Փոլ Բոկուզը մահացել է
Փոլ Բոկուզը մահացել է

Video: Փոլ Բոկուզը մահացել է

Video: Փոլ Բոկուզը մահացել է
Video: Աշխարհի առաջին ֆիլմի ծննդավայրը ՝ եվրոպական խոհանոցի և մետաքսի մայրաքաղաքը 2024, Երթ
Anonim

Այսօր 91 տարեկան հասակում մահացել է Փոլ Բոկուզը։

Այս լուրը հայտնել է Ֆրանսիայի ներքին գործերի նախարար Ժերար Կոլոմբը, ով հիշեցրել է, թե ինչպես է «պարոն Պոլը» պարզապես Ֆրանսիան։

Բոկուզը հետպատերազմյան շրջանի ամենահայտնի տրանսալպյան խոհարարն էր, Nouvelle Cuisine-ի առաջատար գործիչ, խոհարարական շարժման առաջամարտիկ, որը 1960-ականների վերջից մինչև 1970-ականների սկիզբը արդիականացրեց դասական ֆրանսիական խոհանոցը, որն աջակցում էր Անրի Գոլին և Քրիստիանին: Միլաու, ազդեցիկ Gault-Millau ուղեցույցի խմբագիրներ:

Հետևելով Nouvelle Cuisine-ի հոգևոր հոր և նրա շատ ռահվիրաների (Պոլ Բոկուզից մինչև Ալեն Չապել, Տրոիսգրուա եղբայրներից մինչև Միշել Գերարդ և Ալեն Սենդերեն, ովքեր նույնպես վերջերս մահացան) հոգևոր հայր Ֆերնան Փոյնթի ցուցումներին, «գաստրոնոմիայի պապը» «Նա ձևավորեց իր ոճը՝ կենտրոնանալով ավելի թեթև սոուսների, թարմ բաղադրիչների, անսովոր համի համադրությունների և անկասելի նորարարական ոգու վրա, որը, իր դեպքում, հիմնված էր դասական տեխնիկայի ամուր վարպետության վրա:

Նրա փոխարեն խոսում են այն մրցանակները, որոնք ստացել է ֆրանսիացի խոհարարը փայլուն կարիերայի ընթացքում։ 1965 թվականից ի վեր լեգենդար Auberge du Pont de Collonges-ի երեք Michelin աստղեր, որոնք մինչ օրս համարվում են նախաձեռնության ծես նրանց համար, ովքեր ցանկանում են հասկանալ դասական ֆրանսիական բարձր խոհանոցը, 2011 թվականին նա ստացել է «Դարի խոհարարի» կոչումը։

Հայտնի որպես «խոհանոցի կայսր» Փոլ Բոկուզը, որը տառապում էր Պարկինսոնի հիվանդությամբ և մահացավ իր ընկերոջ՝ Գուալտիերո Մարկեսիից անմիջապես հետո, ստեղծել է հատուկ ուտեստների երկար ցուցակ, որոնք բացի ճաշակը բավարարելուց, գայթակղում էին աչքը՝ ծաղրելով: երևակայություն.

Ինչպես ծովաբասը կեղևի մեջ լցոնված օմարի մուսով կամ Poularde de Bresse en vessie-ով կամ խոզի միզապարկի մեջ եփած հավով, որը ստեղծվել է 1975 թվականին Ֆրանսիայի նախագահ Ժիսկար դ'Էստենի համար, ով հենց նոր էր նրան պարգևատրել Ֆրանսիայի պատվի լեգեոնի շքանշանով:

Ծնվել է 1926 թվականին Collonges-au-Mont-d'Or-ում, Լիոնի մոտ, մի քանի խոհարարների՝ Ջորջ և Իրմա Բոկուսների կողմից, խոհարարը շարունակել է ընտանեկան ավանդույթը և, երկար աշակերտելուց հետո, վերադարձել է ռեստորան: իր ծնողների, որտեղ նա ստացել է իր առաջին Michelin աստղը 1958 թ. երկրորդը և երրորդը կժամանեն 1962 և 1965 թվականներին։

1987 թվականին նա բացեց Bocuse d'Or-ը՝ աշխարհի ամենահեղինակավոր խոհանոցի միջազգային մրցանակներից մեկը:

Իտալիայի մասին նա ասում էր. «Ֆրանսիական խոհանոցի գերիշխանությունը կտևի այնքան ժամանակ, մինչև իտալացի խոհարարները չհասկանան իրենց ձեռքի տակ ունեցած հսկայական ժառանգությունը՝ թե՛ հումքի, թե՛ ավանդույթների հարուստ ժառանգության առումով»:

Այս անգամ էլ նա իրավացի էր. բարի ճանապարհ, պարոն Պոլ։

Խորհուրդ ենք տալիս: