Բովանդակություն:
- Հավ, վերաս կամ ֆիլիպինյան (կակղամորթ)
- Մեթոդաբանություն և ոճեր
- Մոնոմանիա և տարբերակներ
- Կատարյալ բաղադրատոմս
Video: Սպագետի կակղամորթերով. կատարյալ բաղադրատոմս
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Չար խրախճանքին նվիրված իմ ճամփորդությունների մեծ մասը սկսվում է իմ ընկեր Զաիրոյի տեքստային հաղորդագրությունով. «Օ՜, մաաա, մեծ սպագետտի և կակղամորթեր»: Որտեղ «մեծին» սովորաբար հաջորդում է պաշտամունքային ուտեստների ճշգրիտ փոփոխությունը (մեծ պիցցա): / carnazza / fish cuoppo / աղանդեր Ամալֆիի ափին):
Մենք ասացինք. սպագետտի կակղամորթերով, կամ կակղամորթերով, կամ կակղամորթերով, այսինքն՝ տոնական ուտեստը, որն ինձ ամենաշատն է դուր գալիս:
Սուրբ Ծննդյան նախօրեին է, բեմադրվում է շոուն, որը ժամանակին կրկնվել է այն պահից, երբ ես սովորեցի մեծերի հետ ուտել սեղանի շուրջ. հռոմեացի քեռին իր դրամապանակը լցրել է օմարներով և ինքնագնաց օմարներով, այնտեղի լավ հյուրասենյակում: ուտելիքն ամենուր լցված է, պատշգամբն աշխատում է, որովհետև տապակած ձողաձողն ու բրոկկոլին հոտ են գալիս:
Հանկարծ միշտ հայտնվում է մեկը, ով խոհանոց-սրահի ամենամութ ու ծխած հատվածից հանկարծ վեր է կենում ու կրակում.
«Նույնիսկ եթե տատիկը պատրաստի երկու առաջին ճաշատեսակ, երկու սպիտակ սպագետտի (գուշակեք, թե ինչ), մենք ամեն դեպքում պետք է ուտենք դրանք»:
Լռություն-համաձայնություն.
Եվ հետո ընթրիքի վերջում, երբ ես սովորաբար սկսում եմ ուտել շտրուֆոլին իմ ձեռքերով, հանվում են անհամեստ հաշվետվության քարտերը, քանի որ նախորդ տարի սպագետին ավելի ալ դենտե էր, սոուսը ձանձրալի էր, իսկ հետո ձկնորսները Սուրբ Ծննդին պատրաստում էին: դու միշտ խաբել ես.
Իր պահն է, տատիկիս պատասխանը չի ուշանում. «Հաջորդ տարի գնալու ենք ռեստորան»։
Ափսոս, որ ոչ ոք երբեք չի հավատում նրան:
Հավ, վերաս կամ ֆիլիպինյան (կակղամորթ)
Մի կողմից լյուպինը, խեղճ կակղամորթը, մյուս կողմից՝ ճշմարիտը, որը համարյա անհետացել է, իսկ մեջտեղում՝ ֆիլիպինյան, ցեխի մեջ բարձրացած միակփականը (յուկ), կոտրելով պատյանները։
Dosinia exoleta-ն, իրականում լյուպինը, ունի ենթաեռանկյունաձև տուփ՝ համակենտրոն գծերով, մոտավորապես 3-4 սմ չափսի համար: Իսկական քույրը, ավելի մեծ և մսոտ, ունի ձվաձեւ պատյան և կարող է չափել 5-6 սմ:
Մեկը մյուսից գերադասողներ կան, ես խտրականություն չեմ դնում ու երկուսն էլ ուտում եմ։
Մեթոդաբանություն և ոճեր
Մորաքույր Մարիան 2 ժամով դրանք մաքրում է ջրի և աղի մեջ՝ 35 գրամ մեկ լիտրում, ասում է նա։
Հարևանը գլուխն օրորում է, քանի որ թրջելով համը ջրվում է. ավելի լավ է կակղամորթերը բաց թողնել չոր, մեծ թավայի մեջ, բարձր ջերմության վրա առավելագույնը 3 րոպե, սոուսը մի կողմ դնել և ֆիլտրացնել, որպեսզի ավազը հանվի։
Բայց ես ասում եմ՝ մենք գժվե՞լ ենք։ Խեցեմորթների հանդեպ կիրք ունեցող սգամատոյի ընկերը քվեարկում է թրջելու համար, գումարած զտումը, խեցեմորթն ու սոուսը մի կողմ, մրմռացող սխտորը, ձեթն ու չիլի պղպեղը և նորից ամեն ինչ ներսում: Մակարոնեղեն քամված ալ դենտե, շերեփ եփման ջուր և արագ տապակում: Մաղադանոս. Վերջ.
Սպիտակ գինին կախված է, պղպեղը միշտ, բախտավորները կակղամորթերը մաքրում են ծովի ջրի մեջ։
Իսկ մակարոնեղենը, ապուրը, թե կրեմը: Ինչպես ձեզ դուր է գալիս, իհարկե:
Մոնոմանիա և տարբերակներ
Սպագետի, սպագետտի, վերմիշել: Մենք ունե՞նք linguine: Իսկ ֆրեսինե՞ն: Ձվի մակարոնեղեն՝ ոչ, այլապես մենք թշնամիներ կդառնանք։
Ոմանց համար լոլիկ, ոմանց համար մանրացված լոլիկ, այս պահին Cannavacciuolo-ի հիշատակումը պարտադիր է. «Սեղանի մոտ ես ուտում եմ այն, ինչ սիրում եմ, այնպես որ, եթե ինձ դուր է գալիս մի քիչ լոլիկ, ապա լոլիկի մեջ մի *** լցրեք»:
Կատարյալ բաղադրատոմս
Երբ ծովի բույրով սպագետտիի փափագը սկսում է ծամածռել, ես պարզապես շրջում եմ կորը և արդեն Վիետրիում եմ՝ ռեստորանում, որը պատրաստում է տարածքի կակղամորթերով լավագույն սպագետտիները (խոհարար Ջենարոնե Էսպոզիտոն նույնպես գալիս է դրանք այստեղ ուտելու, ցե).
Evù ռեստորանի շեֆ-խոհարար Միքել Դե Մարտինոյին հեռախոսազանգելու փոխարեն ես որոշում եմ ներխուժել նրա խոհանոց, երբ հաճախորդները դեռ չեն եկել, իսկ Աննան՝ տերը, դեռ լույսը ցածր է պահում, իսկ երաժշտությունը՝ անջատված։
Մի քանի րոպե, որպեսզի համաձայնեմ Ալեսանդրոյի՝ երկրորդ խոհարարի հետ, և նա ինձ ստիպում է կրակի վրա երկու կաթսա գտնել։
«Առաջինը եկեք այն թուլացնենք (սայթաքուն), ավելի դանդաղ սոուսով, մյուսը՝ Gragnano մակարոնով, որն ավելի շատ օսլա է թողնում, ինչպես ես եմ անում»:
De Cecco-ն ձախ կողմում, Gentile (մակարոնի) աջ կողմում, նույն դեղաչափի համար.
դոզան 4 անձի համար
400 գ սպագետտի
800 գ կակղամորթեր *
1 պճեղ սխտոր
Չիլի պղպեղ
պղպեղ
թակած մաղադանոս
լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ ըստ պահանջի
* Միքելեն ձկան խանութից գնում է արդեն մաքրված կակղամորթեր, բայց խորհուրդ է տալիս դրանք թրջել սառը, աղած ջրի մեջ մոտ 2 ժամ:
Գնացինք.
Շեֆ-խոհարարը մակարոնեղենը եփում է թույլ աղած ջրի մեջ, այդ ընթացքում տապակում է սխտորը (երկրորդ քերած թավայի մեջ) համեմունքներով և մաղադանոսով. «պետք է զգույշ լինել, թե չէ մաղադանոսը դառը դառնում է»։
Երբ սխտորը կարմրել է (շիկահեր, խնդրում եմ) կակղամորթերը գցեք այսպես՝ բուռներով։
Մոտ 30 վայրկյան փչեք բարձր ջերմության վրա, ավելացրեք մի շերեփ եփող ջուր և թող գոլորշիանա։
Երբ զանգվածը գոլորշիանա, ծածկել կափարիչով, կրակն իջեցնել և եփել ևս 30 վայրկյան։
Կակղամորթերը բացվել են. առաջին տարբերակում այն կպահի կեղևները, երկրորդում՝ տափակաբերան աքցանով կքաշի յուրաքանչյուր փափկամարմին, անմիջապես թավայի մեջ («Մատներս արդեն եփել եմ»)
Ժամանակն է ավելացնել շատ ալ դենտե քամած մակարոնեղենը։ Եփելու վերջին 2-3 րոպեն ու եռանդորեն խառնելով, որ թանձրանա:
Գործընթացը պարզ է և արագ, ոչ ոք չի սիրում կակղամորթեր և թուլացած սպագետտի:
Ահա մենք՝ առաջին արագ ուտեստը, սպագետտին, որը զգայական թափվում է իր վրա, այդ երկնային սոուսով, որը անցնում է այդ ամենի միջով, մինչև դիպչում է ափսեի հատակին:
Երկրորդ ճաշատեսակը, յուղալի և պարուրող, հարած կատարելության աստիճանը, այն է, ինչ մենք առաջինը պատրաստեցինք (հակառակ դեպքում այն կկպչեր միասին, ոչ այլ բանի համար)
Համտեսելուց հետո ես շնորհակալություն եմ հայտնում Միկելեին, իսկ Աննան ուտում է սպագետտիի իր բաժինը։
Ես վերընթերցում եմ գրառումները փյունիկյան լեզվով և արտագրում դրանք ընթեռնելի ձևով, ապա ծալում եմ թղթի կտորը՝ 24-ի երեկոյան տատիկիս փոխանցելու համար: Որովհետև նույնիսկ այս տարի, ինչպես ամեն տարի, ռեստորան գնալը պարզապես չի խոսում այդ մասին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սպագետի կակղամորթերով, որով պետք է հպարտանալ
Մի անգամ ընկերուհուս հետ խոսելով սիրելի ընկերոջս մասին՝ ասացի. «Առաջին բանը, որ նա խնդրում է, կակղամորթերով սպագետտի է»: Ճիշտ էր, նրան հիմնականում հետաքրքրում էին ճաշացանկում քիչ ու շատ պարզ ուտեստները, կակղամորթերով սպագետին և [մտցնել բարդ պատրաստություն ըստ ճաշակի]։ Երկրորդը՝ մասնագիտական ոգու համար, այսպես ասենք, […]
Սպագետի անչոուսի սոուսով. կատարյալ բաղադրատոմս
Անչոուսի սոուսով սպագետտիի կատարյալ բաղադրատոմս՝ Ամալֆիի ափի յուրահատկություն, որը ստացվում է երկար գործընթացով՝ դարավոր կանոններով։
Կուս-կուս ծովախեցգետիններով և կակղամորթերով. կատարյալ բաղադրատոմս
Կուս կուս ծովախեցգետիններով և կակղամորթերով։ Մերձավորարևելյան ծագման ուտեստը իսրայելցի խոհարար Յոթամ Օտոլենգիի տարբերակով շաբաթվա կատարյալ բաղադրատոմսն է
Սպագետի կակղամորթերով. 5 սխալ, որը չպետք է թույլ տալ
Սպագետի կակղամորթերով. 5 սխալ, որ չի կարելի անել, երբ ցանկանում եք կատարելապես պատրաստել ամառվա խորհրդանշական ուտեստը
Սպագետի կակղամորթերով, 4 սխալ, որից պետք է խուսափել, եթե ցանկանում եք կատարյալ ուտեստ
Կակղամորթերով սպագետին իտալացիների սիրելի առաջին ուտեստներից մեկն է. ահա 4 սխալ, որոնցից պետք է խուսափել, եթե ցանկանում եք կատարյալ ուտեստ պատրաստել: