Video: 2016 Michelin ուղեցույցը մեկնաբանվել է Michelin Guide-ի կողմից
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Թվարկե՛ք ըստ այբբենական կարգով նշված իրերի և մարդկանց Սերխիո Լովրինովիչ (Sergio who? The գլխավոր խմբագիր Michelin ուղեցույց Իտալիա, եթե չգիտեք, վատ գնահատական տվեք ձեզ գաստրոնոմիական աշխարհիկության մեջ) Identità Golose կայքին տրված այժմ հայտնի հարցազրույցում, որը տրվել է հենց Michelin Guide-ի հրապարակման հաջորդ օրը, համար 61 հրատարակություն։
Սփոյլեր. այո, խոսվում է նաև դրա մասին Combal. Zero դի Ռիվոլիի (Թուրին) վարկանիշը մեդիա լայն արձագանքներով իջեցվել է մեկ աստղի:
Այո, իհարկե, մենք խոսում ենք նաև նրա շեֆ-խոհարար Դավիդե Սկաբինի մասին։
Եվ վերջապես, այո, ավելացվում են նաև հյութալի մանրամասներ։
ՄԱՐՏԻԿ. ԶՐՈ - «Մենք ունենք շատ բովանդակալից դոսյե այդ թեմայով, տարբեր սեղանի թեստերի արդյունք: Գործ, որին մենք հետևում ենք ավելի քան մեկ տարի»։ Մենք խոսում ենք խոհարարների մասին և ոչ թե լրտեսների, բայց այդպես լինի:
ԴԵՎԻԴ ՍՔԱԲԻՆ - «Խոհարարության խնդիր է, աստղերը միշտ ու միայն խոհարարության հետ են կապված»։ Հետաքրքիր է, որ ոչ մի այլ ուղեցույց չի նկատել:
Միևնույն ժամանակ, Սկաբինը Corriere della Sera-ին ասաց. «Սառը ցնցուղ էր, ես կարծում էի, որ ինձ դիտարկել են հնարավոր երրորդ աստղի համար, նույնիսկ բրիգադի տղաները լաթ են: Գները չեն փոխվի, ես կգնամ իմ ճանապարհով, կլինեմ Իտալիայի ամենաթանկ ռեստորանը մեկ աստղով» (200 եվրո համտեսի ճաշացանկի համար, խմբ.)
ՀԵՆ - Ալեսանդրիա նահանգի Գավիի ռեստորանը, շեֆ-խոհարար Մասիմո Մենտաստին 2015 թվականին ստացել է Michelin աստղը և կորցրել այն այս տարի: «Դա այնքան էլ հազվադեպ դեպք չէ. նախկինում դա տեղի է ունեցել նաև Սարդինիայում գտնվող Forte Village ռեստորանի հետ: Gallina-ում որակի կտրուկ անկում եղավ։ Դա կարող է տեղի ունենալ, եթե ռեստորանը խոհանոցում փոխի 2 կամ 3 հոգու և չկարողանա պահպանել նախորդ տարվա մակարդակը»:
ՋԱՆԿԱՐԼՈ ՊԵՐԲԵԼԻՆԻ - Խոհարարը Isola Rizza-ում (Վերոնա) Perbellini ռեստորանից անցել է Casa Perbellini (Վերոնա) և մեկից երկու Michelin աստղ: «Ես այն փորձարկել եմ Իսոլա Ռիզայի նախորդ ռեստորանում, այնուհետև այս նոր ռեստորանում։ Նա կտրուկ փոխել է իր խոհանոցի ենթատեքստերը։ Ես գտա հետաքրքիր, ֆենոմենալ համտեսի մենյու:
ՄԻԼԱՆ - Ոչ այնքան հուզիչ. 3 առաջխաղացում (Արմանի, Սետա և Տոկույոշի) և 2 անհաջողություն (Al Pont de Ferr և Trussardi alla Scala): «Դրա հետևում ոչ մի միտք չկա, մենք չենք հետևում խմբագրական ուղեցույցներին աստղեր նշանակելիս»:
ՊԻՏԵՐ ԳԻՐՏԼԵՐ - Gourmetstube Einhorn ռեստորանի շեֆ-խոհարարը մեկից երկու Միշլեն աստղի է անցել։ «Հարավային տիրոլյան բազմաթիվ խոհարարներից մեկը, ով հիանալի է պատրաստում, քանի որ այն շատ ամուր է: Մեջ Պետրոս մենք խոհանոցում բարելավում նկատեցինք՝ խելահեղ վիրահատության արդյունք։ Հեռավոր, չաղտոտված, գեղեցիկ տարածքում »:
ՏԱՐՎԱ Ուտեստներ - «Torsiello ricotta-ով աղանդեր (Cristian Torsiello, խոհարար Osteria Arbustico di Valva, Սալեռնոյի նահանգ, խմբ.) երբեք այդքան լավ աղանդեր չի կերել: Հետո Scampo-ն Perbellini պնդուկի կրեմով, հովվերգական։ Մինչ Գիրթլերը պատրաստում է ֆուա-գրա, որը նման է նկարի, տեխնիկապես կատարյալ»:
ՊԻՑԵՐԻԱՆԵՐ - «Պիցցերիան, որպես այդպիսին, չի մտնում մեր կանոնների մեջ: Այնուհետև վստահ չէ, որ դա չի կարող փոխվել, քանի որ եթե մենք գտնեինք պիցցերիա, որը պատրաստում է 10 արտասովոր պիցցա, մենք այսօր նորից կներկայացնեինք դրա պրեմիերան»: Dissapore-ի գրառումը մարգարեական է.
PONT DE FERR - Միլանյան ռեստորանը կորցրեց իր աստղը շեֆ-խոհարարի փոփոխությունից հետո՝ Մատիաս Պերդոմոյից Վիտտորիո Ֆուսարի։ «Խոհարարի այդ փոփոխություններն են, որ որոշ դեպքերում աշխատում են, որոշ դեպքերում, ինչպես այս մեկը՝ ոչ»։
ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՇՐՋԱՆՆԵՐԸ - «Կամպանիա. Երեք ռեստորան նոր աստղով՝ Don Geppi, Re Maurì և Osteria Arbustico: Մասնավորապես, ես շատ տպավորված էի նրա խոհանոցով Քրիստիան Տորսիելո Վալվայում՝ մեծ կամքի տեր երիտասարդ։ Բայց Կամպանիայի խոհարարները նույնպես արտահանման համար են, ինչպես Մագնոլիայի խոհարարները Ֆորտե դե Մարմիում կամ Վեսպասիայի խոհարարները Ումբրիայում»:
ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐ ԵՐԵՔ ԱՍՏՂԻՑ ՄԵԿ ՔԱՅԼ - «Չեմ բացառում, որ նրանք, ովքեր նույնիսկ 15 տարի ունեն 2 աստղ ունեցող ռեստորան, ինչպիսին է Դա Քայնոն Մարեմմայում, գուցե նոր կյանք տվող երիտասարդների ավելացմամբ, վերջապես չկարողանան երրորդը ձեռք բերել»:.
ԿՈՐԱԾ ԱՍՏՂԵՐ - Լեոնե Ֆելիչեն Էրբուսկոյում և Տրատորիա Զապպատորին Պիներոլոյում: «Մենք հսկում ենք Լեոնե Ֆելիսին. խոհարարը լավ ռեզյումե ունի։ Քրիստիան Միլոնը (Trattoria Zappatori ed) ևս մեկ գործ է, որը մենք ունեինք մեր ձեռքերում»: Michelin Guide-ը շարժվում է սովորական, հյուծող հանգստությամբ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Անգլերեն Michelin-ի նոր ուղեցույցը Բլումենտալին տալիս է այն, ինչ խլել էր նրանից
Հոկտեմբերի 3-ին թողարկվել է Միշլենի ուղեցույցը Միացյալ Թագավորության և Իռլանդիայի համար 2017 թ. Ընդհանուր առմամբ կա 20 նոր գրառում, ներառյալ 2 փաբեր՝ կատարյալ անգլերեն ոճով: Հեսթոն Բլյումենտալի The Fat Duck-ը, որն անցյալ տարի արգելված էր փակման պատճառով, կրկին վաստակեց 3 աստղ
Ինչպես անցավ 2017 Michelin ուղեցույցը
Michelin Italy ուղեցույցի 62-րդ հրատարակությունը՝ 2017, ներկայացվել է Պարմայի Teatro Regio-ում։
Գուրման ուղեցույց, որն օգտագործվում է Ատիլիո Բեֆերայի կողմից ապագա բլիցների համար Guardia di Finanza-ի կողմից
Ոչ միայն փոքրիկ հաճելի վայրերը, կես ազնվականները պարտավորեցնում են կես սինեպանետտոնին, Guardia di Finanza-ի տեսարժան վայրերում, որը երեկ Կորտինայից և Պորտոֆինոյից հետո նապալմացրել էր Հռոմի պատմական կենտրոնը՝ հարկերից խուսափելու դեմ պայքարելու համար: Արդյունքը՝ խախտումների մոտ 50%-ը։ 405 չեկերի գծով 190 անդորրագրեր և հարկային անդորրագրեր չտրամադրելը և 500 հազար առգրավված […]
Novara. nutria-ի վրա հիմնված ընթրիք կազմակերպված Pro loco-ի կողմից արգելափակված Asl-ի կողմից
Նովարա նահանգում գտնվող Սան Նացզարո Սեսիայի Pro Loco-ն մի անգամ մտածել էր օրիգինալ մենյուի մասին, որն ամբողջությամբ հիմնված է nutria-ի վրա, բայց ASL-ն ասաց՝ ոչ:
Որովհետև Ֆրանչեսկա Մարտինիի կողմից Ստրիշիա լա Նոտիցիայի կողմից պատվիրված հակահավելումային հրամանը բլեֆ է telegonzi-ի համար։
Երեկ Պաշտոնական տեղեկագրում հրապարակված Առողջապահության փոխնախարար Ֆրանչեսկա Մարտինիի հրամանագիրը խղճուկ բլեֆ է։ Այն չի պարունակում արգելքներ, չի արգելում այսպես կոչված «քիմիական հավելումները»։ Մի հմայվեք, երբ Մաքս Լաուդադոբերման Լաուդադիոն՝ Անտոնիո Ռիչիի կամակատարը, թափահարում է այս թղթի թերթիկը մի քանի միլիոն տելեգոնցիների քթի տակ Ստրիշիայում […]