Բովանդակություն:

Մի սառեցրեք միսը և ևս 4 առասպել, թե ինչպես պահել սնունդը
Մի սառեցրեք միսը և ևս 4 առասպել, թե ինչպես պահել սնունդը

Video: Մի սառեցրեք միսը և ևս 4 առասպել, թե ինչպես պահել սնունդը

Video: Մի սառեցրեք միսը և ևս 4 առասպել, թե ինչպես պահել սնունդը
Video: Специальный гость TimKandyGAMES @TiTiguyM #поговорим #livestream 2024, Երթ
Anonim

Առաջին խորհուրդն է ծանոթանալ այս փոքրիկ ձեռնարկին, որը վերաբերում է մրգերի, բանջարեղենի, անուշաբույր խոտաբույսերի, մսի և սառը խոտաբույսերի, ձկան և ձվի, պանիրների և հացի մթերքների կատարյալ պահպանմանը, ինչպես նաև ցուցումներով, թե որտեղ կարելի է դրանք օգտագործել, ինչպես և ինչպես: երկար ժամանակ դրանք կարող են պահպանվել:

Այո, քանի որ սառնարանը պետք է լավ օգտագործվի, եթե չես ուզում, որ այն միշտ բազմազան խոհանոցի գործնական դաշնակիցը դառնա մեր մասնագիտությունների սառցե դամբարանի (և նույնիսկ ավելի վատ):

Իսկ ի՞նչ եք պատրաստում կետչուպով, իսկ հետո մուրաբաներ, սոուսներ, մայոնեզ, թթու վարունգ և թթու վարունգ։

Դժբախտաբար, մենք տեղեկատվություն ենք ստանում՝ օգտվելով ամերիկյան Quartz կայքից, որը հերքել է սննդամթերքի պահպանման մասին տարբեր կեղծ առասպելները՝ սկսած միսը նորից սառեցնելուց, լվանալուց մինչև յուղի մեջ մթերքների ճիշտ օգտագործումը:

1. ՍԱՌԱՑՐԱԾ ՄԻՍ. ԱՐԳԵԼՎՈՒՄ Է ՎԵՐՍԱՌԱՐԵԼ

հալեցրած միս
հալեցրած միս

Մենք արդեն ասել ենք, թե որոնք են 5 ամենատարածված սխալները, որոնցից պետք է խուսափել սառնարանում սննդի հետ կապված, սակայն խորհուրդ է տրվում վերանայել, թե ինչպես է աշխատում մեր սարքը:

Սառեցումը նույն իմաստը չունի, ինչ սառչելը։

Սառեցնել Թարմ մթերքները արագ հասցվում են ցածր ջերմաստիճանի՝ -18°-ից ցածր: Այս կերպ ձևավորվում են փոքրիկ սառցե բյուրեղներ, որոնք չեն ազդում սննդի բջջային կառուցվածքի վրա։ Հետևաբար անհնար է գրանցել համի կամ սննդանյութերի կորստի էական փոփոխություններ:

Սառեցնել Երբ սնունդ եք պահում տան սառնարանում, այն սառեցնում է այն: Սառեցված մթերքներում ավելի բարձր ջերմաստիճանի պատճառով՝ 0°-ից մինչև -15°, և գործընթացի ավելի երկար տևողությամբ, բջջային կառուցվածքը քայքայվում է, ջուրը կորչում է, և սնունդը դառնում է ավելի քիչ կոմպակտ:

Հավելյալ պարզաբանման համար. դուք չեք կարող միսը հեռացնել սառցախցիկից՝ անմիջապես այն բարձր ջերմաստիճանի ենթարկելով: Ընդհակառակը, պետք է պարտադիր քայլ լինի սառեցված մթերքները որոշ ժամանակով սառնարան տեղափոխելը 5 ° կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում:

Որոշ համային փոփոխություններ կարող են տեղի ունենալ սառեցման ժամանակ: Այս վատթարացման ցուցանիշը սննդի պարկի մեջ, որտեղ սնունդը պահվում է, ոչ գրավիչ ջրի ձևավորումն է, որը պարունակում է շիճուկ և երբեմն արյուն:

Միսը նորից սառեցնելու լուծումներից մեկն այն եփելն է, այնուհետև սառչելուց հետո նորից սառեցնել ավելի փոքր մասերում: Եթե այն փակեք սննդի տոպրակի մեջ, երբ այն դեռ գոլորշի է, ապա խտացրած գոլորշին օգնում է միկրոօրգանիզմների և ստացված շիճուկի համար իդեալական միջավայր ստեղծել:

2. ՄԻՍԸ ԹՈՑՆՈՒՄ ԵՔ ՆԱԽՔԱՆ

թաց միս
թաց միս

Չնայած դա տարածված սովորություն է, սակայն խորհուրդ չի տրվում միսը կրակի վրա դնելուց առաջ թրջել։ Հոսող ջուրը միջոց է միկրոօրգանիզմների և բակտերիաների համար՝ ամենաանվնասից մինչև առողջության համար պոտենցիալ վնասակար: Բավական չէ, թաց միսը կարող է լրացուցիչ բակտերիաներ գրավել խոհանոցում (և կան որոշ):

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել խոհարարությանը. հազվադեպ եփած միսը համեղ է, բայց կարող է իր հետ բերել շատ տհաճ վարձակալներ:

Տարբեր խոսք այլ մթերքների համար. Նրանց համար խիստ խորհուրդ է տրվում օգտագործել նախքան ստերիլիզացնող լոգանքը, հատկապես մրգերն ու բանջարեղենը, որոնք պետք է օգտագործել սառը, առանց եփելու: Առանձնահատուկ ուշադրություն դարձրեք պայուսակներով աղցաններին:

Մրգերի և բանջարեղենի մանրէազերծման էժան և արագ միջոցը ջրի և սոդայի մեջ թրջելն է, քանի որ դրա թույլ ալկալային կառուցվածքը խանգարում է բակտերիաների բազմացմանը։

Ցանկալի է նաև կերակուրը եփել առանձին ժամերի՝ աղտոտման վտանգից խուսափելու համար։

3. ՍՆՆԴԻՔԸ ՍՌՆԱՆՑ ՄԵՋ ՏԵՂՆԵԼՈՒՑ ԹՈՒՅԼԸ ԹՈՂ ՍԱՍԻ

միսը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում
միսը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում

Երբ կերակուրը եփում ենք և սառնարան դնելուց առաջ այն բավական երկար թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, սկսում ենք ջերմային շղթա։

Ամենալավ բանը չէ:

Եփած կերակուրը 30 րոպեից ավելի 5°C-ից և 60°-ից ցածր ջերմաստիճանի տակ դնելը նշանակում է դաշտը բաց թողնել միկրոօրգանիզմների տարածման համար:

Եթե, ընդհակառակը, դրանք թողնենք կես ժամից էլ քիչ, ապա կարող ենք պահպանել դրանք՝ ուտելիքը ծանծաղ տարաների մեջ բաժանելով։

Այնուամենայնիվ, ապուրներն ու ապուրները շատ ժամեր են պահանջում սառնարանում ընդունելի ջերմաստիճանի հասնելու համար: Դրեք մեծածավալ տարաների մեջ, օրինակ՝ ապակի կամ կերամիկա, դրանք կարող են տևել մինչև 24 ժամ:

Ուստի զգույշ եղեք։

4. ԵԹԵ ՉԻ ՀՈՏՈՒՄ, ԼԱՎ Է ԿՈՒՏԵԼ։ ՀԱՄՈԶՎԱԾ ԵՍ?

ծնեբեկ
ծնեբեկ

Թվում է, թե դա վերջնական է. այն, ինչ չի հոտում, անպայման լավ չէ:

Ճիշտ է, սննդամթերքի բակտերիաները և քիմիական ռեակցիաները առաջացնում են հոտեր, որոնք դժվար է մոռանալ: Քանի՞ անգամ ենք մենք պայքարել փտելու դեմ, որը տհաճ հոտ է թողնում սառնարանում:

Մսի մեջ օդի ազդեցությունը կարող է վտանգավոր բակտերիաներ կրել, վնասակար հոտեր առաջացնել և սննդային հատկությունների վատթարացում:

Նույնքան ճիշտ է, որ սննդի թշնամիները գործում են լուռ, անխռով և նենգաբար: Սնունդը պահելու և վարակից պաշտպանվելու ամենաիմաստուն միջոցը սառեցնելն է։

Բացի հոտառական հետազոտությունից, կարևոր է նաև տեսողականը՝ եթե գույները ձեզ փոփոխված են թվում, լավ է կասկածել։

Արտադրության ամսաթիվը, ինչպես նաև պիտանելիության ժամկետը պետք է ուշադիր ստուգվեն: Մի պահ մտածեք՝ այդ սնունդը սառնարանային վաճառասեղանի՞ց է գալիս։ Երբևէ կոտրե՞լ եք «սառը շղթան»։ Կարող եք վստահել նրանց: Երբեմն ողջախոհությունը կարող է ձեզ շատ ավելի շատ պատասխաններ տալ:

5. ՊԱՀԵՆՔ ՍԵՆԹԱԼԻԿՆԵՐԸ ՍԵՆՅԱԿԻ ՋԵՐՄԱՍՆԱԿԻՑ

յուղի մեջ
յուղի մեջ

Սմբուկները, սունկը, պղպեղը և ձեթով պատրաստված այլ ուտեստները նույնպես ուշադրություն են պահանջում:

Թեև պահպանման այս տեսակը ներառում է սպիտակուցի կորուստ և նատրիումի ընդունման նկատելի աճ, մենք չենք կարող դա ժխտել, թթու վարունգը հաճույք է և նաև արտասեզոնային համեղ ուտեստներ վայելելու միջոց:

Եթե բանկաը գնել եք սուպերմարկետից, ապա այն, ամենայն հավանականությամբ, պաստերիզացված և ազոտով մշակված կլինի՝ երկարացնելու դրա պահպանման ժամկետը:

Մյուս կողմից, եթե դուք անխոհեմ ինքնաարտադրողներ եք, ձեր բանկաը մի քանի ռիսկի է ենթարկվում: Ամենահայտնի վտանգը կոչվում է բոտուլին և զարգանում է թթվածնի բացակայության դեպքում (անաէրոբ զարգացում): Չէ՞ որ մենք նրան ճանաչում ենք։

Սննդի ph-ը պետք է լինի 4,6-ից ցածր, քանի որ այդ շեմից ցածր միջավայրը հարմար չէ բակտերիաների զարգացման համար։

Երկու դեպքում էլ պատասխանը մեկն է՝ թթու վարունգը երբեք մի պահեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Լավ կլինի բանկաները դնել սառնարանում՝ փորձելով հնարավորինս ստերիլ պահել ներքին միջավայրը։

Խորհուրդ ենք տալիս: