Բովանդակություն:

Ո՞վ է Մասիմո Բոտուրան՝ երբևէ եղած լավագույն իտալացի խոհարարը
Ո՞վ է Մասիմո Բոտուրան՝ երբևէ եղած լավագույն իտալացի խոհարարը

Video: Ո՞վ է Մասիմո Բոտուրան՝ երբևէ եղած լավագույն իտալացի խոհարարը

Video: Ո՞վ է Մասիմո Բոտուրան՝ երբևէ եղած լավագույն իտալացի խոհարարը
Video: Հայաստանում այս տարի կբացվի 10 նոր հյուրանոց armeniatv.am 2024, Երթ
Anonim
Պատկեր
Պատկեր

Լուրը երկար ժամանակ օդում էր, այն նոր է պաշտոնականացվել, և դուք հավանաբար կարդում եք այս գրառումը, քանի որ այն մուտքագրել եք որպես որոնման բանալի Google-ում. Մասիմո Բոտուրան վերջապես ստացել է Michelin-ի երրորդ աստղը (պաշտոնական պատճառ. Եթե ճաշասենյակի սթափ զտումը հիշեցնում է նրբագեղ ֆրանցիսկյան պարզությունը, ապա պանդոկի բոլոր հետքերը դարձել են հեռավոր հիշողություն՝ շնորհիվ խոհարարի, ավանգարդ մարգարեի ինտելեկտուալ ստեղծագործությունների և հայեցակարգային նորարարական խոհանոցի, որն արթնացնում է մանկության և մանկության հիշողություններ: Մոդենայի համեմունքներ»): Առաջին անգամ Իտալիայում Խոհարարը գերազանցում է երեք հիմնական ուղեցույցների վարկանիշային աղյուսակը. 2011թ.-ի հրատարակության մեջ: Սրան հավելենք, որ Osteria Francescana-ն ոչ միայն չորրորդն է S. Pellegrino-ի աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների վարկանիշում, որոնց լսում են նրանք, ովքեր առաջ են, կարծես դա Դելֆիի Օրակուլն է, այլ ընտրվել է գործընկերների կողմից որպես աշխարհի լավագույն ռեստորանը.

Բայց ո՞վ է Մասիմո Բոտտուրան, և ինչո՞ւ են բոլորը խենթանում նրա համար։ Ինչու՞ են ձեր խոհանոցը և ռեստորանը մեր ժամանակների gastrofanatico-ի հղման կետը:

Պատկեր
Պատկեր

Պատմությունը սկսվում է 1986 թվականին, երբ քսանչորսամյա Բոտտուրան, ով երբեք չի մասնակցել պրոֆեսիոնալ խոհարարության դասընթացի, առավել ևս ռեստորանի կառավարման դասընթացի, վերադառնալով տուն մի երեկո Նոնանտոլայի ռեստորանում տեսնում է «ՎԱՃԱՌՎՈՒՄ» ցուցանակը։ կդառնա իր Նյուտոնի անձնական խնձորը և առանց շատ մտածելու նա տիրում է Trattoria del Campazzo-ին: Առաջին անգամ նա խոհանոցում օգնություն է ստանում մորից, այնուհետև արագ սովորում է ավանդական խոհանոցը ռեզդորա Լիվիա Կրիստոնիից, իսկ միջազգայինը ֆրանսիացի մեծ խոհարար Ջորջ Կոնիից, այնուհետև Պյաչենցայում: Երկար ժամանակ չպահանջվեց, որ երիտասարդ խոհարարին ուշադրություն դարձնեն, և այսօր այդ հերոսական ժամանակներում Campazzo-ում ուտելը մի փոքր նման է Համբուրգում Beatles-ին տեսածին: Նաև այն պատճառով, որ այդ մարդկանցից շատերը չէին պատկերացնի, թե ինչ կլինի հաջորդ տարիներին։

Պատկեր
Պատկեր

Եվ ինչ է պատահում, 1992 թվականին Բոտուրային նկատում է արիստոխեֆ Ալեն Դուկասը և հրավիրում կատարելագործելու իր արվեստը Մոնտե Կառլոյի Լյուդովիկոս XV-ում, ինչը նա անում է մի քանի անգամ մինչև 1994 թվականը: Հաջորդ տարի նա կատարելագործում է իր երկրորդ վայրէջքը դեպի ոլորտ և տիրում է Osteria Francescana-ին Վիա Ստելլայում, Մոդենայի կենտրոնում:

Այնտեղից թռիչքը և նրա մեկ այլ մեծ երկրպագու Ֆերան Ադրիայի ռեստորանում Roses-ի փորձից հետո մրցանակները շատ են՝ առաջին երկու Michelin աստղերը 2002 և 2006 թվականներին, Tre Forchette del Gambero Rosso 2007 թվականին և Էսպրեսսոյի կարծիքների աճը մինչև նախկինում երբեք չհասած մակարդակի: Վերջինը, ով հայտնվեց ավազակախմբի մեջ, աշխարհի 50 լավագույնն էր, որտեղ, սակայն, 2009-ին նա ամենաբարձր նոր մուտքն է անմիջապես տասներեքերորդ տեղում:

Մի քիչ վերևում համեմատություն արեցի Beatles-ի հետ և լավ, մտածեք դրա մասին, եթե հանենք սրբության աուրան, որը գրավում է բարձր խոհանոցի շուրջը, ապա կհասկանանք, որ Բոտտուրայի խոհանոցը նման է Բիթլզի երաժշտությանը: «Բարձր» քննադատները նրան համարում են իր արվեստի պատմության հենասյունը, որը կարելի է կարդալ մի քանի մակարդակներում՝ առաջարկելով շարունակական հետաքրքրություն, բայց ով, նույնիսկ սկսնակը, առանց նախապաշարումների մոտեցավ նրան, կբացահայտեր մի խոհանոց՝ լի միանգամայն հասկանալի ներդաշնակություններով, չնայած դրանց հետևում առկա մեծ բարդությանը: Ավելին, թվում է, որ որոշ դավադրության տեսաբաններ պատվիրել են նրա համտեսման ճաշացանկը՝ սկսած աղանդերից՝ սատանայական հաղորդագրություններ փնտրելու համար (ոչ, իրականում ոչ):

Պատկեր
Պատկեր

Խոհարարը տիրապետում է հիանալի տեխնիկայի, բայց նա երբեք չի օգտագործում այն անպատշաճ կերպով և, առաջին հերթին, նա շատ ամուր կապ է պահպանում տարածքի, ճաշատեսակների և դրա հումքի հետ, այնքան մտերմիկ, որ ավելի շատ բացառություն է, քան կանոն մի աշխարհում, որտեղ լուծումները. Բարձր խոհանոցը հակված է մերձենալ դեպի վերև:

Տորտելինիի՞ն։ Ստուգեք, հարցրեք Բարաք Օբամային։ Մորտադելլա? Ստուգեք, այն դառնում է փրփուր և թռչում է «Մորտադելլա սենդվիչի հիշողությունը»: Պարմեզան? Ստուգեք, նշվում է մենագրության մեջ, որը նվազեցնում է նույնքան համեմունքների հինգ հետևողականությունը: Եփած? Ստուգեք, հայտնի «խաշած չխաշած» հետ, ցածր ջերմաստիճանի վակուումային պատրաստման վեհացում։ Օձաձուկ, այն գերազանց ձուկը, որը մեծ խոհարարները ՉԵՆ ցանկանում պատրաստել: Ստուգեք, այստեղ այն բարձրանում է Po-ի վրայով, լաքապատված եփած մաղադանոսով, ուղեկցվում է պոլենտայի կրեմով և խնձորի խտանյութով, մի ուտեստ, որին պետք է փորձել հավատալ, համերի անսահման սկուտեղ:

Հումքն ու տեխնիկան երբեք չեն բացառվում, նրանք շփվում են, սիրախաղ են անում և վերջապես սիրում են միմյանց. պատկերավոր զգացողությունը Պիկասոյի զգացումն է, ով միշտ գիտես, որ կարող է ֆիգուրատիվ արվեստ անել, երբ և ինչպես ուզում է, քանի որ դրան էլ է տիրապետում:

Պատկեր
Պատկեր

Բոտտուրայի խոհանոցի մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ շքեղ հումքի բավականին խնայող օգտագործումը և երբեք ինքնանպատակ չէ, որոնք կարևոր դեր են խաղում բարձր խոհանոցում և, ընդհանուր առմամբ, որոշակի հարգանքով են վերաբերվում: Ահա մի կարտոֆիլ, որը սերուցքով լցնելով, կցանկանար դառնալ տրյուֆել, աղանդեր, որը վերաիմաստավորում է ոչ քաղցր դեսերտ հասկացությունը: Ֆուա գրան դառնում է փոփ-արտ խրթխրթան մեջ, ծածկված նուշով և պնդուկով ավանդական բալզամիկ քացախով, զվարճալի փորձ ինչպես ճաշակի համար (անդադար խաղեր բույրերի, համերի, հյուսվածքների միջև), այնպես էլ երեխաների հիշողությունների և, ինչպես մորթադելլայի փրփուրի դեպքում: նորից ուրախանալ: Եվ այնուամենայնիվ, խավիարը, զուսպ ներկայություն, 10 համարը, ով վերադառնում է գնդակը տանելու դաշտի իր կեսում, կաղամարների և կիտրոնի սառույցի հիմքով վեհ սպագետտի ալլա չիտարայի մեջ:

Մի խոսքով, Բոտտուրան մեր ժամանակների գերազանց շեֆ խոհարարն է, քանի որ նա ավանդական է և ժամանակակից, տեխնիկական և կրքոտ, հիացնում է կրեատիվությամբ և ճաշակով, ունի համտեսող ճաշացանկ, որը տատանվում է միանգամայն հուսադրողից մինչև ֆանտազիա մինչև ուժ, և կարողանում է հուզել: հաճախորդներ՝ սկսած սննդասերից, ով նրան հարգում է ռոք աստղի պես, մինչև լիքը գրպաններով և մի քիչ կոպիտ համով արդյունաբերող, միգուցե ամեն ճաշից հետո մի փոքր ավելի քիչ կոպիտ: Անցնելով շատ նորմալ մարդկանց միջով, ովքեր մի փոքր ձգում են իրենց գոտիները՝ խնայելով հիշարժան գաստրոնոմիական փորձի համար:

Պատկեր
Պատկեր

Բայց աստղերը տրվում են ոչ միայն շեֆ-խոհարարին, այլ ամբողջ ռեստորանին, և Osteria Francescana-ն արտացոլում է նրա վարորդական ձեռքի դրոշմը բոլոր առումներով: Տարածքները, որոնք շահել են մուտքի վերջին վերանորոգումը և ներառում են խոհանոցի և նկուղների ընդարձակումներ, հակասում են սվաղված շքեղությանը, որը տարածված է աշխարհի երկու կամ երեք աստղ ունեցող շատ ռեստորանների համար. Մեր ժամանակների գեղեցիկ իրերը, նրբագեղի և մաքուրի զուսպ հմայքը և մարզված աչքը այստեղ-այնտեղ գրավում են ժամանակակից դիզայնի պատմության կտորները: Ճաշասենյակի և նկուղի միջև ահեղ Բեպպե Պալմիերին շարժվում է ինչպես ձուկը ջրի մեջ՝ արձագանքելով ժամանակակից, ոչ ծայրահեղական սոմելյեի նույնականացմանը: Տիրապետել տեղական գինիների, Իտալիայի և Ֆրանսիայի մեծ դասականների, նորաստեղծ գինեգործների գիտելիքներին. իր սրտում ունի օրգանական և կենսադինամիկ գինիներ, բայց դրանք դարձնում է ոչ թե գաղափարախոսության, այլ ճաշակի և բնորոշության խնդիր. ցույց է տալիս և ցուցաբերում մեծ զգայունություն արհեստագործական գարեջուրը բարձր խոհանոցի հետ համադրելու հարցում և, ի մի բերելով հմտությունների այս պորտֆելը, նա տեղում ստեղծում է համտեսի անթերի և ոգեշնչող դասընթացներ՝ հաշվի առնելով գնի վրա, որը երբեք չի վնասում:

Պատկեր
Պատկեր

Բայց, ի վերջո, ո՞վ է Մասիմո Բոտուրան՝ բոտտուրայի մարդը։ Դուք տեսնում եք դա, և ձեզ թվում է, որ դա համահունչ պատկեր է. նա ունի փայլուն և գործուն ստեղծագործողի ֆիզիկա և դերակատարում, մեր ժամանակների մարդու, ով երբեք չի կորցրել, այլ բավականին կատարելագործել է լսելու ունակությունը, ուստի մեծ արդյունքների են հասել: միջանկյալ նպատակներ են, հետագա խթաններ, ցատկահարթակներ նոր արկածների համար, որոնք ինչպես նշվում են, այնպես էլ պատրաստ են դիմակայելու և շփվելու նրանց հետ, ովքեր դողում են զգացմունքներից: Բոտուրան այն խոհարարն է, ով հենց նոր իր հասակակիցների կողմից ընտրվեց որպես լավագույնն աշխարհում, եկել էր ճաշ պատրաստելու Dissapore երեկույթին, Fooders-ի հետ վեց ձեռքերում: Իսկ Osteria Francescana-ում ուտելը փորձ է, որը կարող է կրկին փորձել կամ փորձել ձեռքով, աչքերով, քիմքով, ուղեղով և սրտով:

Խորհուրդ ենք տալիս: