Բովանդակություն:

Թխած ձուկ. 5 սխալ, որ մենք հաճախ ենք անում
Թխած ձուկ. 5 սխալ, որ մենք հաճախ ենք անում

Video: Թխած ձուկ. 5 սխալ, որ մենք հաճախ ենք անում

Video: Թխած ձուկ. 5 սխալ, որ մենք հաճախ ենք անում
Video: 5 բան, որ պետք է չանել քնելուց առաջ 2024, Երթ
Anonim

Ծովամթերքի մեծ ճաշացանկերի անվիճելի արքան, երբ այն հասնում է սեղանին, դա բույրերի հաղթանակ է, բերկրանք աչքերի և ճաշակի համար:

Եվ կերակուր պատրաստելն այնքան էլ բարդ չէ, որքան շատերն են կարծում, այնքան, որ այն ուտում են միայն տնից դուրս, կամ հետ են ընկնում պատրաստի ուտելիքների վրա, երբ ոչ սառեցված պատրաստի ուտեստների:

Փոխարենը՝ թխած ձկան բաղադրատոմսը Բոլոր պարագաներով կատարված այն մնում է բավականին հեշտ և հասանելի է նույնիսկ ավելի քիչ փորձառու խոհարարներին:

Քանի դեռ դուք չեք հանդիպել սխալների, ես այստեղ եմ ձեզ զգուշացնելու համար:

1. Մի մեծացրեք այն (բայց այո նույնպես)

չափել ձուկը
չափել ձուկը

Ես նախ անցնում եմ ձկան արտաքին մաքրմանը, իսկ հետո մտնում եմ նրա փորը պարուրող կախարդական ճանապարհը։ Այսպիսով, ահա թե ինչպես վարվել, հենց որ ձեր գեղեցիկ նմուշը հանեք ձկնավաճառի պայուսակից (եթե ամեն ինչ անի նրան):

Սկսեք հանելով բոլոր լողակները ամուր մկրատով: Նաև այն պատճառով, որ հաջորդ գործողություններում դուք ստիպված կլինեք վարվել գազանի հետ և կարող եք խայթել ինքներդ ձեզ:

Այնուհետև մնում է թեփուկներին, որը պետք է քերել ոչ շատ սուր դանակի հարթ շեղբով (օրինակ՝ սեղանի դանակով) կամ համապատասխան ձկան կեղևով, պոչից դեպի գլուխ անցնել։

Հաշվի առնելով, որ ոչ մի սպասք, որքան էլ որ այն գործադրի, չի խանգարի ձեզ տեսնել թեփուկներ, որոնք ամենուր ցայտում են, եթե դուք աշխատում եք լվացարանի ներքևի մասում, ծածկված թերթով, ապա պետք է կարողանաք սահմանափակել, առնվազն, արտահոսքի խցանումը: ատելի փաթիլներով:

Այս գործողության ընթացքում եղեք արդյունավետ, բայց նուրբ՝ օգտագործելով ընտրված գործիքը թեթեւ ձեռքով, որպեսզի չպատռեք մաշկը։

Թերևս հարկ չի լինի հիշել դա, բայց ես դա անում եմ ամեն դեպքում. երբեք մի թեփոտեք այն ձուկը, որը ցանկանում եք եփել աղի մեջ: Այս դեպքում, փաստորեն, փաթիլները գործում են որպես խոչընդոտ և թույլ չեն տալիս, որ միջուկը չափից շատ համը կլանի: Ի դեպ, դուք գիտեք, որ կանոնը վերաբերում է նաև գրիլին, որտեղ կշեռքը պաշտպանում է ավելորդ շոգից։

2. Կտրեք այն իրարից

կտրատել ձուկը
կտրատել ձուկը

Ժամանակն է ձկներին ընդերքից զրկել։ Եթե դրա ամենապարզ միջոցը (բացի խանութպանի վերը նշված միջամտությունից) փորը բացելն ու դատարկելն է, ապա պետք է շատ զգույշ լինեք, որ մինչև գլխին հասնելը կանգնեք բացվածքի մեջ, հակառակ դեպքում կտրվածքը շատ կձգվի, և ձուկը. կկորցնի իր ձևը՝ նմանվելով ծեր Ջեկ Ռիպերի զոհին:

Այլընտրանքային տարբերակով, ավելի լավ է ազդել մաղձերի վրա՝ դրանք բարձրացնելով, ներսից բռնելով և ամուր պոկելով, որպեսզի ընդերքը հեռացվի։

Երկու դեպքում էլ, եթե դուք օգտագործում եք մագաղաթյա թղթի կտոր՝ ցեխոտ զանգվածը բռնելու համար, բռնումը կլինի ավելի ամուր, իսկ պատռվածքը՝ ավելի սուր և մաքուր: Ցանկացած համառ մնացորդ կարելի է կտրել մկրատով:

Երբ այս երկու կետերում նկարագրված ամեն ինչ արված է, ժամանակն է լվացվելու, որը պետք է մանրակրկիտ լինի ներսից և դրսից, ողողել մնացորդային թեփուկները և վերացնել մսի միջև եղած ամբողջ արյունը՝ մուգ և տհաճ համով:

3. Չափից շատ համեմեք

սեզոնի ձուկ
սեզոնի ձուկ

Ծովից վերցված ձկները, որոնք հայտնվում են թավայի մեջ, չպետք է լողան համեմունքների լճում: Հատկապես, եթե գործ ունեք լավ ապրանքի հետ, որը, հավանաբար, արդեն կատարյալ է մաքրությամբ:

Այսպիսով, մի քիչ աղ (բացառությամբ, եթե այն եփում եք, ավելորդ է ասել, աղով), պղպեղ, որոշ խոտաբույսեր և/կամ մի կտոր կիտրոնի որովայնի մեջ: Այո, կողքերի վրա յուղի խոզանակին: Ոչ որոշված, համենայն դեպս իմ կարծիքով, տարբեր տեսակի սոուսներով, դիփերով և կարկանդակներով:

Լավ թխած ձկան «մահը» մնում է հում յուղի կլոր ափսեների վրա՝ յուրաքանչյուր ճաշողի հայեցողությամբ:

4. Եռացնել այն

մի եփեք ձուկը
մի եփեք ձուկը

Ինչպե՞ս, մենք չէինք խոսում թխած ձկան մասին: Հստակ. Բայց դա մի պահ է, երբ ստորին հատվածը, շփվելով այն հեղուկների հետ, որոնք ձուկը բնական ճանապարհով արձակում է, ստանում է եռացրած խտություն, որը շատ գրավիչ չէ:

Դրանից խուսափելու ուղիներ կան։ Առաջինն այն է, որ ջեռոցի ջերմաստիճանը շատ տաք է՝ մոտ 200 °։

Հաջողության գրավականը մնում է աղով եփելը, որի հատիկները ցամաքելու են և կլանեն ավելորդ խոնավությունը։

Մյուս բաղադրատոմսերում կարելի է ձուկը շարել գրիլի վրա՝ ափսեի հատակից բարձրացրած կամ ամեն դեպքում արդեն լավ տաքացրած տարայի մեջ։

Փորձեք համատեղել վերը նշված տեխնիկան՝ ափսեի հատակը ցողելով կոպիտ աղի շերտով, տաքացնելով այն, ծածկելով մագաղաթյա թղթով և վերջապես դնելով ձուկը այս շատ տաք մահճակալի վրա:

Բավականին լավ է աշխատում նաև կարտոֆիլի մահճակալը, որով մեկ քարով երկու թռչուն կսպանեք՝ կլանեք ձկների տրամադրությունը և նրանք կթրջեն կարտոֆիլը, որն արժանի ու համեղ համեղ ուտեստ կլինի։

Ես չեմ արհամարհում կոնվեկցիոն վառարանի մի քանի վերջին րոպեն, որը վերին մաշկը դարձնում է խրթխրթան:

5. Սխալ ժամանակացույց

թխած ձուկ
թխած ձուկ

Այո, դուք պետք է նայեք աչքին՝ ստուգելով, որ այն դարձել է սպիտակ և անթափանց, բայց դուրս գալով մինչև պայթելը:

Այո, դուք կարող եք մի փոքր բարձրացնել որովայնի կափույրը, որպեսզի տեսնեք, որ ներսը եփած է, միսն այլևս կիսաթափանցիկ չէ:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք մասնագետ չեք, հիշեք, որ ջեռոցում 180-200 ° ջերմաստիճանում դուք պետք է հաշվարկեք մոտ 25-30 րոպե մեկ կիլոգրամ քաշի համար (ավելացնելով այն առնվազն մեկ երրորդով, եթե եփում եք աղի մեջ):

Եթե կասկածում եք, հում ձուկը մատուցելու փոխարեն, հանեք այն ջեռոցից, կտրեք կողքի վրա և զննեք միջուկը՝ ստուգելու համար, որ կենտրոնական ոսկորի մոտ արյան հետքեր չկան: Եթե ոչ, ապա մի քանի րոպե նորից դրեք ջեռոցում։

Ոչ միայն այն պատճառով, որ սեղանին մի անգամ կարմիրը տեսնելը տպավորություն կթողնի, այլ նախևառաջ այն պատճառով, որ չեփած միջուկը կառչած կմնար ծորակից և անհնար կլիներ հեռացնել ու նրբագեղ մատուցել: Անուղղելիորեն փչացնելով ամեն ինչ:

Խորհուրդ ենք տալիս: