Բովանդակություն:
- 1. ՍՈՎՈՐԵՔ ՉԱՓՈԽՎԱԾ ՓՈՐՁԵՐԻՑ
- 2. ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ ՁԵՐ ԲՆԱԶԴԸ
- 3. ՏԵՂԵՐՆԵՐԻ ՎԵՐԱմշակում
- 4. ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ ՍԱՌՑԱՐԱՆԸ
- 5. ՉԱՓԱՓԱՇԱՏ ԿԱԹՍՆԵՐ ՄԻ ԿԵՂՏՈՏԵՔ
- 6. ԻԿՐԱՑԵԼ
- 7. ՇՏԱՊԵԼ
- 8. ԻՆՉՊԵՍ ՊԱՀԵԼ ԽՈՀԱՆՈՑՈՒՄ
- 9. ՊԱՏՐԱՍՏԵՔ ՁԵՐ ԳԻԾԸ
- 10. ԿԱԶՄԵԼ ԹԻՄ
Video: Երիտասարդ իտալացի խոհարարներ. 10 բան, որ խոհարարական դպրոցը չի սովորեցնում
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Գլուխ խոհարարական դպրոցներ. Ապագա իտալացի խոհարարների մարզասրահները, մի խոսքով, նոր սուպերհերոսները ապրում են շքեղ պահեր, որոնք հաճախ թանկ են, բայց հարգվում են որպես սրբավայրեր, որտեղ մոդելավորվում է հույսով լի երիտասարդ բողբոջների տաղանդը:
Բայց ինչպես ասում են՝ # uomoavvisto …
Հետևաբար, այն, ինչ հետևում է, կանխարգելիչ դեկալոգ է. այն ամենը, ինչ երիտասարդ խոհարարը չի սովորում դպրոցում: Հետո մի ասեք, որ չենք զգուշացրել։
1. ՍՈՎՈՐԵՔ ՉԱՓՈԽՎԱԾ ՓՈՐՁԵՐԻՑ
Դա տատիկի կիրառած խոհարարական արվեստն է։
Պատրաստել իմանալը ոչ միայն տեխնիկայի կամ ֆիզիկայի խնդիր է, այլ ամեն ինչից վեր է. պետք է բազմիցս սխալվել բեշամելի չափաբաժինները, մինչև լազանան լավ դուրս գա ջեռոցից:
Սա բացատրում է, թե ինչու ձեր տատիկը ձեզանից լավն է և միշտ կլինի:
2. ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ ՁԵՐ ԲՆԱԶԴԸ
Արդյո՞ք ճաշ պատրաստելը հասկացությունների հավաքածու է: Մասամբ։
Այդ ամբողջ մտապահված տեսությունը մշուշում է ժեստերը կամ շփոթեցնում քայլերը:
Խոհանոցում դուք պետք է պարեք և թույլ տվեք ինքներդ ձեզ գնալ այնպիսի շարժումների, որոնք որքան արագ և վստահ են, որքան բնազդային և անգիտակից:
3. ՏԵՂԵՐՆԵՐԻ ՎԵՐԱմշակում
Ոչ մի ռեստորան չի կարող հույս դնել սոված դեռահասների ոհմակի վրա, ինչպես խոհարարական դպրոցը, ուստի դպրոցում մնացորդներով ճաշ պատրաստելու խնդիր չի առաջանում։
Մյուս կողմից, երբ դուք աշխատում եք ռեստորանում, կամ ավելի լավ է դա ինքնուրույն կառավարել, ինքներդ ձեզ չհարցնել, որ խնդիրը սխալ է և տանում է ձեր բիզնեսի առողջության համար ռիսկային ճանապարհով:
4. ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ ՍԱՌՑԱՐԱՆԸ
Ոչ մնացորդներ, ոչ սառնարան:
Դպրոցական խոհանոցներում սառնարանները շատ են, սակայն քչերը կարող են ձեզ ասել, թե արդյոք տապակած խոզի միսը, երբ եփվել է, կարելի է սառեցնել: Նույնիսկ քչերն են ասում, թե ինչպես դա անել:
5. ՉԱՓԱՓԱՇԱՏ ԿԱԹՍՆԵՐ ՄԻ ԿԵՂՏՈՏԵՔ
Ինչը տարբերվում է «ձեր աշխատավայրը մաքուր պահելուց» հասկացությունից, ինչպես ասում են ձեզ Masterchef-ում:
Ձեռնարկատեր խոհարարը, ինչպես հուսահատ տնային տնտեսուհին, գիտի, որ եթե ծառայության ավարտին շատ կաթսաներ կեղտոտի, երբ նրա ծնկներն այլևս չեն դիմանում, նա կգերադասի մահը կախվելու միջոցով, քան մաքրելը:
6. ԻԿՐԱՑԵԼ
Պրոֆեսիոնալ խոհանոցում տեղի ունեցող բաները սովորելը ժամանակ է պահանջում:
Հետևաբար, բռնեզի սոուսով բողբոջած կողիկներն անհասանելի են կես ժամվա ընթացքում պատրաստվող ընթրիքին, երբ հինգ ընկերներ անսպասելիորեն զանգում են ձեր խոհանոցի դուռը:
Նույնիսկ եթե ափսոսում եք հիասթափեցնել ձեր ընկերներին, արգելվում է մոլորվել առատաձեռնության մեջ:
7. ՇՏԱՊԵԼ
Սկզբում դուք պետք է տեղյակ լինեք այս մասին. խոհանոցում նոր խոհարարի շարժման արագությունը մրցում է միայն վազքուղու վրա գտնվող կրիայի հետ:
Դու աստիճանաբար կտիրես իրավիճակին
8. ԻՆՉՊԵՍ ՊԱՀԵԼ ԽՈՀԱՆՈՑՈՒՄ
Եթե խոհարարական դպրոցներում բացվեին բոդիբիլդինգի մարզադահլիճներ, միգուցե հնարավոր կլիներ խուսափել անխոհեմ երիտասարդ խոհարարների ճակատագրից առաջին իսկ մուտք գործելիս իսկական խոհանոց:
Արդեն երկար ժամանակ է, ինչ նրանք դեռ գիտեն ոտքի կանգնել առաջին ծառայության ավարտին։
9. ՊԱՏՐԱՍՏԵՔ ՁԵՐ ԳԻԾԸ
Նախօրոք հնարավոր ամեն ինչ պատրաստելը՝ համոզվելու համար, որ երբ քաղցած քիմքի ոհմակը գա, հնարավոր լինի գոյատևել ծառայության ռիթմը արվեստ է։
Ոչ ոք չգիտի, թե իրականում ինչ է նշանակում պատրաստել գիծը, եթե նրանք նախ չեն պատրաստել 200 հոգանոց բանկետի համար:
10. ԿԱԶՄԵԼ ԹԻՄ
Վերջապես, ամենադասական խորհուրդը. զգույշ եղեք, խոհարարության ուսուցչի հետ միավորվելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան մյուս խոհարարների հետ:
Ապագայի համար համառորեն ծարավ գործընկերների և ձեռքի տակ եղած փայլուն դանակների հավաքածուի մեջ ամեն ինչ այլ է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սպանված արջը և երիտասարդ իտալացի խոհարարների կենդանական կատաղությունը
Կենդանիների իրավունքների անհավատալի կատաղությունը երիտասարդ իտալացի խոհարարների, ովքեր մեկնաբանում են Տրենտինոյում սպանված արջը, մասնավորապես՝ Lecce Bros of Bros of the Bros of the Bros of the Bros of the Bros-ի խոհարար Ֆլորիանո Պելեգրինոն:
5 բան, որ մեզ սովորեցնում են Սենատի ռեստորանից ազատված մատուցողները. Եվ 5 որ ոչ
Նրանք մեզ սովորեցնում են 1. [կարճ նշում. երբ թերթերը խոսում են հարկատուների մասին, խոսում են մեր մասին՝ դու, ես, նա։ Միշտ ավելի լավ է նշել այն: Փորագրված կարճ վերջ] Ստիպելը հարկատուին ծախսել 35,000 եվրո (35 ???) մասնագիտացման դասընթացի համար «Գամբերո Ռոսսոյի հեղինակավոր խոհարարական դպրոցում», ինչպես նաև վատ գաղափար էր: Ում համար են պատրաստում […]
Ափսեն կոտրված է՝ խոհարարներ, որոնք արժանի են և խոհարարներ, որոնք արժանի չեն
«Piripicchio son Hurricane and Apocalypse…» և հետևել ամբողջ ծագումնաբանությանը։ Ձեզ անհրաժեշտ չէ լինել ձիարշավի էնտուզիաստ, որպեսզի կյանքում մեկ անգամ թերթել եք «Bloodstock Review» կատալոգը: Դրանք գրքեր են, որոնք վերականգնում են նմուշի տոհմը՝ ըստ էության, ծագումնաբանության վրա հիմնված տնտեսական արժեքը գնահատելու համար: Մի անհանգստացեք: Ես չեմ ենթադրում, որ հարկադրված […]
Իտալական խոհարարի ակադեմիա. ահա թե ինչի համար է խոհարարական դպրոցը
Accademia Italiana Chef-ը խոհարարական դպրոց է, որն ի վիճակի է խոհարարների, պիցցա խոհարարների և հրուշակեղենի խոհարարների դասընթացներում ընդգրկվածների 85%-ին ներդնել իրական աշխատաշուկա՝ շնորհիվ 2400 իտալական բիզնեսի հետ համաձայնագրի՝ Cracco-ի և Bottura-ի ռեստորաններից մինչև ռեստորաններ: Սալ Դե Ռիսոյի հրուշակեղենի խանութ
Խոհարարական ծրագրեր. մաեստրո Ռիկարդո Մուտիի համար «այլևս խոհարարներ չկան, մեզ մշակույթ է պետք»
Ռիկարդո Մուտին ձանձրանում է այս բոլոր խոհարարներից հեռուստացույցով խոհարարական հաղորդումներում։ «Բավական է,- ասում է նա,- մեզ ավելի շատ մշակույթ է պետք»։ «Իտալական խոհանոցը մշակույթ է»։