Բովանդակություն:
- 1) Եփել հավասար խոհարար
- 2) հիմունքների անտեսում
- 3) Մի մտածեք կյանքի որակի մասին
- 4) Սեքս, ոստրե և շամպայն
- 5) Ո՞վ է ձեզ ստիպում դա անել:
Video: Ինչպես դառնալ խոհարար. 5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
"Ինչ եք ուզում լինել?"
Դպրոցում պատասխանները, որ ես միշտ լսում էի, նույնն էին. ֆուտբոլիստ, տիեզերագնաց, ոմանք համարձակվեցին բժիշկ դառնալ: Ընկերները, ովքեր ամեն ինչ հասկացել էին, ասացին.
Մյուս կողմից, մի քանի տարի ամենացանկալի մասնագիտություններից մեկը խոհարարն է։ Թաֆթները, դաջվածքները և թևերը պարբերաբար ցուցադրվում են հեռուստատեսությամբ և ամսագրերում, ագահ սիրահարների, հզոր մեքենաների և չափազանցված շքեղության մասին հեքիաթներ: Երբեք հյուրանոցային դպրոցներն ու մասնավոր դասընթացները այդքան հայտնի չեն եղել:
Ես ինքս ստանում եմ տղաների ռեզյումեներ, ովքեր երազում են Միշլեն աստղի մասին և կարծում են, որ խոհարարությունն իրենց կյանքն է։
Բայց մենք իրո՞ք վստահ ենք, որ դա այդպես է աշխատում:
Քսան տարի սննդի կազմակերպումից և գրեթե տասը դասավանդումից հետո ես զգում եմ, որ կարող եմ օգտակար խորհուրդներ տալ նրանց, ովքեր երազում են սկսել այս մասնագիտությունը, ուստի ահա 5 սխալ, որոնցից պետք է խուսափել, եթե ցանկանում եք խոհարար դառնալ:
1) Եփել հավասար խոհարար
Վա՜յ, ձեր վերջին ստեղծագործությունը մեծ աղմուկ է բարձրացնում Instagram-ում՝ 21 հավանումով և երկու ժպտացող դեմքով: Մայրիկը բոլորին ասում է, թե որքան լավ ես վառարանում: Բայց դուք վստա՞հ եք, որ Mont Blanc-ի անչոուսի օդով գնդաձև ապուրը և Marmite creme fraiche-ի սիֆոնը բավական են ձեզ խոհարարի կոչում ստանալու համար:
Վերջերս այս անունն օգտագործում է ցանկացած մարդ, ով փորձում է իր ուժերը խոհարարության մեջ: Կներեք, որ հիասթափեցնում եմ ձեզ, բայց խոհարարը հոմանիշ չէ խոհարարի և ոչ էլ «Սպանեք, թե ինչ զով եմ ես սպիտակ բաճկոնով, երբ խաղում եմ փոքրիկ կարտոֆիլի ալքիմիկոսը» բառի հոմանիշը:
Խոհարարը խոհանոցի ղեկավարն է, նա, ով ղեկավարում է բրիգադը, որոշում է ճաշացանկերը, բաղադրատոմսերը և կառավարում պատվերները:
Խոհարարը ոչ միայն հոմանիշ է խոհանոցում լավ մարդու հետ, այլ նաև սահմանում է նրա կառավարչական և կազմակերպչական հմտությունները:
Խոհանոցը կազմակերպվում է հիերարխիկ սանդղակով, որտեղ շեֆ-խոհարարը (կամ գործադիր խոհարարը) վերևում է, այնուհետև սուս-խոհարարը, խաղի ղեկավարը և այնուհետև տարբեր խոհարարներ, որոնք նշանակված են հարաբերական կայարաններում մինչև կոմիսներ և փլուզերներ:
Հետեւաբար, ոչ միայն ստուգաբանորեն սխալ լինելը, այլեւ անիմաստ է, քանի որ չի նշանակում «սուպեր խոհարար»։
2) հիմունքների անտեսում
Իմանալով ամեն ինչ գնդաձևացման, գելման և սպունգավորման մասին՝ առանց խորովելու հնարավորության, ձեզ կդարձնի կարճ մասնագիտական կյանքով խոհարար: Նորաձևությունն անցնում է, խոհարարությունը զարգանում է, բայց առանց ամուր մեկնարկային կետերի և բաղադրիչների խորը գիտելիքների, դժվար կլինի հետևել դրան:
Ասում են՝ խոհարարությունը գիտություն է և գիտելիք, ուսումնասիրություն և զոհաբերություն: Սա այսպիսին է՝ դա հաջողակ ուտեստ չէ, այլ ամեն իրավիճակում վերջնական արդյունքը վերահսկելու կարողություն։ Դպրոցը սկիզբն է, այնուհետև կան գրքեր, թարմացումներ, գործընկերների ուսումնասիրություններ, համտեսներ և նոր հումքի որոնում մի ճանապարհորդության մեջ, որը երբեք չի ավարտվում:
Հիշեք՝ թույլ արմատներով ծառին վիճակված է արագ ընկնել։
3) Մի մտածեք կյանքի որակի մասին
Չեք հավատա, բայց երբեմն ճաշ պատրաստելու իմացությունը հետին նստատեղից է ընկնում: Ռեստորանի շեֆ-խոհարարից պահանջվում է մտավոր և աշխատանքային կազմակերպում։ Տարբեր ժամանակներում պատվիրված տասնյակ տարբեր դասընթացների à la carte ծառայության կառավարումը հեշտ չէ:
Նախքան ձեր սեփական ստեղծագործությունն առաջարկելը, դուք տարիներ կանցկացնեք կարտոֆիլը կլպելով, շոգեխաշած տաք ափսեների և խոնավ թեյնիկների հետևում մնալով միջինը 35 °-ից բարձր ջերմաստիճան ունեցող սենյակում: Այս ամենը մինչ ձեր ընկերները զվարճանում են, իսկ ընկերուհիներն ու ուղեկիցները հանգստի են մեկնում ընկերների հետ։
Աշխատանքը կդառնա ձեր ժամանցը, գործընկերները՝ լավագույն ընկերները։ Պատահական չէ, որ հյուրանոցային դպրոցների երեխաների մեծ մասն ավարտելուց մի քանի տարի անց հեռանում է ռեստորանների խոհանոցներից։
Լավ գնահատեք, եթե բավական կիրք ունեք «նորմալ» մարդկանց կյանքից հրաժարվելու համար։ Փառքն ու փառքը վերապահված են քչերին և միայն տարիներ շարունակ արյուն, քրտինքով և արցունքներով:
Բոլոր մյուսների համար կա զոհաբերությունների, մեջքի ցավի, ջիլերի և պարանոցի ցավերի մի գեղեցիկ հավաքածու:
4) Սեքս, ոստրե և շամպայն
Շքեղությո՞ւնը։ Իհարկե, եթե ընտանիքում հարուստ ես, կամ եթե քրտնաջան ու լավ աշխատել ես քեզ համար կարևոր պաշտոն ստեղծելու համար։ Հակառակ դեպքում, ձեռքբերումները չարժեն պահանջվող ջանքերը: Այն հազվադեպ է գերազանցում ամսական 2000 եվրոն, շատ ավելի հեշտ է կարգավորել 1200-ից 1600-ը աշխատանքային հերթափոխի համար, որը տատանվում է օրական 10-ից 16 ժամ տևողությամբ:
Եվ եթե կարծում եք, որ տղամարդիկ և կանայք կնվազեն ձեր ոտքերի տակ, դուք բոլորովին դուրս եք եկել ճանապարհից: Եթե քեզ Կրակկո չանվանեն ու հեռուստատեսությամբ հաջող հաղորդումներ չվարես: Եթե ոչ, դուք կգրավեք մարդկանց միայն ձեր հմայքի և ձեր գործելաոճի հիման վրա: Քանի դեռ նրանք չփախչեն՝ վախեցած ձկների գարշահոտությունից, որ քո ձեռքերն են հանում։
Մի խոսքով, խավիարի, ոստրեների և շամպայնի վրա հիմնված էրոտիկ երեկույթներին տրվելու փոխարեն, պատրաստվեք բազմոցին պառկած մի լավ քյաբաբ ուտել գազավորված ըմպելիքով և ֆիլմով (ոչ, Լինո Բանֆի ոչ):
5) Ո՞վ է ձեզ ստիպում դա անել:
Ես պատկերացնում եմ ձեր արձագանքներն այս պահին։ Ո՞վ կմտածի չափազանցություն, ո՞վ կմտածի այն մասին, որ, ի վերջո, շեֆ-խոհարարը հանքում չի աշխատում, և ով, խղճալով ինձ, կհարցնի, թե «բայց ո՞վ է քեզ ստիպել դա անել»:
Պատասխանը պարզ է. Խոհարար լինելը լավագույն աշխատանքն է աշխարհում:
Ժպիտը, որ հայտնվում է մարդու դեմքին առաջին խայթոցից հետո, հաճոյախոսությունները, ստեղծագործական ունակությունները, ադրենալինը գործոններ են, որոնք հաճախ ստվերում են հոգնածությունը, ցածր աշխատավարձը և ոսկորների ցավը։
Դա քեզ ամբողջացնող աշխատանք է, «խոհարար լինելուց» ավելի շատ ես հասնում «շեֆ-խոհարար լինելու» կետին։
Ազատ ժամանակդ անցկացնում ես նաև ծովախեցգետինների ու կարբոնարեի մասին խոսելով, աշխատավարձիդ մեծ մասը բաժին է ընկնում գաստրոնոմիական գրքերին, իսկ ուտելիքի սիրահարներից ընկերներ ես ընտրում։
Մի արեք այս գործը, քանի որ այն նորաձև է, առավել ևս այն պատճառով, որ ձեզ դուր է գալիս այն, ինչ տեսնում եք հեռուստացույցով: Ընտրեք այն միայն այն դեպքում, եթե սիրում եք սնունդն իր բոլոր ձևերով և վստահեցնում եմ, որ ձեր կյանքի ոչ մի օր «չեք աշխատի».
P.s. Չնայած անցնող տարիներին, թվում է, թե պահելու երազանքը երբեք նորաձեւությունից դուրս չի եկել։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ընթրիք Իտալիայի դիմաց - Բելգիա. 5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ
Այսօր երեկոյան ժամը 21:00-ին բոլորը կլինեն կտավների առջև՝ դիտելու Իտալիա-Բելգիա՝ ազգային հավաքականի նորամուտը Եվրոպայի առաջնությունում: Բայց առանց ճաշը բաց թողնելու: Ահա թե ինչպես կազմակերպվել և 5 սխալներ, որոնք չպետք է թույլ տաք
Ընթրիքի հրավիրեք Ֆեդերիկո Ֆերերոյին. 5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ
Ընթրիքի հրավեր. ի՞նչ անել, եթե հյուրը փորձառու մարդ է, ով լավ գիտի խոհանոցը: Ահա 5 սխալներ, որոնք մենք հաճախ ենք անում, որոնցից պետք է խուսափել
Խոհարարություն արձակուրդում. 20 սխալ, որը չպետք է թույլ տալ
Տապակել նույնիսկ արձակուրդի ժամանակ, խոհանոցում, որը ձերը չէ, ոչ այլ ինչ է, քան հեշտ: Այն կետին, երբ ուղեցույց է պետք: Ահա 20 սխալներ, որոնք չպետք է թույլ տաք
Թուզ. 6 սխալ, որը չպետք է թույլ տալ
Թուզ ընտրելու, մաքրելու, ուտելու և եփելու 6 ամենատարածված սխալները՝ ջեմից մինչև քաղցր և կծուծ ախորժակ բացող բաղադրատոմսեր, մինչև բնության թուզը, որը կուլ է տալիս, ինչպես կա
5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ տապակած տապակելիս
Այս գրառումը չի հետաքրքրում, թե ով չունի: Marquesans-ը (Cracchiani, Oldaniani, հարակիցները) նույնպես բաց են թողնում այն, քանի որ նրանք այլևս չեն ներառում այն ռիզոտոյի մեջ: Մի կարդացեք այն մինչև դառը վերջ՝ առողջության գիտակցված, մարսողության մեջ թույլ մարդկանց, խոհարարական հոտերի թշնամիների և բոլոր նրանց, ովքեր զզվանք են զգում միայն երեքի հիշատակումից […]