մեծագույն խոհարարն է», մենք պայքարում ենք աշակերտուհիների նման: Մեզ համար, ովքեր քնում են Էսպրեսսոյի (և Գամբերո Ռոսսոյի և Միշլինի) ուղեցույցը մահճակալի կողքի սեղանի վրա […]