Video: Պաոլո Լոպրիորե. Իսկ եթե Michelin ուղեցույցը ճիշտ է:
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Il Canto ռեստորանի միակ աստղին հեռացնելու Michelin ուղեցույցի որոշումը սենսացիա է առաջացրել։ Այս անսպասելի որոշման դեմ դժգոհություն եղավ, քանի որ Պաոլո Լոպրիորեն համարվում է իտալացի լավագույն խոհարարներից մեկը։ Այսպիսով, ես այստեղ եմ Certosa di Maggiano-ում՝ տիպիկ Relais & Chateaux-ում, Սիենայի Պիացցա դել Կամպոյից ոչ հեռու: Ռեստորանը նրբաճաշակ է, իսկ ընդունելությունը, ինչպես նաև սեղանի սպասարկումը երեկոյան անթերի են: Ես չեմ կարող չվստահել խոհարարի վրա, որը նրան քարտ բլանշ է տալիս: Փոխարենը, ես ուշադիր կուսումնասիրեմ գինու ցանկը և անմիջապես հնչում է ահազանգի առաջին զանգը։ Ես մի քանի անգամ թերթում եմ այն, բայց ֆրանսիական գինիների հետք չկա, նույնիսկ ստվերը, եթե ոչ աղանդերային գինիների մեջ ինչ-որ բան:
Երիտասարդ ու տաղանդավոր սոմելիեին ուղղորդում եմ խնդրում, բայց նրա պատասխանը փարատում է բոլոր կասկածները։ «Առայժմ մենք որոշել ենք ցուցակում չընդգրկել ֆրանսիական գինիները»։ Առանց մեր գինիներին շեղելու, Աստված մի արասցե, չեմ կարծում, որ դա ճիշտ ընտրություն էր։ Այս մակարդակի ռեստորանը և վայրը՝ Relais & Chateaux-ը, չեն կարող անել առանց որոշ պիտակների Ալպերից այն կողմ, և եթե այս պակասն ինձ այդքան ակնհայտ է թվում, ես պատկերացնում եմ Michelin-ի տեսուչներին, ովքեր տխրահռչակ զգայուն են այս դետալների նկատմամբ, անկախ նրանից՝ դա նրանց դուր է գալիս: կամ ավելի քիչ:
Այստեղ գալիս է նախուտեստը՝ «Ձևերի, հյուսվածքների և համերի խաղ», որը թարգմանաբար նշանակում է տապակած դդումի սերմեր՝ շոգեխաշած հաց իշխանի ձվի հետ՝ ֆուա գրա, կանաչ խնձոր և քաղցրահամ շաքար՝ կոկոս և ծովաբողկ՝ սարդինա: Հինգ փոքրիկ համտես. Ճիշտ է, դա հյուսվածքների, համերի խաղ է, որոնք բռնաբարում են քիմքը:
«Ծովային ջրիմուռներով, անուշաբույր խոտաբույսերով և արմատներով աղցանը»՝ ուտել ձեռքերով, շարունակվում է նույն ալիքի երկարությամբ։ Ես դժվարանում եմ հասկանալ դրա իմաստը:
Այստեղ գալիս է «Yè su xin, ծովային տրյուֆելներ և մուսկատ քացախ», շատ յուրահատուկ ուտեստ, բայց ես սկսում եմ ցանկանալ մի բան, որը վերադարձնի իմ հիշողությունը այնտեղ, որտեղ ես եմ: Հետևյալ ուտեստը չի կատարի իմ ցանկությունները, եթե անգամ «մաղարջի ֆիլեը, ցիտրուսային կեղևը և սամիթի սերմերը» պատրաստելը գրեթե կատարյալ լինի։
Երկու ճաշատեսակներ են հասնում իմ սեղանին, որոնք կբացահայտեն խոհարարի ողջ վարպետությունը: «Սոճին, սնկով, ծուծին և սպիտակ տրյուֆելին», և դեռ ավելին, «Աղավնու կրծքամիսը» ցիտետը «կլինի երկու դասընթաց բիսից: Իմ Բրունելոն նույնպես հիացած է և վերջապես թողարկում է իր ամբողջ դասը:
Ահա «Ravioli di Moscato, կապարներ և օրեգանո Serragghia-ից»։ Սա նույնպես լավ ուսումնասիրված, հավասարակշռված ուտեստ է, բայց այն չի ջերմացնում իմ սիրտը ճաշատեսակի միտումնավոր ցուրտ ջերմաստիճանի շնորհիվ: «Դառը շոկոլադը, լայմը, սերուցքը և սուրճը» չեն կարողանա ինձ շեղել հակասական մտքերից, որոնք ես շարունակեցի մտածել ընթրիքի ժամանակ:
Ես երկար մտածեցի՝ փորձելով առավելագույն ուշադրությամբ արտահայտել իմ կարծիքը։ Խոհարարի արժեքը, նրա վարպետությունը ամենևին էլ կասկածի տակ չեն, բայց ես գտա, որ նրա խոհանոցը չափազանց կտրված է այն տարածքից, որտեղ նա աշխատում է:
Ես դա քննարկեցի ընթրիքից հետո Պաոլո Լոպրիորեի հետ՝ արտասովոր բարի մարդու հետ: Նրա տեսակետն է՝ շարունակել խոհարարության իր գաղափարը, դրան տալ իր բրենդը, իր անհատականությունը՝ անկախ տեղից։ Մյուս կողմից, կարծում եմ, որ շեֆ խոհարարը, որքան էլ ցանկանա փորձարկել, ազատություն տալ իր ոգեշնչմանը, չի կարող «ուրանալ» իր տարածքը։ Նա չի կարող չքաշել, թեկուզ նվազագույնը, այն ապրանքներից, որոնք իրեն առաջարկում է շրջակա հողը, թեկուզ որպես ելակետ՝ իր նախընտրած ուղղությունը մանրամասնելու համար: Առավել եւս, ինչպես ես կրկնեցի, երբ այս տարածքը կոչվում է Տոսկանա, Սիենա և նրա շարժվող բլուրները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Եթե մենք անեինք Գամբերո Ռոսսոյի ուղեցույցը Հռոմում և Միլանում 2012 թ
Ջեպպի Կուչիարիի աղիքային օրինաչափությունը ավելի շատ կարդացված, քան հեռուստացույցը փոխանցում է, Ալդո Գրասոյի տհաճի դեմ հեռակառավարման վահանակն է, որի կերպարանափոխությունը բլոգերի վերածվելն այժմ վերջնական է: Հետևաբար, հեռակառավարման վահանակը խլացուցիչ է հեռուստատեսային կերպարների համար, որոնք մեզ դուր չեն գալիս, բայց տեսականորեն այն հարմարվում է ցանկացած իրավիճակի, նույնիսկ […]
Դուք ճիշտ տեղում եք, ճիշտ ժամանակին՝ սովորելու տնական պելմենի գաղտնիքները
Անցյալ շաբաթ աշխարհից եկած պելմենիների մասին գեղեցիկ ակնարկից հետո և այստեղ լինելով ձեզ խրախուսելու եմ ինքներդ անել ինչ-որ բան, փոխարենը ձեզ սահմանափակելու տնից դուրս համտեսումներով կամ պատրաստի արտադրանքներով, ես չէի կարող չառաջարկել ձեզ չինական ռավիոլիի իմ մեկնաբանությունները։ . Կասկածներից խուսափելու համար ես ձեզ անմիջապես ասում եմ, որ իմ […]
Եթե Գամբերո Ռոսսոյի Միլան 2013-ի ուղեցույցը ատում է Միլանին
Սեպտեմբերյան տպավորություններ. հաճախ է ուղեկցում: Կարևոր չէ՝ կուզե՞ք, արդյունքների երկարատև պակասն առաջացնում է հեռացման ճգնաժամեր։ Այնուհետև ինչ-որ բան սկսում է աշխատել ձեր ներսում, ինչպես հսկա վիտամինը կամ լավ քնաբերը կամ պակաս ինվազիվ կարդիոտոնիկը: Սա Գամբերո Ռոսսոյի Միլան 2013 ուղեցույցն է, որը ներկայացվել է երեկ՝ կրկեսի պրեմիերան ավարտված […]
Խոհանոցային ռեստորանի ակնարկ. ինչու՞ չհարցնել Պաոլո Լոպրիորեին, թե ինչ են նրանք ասում Պաոլո Լոպրիորեի մասին:
Կան այնպիսի ողբերգական իրավիճակներ, որոնցում դու երբեք չէիր ցանկանա հայտնվել, բայց այդ ճակատագիրը քեզ է վերապահել. ոնց որ նույն օրը նրան «հեռացնեն» Պաոլո Լոպրիորեի մոտ ընթրելու գնաս։ Ինչն այնուհետև ես պետք է չակերտների մեջ դնեմ, քանի որ պարզ չէ, թե ինչ է տեղի ունեցել նրա և Շերատոնի միջև, նոր գույքը […]
Իսկ եթե ես ձեզ ասեմ, որ այն ամենը, ինչ դուք գիտեք Bra երշիկի մասին, կեղծ է: Իսկ եթե ես քեզ ասեմ, որ ապացույց ունեմ:
Կա Կրծկալի երշիկի նվիրյալ, ով ամեն անգամ, երբ ուտում է դրա մի կտորը, ոչ միայն ստիպում է իր դեմքի մկանները անբնական շարժումներ անել՝ ի նշան հանրային հավանության, այլ պարտավոր է զգում նշել, որ գայթակղիչ պիեմոնտական մսի կծիկը գոյություն ունի Սավոյայի թագավորական հրամանագրով։ . Մեկ էլ կա (այո, նվիրյալները […]