Բովանդակություն:

Ինչպես դառնալ խոհարար. 5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ
Ինչպես դառնալ խոհարար. 5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ

Video: Ինչպես դառնալ խոհարար. 5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ

Video: Ինչպես դառնալ խոհարար. 5 սխալ, որ չպետք է թույլ տալ
Video: Ինչպե՞ս լավ սովորել դպրոցում 📚/Ինչպե՞ս հեշտ և արագ սովորել դասերը📔/Anna Ghukasyan 2024, Երթ
Anonim

"Ինչ եք ուզում լինել?"

Դպրոցում պատասխանները, որ ես միշտ լսում էի, նույնն էին. ֆուտբոլիստ, տիեզերագնաց, ոմանք համարձակվեցին բժիշկ դառնալ: Ընկերները, ովքեր ամեն ինչ հասկացել էին, ասացին.

Մյուս կողմից, մի քանի տարի ամենացանկալի մասնագիտություններից մեկը խոհարարն է։ Թաֆթները, դաջվածքները և թևերը պարբերաբար ցուցադրվում են հեռուստատեսությամբ և ամսագրերում, ագահ սիրահարների, հզոր մեքենաների և չափազանցված շքեղության մասին հեքիաթներ: Երբեք հյուրանոցային դպրոցներն ու մասնավոր դասընթացները այդքան հայտնի չեն եղել:

Ես ինքս ստանում եմ տղաների ռեզյումեներ, ովքեր երազում են Միշլեն աստղի մասին և կարծում են, որ խոհարարությունն իրենց կյանքն է։

Բայց մենք իրո՞ք վստահ ենք, որ դա այդպես է աշխատում:

Քսան տարի սննդի կազմակերպումից և գրեթե տասը դասավանդումից հետո ես զգում եմ, որ կարող եմ օգտակար խորհուրդներ տալ նրանց, ովքեր երազում են սկսել այս մասնագիտությունը, ուստի ահա 5 սխալ, որոնցից պետք է խուսափել, եթե ցանկանում եք խոհարար դառնալ:

1) Եփել հավասար խոհարար

Վա՜յ, ձեր վերջին ստեղծագործությունը մեծ աղմուկ է բարձրացնում Instagram-ում՝ 21 հավանումով և երկու ժպտացող դեմքով: Մայրիկը բոլորին ասում է, թե որքան լավ ես վառարանում: Բայց դուք վստա՞հ եք, որ Mont Blanc-ի անչոուսի օդով գնդաձև ապուրը և Marmite creme fraiche-ի սիֆոնը բավական են ձեզ խոհարարի կոչում ստանալու համար:

Վերջերս այս անունն օգտագործում է ցանկացած մարդ, ով փորձում է իր ուժերը խոհարարության մեջ: Կներեք, որ հիասթափեցնում եմ ձեզ, բայց խոհարարը հոմանիշ չէ խոհարարի և ոչ էլ «Սպանեք, թե ինչ զով եմ ես սպիտակ բաճկոնով, երբ խաղում եմ փոքրիկ կարտոֆիլի ալքիմիկոսը» բառի հոմանիշը:

Խոհարարը խոհանոցի ղեկավարն է, նա, ով ղեկավարում է բրիգադը, որոշում է ճաշացանկերը, բաղադրատոմսերը և կառավարում պատվերները:

Խոհարարը ոչ միայն հոմանիշ է խոհանոցում լավ մարդու հետ, այլ նաև սահմանում է նրա կառավարչական և կազմակերպչական հմտությունները:

Խոհանոցը կազմակերպվում է հիերարխիկ սանդղակով, որտեղ շեֆ-խոհարարը (կամ գործադիր խոհարարը) վերևում է, այնուհետև սուս-խոհարարը, խաղի ղեկավարը և այնուհետև տարբեր խոհարարներ, որոնք նշանակված են հարաբերական կայարաններում մինչև կոմիսներ և փլուզերներ:

Հետեւաբար, ոչ միայն ստուգաբանորեն սխալ լինելը, այլեւ անիմաստ է, քանի որ չի նշանակում «սուպեր խոհարար»։

2) հիմունքների անտեսում

Իմանալով ամեն ինչ գնդաձևացման, գելման և սպունգավորման մասին՝ առանց խորովելու հնարավորության, ձեզ կդարձնի կարճ մասնագիտական կյանքով խոհարար: Նորաձևությունն անցնում է, խոհարարությունը զարգանում է, բայց առանց ամուր մեկնարկային կետերի և բաղադրիչների խորը գիտելիքների, դժվար կլինի հետևել դրան:

հրշեջ խոհարար
հրշեջ խոհարար

Ասում են՝ խոհարարությունը գիտություն է և գիտելիք, ուսումնասիրություն և զոհաբերություն: Սա այսպիսին է՝ դա հաջողակ ուտեստ չէ, այլ ամեն իրավիճակում վերջնական արդյունքը վերահսկելու կարողություն։ Դպրոցը սկիզբն է, այնուհետև կան գրքեր, թարմացումներ, գործընկերների ուսումնասիրություններ, համտեսներ և նոր հումքի որոնում մի ճանապարհորդության մեջ, որը երբեք չի ավարտվում:

Հիշեք՝ թույլ արմատներով ծառին վիճակված է արագ ընկնել։

3) Մի մտածեք կյանքի որակի մասին

Չեք հավատա, բայց երբեմն ճաշ պատրաստելու իմացությունը հետին նստատեղից է ընկնում: Ռեստորանի շեֆ-խոհարարից պահանջվում է մտավոր և աշխատանքային կազմակերպում։ Տարբեր ժամանակներում պատվիրված տասնյակ տարբեր դասընթացների à la carte ծառայության կառավարումը հեշտ չէ:

Նախքան ձեր սեփական ստեղծագործությունն առաջարկելը, դուք տարիներ կանցկացնեք կարտոֆիլը կլպելով, շոգեխաշած տաք ափսեների և խոնավ թեյնիկների հետևում մնալով միջինը 35 °-ից բարձր ջերմաստիճան ունեցող սենյակում: Այս ամենը մինչ ձեր ընկերները զվարճանում են, իսկ ընկերուհիներն ու ուղեկիցները հանգստի են մեկնում ընկերների հետ։

խոհարար և սեր
խոհարար և սեր

Աշխատանքը կդառնա ձեր ժամանցը, գործընկերները՝ լավագույն ընկերները։ Պատահական չէ, որ հյուրանոցային դպրոցների երեխաների մեծ մասն ավարտելուց մի քանի տարի անց հեռանում է ռեստորանների խոհանոցներից։

Լավ գնահատեք, եթե բավական կիրք ունեք «նորմալ» մարդկանց կյանքից հրաժարվելու համար։ Փառքն ու փառքը վերապահված են քչերին և միայն տարիներ շարունակ արյուն, քրտինքով և արցունքներով:

Բոլոր մյուսների համար կա զոհաբերությունների, մեջքի ցավի, ջիլերի և պարանոցի ցավերի մի գեղեցիկ հավաքածու:

4) Սեքս, ոստրե և շամպայն

Շքեղությո՞ւնը։ Իհարկե, եթե ընտանիքում հարուստ ես, կամ եթե քրտնաջան ու լավ աշխատել ես քեզ համար կարևոր պաշտոն ստեղծելու համար։ Հակառակ դեպքում, ձեռքբերումները չարժեն պահանջվող ջանքերը: Այն հազվադեպ է գերազանցում ամսական 2000 եվրոն, շատ ավելի հեշտ է կարգավորել 1200-ից 1600-ը աշխատանքային հերթափոխի համար, որը տատանվում է օրական 10-ից 16 ժամ տևողությամբ:

ծխախոտի խոհարար
ծխախոտի խոհարար

Եվ եթե կարծում եք, որ տղամարդիկ և կանայք կնվազեն ձեր ոտքերի տակ, դուք բոլորովին դուրս եք եկել ճանապարհից: Եթե քեզ Կրակկո չանվանեն ու հեռուստատեսությամբ հաջող հաղորդումներ չվարես: Եթե ոչ, դուք կգրավեք մարդկանց միայն ձեր հմայքի և ձեր գործելաոճի հիման վրա: Քանի դեռ նրանք չփախչեն՝ վախեցած ձկների գարշահոտությունից, որ քո ձեռքերն են հանում։

Մի խոսքով, խավիարի, ոստրեների և շամպայնի վրա հիմնված էրոտիկ երեկույթներին տրվելու փոխարեն, պատրաստվեք բազմոցին պառկած մի լավ քյաբաբ ուտել գազավորված ըմպելիքով և ֆիլմով (ոչ, Լինո Բանֆի ոչ):

5) Ո՞վ է ձեզ ստիպում դա անել:

Ես պատկերացնում եմ ձեր արձագանքներն այս պահին։ Ո՞վ կմտածի չափազանցություն, ո՞վ կմտածի այն մասին, որ, ի վերջո, շեֆ-խոհարարը հանքում չի աշխատում, և ով, խղճալով ինձ, կհարցնի, թե «բայց ո՞վ է քեզ ստիպել դա անել»:

Պատասխանը պարզ է. Խոհարար լինելը լավագույն աշխատանքն է աշխարհում:

Ժպիտը, որ հայտնվում է մարդու դեմքին առաջին խայթոցից հետո, հաճոյախոսությունները, ստեղծագործական ունակությունները, ադրենալինը գործոններ են, որոնք հաճախ ստվերում են հոգնածությունը, ցածր աշխատավարձը և ոսկորների ցավը։

Դա քեզ ամբողջացնող աշխատանք է, «խոհարար լինելուց» ավելի շատ ես հասնում «շեֆ-խոհարար լինելու» կետին։

խոհարար
խոհարար

Ազատ ժամանակդ անցկացնում ես նաև ծովախեցգետինների ու կարբոնարեի մասին խոսելով, աշխատավարձիդ մեծ մասը բաժին է ընկնում գաստրոնոմիական գրքերին, իսկ ուտելիքի սիրահարներից ընկերներ ես ընտրում։

Մի արեք այս գործը, քանի որ այն նորաձև է, առավել ևս այն պատճառով, որ ձեզ դուր է գալիս այն, ինչ տեսնում եք հեռուստացույցով: Ընտրեք այն միայն այն դեպքում, եթե սիրում եք սնունդն իր բոլոր ձևերով և վստահեցնում եմ, որ ձեր կյանքի ոչ մի օր «չեք աշխատի».

P.s. Չնայած անցնող տարիներին, թվում է, թե պահելու երազանքը երբեք նորաձեւությունից դուրս չի եկել։

Խորհուրդ ենք տալիս: