Բովանդակություն:

Կարագի վարկանիշը՝ լավագույնն աշխարհում
Կարագի վարկանիշը՝ լավագույնն աշխարհում

Video: Կարագի վարկանիշը՝ լավագույնն աշխարհում

Video: Կարագի վարկանիշը՝ լավագույնն աշխարհում
Video: Հայաստանը Դե Ֆակտո և Դե Յուրե Այլևս ՀԱՊԿ-ում չէ․ Ի՞նչ Պետք է Անեն Իշխանությունները 2024, Երթ
Anonim

Առայժմ կարագի պակասը չի դադարում, իսկական փսիխոզ՝ սիրելի կրուասաններով անհանգստացած ֆրանսիացիների համար։ Երկու հիմնական պատճառ կա.

- 2015 թվականին Եվրամիության որոշումը անդամ երկրներին այլևս կաթի քվոտաներ չկիրառելու մասին, ինչը հանգեցրեց հաջորդ տարի վերահսկվող արտադրանքի ավելցուկի՝ արտադրության կրճատման շուրջ 3%-ով.

- ներքին պահանջարկի աճը, որը համոզել է ԱՄՆ-ին կրճատել արտահանումը, մինչդեռ Նոր Զելանդիայում, որը կաթ արտահանող աշխարհում առաջատարն է, երաշտը նվազեցրել է կաթի արտադրությունը:

Այսօր կարագի շուկան բաժանված է երկու հատվածի. մանրածախ կարագ, լայն սպառում, արտադրվում է տարբեր կաթնամթերքի կաթով; «մոնո-ծագման» կարագ, արտադրվում է մեկ կաթնամթերքի կաթով, որը նշվում է Ֆրանսիայում՝ տարածքային ծագման նշումով AOP, և հասանելի է գրեթե միայն անձնական պատվերների համար։

Սա բացատրում է, թե ինչու որոշ խոհարարներ գնում են այնքան հեռու, որ վճարում են պրեմիում կարագի համար ավելի քան կիլոգրամը 40 եվրո.

Բայց ինչպես ենք մենք չափում կարագի մակարդակը, որը բերում ենք սեղանին:

Ամենապարզ միջոցը գումարը հաշվարկելն է ճարպային նյութ, որը օրենքով չի կարող 80%-ից պակաս լինել։ Կարևոր է նաև հաշվի առնել, թե ինչպես է այն արտադրվում: Կարագը ստացվում է կաթն իր ճարպային բաղադրիչից՝ սերուցքից առանձնացնելով, երկու եղանակով երեսապատում կամ համար ցենտրիֆուգացիա.

Իտալիայում կիրառվող մակերեսային մեթոդով կաթը մի քանի ժամ թողնում են հանգստանալու, որպեսզի սերուցքը դուրս գա, այնուհետև հեռացնում են կարագ ստանալու համար: Այսպիսով, ստացվում է ավելի քիչ հարուստ սերուցք, որը թողնում է բազմաթիվ բաղադրիչներ մնացորդային կաթում, որն օգտագործվում է ազգային նուրբ պանիրներ արտադրելու համար, ինչպիսիք են Grana կամ Parmesan, բայց առաջացնում է ավելի ցածր որակի կարագ: Գործնականում կարագը զոհաբերում են ավելի լավ պանիրների համար։

Այլ երկրներում հիմնականում օգտագործվում է ցենտրիֆուգման միջոցով տարանջատման մեթոդը, որի արդյունքում ստացվում է հարուստ սերուցք և, հետևաբար, կարագի ավելի լավ որակ:

Կրեմը ստանալուց հետո սկսեք պաստերիզացման գործընթաց ցանկացած միկրոօրգանիզմների վերացման համար հետևում է խմորում, ավելի ճիշտ՝ որոշ «լավ» բակտերիաների ներմուծում արտադրանքի մեջ՝ համ ավելացնելու համար։ Բայց զգույշ եղեք, ոչ թե սկանդինավյան երկրներում, որոնք սովորաբար կատարում են աղակալում, ստանալով այն աղած կարագ.

Որակյալ կարագը, ավելի հարուստ և սերուցքային, ավելի քիչ խոնավությամբ, ավելի լավ է արձագանքում եփման շոգին, ավելի քիչ հեշտությամբ քայքայվում է բարձր ջերմաստիճանի դեպքում և յուրաքանչյուր պատրաստուկին հաղորդում է անսխալ բույր:

Պատկեր
Պատկեր

Bloomberg լրատվական գործակալությունը կազմել է աշխարհի լավագույն կարագների վարկանիշային աղյուսակը, որտեղ ներառված են իտալական որոշ ապրանքանիշեր, տեսնենք այն մանրամասն։

Դելիտիա (1)

Արտադրված է Իտալիայում նույն կաթով, ինչ Parmigiano Reggiano-ն, որը տալիս է նրան քաղցր համ և խոտաբույսային նոտաներ, այն ԱՄՆ-ում վաճառվում է Delitia ապրանքանիշով: Այն պարունակում է 84% յուղ և արժե մոտ 12 եվրո մեկ կիլոգրամի համար։

Անասնաֆերմա (2)

Փոքր ֆերմա Օրուելում, Վերմոնտ, Միացյալ Նահանգներ, որը մասնագիտացած է արոտավայրերում աճեցված անասուններից պատրաստված կաթնամթերքի արտադրության մեջ՝ իրենց ողջ կյանքի ընթացքում՝ ծնունդից մինչև սպանդ («խոտով կերակրված»): Կարագը, որը վաճառվում է St. Clair ապրանքանիշով և Նյու Յորքի ամենահայտնի ռեստորաններից մեկի՝ Per Se-ի շեֆ-խոհարար Թոմաս Քելլերի գրեթե բացառիկ զոհը, պարունակում է 87% ճարպի տոկոս: 24-ժամյա խմորումը կովերի հետ նույն թան մեջ նպաստում է գույնի տաք դեղին երանգներին:

Plugra (3)

Առաջին վկայությունը ֆրանսիացի հայտնի հրուշակագործ Ֆրանսուա Պայարդն է, ով այն համեմատում է Lescure-ի՝ տրանսալպյան ամենահայտնի կարագի հետ: Այնուհանդերձ, թեև այն ավելի փափուկ է, քան ամերիկյան սուպերմարկետներում վաճառվող ապրանքները, այն մեկ ծագման կաթով պատրաստված կարագ չէ: Որակ-գին հարաբերակցությունը շատ ձեռնտու է։

Կրկնակի Devon սերուցքային կարագ (4)

Scones-ի սիրահարները կգնահատեն այս հարուստ կարագը ապակե տարայի մեջ, որն արտադրվում է Անգլիայի հարավում: Թեթևակի աղի, այն նաև հայտնաբերվել է Amazon UK-ում:

Echiré Beurre de Baratte (5)

Պատրաստված է արևմտյան Ֆրանսիայի Celles-sur-Belle-ում աճեցված կովերի կաթից, այս AOP կարագը ձեռքով պատրաստված փայտե տակառներում, որը թվագրվում է 1894 թվականին, մետաքսանման հյուսվածքով, որը հեշտությամբ քսում է այն, պարունակում է 84% յուղ: Վաճառվում է նաև առցանց, այն արժե 16-ից 20 եվրո մեկ կիլոգրամի համար:

Straus Family Creamery (6)

Կալիֆորնիայի ափին գտնվող Մարշալում գտնվող օրգանական, ընտանեկան ֆերման կարագ է պատրաստում 1992 թվականից: Պատրաստված է կայուն տարածաշրջանային ֆերմաներից ստացված կաթով, Straus կարագը վաճառվում է ընտրված խանութներում, ներառյալ Whole Foods-ը ԱՄՆ-ում և ունի դասական համ: Սոմելյեն կարող էր սահմանել «կլոր»: Մեկ կիլոգրամը սկսած 18 եվրոյից։

Delitia (7)

Մեկ այլ իտալական ապրանք, որը վաճառվում է ԱՄՆ-ում Delitia ապրանքանիշով, գոմեշի կաթի կարագն է: Վաճառվում է մասնագիտություն կիլոգրամը մոտ 13 եվրոյով։

Ամպերսանդ (8)

Շեֆ-խոհարար Գրանտ Հարինգթոնը, ով նաև աշխատել է Գորդոն Ռեմսիի համար, հասունացնում է իր կաթը Ջերսիի կովերից մոտ երկու շաբաթ, այնուհետև ավելացնում է հիմալայան վարդագույն աղ և մշակում այն ձեռքով, որպեսզի բավարարի Մեծ Բրիտանիայի Միշլեն աստղանի ռեստորանների պահանջները՝ մոտ 5 գնով: եվրո 200 գրամի դիմաց։

Խորհուրդ ենք տալիս: