2016 Michelin ուղեցույցը մեկնաբանվել է Michelin Guide-ի կողմից
2016 Michelin ուղեցույցը մեկնաբանվել է Michelin Guide-ի կողմից

Video: 2016 Michelin ուղեցույցը մեկնաբանվել է Michelin Guide-ի կողմից

Video: 2016 Michelin ուղեցույցը մեկնաբանվել է Michelin Guide-ի կողմից
Video: GENSHIN IMPACT FAIL RAPTORS ONLINE AMONG US WIN 2024, Երթ
Anonim

Թվարկե՛ք ըստ այբբենական կարգով նշված իրերի և մարդկանց Սերխիո Լովրինովիչ (Sergio who? The գլխավոր խմբագիր Michelin ուղեցույց Իտալիա, եթե չգիտեք, վատ գնահատական տվեք ձեզ գաստրոնոմիական աշխարհիկության մեջ) Identità Golose կայքին տրված այժմ հայտնի հարցազրույցում, որը տրվել է հենց Michelin Guide-ի հրապարակման հաջորդ օրը, համար 61 հրատարակություն։

Սփոյլեր. այո, խոսվում է նաև դրա մասին Combal. Zero դի Ռիվոլիի (Թուրին) վարկանիշը մեդիա լայն արձագանքներով իջեցվել է մեկ աստղի:

Այո, իհարկե, մենք խոսում ենք նաև նրա շեֆ-խոհարար Դավիդե Սկաբինի մասին։

Եվ վերջապես, այո, ավելացվում են նաև հյութալի մանրամասներ։

Combal. Zero
Combal. Zero

ՄԱՐՏԻԿ. ԶՐՈ - «Մենք ունենք շատ բովանդակալից դոսյե այդ թեմայով, տարբեր սեղանի թեստերի արդյունք: Գործ, որին մենք հետևում ենք ավելի քան մեկ տարի»։ Մենք խոսում ենք խոհարարների մասին և ոչ թե լրտեսների, բայց այդպես լինի:

Davide Scabin, ռեստորան Նյու Յորքում
Davide Scabin, ռեստորան Նյու Յորքում

ԴԵՎԻԴ ՍՔԱԲԻՆ - «Խոհարարության խնդիր է, աստղերը միշտ ու միայն խոհարարության հետ են կապված»։ Հետաքրքիր է, որ ոչ մի այլ ուղեցույց չի նկատել:

Միևնույն ժամանակ, Սկաբինը Corriere della Sera-ին ասաց. «Սառը ցնցուղ էր, ես կարծում էի, որ ինձ դիտարկել են հնարավոր երրորդ աստղի համար, նույնիսկ բրիգադի տղաները լաթ են: Գները չեն փոխվի, ես կգնամ իմ ճանապարհով, կլինեմ Իտալիայի ամենաթանկ ռեստորանը մեկ աստղով» (200 եվրո համտեսի ճաշացանկի համար, խմբ.)

Լա Գալինա, Գավի
Լա Գալինա, Գավի

ՀԵՆ - Ալեսանդրիա նահանգի Գավիի ռեստորանը, շեֆ-խոհարար Մասիմո Մենտաստին 2015 թվականին ստացել է Michelin աստղը և կորցրել այն այս տարի: «Դա այնքան էլ հազվադեպ դեպք չէ. նախկինում դա տեղի է ունեցել նաև Սարդինիայում գտնվող Forte Village ռեստորանի հետ: Gallina-ում որակի կտրուկ անկում եղավ։ Դա կարող է տեղի ունենալ, եթե ռեստորանը խոհանոցում փոխի 2 կամ 3 հոգու և չկարողանա պահպանել նախորդ տարվա մակարդակը»:

Ջանկարլո Պերբելինին այլ խոհարարների հետ
Ջանկարլո Պերբելինին այլ խոհարարների հետ

ՋԱՆԿԱՐԼՈ ՊԵՐԲԵԼԻՆԻ - Խոհարարը Isola Rizza-ում (Վերոնա) Perbellini ռեստորանից անցել է Casa Perbellini (Վերոնա) և մեկից երկու Michelin աստղ: «Ես այն փորձարկել եմ Իսոլա Ռիզայի նախորդ ռեստորանում, այնուհետև այս նոր ռեստորանում։ Նա կտրուկ փոխել է իր խոհանոցի ենթատեքստերը։ Ես գտա հետաքրքիր, ֆենոմենալ համտեսի մենյու:

Տոկույոշի
Տոկույոշի

ՄԻԼԱՆ - Ոչ այնքան հուզիչ. 3 առաջխաղացում (Արմանի, Սետա և Տոկույոշի) և 2 անհաջողություն (Al Pont de Ferr և Trussardi alla Scala): «Դրա հետևում ոչ մի միտք չկա, մենք չենք հետևում խմբագրական ուղեցույցներին աստղեր նշանակելիս»:

Պիտեր Գիրթլեր
Պիտեր Գիրթլեր

ՊԻՏԵՐ ԳԻՐՏԼԵՐ - Gourmetstube Einhorn ռեստորանի շեֆ-խոհարարը մեկից երկու Միշլեն աստղի է անցել։ «Հարավային տիրոլյան բազմաթիվ խոհարարներից մեկը, ով հիանալի է պատրաստում, քանի որ այն շատ ամուր է: Մեջ Պետրոս մենք խոհանոցում բարելավում նկատեցինք՝ խելահեղ վիրահատության արդյունք։ Հեռավոր, չաղտոտված, գեղեցիկ տարածքում »:

Քրիստիան Տորսելլո
Քրիստիան Տորսելլո

ՏԱՐՎԱ Ուտեստներ - «Torsiello ricotta-ով աղանդեր (Cristian Torsiello, խոհարար Osteria Arbustico di Valva, Սալեռնոյի նահանգ, խմբ.) երբեք այդքան լավ աղանդեր չի կերել: Հետո Scampo-ն Perbellini պնդուկի կրեմով, հովվերգական։ Մինչ Գիրթլերը պատրաստում է ֆուա-գրա, որը նման է նկարի, տեխնիկապես կատարյալ»:

Մարինարա պիցցա
Մարինարա պիցցա

ՊԻՑԵՐԻԱՆԵՐ - «Պիցցերիան, որպես այդպիսին, չի մտնում մեր կանոնների մեջ: Այնուհետև վստահ չէ, որ դա չի կարող փոխվել, քանի որ եթե մենք գտնեինք պիցցերիա, որը պատրաստում է 10 արտասովոր պիցցա, մենք այսօր նորից կներկայացնեինք դրա պրեմիերան»: Dissapore-ի գրառումը մարգարեական է.

Պոնտ դե ֆեր
Պոնտ դե ֆեր

PONT DE FERR - Միլանյան ռեստորանը կորցրեց իր աստղը շեֆ-խոհարարի փոփոխությունից հետո՝ Մատիաս Պերդոմոյից Վիտտորիո Ֆուսարի։ «Խոհարարի այդ փոփոխություններն են, որ որոշ դեպքերում աշխատում են, որոշ դեպքերում, ինչպես այս մեկը՝ ոչ»։

Osteria Arbustico
Osteria Arbustico

ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՇՐՋԱՆՆԵՐԸ - «Կամպանիա. Երեք ռեստորան նոր աստղով՝ Don Geppi, Re Maurì և Osteria Arbustico: Մասնավորապես, ես շատ տպավորված էի նրա խոհանոցով Քրիստիան Տորսիելո Վալվայում՝ մեծ կամքի տեր երիտասարդ։ Բայց Կամպանիայի խոհարարները նույնպես արտահանման համար են, ինչպես Մագնոլիայի խոհարարները Ֆորտե դե Մարմիում կամ Վեսպասիայի խոհարարները Ումբրիայում»:

Վալերիա Պիչինի
Վալերիա Պիչինի

ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐ ԵՐԵՔ ԱՍՏՂԻՑ ՄԵԿ ՔԱՅԼ - «Չեմ բացառում, որ նրանք, ովքեր նույնիսկ 15 տարի ունեն 2 աստղ ունեցող ռեստորան, ինչպիսին է Դա Քայնոն Մարեմմայում, գուցե նոր կյանք տվող երիտասարդների ավելացմամբ, վերջապես չկարողանան երրորդը ձեռք բերել»:.

Քրիստիան Միլոն, անգին
Քրիստիան Միլոն, անգին

ԿՈՐԱԾ ԱՍՏՂԵՐ - Լեոնե Ֆելիչեն Էրբուսկոյում և Տրատորիա Զապպատորին Պիներոլոյում: «Մենք հսկում ենք Լեոնե Ֆելիսին. խոհարարը լավ ռեզյումե ունի։ Քրիստիան Միլոնը (Trattoria Zappatori ed) ևս մեկ գործ է, որը մենք ունեինք մեր ձեռքերում»: Michelin Guide-ը շարժվում է սովորական, հյուծող հանգստությամբ։

Խորհուրդ ենք տալիս: