Video: Դուք երբեք չեք կերել Michele Littamè-ի կաթ և մեղր սագեր. որտեղ եք սխալվել:
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Իտալիայի ամենահայտնի սագերից են Լոմելինայի սագերը, Պավիայում, Պյաչենտինոյի սագերը, վենետիկյան և Պադուանի սագերը: Ահա թե ինչու Michele Littamè-ի ֆերմայով ֆերմա գտնվում է DOC-ի արտադրության տարածքում:
Ավելի ճիշտ՝ Սան Ուրբանոյում, Պադուայի նահանգի վերջին մունիցիպալիտետներից մեկը՝ նախքան Ռովիգո մտնելը, ինչը նշանակում է Պոլեզին, մառախուղներ, ճահիճներ, մոծակներ, մելամաղձություն և կինոնախապաշարներ:
Michele Littamè-ին հաճախ են անդրադառնում տեղական թերթերում իր հրաշալի բուծման համար, բայց մասնավորապես Պադուայի Առևտրի պալատում արտոնագրված ընթացակարգի համար: Նա իր սագերին աճեցնում է կաթով և մեղրով, և դա ասացվածք չէ:
Բազմանման վերջին 30 օրվա ընթացքում նա կաթ և մեղր է լցնում իր սագերի կերի մեջ: Արդյունքն այն է, որ սագի միսն ավելի նուրբ է և միաժամանակ ավելի համեղ։
Մենք պետք է գնանք Sant’Urbano, ասացինք մենք ինքներս մեզ, և ահա մենք ծառերով խճճված հողոտ ճանապարհին ենք, որը տանում է դեպի Միշել Լիտամեի ագարակը։
Մեզ նմանները, ովքեր ամեն անգամ քաղաքից հեռանալիս մշակում են հող ու գյուղ վերադառնալու պարզամիտ երազանքը, տառապում են տեղի, մանր արտադրողի ու արհեստի հմայքով։ Բացի դրանից, նորից նստիր մեքենա և երջանիկ վերադառնում քո տուն. փորձում ես այստեղ ապրել և աշխատել ամբողջ տարին, ամռանը կպչուն շոգով և ձմռանը մոխրագույն խոնավությամբ, որը կամաց-կամաց կրծում է քո ոսկորները:
Բաց ժպիտ, գործնական և խելամտություն Միշել Լիտամեն ընտրեց սագերին խելագար կովերի ճգնաժամից հետո: Անասուններին այլընտրանք փնտրելով՝ նա մտավ շուկայի մի խորշ, որտեղ իրեն գլխիվայր նետվեց։
Ընտրությունը ընկավ Ռոմանիա ցեղատեսակի վրա՝ սպիտակ փետուր, մեծ, ուժեղ կտուց, վառ նարնջագույն։ Մի խոսքով, հեքիաթների գրքերի սագը։
Տեսնելով նրանց խմբում, իրար կպած, վախեցած, աղմկոտ և ճոճվող՝ գրեթե մինչև սագը շրջանցելու աստիճան (պտույտ, որը կարող է մահացու դառնալ), նրանք կարծես թե ուղղակի կոմիկից դուրս են. ակամա կատակերգություններ այդ ցածր, վճռականորեն դժվար թիկունքի համար:
Littamè-ն ընտրել է կիսավայրի հողագործությունը. ցերեկը սագերը արածում են գյուղատնտեսական հողերում, ծառերի, ցանկապատերի և եգիպտացորենի դաշտերի մեջ: Գիշերը նրանց տեղափոխում են փակ կացարան՝ հոսող ջրով և էլեկտրական լույսով։
Գնված, երբ նրանք ձագ են, առաջինները հասնում են հունվարին, իսկ հետո նորից մինչև հուլիս ամիսը, երբ սագը դադարում է ձու ածել: Եթե պատկերացնում եք Կոնրադ Լորենցի և Մարտինա սագի նման պատմություն, իմացեք, որ դա ճիշտ է. սագերը ճանաչում են Միքելեին, արձագանքում կանչերին, նրա ներկայությունը ծառայում է նրանց հանգստացնելուն։
Ամեն ամիս ու կես սկզբնական ընտանիքն ընդլայնվում է, երբ միանգամից գնում են մոտ 500 ճտեր, որպեսզի ունենանք ուշ աճող բուծում, ինչպես մորթելը, այնպես որ մենք աշխատում ենք ամբողջ սեզոնի ընթացքում: Առավելագույն թիվը, որին կարելի է հասնել, 3000-4000 սագ է՝ սպիտակ և աղմկոտ տարածություն:
Սնված հացահատիկներով, հացահատիկներով, թեփով, առվույտով, ինքնաարտադրվող եգիպտացորենով և բանջարեղենով, մոտ 5 ամսում Romagna սագերը հասնում են 5 կգ, 5 ½ կգ քաշի և պատրաստ են մորթման:
Նախկինում, սակայն, բուծման վերջին ամսում կերակրվել կաթով և մեղրով։
Հիմա հասկանում ես? Եկեք վերադառնանք այս արտոնագրված սննդի ազդեցությանը սագերի մսի վրա:
Նրբությունը զարմանալի է, ինչպես անսովոր է քաղցրությունը։ Պատահական չէ, որ կրծքերը, ազդրերը, սալյամինները, խոզապուխտները և պաշտետները նվաճել են երեք աստղանի Michelin ռեստորանի շքեղությունը. Alajmo ընտանիքն ընտրել է Michele Littamè-ին որպես պաշտոնական մատակարար՝ Le Calandre և Montecchia ճաշատեսակներում սագերի գլխավոր դերակատարներով:
Պիերջորջիո Սիվիերոն նույնն արեց Պոնտելոնգոյում գտնվող Lazzaro 1915 ռեստորանում, Ֆրանչեսկո Բրուտտոն Տրևիզոյի 11 Vineria-ում, Օլիվեր Պիրասը Սան Վիտո դի Կադորեի «Ագա»-ում (բոլորը 1 Michelin աստղ) և համեղ պիցցայի՝ Simone Padoan ai Tigli-ի ստորագրությունը:
Լուրը տարածվեց և Պադուայից հասավ Սան Կասիանո և Նորբերտ Նիդերկոֆլերի Սուրբ Հուբերտուս, ով Լիտամեին իր կաթով և մեղրի սագերով առաջարկեց մի կարևոր ցուցափեղկ, ինչպիսին է Care's Ethical Chef Days-ը:
Էլ չենք խոսում իտալա-շոտլանդական ծագումով ավստրալացի խոհարար Ջոկ Զոնֆրիլոյի մասին, ում ռեստորանը Orana-ն համարվում է Ավստրալիայի լավագույններից մեկը. նա նույնպես ներկա էր Care's-ում և այնքան գրավվեց Ռոմանիայի սպիտակների կողմից, որ պատրաստեց հիշարժան ուտեստ (խորոված, լեռնային խոտաբույսերի և սոճու կրճատմամբ):
Ցանկը կարող է շարունակվել, բայց եկեք վերադառնանք ցածր թռիչքին, քանի որ Լիտամեն սիրում է խոնարհություն:
Մենք ձեզ ենք թողնում իր արտադրանքի հիմնավորված ցանկը, որը կարող եք համտեսել.
- ամբողջական և լցոնված սագեր;
- կրծքեր և ազդրեր;
- սալյամի, երշիկեղեն, խոզապուխտ, բծախնդրություն և պորտչետա;
- հացահատիկներ և հիմք;
- լցոնված պարանոց և պաշտետ;
- թագլյատա և համբուրգեր:
Ակնհայտ է, որ սագը ներս է մտնում, կերակրատեսակ ամուր ստամոքսի համար, Slow Food-ի նախագահություն և ամենաազնիվ կոնֆիտի գյուղացիական տարբերակը:
Սա սագի միս է, որը պահվում էր հում կամ եփած իր ճարպի մեջ, նախկինում հախճապակյա տարաների մեջ, այսօր՝ ապակյա: Միսերը մի քանի օր հանգստանում են աղի մեջ կամ եփում են խոտաբույսերով, բուրմունքներով և մի քիչ կարմիր գինիով։ Հետագայում դրանք տեղադրվում են ապակե տարայի մեջ։
Սագի հում տարբերակը փոխարինում է մսի կտորները սագի հալված ճարպով և դափնու տերևներով (կախված բաղադրատոմսից նաև գիհի հատապտուղներ, ուրց, սուսամբար, սամիթի սերմեր, մեխակ, մշկընկույզ), եփած տարբերակում վերջին շերտը լրացվում է. հալված ճարպը, ապա տարան փակվում է։
Պատրաստված է նոյեմբերին, այն ամիսը, երբ մի անգամ մորթում էին սագերին, այն ուտում էին գարնանը։ Նախկինում դա նաև գոյատևման ռազմավարություն էր, մինչդեռ այսօր առողջապահական խարդախությունները նվազեցնում են դրա սպառումը:
Եթե հնարավորություն ունեք, փորձեք. մսի վարդագույն գույնը, վերևում յուղոտ կեղևով, համատեղում է հրավիրող հյուսվածքը: Լիտամե բուծման ժամանակ այն պատրաստվում է առաջին ճաշատեսակները (լապշա կամ նյոկիի լապինգ) կամ մատուցվում է պոլենտայի հետ:
Եթե դուք մտադիր եք զբոսնել Bassa-ով, կարող եք լավ իմանալ, որ կարող եք հանդիպել սագի թեմայով սննդի բեռնատարի. դա միշտ Միշելն է, ով ստեղծել է իր ընկերության ճամփորդական տարբերակը: Սագի խոզապուխտով, կաթով և մեղրով սենդվիչը սպասում է ձեզ։
Michele Littamé ֆերմա
via Dosso, 235040 Sant’Urbano - Պադուա - Իտալիա
Խորհուրդ ենք տալիս:
E ’ անպետք Ferrero, արմավենու յուղով դուք երբեք չեք պատրաստի
Սպառողները որոշել են, որ արմավենու յուղը վտանգավոր է մինչ գիտական հանրությունը, և կարիք չկա հիմա պայքարել հակառակն ապացուցելու համար: Ferrero-ն պետք է հանի արմավենու յուղը Nutella-ից
Նա ասում է, որ եթե դուք երբեք չեք եղել Trigabolo-ում, ապա ոչինչ չեք տեսել
Երեսունից ցածր մարդկանց համար դա ֆանտաստիկ անուն կհնչի, բայց նրանց համար, ովքեր ավելի քան երկու տասնամյակ հետապնդում են սննդի և գինու աշխարհին, «Trigabolo» բառը իտալական խոհանոցում առասպելական պահ է հիշեցնում. համաձայն եմ բոլոր քննադատների հետ. Երեկ ես այդ մասին էի խոսում Թեոյի հետ ճաշի ժամանակ, որ ձեզանից ոմանք […]
Եթե դուք չեք ճաշում կոկտեյլներով, ապա ձեզ լավ չեք զգում, նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք շալոտ
Պատրաստ եղեք, գինու մաքրասերներ կամ գուրման գարեջրի սիրահարներ, կան այնպիսիք, ովքեր կարծում են, որ կոկտեյլներով ճաշելը վեհ է: Մենք չենք խոսում մի քանի ամերիկամետ պոլիգլոտ էակների մասին, ովքեր հանրության առաջ թույն են խաղում: Ճաշացանկերը համալրող լավ խառնված ալկոհոլային խմիչքների երկար ցուցակներն ասում են, որ երեւույթը աճում է […]
Մեղր պիտակի վրա. խաբեություն, որը դուք չեք սպասում
Պիտակի վրայի մեղրը խաբեություն կլինի՞: Իրոք, Action on Sugar հետազոտության համաձայն, դա կարծես թե այսպես է. Հարցումը, որը հետագայում անցկացվել է The Guardian-ի կողմից, ընդգծում է, թե որքան հաճախ են սպառողները խաբվում պարենային ապրանքների որոշակի փաթեթներից: Բայց կա ավելին. մարքեթինգային ոլորտի տարբեր կարգախոսները մեզ ստիպում են մտածել, որ մեղր […]
Կաթ. փաթեթավորման պատմություն. Դուք երբեք չեք լսել դրա մասին, բայց քառաեդրոնը ֆանտաստիկ կոնտեյներ էր
Ես տեսա կաթի իրական գույնը հինգ տարի առաջ, երբ առաջին անգամ գնացի Coldiretti դիստրիբյուտոր: Գույնը սպիտակ չէր, բայց ես դա չգիտեի։ Ճիշտ այնպես, ինչպես ես չգիտեի, որ դա նույնիսկ ինքնուրույն սնունդ է, մինչև, ոմանց կարծիքով, վտանգի ենթարկելով իմ կյանքը, ես այն խմեցի շշից […]