Բովանդակություն:

Տնական յոգուրտ, հունական մածուն և կեֆիր
Տնական յոգուրտ, հունական մածուն և կեֆիր

Video: Տնական յոգուրտ, հունական մածուն և կեֆիր

Video: Տնական յոգուրտ, հունական մածուն և կեֆիր
Video: #Մածուն Տնական Մածուն! Ինչպես մերել, որ պինդ ստացվի! Мацун! Armenian yogurt! 2024, Երթ
Anonim

Խոհանոցում նորաձևության մասին գրառման մեջ մենք գրել ենք, որ եթե չխմորեք սխտորի կեղևները, ապա դուրս եք: Մի խոսքով, խմորումը կամ մահը խոհարարների նոր մարտական աղաղակն է, որը կարևոր է:

Ծաղրանկարային ու մի քիչ չափազանցված։

Բայց եթե ճշմարիտ է, որ խոհանոցում խմորումները տվյալ պահի միտումն են, ինչո՞ւ չլսել Կառլո Նեսլերին՝ քթի տակ հոտ չունեցող հանրաճանաչ երկրպագուին և ֆերմենտացված կերակուր պատրաստելու իսկական հրաշագործին: Միգուցե նրան խնդրելով սկսել պարզ բաներից:

Ասել՝ մածուն։

«Յոգուրտը կաթի վրա որոշ միկրոօրգանիզմների գործողության արդյունք է։ Դրանք հիմնականում Lactobaciullus Bulgaricus-ն ու Streptococcus Termophilus-ն են: Այս մանրէների կողմից արտադրվող խմորումների երկու հիմնական հետևանք կա՝ թթվայնությունը մի կողմից և կոմպակտությունը մյուս կողմից»:

ՏՆԱԿԱՆ ՅՈԳՈՒՐՏ

Կաթսայի մեջ տաքացրեք 1 լիտր անարատ կաթը, մինչև այն հասնի մի փոքր եռման, ապա անջատեք կրակը և սպասեք, որ կաթը սառչի մինչև 46 աստիճան։

Մեր օրերում դժվար է խոհանոցային ջերմաչափը բացակայում է սարքավորումներից, բայց եթե դա անում եք, դիմեք անորոշ մազոխիստական տեխնիկայի՝ ձեր փոքրիկ մատը դնել կաթի մեջ և հաշվեք մինչև տասը, եթե կարող եք պահել մինչև վերջ, ջերմաստիճանը բարձրանա։ լավ է, հակառակ դեպքում շատ շոգ է:

յոգուրտ 2
յոգուրտ 2

Մի քանի փորձից հետո, և երկու փոքրիկ մատների այրվածքը ստուգելուց հետո, դուք կմխիթարվեք՝ իմանալով, որ գրեթե ավարտվել եք:

Այժմ պարզապես լցնել կաթը կափարիչով ապակե տարայի մեջ և ավելացնել 50 գ մածուն (առանց կոնսերվանտների, առանց մրգի, կարճ ասած՝ հնարավորինս «մաքուր») և դանդաղ խառնել։

Այս ջերմաստիճանում թույլ տվեք, որ մածունի մանրէները աշխատեն կաթի վրա, ինչը չէր լինի, եթե այն լիներ սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառը; նույն կերպ, սակայն, 60 աստիճանի կաթը կսպաներ մանրէները և ամեն ինչ անօգուտ կդարձներ

Խառնուրդը պատրաստելուց հետո տարան փակում են և ծածկում ծածկոցներով, որպեսզի այն շատ-շատ դանդաղ սառչի, իսկ երբ փաթաթվում է, թողնում ենք 8 ժամ հանգստանա։

Ստացված մածունը կլինի նույն «տեսակի», ինչ որ օգտագործվում է որպես նախուտեստ:

տնական յոգուրտ 1
տնական յոգուրտ 1

ՏՆԱԿԱՆ ՀՈՒՆԱԿԱՆ ՅՈԳՈՒՐՏ

Վերջին անգամ, երբ ես կարդացի հունական մածունի բաղադրիչները սուպերի սառնարանի վաճառասեղանին, սարսափահար դրեցի բանկա. գործնականում օսլան և խտացուցիչները կշռում էին պարունակության կեսը:

Կոմպակտ յոգուրտի պատրաստման բաղադրատոմսը և ընթացակարգը նման են արդեն նկարազարդվածներին. յոգուրտը ստանալուց հետո դրեք այն քամու վրա դրված կտավի վրա, որը ցամաքեցնելու համար:

Այնուհետև ամեն ինչ հավաքեք ամանի մեջ և դրեք սառնարանը. մի քանի ժամը բավական է թանձր մածունի համար, հինգ ժամով ստանում եք քսվող պանրի խտություն։

կեֆիրի հատիկներ
կեֆիրի հատիկներ

ՏՆԱԿԱՆ ԿԵՖԻՐ

Նրանք, ովքեր ցանկանում են բարելավել առողջությունը, կարող են ընտրել կեֆիրը՝ խմորված կաթ, որն ավելի հեղուկ և թթվային է, քան սովորական մածունը:

Կառլո Նեսլերից լսենք.

«Ներկայիս մանրէների համայնքն ունի առնվազն երեսուն հիմնական տեսակ: Մակրոսկոպիկ մակարդակում այն առանձնանում է նրանով, որ ֆերմենտացումը գործող միկրոբները ապրում են սիմբիոզով որոշ ժելատինե հատիկների մեջ: Կեֆիրը պրոբիոտիկ մթերք է, որը շատ օգտակար է բակտերիալ ֆլորան վերականգնելու համար։

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք դա անել տանը, գնեք հատիկներ (օրգանական ցանկացած խանութում խնդրեք կենդանի ֆերմենտներ կամ կեֆիրի կուլտուրաներ) և դրանք լցնել կաթի մեջ:

Աչք, կոշտն ու մաքուրը լաց կլինի սկանդալ, որովհետև հատիկները փոխանցվում են հմուտից հմուտ կամ Google-ում որոնելով ինչ-որ լավ թվային սամարացի, բայց եթե ինձ պես չափավոր սոցիալական կյանք ունես, կանցնես օրգանական:

կեֆիր 2
կեֆիր 2
կեֆիր 4
կեֆիր 4

Կեֆիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կափարիչով ապակե տարա, որպեսզի կանխի օդի անցումը մոտ 1 լիտր տարողությամբ, ցանկալի է լայն բերանով՝ հեշտ մաքրման համար:

Մեջը լցրեք մեկ լիտր կաթ, ավելացրեք մի քիչ գդալ հատիկներ, տարայի մեջ փակեք շղարշով և մի երկու օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Դուք կտեսնեք կաթը բաժանված երկու մասի շիճուկի միջև՝ ներքևում, և խմորված, սպիտակ և կոմպակտ մասի միջև՝ մակերեսի վրա:

Այժմ կեֆիրը (որ ակնհայտորեն սպիտակ հատվածն է) պետք է ֆիլտրել չինական քամոցով և երկու-երեք օր պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ, եթե ավելի երկար թողնենք, դրանից ալկոհոլ է առաջանում և փչանում։

Մինչդեռ ֆիլտրման արդյունքում վերականգնված հատիկներն ավելացել են ծավալով և քանակով։ Արատավոր շրջանը սկսվել է. հատիկները պետք է նորից օգտագործվեն նոր խմորման մեջ, ինչը լավատեսների համար նշանակում է թարմ կեֆիր ամեն երկու օրը մեկ, ծույլերի համար ընդունելու այնպիսի ստրկություն, ինչպիսին թթխմորն է:

Երբ դուք հոգնել եք այս ողջ առաքինի ինքնաարտադրությունից, ազատվեք հատիկներից, բայց ուշադրություն դարձրեք, որ դրանք չլցնելով թաց տարայի մեջ՝ ստրկության դիմաց, դուք միշտ կարող եք դրանք վերամշակել հացի խմորում։

Խորհուրդ ենք տալիս: