Բովանդակություն:

5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ ձու եփելիս
5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ ձու եփելիս

Video: 5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ ձու եփելիս

Video: 5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ ձու եփելիս
Video: Ամեն օր ձու ուտելու մի քանի պատճառ 2024, Երթ
Anonim

Քանի՞սն եք օգտագործելու առաջիկա մի քանի օրվա ընթացքում: Ձու խաշել և զարդարել, ձու թարմ մակարոնեղենի և հաց պատրաստելու համար, բնականաբար ձվերը casatiello-ի համար, այնուհետև կան քաղցրավենիք, քսուքներ, քիշեր և ձվածեղներ Զատկի երկուշաբթի խնջույքի համար, կաթնաշոռներ, եթե դուք հիփսթեր եք, իսկ Զատկի երկուշաբթի օրը նախաճաշեք: … Բայց ամենից առաջ, դուք իսկապես գիտե՞ք, թե ինչպես ընտրել և օգտագործել դրանք: Ահա, ութոտնուկին նվիրված դրվագից հետո, պետք է խուսափել սխալներից.

1. Չիմանալով կարդալ ձեւակերպումը

Ձու - հաստատումներ
Ձու - հաստատումներ

Թվերի և տառերի այդ շարանը, որը դրոշմված է կեղևի վրա, ԱԱՀ-ի և հարկային ծածկագրի միջև ընկած հատվածում, նույնացնում է ձվի տեսակն ու ծագումը: Առաջին նիշը մեզ ասում է, թե արդյոք բուծումը օրգանական է (0), կամ եթե հավերը պահվում են դրսում (1), գետնին (2) կամ բարբարոսաբար վանդակներում (3): Ես բարոյական դատողություններ չեմ տա նրանց, ովքեր միշտ չէ, որ ընտրում են միայն օրգանականները (բայց…): Հետևյալ երկու տառերը նշում են ծագման երկիրը և ՏՏ (այո, նշանակում է Իտալիա) մնում է հուսադրող հապավում, քանի որ մենք կունենանք բազմաթիվ թերություններ մեր ագրոպարենային ոլորտում, բայց թռչնաբուծական արտադրանքը շատ լավ վերահսկվում է:

Օրենսգրքի մնացած մասը վերաբերում է քաղաքապետարանին, գավառին և ֆերմերային տնտեսությանը: Հետագծելիությունը պարտադիր է, ուստի այն չկրող ձուն առնվազն կասկածելի ծագում ունի, եթե այն չի գալիս ձեր կամ ձեր մորաքրոջ հավից: Պահպանումը և/կամ պիտանելիության ժամկետը հայտնվում են նաև պատյանում և փաթեթում:

Մենք գնում ենք միայն A կատեգորիայի ձու (B-ն նախատեսված է արդյունաբերության համար):

Կատեգորիան սահմանվում է որակական չափանիշների հիման վրա։ Թարմությունը, առաջին հերթին, դա օդային խցիկ է, որը չի գերազանցում 6 մմ, 4 մմ լրացուցիչ թարմության համար. չափումը վերահսկվում է լույսի նկատմամբ «candling» կոչվող տեխնիկայով:

Վերը նշված թարմ հավելյալները վաճառվում են մինչև դնելուց հետո 9-րդ օրը, թարմը՝ մինչև 28-ը։ 21-րդ օրվանից (այսինքն՝ ժամկետի ավարտից 7 օր հետո) դրանք պետք է հանվեն շուկայից։ Ա ձվերը պետք է զերծ լինեն թերություններից, ավելորդ կեղտից, ճաքերից։ Նրանք բաժանվում են շատ մեծ (73 գ և ավելի), մեծ (63-72 գ), միջին (53-62 գ) և փոքր (53 գ-ից պակաս): Միջին մոտ 60 գ ձվի մեջ կա մոտ 37 գ սպիտակուց և 17 գ դեղնուց: Տեսնես քանիսին գիտեմ։

2. Ձվերը պահել սխալ ջերմաստիճանում

Ձվերը պահել սառնարանում
Ձվերը պահել սառնարանում

Ավելի քան 5 °, պակաս, քան 25 °: Սա այն ջերմաստիճանի միջակայքն է, որը պահպանում է ձվի օրգանոլեպտիկ հատկությունները: Եվ դա է պատճառը, որ հաճախ խանութներում և սուպերմարկետներում դրանք պահվում են ոչ թե սառնարանային վաճառասեղանների, այլ դարակներում։ Ի վերջո, մի անգամ գյուղում ձվերը դրվում էին զամբյուղների մեջ, իսկ զամբյուղները՝ մառանում՝ ավանդույթ, որը մինչ օրս ինչ-որ մեկը պահպանում է:

Այնուհետև, քանի որ մեր տներում, և հատկապես մեր խոհանոցներում, 25 °-ը գերազանցելը շատ տարածված է, լավ է դրանք դնել սառնարանում, բայց ամենաքիչ ցուրտ հատվածում՝ դռան մեջ: Ոչ թե ձվի բաժակի մեջ, այլ իրենց օրիգինալ փաթեթավորման մեջ (այստեղ արդեն բացատրել եմ, թե ինչու): Մինչ մենք դրա մեջ ենք, արգելվում է դրանք լվանալ, որպեսզի չհեռացնենք շատ բարակ թաղանթը, որը ծածկում է կեղևը և դարձնում այն անջրանցիկ՝ պահպանելով պարունակության հիգիենան և բուն ձվի թարմությունը։ Բացառություն են կազմում վերոհիշյալ կազատիելոյի բաղադրատոմսերը, որոնք ներառում են առանց կեղևով չկեղևավորված ձվի օգտագործումը, բայց այս դեպքում լվանում են դրանք խմորի մեջ դնելուց անմիջապես առաջ:

3. Ձվի սպիտակուցի մեջ թողնում ենք ձվի դեղնուցի հետքեր, որպեսզի հարեն մինչև պնդանա

ձվի սպիտակուցի մեջ դեղնուցի հետքեր
ձվի սպիտակուցի մեջ դեղնուցի հետքեր

Ձվի սպիտակուցը հարում է, քանի որ մտրակի արագության պատճառով դրանցում օդային պղպջակներ են մտնում: Սպիտակուցները, որոնք կոագուլյացիայի ենթարկվելով, պարփակում են փուչիկները, զանգվածը կայուն են դարձնում։ Ընդունված է մի պտղունց աղ ավելացնել (բայց մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ կամ քացախ նույնպես լավ է), քանի որ այն օգնում է սպիտակուցների սկզբնական թուլացմանը և նպաստում փրփուրի կայունությանը:

Նույն պատճառով, նույնիսկ դեղնուցի ամենափոքր հետքը կարող է զիջել ամեն ինչ, քանի որ ճարպերը ձվի սպիտակուցների մակարդման թշնամիներն են։ Դե, միգուցե ես այնքան էլ պարզ չէի, բայց նույն պատճառով կարող եմ ձեզ վստահորեն ասել, որ այն ամանը և հարածը, որով պատրաստում եք բեզեն, պետք է լինեն կատարելապես մաքուր, չոր և առանց յուղոտ մնացորդների։ Մտածեք այդ մասին, եթե նույն գործիքներով նախ հարած եք կրեմը:

4. Չափից շատ աշխատեք դրանք

Ձվերը շատ հարել
Ձվերը շատ հարել

Խոսքը բիսկվիթի պատրաստման մասին չէ, որի մեջ պետք է հարել առնվազն 15-20 րոպե, մինչև խառնուրդը «գրի»։ Բայց ձվածեղի և ձվածեղի սովորական ձվերը. առաջին դեպքում ընդամենը մի քանի ակնթարթ է պահանջվում, պարզապես դեղնուցը կոտրելու համար և ուղղակի խառնում ենք ձվի սպիտակուցի հետ, ևս մի քանի պտույտ ձվածեղի և ձվածեղի համար, մինչև ստացվի միատարր ամբողջություն։ Եթե նրանց ավելի շատ ծեծեք, ապա կունենաք կոշտ ու ծամոն պատրաստություններ։

5. Վատ եփեք դրանք

Վատ եփած ձու
Վատ եփած ձու

Կոշտ և ծամոն, նույնիսկ եթե դրանք շատ երկար եք եփում: Իրականում հարց չէ, թե քանի անգամ է ջերմաստիճանը, որը միշտ պետք է լինի 100 °-ից ցածր, ուստի սպիտակուցները մակարդվում են, բայց պահպանում են սննդամթերքը փափուկ պահելու համար անհրաժեշտ խոնավությունը: Ահա թե ինչու լավագույն քերած ձվերը պատրաստվում են կրկնակի կաթսայում։

Ահա թե ինչու փափուկ խաշած, բարզոտե կամ պինդ խաշած կճեպով եփածներն ունեն ճշգրիտ ժամանակներ. որքան կարճ լինեն, այնքան ավելի քիչ ջերմություն կհասնի ներս: Եվ ահա թե ինչու 60-65 ° եփած ձուն լեգենդ չէ, այլ կախարդանք։

Խորհուրդ ենք տալիս: