50 լավագույն ռեստորանները 2015. վարկանիշի արդյունքները ստիպում են մեզ պայքարել այնպես, ինչպես ոչ ոք
50 լավագույն ռեստորանները 2015. վարկանիշի արդյունքները ստիպում են մեզ պայքարել այնպես, ինչպես ոչ ոք

Video: 50 լավագույն ռեստորանները 2015. վարկանիշի արդյունքները ստիպում են մեզ պայքարել այնպես, ինչպես ոչ ոք

Video: 50 լավագույն ռեստորանները 2015. վարկանիշի արդյունքները ստիպում են մեզ պայքարել այնպես, ինչպես ոչ ոք
Video: Ամեն ինչ կամ ոչինչ. Քույր Քլեր Քրոկետ (ֆիլմ, ամբողջական տարբերակ) 2024, Երթ
Anonim

Հունիսի 1-ին աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները գաղտնի կերպով վերադառնում են Լոնդոնի Գիլդհոլլ 50 Լավագույն, միջազգային վարկանիշ, որը կազմվել է բրիտանական Restaurant Magazine ամսագրի կողմից՝ 837 փորձագետների առաջարկությունների հիման վրա, որոնցից յուրաքանչյուրը նշում է իր սեփականը։ սիրելի ռեստորաններ. Էնցո Վիզարին՝ Էսպրեսսոյի ուղեցույցների մեծ ղեկավարը, քվեարկության ոլորապտույտ մեխանիզմի մասին գրել է.

«1) Ժյուրիների ձայները պայմանավորված են տարածքի համակարգողների միջև փոխանակմամբ («դուք քվեարկում եք x և y ռեստորաններին, ես քվեարկում եմ ձեր նշած ռեստորաններին»):

2) Հայտնի են խաղը վարող այս լոբբիների դեմքերը և անունները

3) Ամենակարևորը՝ ընտրողից ոչ մի կերպ չի պահանջվում ապացուցել, որ իրենք իրականում այցելել են այն ռեստորանները, որոնց քվեարկել են: Մի խոսքով, այն աշխատում է այնպես, ինչպես Tripadvisor-ը:

Եվ այնուամենայնիվ… և դեռ այդ 50-ն այժմ անցնում է, ըստ սահմանման, «աշխարհի լավագույնների»: Իսկ հովանավորները, Սան Պելեգրինոն առաջատար է, նույնիսկ եթե վերջին երկու տարիներին այն մասամբ սահել է, ձևացնում են, թե չգիտեն, թե որքան քիչ է ամեն ինչ լուրջ: Պարզապես խոսեք դրա մասին»:

50 լավագույն ռեստորաններ, ferran adrià
50 լավագույն ռեստորաններ, ferran adrià

Վարկանիշի արժեքի, աշխարհի լավագույն ռեստորանների լուսանկարն իրատեսական լինելու վերաբերյալ, հակասությունները երբեք չեն պակասել, Ակադեմիայի կանոնները, ավելի ճիշտ՝ «The Diners Club® World's 50 Best Restaurants Academy»-ն, ինչպես նրանք են։ շռայլորեն իրենց անվանում են, ավելի վատն են, քան մարտական ակումբում:

1. Յուրաքանչյուր քվեարկություն պետք է գաղտնի մնա մինչև արդյունքների հրապարակումը։

2. Ակադեմիայի յուրաքանչյուր անդամ քվեարկում է 7 ռեստորանների օգտին, և դրանցից միայն 3-ը կարող են լինել իրենց իրավասության ոլորտից դուրս:

3. Յուրաքանչյուր անդամ հաղորդում է իր 7 ընտրությունները՝ ըստ նախապատվության (ծառայում է հավասարության իրավիճակների լուծմանը):

4. Յուրաքանչյուր ոք, ով քվեարկում է ռեստորանի օգտին, պետք է այնտեղ լինի վերջին 18 ամիսների ընթացքում:

5. Յուրաքանչյուր քվեարկության հետ պետք է նշվի ռեստորան վերջին այցելության ամսաթիվը:

6. Դուք չեք կարող քվեարկել ձեր սեփական ռեստորանի կամ ռեստորանի օգտին, որի հետ դուք ունեք տնտեսական շահեր։

7. Դուք քվեարկում եք ռեստորանի օգտին, ոչ թե խոհարարի:

8. Դուք չեք կարող քվեարկել ոչ փակ ռեստորանի օգտին, ոչ էլ այն ռեստորանի օգտին, որը կփակվի 2015 թվականի հունիսի 1-ին ցուցակի հրապարակումից երեք ամիս անց, չեք կարող քվեարկել նաև «ժամանակավոր ռեստորանների» օգտին։

9. Պետք է նշվի ռեստորանի անունը, ոչ թե մենեջերը կամ խոհարարը (տե՛ս կետ 7):

10. Ակադեմիայի անդամները չպետք է որևէ մեկին ասեն, որ Ակադեմիայի անդամ են:

Կազմակերպիչներն այնքան են մտահոգված այս առումով, որ 2015 թվականի 50 լավագույնների առաջին պաշտոնական գործողությունը եղել է տեսանյութ, որտեղ բացատրվում է, թե ովքեր են նրանք և ինչպես են քվեարկում վարկանիշի ժյուրիները:

50 լավագույն ռեստորանները, Bottura, Redzepi
50 լավագույն ռեստորանները, Bottura, Redzepi

2014 թվականի հրատարակության արագ վերանայումը թույլ է տալիս հիշել, որ 50 լավագույն ռեստորանն առաջին անգամ դասակարգվել է Noma-ն Կոպենհագենում, որը 2013-ի հաղթողի կողմից իջեցվել է 2-րդ համարի, իսպանական El Celler de Can Roca-ն, Osteria Francescana-ն՝ երրորդ տեղում Մասիմոյի կողմից: Bottura-ն, այլ իտալական ռեստորանները ներկայացնում են Piazza Duomo by Enrico Crippa, Le Calandre՝ Alajmo եղբայրների և Combal. Zero՝ Davide Scabin-ի կողմից:

Միջազգայիններից աչքի են ընկել Լիմայի Central ռեստորանը, շեֆ-խոհարար Վիրջիլիո Մարտինեսը, ով բարձրացել է 35 դիրք, իսկ Գագգանը՝ Բանգկոկի Գագգան Անանդի ռեստորանը, ուղիղ տասնյոթերորդ տեղ է գրավել։

Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների բնորոշ սննդային մոլուցքով վարակվելու համար, կամ մի խոսքով, դա սկսելու համար, եկեք նորից անցնենք 2014-ի վարկանիշը՝ 50-րդից մինչև 11-րդ տեղը: Լավագույն տասնյակին կնվիրենք իրենց սեփական գրառումը։

50

WAKU GHIN - ՍԻՆԳԱՊՈՒՐ

վակուղին
վակուղին

Խոհարար՝ Տեցույա Վակուդա։

2013-ի համեմատ՝ նոր մուտք.

Ճապոնացի խոհարար, ով սովորել է Ավստրալիայում և ով ղեկավարում է Սինգապուրի ճոխ շքեղ ռեստորանի խոհանոցը. ճաշասենյակը բաժանված է 4 առանձնասենյակի, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր խոհարարն իր տրամադրության տակ։ Տեղի Siamble ուտեստը թասմանյան տավարի միս է, արածեցված և մատուցված Վասաբի մանանեխի հետ:

49

COI - ՍԱՆ ՖՐԱՆՑԻՍԿՈ, ԿԱԼԻՖՈՐՆԻԱ

հետ
հետ

Խոհարար՝ Դանիել Պատերսոն:

2013-ի համեմատ՝ նոր մուտք.

50 լավագույն ամերիկյան ժյուրիի նպատակներից է ցույց տալ ամերիկյան նոր խոհանոցի արժեքը: Մի խոսքով, ոչ միայն համբուրգերներ և հոթ-դոգեր: Շեֆ-խոհարար Պատերսոնը բաղադրամասերի հրեշ է, նա մշակում է իր բանջարանոցը և խնամքով հոգ է տանում ուտեստների արտաքին տեսքի մասին։

48

ԹԵՍՏԻ ԽՈՀԱՆՈՑԸ - ՔԵՅՊԹԱՈՒՆ, ՀԱՐԱՎԱՅԻՆ ԱՖՐԻԿԱ

փորձարկման խոհանոց
փորձարկման խոհանոց

Խոհարար՝ Լյուկ Դեյլ-Ռոբերտս:

2013-ի համեմատ՝ նոր մուտք.

Անգլիացի խոհարար, Քեյփթաունի ամենագեղարվեստական արվարձանում, ով մոզամբիկական օմարներ է պատրաստում գնդիկի ներսում և անմիջապես սեղանի վրա: Պետք է ավելին ասել.

47

THE FAT DUCK - ԲՐԵՅ ԱՆԳԼԻԱ

ճարպային բադը
ճարպային բադը

Խոհարար՝ Ջոնի Լեյք (ի լրումն սեփականատեր Հեստոն Բլումենտալի)

2013-ի համեմատ 15 դիրք է կորցրել։

Աշխարհի ամենաօրիգինալ խոհարարներից մեկին՝ Բլումենտալին պատկանող ռեստորանի մասին (մեկից մեկը) շատ բան չկա ասելու, բացառությամբ, որ վարկանիշում առաջին տեղերի ժամանակները հեռու են թվում։ Միևնույն ժամանակ, շեֆ-խոհարարը դարձել է փոքր բազմազգ կազմակերպություն, վերջին բացումը Մելբուռնում անցած մարտին:

46

ԼԵ ԿԱԼԱՆԴՐ - ՌՈՒԲԱՆՈ, ԻՏԱԼԻԱ

օրացույցները
օրացույցները

Խոհարար՝ Մասիմիլիանո Ալաջմո:

2013-ի համեմատ ուներ 19 պաշտոնով պակաս։

Չնայած համեստ վարկանիշին, Ալաջմո ընտանիքը շարունակեց ընդլայնել ակումբների իրենց կայսրությունը Փարիզի Caffè Stern-ի հետ միասին՝ միաժամանակ համախմբելով Վենետիկի Quadri-ն:

45

ՀՈՖ ՎԱՆ ԿԼԵՎ - ԿՐՈՒԻՇՈՒՏԵՄ, ԲԵԼԳԻԱ

hof van cleve
hof van cleve

Խոհարար՝ Պիտեր Գուսենս:

2013-ի համեմատ այն իջել է 20 հորիզոնականով։

Երգիչ իր հայրենիքից Փիթեր Գուսենսը, ով 9 տարի եղել է 50 լավագույնների շարքում։ Ռեստորանը, որը տեղակայված է Ֆլանդրիայի ֆերմայում, մասնագիտացած է տեղական սննդի մեջ և պարունակում է բուսակերների համտեսման ճաշացանկ, որը կոչվում է «Field, Garden and Wood»:

44

ՖՐԱՆՍԻԱԿԱՆ ԼՎԱՑՔ - ՅՈՒՆՏՎԻԼ, ԱՄՆ

french laundry 2014 food 2
french laundry 2014 food 2

Խոհարար՝ Թոմաս Քելլեր։

2013թ.-ի համեմատ՝ 3 պաշտոն ավել.

Նապա հովտի սրտում ռեստորանը մատուցում է հիանալի մթերքներ ամբողջ աշխարհից՝ պատրաստված հրաբխային խոհարարի կողմից՝ շարունակական շնորհքով և շատ ֆրանսիական ոգեշնչվածությամբ:

43

ՇԼՈՍ ՇԱՈՒՆՇՏԱՅՆ - ՖՈՒՐՍՏԵՆԱՈՒ, ՇՎԵՑԱՐԻԱ

schloss 2014 food 1
schloss 2014 food 1

Խոհարար՝ Անդրեաս Կամինադա:

2013-ի համեմատ իջել է 1 դիրքով։

Իտալա-ֆրանկո-գերմանական զարմանահրաշ խառնուրդը, որը ներկայացնում է խոհարարի ծագումը, շվեյցարական լավագույն ապրանքների հավելումներով, լավագույնս տալիս է 1800-ականների հեքիաթային ամրոցում:

42

GERANIUM - ԿՈՊԵՆՀԱԳԵՆ, ԴԱՆԻԱ

geranium 2014 food 1
geranium 2014 food 1

Խոհարար՝ Ռասմուս Կոեֆեդ։

2013թ.-ի համեմատ՝ 3 պաշտոն ավել.

Նոմայից Ռենե Ռեջեպիի բազմաթիվ հետևորդների թվում Ռասմուսն ամենահավատարիմն ու ամենափայլուն հատկանիշն է, որոնք նրա ռեստորանը դարձնում են դանիացիների կողմից շատ սիրված: Այնուամենայնիվ, այն դեռ չի ստացել երրորդ Միշլեն աստղը։

41

QUIQUE DACOSTA - DÈNIA, Իսպանիա

quique 2014 food 2
quique 2014 food 2

Շեֆ խոհարար՝ Quique Dacosta:

2013-ի համեմատ ուներ 15 պաշտոնով պակաս։

Բացի խոհարար և հմայիչ լինելուց, Կիկե Դակոստան նաև փորձառու բուսաբան է: Ռոկա դե Էլ Սելլեր եղբայրների հետ նա Ֆերան Ադրիայի ամենահավատարմագրված ժառանգներից մեկն է։ Հետևաբար, տեխնոլոգիական խոհանոց՝ ճաշատեսակներով, որոնք ստիպում են սեղմել կծող ծնոտդ, երբ այն զարմանքից լայն բաց է մնում։

40

ԴԱՆԻԵԼ – ՆՅՈՒ ՅՈՐՔ

Դանիել
Դանիել

Խոհարար՝ Դանիել Բուլուդ:

2013-ի համեմատ 11 դիրք է կորցրել։

Դանիել Բուլուդը կառուցել է très շքեղ սրճարանների և ռեստորանների կայսրություն, սակայն Մանհեթենում գտնվող Upper East Side վայրն այն է, որտեղ ամեն ինչ սկսվեց: Ափսոս 11 դիրքի սայթաքում։

39

ՊԻԱՑԱ ԴՈՒՈՄՈ - ԱԼԲԱ, ԻՏԱԼԻԱ

Պիացա Դուոմո
Պիացա Դուոմո

Խոհարար՝ Էնրիկո Կրիպա:

2013թ.-ի համեմատ՝ 3 պաշտոն ավել.

Ո՞վ է Գուալտիերո Մարչեզիի ամենախոստումնալից աշակերտը, կհոգնի դա լսելուց, սառցե Կրիպան՝ մոմ դեմքով, ով իր ճաշատեսակներին էֆեբիական նրբություն է հաղորդում և անզուգական ոճ:

38

L’ASTRANCE - ՓԱՐԻԶ, ՖՐԱՆՍԻԱ

astrance 2014 food 1
astrance 2014 food 1

Խոհարար՝ Պասկալ Բարբոթ:

2013-ի համեմատ 15 դիրք է կորցրել։

Պարադոքս. վարկանիշային աղյուսակում ֆրանսիացիներից վերջինը հակաֆրանսիական խոհանոցի ջատագով է՝ առանց կարագի և սերուցքի, բայց լի է Հարավային Խաղաղօվկիանոսյան տարածքի հիշատակումներով, որտեղ Պասկալ Բարբոտը երկար ժամանակ աշխատել է:

37

ՌԵՍՏՈՐԱՆ ԱՆԴՐԵ - ՍԻՆԳԱՊՈՒՐ

andre 2014 food 2
andre 2014 food 2

Խոհարար՝ Անդրե Չիանգ։

2013-ի համեմատ՝ դիրք էր գրավել։

Խոսելով իր մասին՝ Անդրե Չիանգը նշում է իր փիլիսոփայությունը, որը մկրտվել է «Օկտափիլիսոփայություն», հյուսվածքների, հիշողության, մաքրության, տարածքի, աղի, հարավի և վարպետության խառնուրդ:

36

ՄԱՆԻ - ՍԱՆ ՊԱՈԼՈ, ԲՐԱԶԻԼԻԱ

mani 2014 food 2
mani 2014 food 2

Խոհարար՝ Հելենա Ռիզո և Դանիել Ռեդոնդո:

2013-ի համեմատ այն գրավել է 10 դիրք։

Գեղեցկուհի Հելենան և նրա ամուսինը՝ Դանիելը, ծանոթացել են աշխատավայրում՝ լեգենդար Էլ Սելլեր դել Կան Ռոկային։ Խոհարարության տեխնիկան ներմուծվել է Իսպանիայից, Բրազիլիան հիմնարար է միշտ օրիգինալ հումքի հարստության համար: Հելենան արժանացել է նաև 2014 թվականի լավագույն կին խոհարարի մրցանակին։

35

MARTÍN BERASATEGUI - ՍԱՆ ՍԵԲԱՍՏՅԱՆ, ԻՍՊԱՆԻԱ

Մարտին Բերասատեգի
Մարտին Բերասատեգի

Խոհարար՝ Մարտին Բերասատեգի։

2013-ի համեմատ՝ նա պահպանել էր իր պաշտոնը։

Բասկերի երկրում Berasategui-ն իսկական հաստատություն է, որը սիրում են խորհրդանշական ուտեստների համար, ինչպիսիք են ապխտած օձաձուկի միլֆեյը, ֆուա գրան, գարնան սոխը և կանաչ խնձորը, որոնք համտեսի ճաշացանկում են մնացել 1995 թվականից:

34)

ASADOR ETXEBARRI - ATXONDO, Իսպանիա

asador 2014 food 1
asador 2014 food 1

Խոհարար՝ Վիկտոր Արգինզոնիզ:

2013-ի համեմատ այն գրավել է 10 դիրք։

Փոքրիկ տեխնոլոգիական խոհանոց Իսպանիայում անսովոր ճաշացանկով, որը փոխվում է խելահեղ տեմպերով, գործնականում ամեն օր: Սան Սեբաստիանից մեկ ժամ մեքենայով այն ավելի հայտնի է գրիլով, քան սոուս-վիդեով:

33

ՆԻՀՈՆՐՅՈՐԻ ՌՅՈՒԳԻՆ - ՏՈԿԻՈ, ՃԱՊՈՆԻԱ

nihonryori 2014 rest 1
nihonryori 2014 rest 1

Խոհարար՝ Սեյջի Յամամոտո:

2013-ի համեմատ այն նահանջել է 11 տեղով։

Յամամոտոն սիրում է իսկական ճապոնական խոհանոց, ապուրներ և դաշի արգանակ: Բայց նա շատ բան է անհատականացնում, հատկապես աղանդերը՝ հիմնված ազոտի մեջ սառեցված և դրանց հյութով լցված մրգային կճեպների վրա:

32

ԱՏՏԻԿԱ - ՄԵԼԲՈՒՐՆ, ԱՎՍՏՐԱԼԻԱ

attica 2014 rest 1
attica 2014 rest 1

Խոհարար՝ Բեն Շուրի:

2013-ի համեմատ այն նահանջել է 11 տեղով։

Բեն Շյուրին Նոր Զելանդիայից է, ծագումով, որը պետք է օգներ նրան դառնալ կեր փնտրելու, տարածքից վերականգնելու այն, ինչ ինքն իրեն արտադրում է. դրա մասերից արմատներ, հազվագյուտ խոտաբույսեր, սև փշի հատապտուղներ, հաճարենի տերևներ: Խորհրդավոր խոհարարի ամաչկոտ էությունը նպաստում է հաջողությանը:

31

L’ATELIER SAINT-GERMAIN DE JOEL ROBUCHON - ՓԱՐԻԶ, ՖՐԱՆՍԻԱ

saintgermain 2014 food 1
saintgermain 2014 food 1

Խոհարար՝ Ակսել Մանես։

2013-ի համեմատ՝ 7 դիրք է կորցրել։

Ժոել Ռոբուշոնը՝ վայրի սեփականատերը, պատկանում է աշխարհի ամենահզոր սննդի կայսրություններից մեկը՝ գրասենյակներով Լոնդոնում, Լաս Վեգասում և Հոնկոնգում: Նա իսկապես պնդում էր, որ սփռոցը հանվել է իր էլիտար ռեստորանների բոլոր սեղաններից:

30

SE - ՆՅՈՒ ՅՈՐՔ

for se 2014 food 2
for se 2014 food 2

Խոհարար՝ Թոմաս Քելլեր։

2013-ի համեմատ՝ զիջել է 19 դիրք։

Թոմաս Քելլերը ստանում է մրցանակներ և ճանաչում, որը նա ստանում է նաև այս ռեստորանի հետ, որը 44-րդ դիրքում գտնվող Կալիֆորնիայի ֆրանսիական լվացքատան հաջողակ կրկնօրինակն է:

29

DE LIBRIJE - ՑՎՈԼԵ, ՀՈԼԱՆԴԻԱ

de librije 2014 food 1
de librije 2014 food 1

Խոհարար՝ Ջոնի Բուր։

2013-ի համեմատ՝ նա վերադարձավ պայքարի մեջ մեկ տարի դուրս մնալուց հետո։

Խոհարար Բուրը նույնպես հետևում է ժամանակակից ալիքին և նախընտրում է տեղական արտադրանքը, բայց նա նաև ի ծնե նորարար է, այս առումով օրինակելի է թեյով, կոմբուչայով (խմորիչ) և վանիլով մարինացված նրա սևիչեն:

28

AQUA - ՎՈԼՖՍԲՈՒՐԳ, ԳԵՐՄԱՆԻԱ

aqua 2014 food 1
aqua 2014 food 1

Խոհարար՝ Սվեն Էլվերֆելդ:

2013-ի համեմատ՝ 2 հորիզոնականով։

Էլվերֆելդը համարվում է գերմանական խոհանոցի քերիչը, որը նա վերակառուցեց՝ տալով անհայտ բարություն: Նրա ռեստորանի հաջողությանը նպաստում են Art Deco-ի կտորներով զարդարանքը և ամերիկացի լուսանկարիչ Ռոբերտ Մեյփլթորփի կադրերը։

27

ԼԵ ՇԱՏՈԲՐԻԱՆ - ՓԱՐԻԶ, ՖՐԱՆՍԻԱ

le-chateaubriand-1
le-chateaubriand-1

Խոհարար՝ Ինակի Այզպիտարտե։

2013-ի համեմատ 9 դիրք է կորցրել։

Ռոք աստղի շեֆ խոհարարը, եթե կա, բիստրո վանական պարզությամբ և այդ մականունով՝ «խոհանոց թափառաշրջիկների համար»։ Հոյակապ Փարիզում հեշտ չէ ինքնահաստատվել քո բասկական ծագման և անպատկառ վերաբերմունքի համար, հաջողվեց Ինակի Այզպիտարտեն:

26

ԱԶՈՒՐՄԵՆԴԻ - ԼԱՐԱԲԵՑՈՒ, ԻՍՊԱՆԻԱ

azumendi 2014 rest 1
azumendi 2014 rest 1

Խոհարար՝ Էնեկո Ատխա:

2013-ի համեմատ՝ նոր մուտք.

Շեֆ-խոհարար Էնեկո Ատքսան՝ վաստակաշատ ձեռնարկությունը, ուղղակիորեն մտել է 26-րդ տեղը։ Ոչինչ բաց չթողնելու համար 2014 թվականին նա արժանացել է նաեւ ամենակայուն ռեստորանի մրցանակին։ Թեժ անուն, որը կարող է ունենալ վառ 2015թ.

25

L’ARPÉGE - ՓԱՐԻԶ, ՖՐԱՆՍԻԱ

larpege 2014 food 2
larpege 2014 food 2

Խոհարար՝ Ալեն Պասարդ:

2013-ի համեմատ 9 դիրք է կորցրել։

30 տարվա պատվավոր կարիերա խոհարար Պասարդի համար, որն անցկացրել է Ֆրանսիայի մայրաքաղաքի ամենաշքեղ ռեստորաններից մեկը վարելիս, և ռեստորանը մատակարարելու համար նոր 2,5 հեկտար կենսադինամիկ այգի:

24

AMBER - ՀՈՆԿՈՆԳ

սաթ 2014 սնունդ 2
սաթ 2014 սնունդ 2

Խոհարար՝ Ռիչարդ Էքեբուս:

2013-ի համեմատ՝ 12 հորիզոնականով։

Խոհարարն իր հարստությունը վաստակել է արևելքում, կամ գոնե Հոնկոնգի շատ միջազգայնացված արևելքում՝ միախառնելով տեղական հումքը իր Նիդեռլանդներում սովորած տեխնիկայի և ֆրանսիական խոհանոցի հանդեպ խորը սիրո հետ:

23

ՌԵՍՏՈՐԱՆ FRANTZÉN - ՍՏՈԿՀՈԼՄ, ՇՎԵԴԻԱ

frantzen 2014 food 1
frantzen 2014 food 1

Խոհարար՝ Բյորն Ֆրանցեն։

2013 թվականի համեմատությամբ նա իջել է 11 հորիզոնականով։

Նոր սկանդինավյան խոհանոցի վերին եռյակում Noma-ի և Geranium-ի հետ միասին շվեդական շեֆ-խոհարար Ֆրանցենի ռեստորանը հիացնում է խոզի ականջի և մաշկի վրա հիմնված ուտեստներով, այնուհետև արյունով և լյարդով: Բայց նաև կրեմի, կեռասի և մանուշակի ավելի եթերային համադրություններով գեղեցիկ աղանդերի մեջ:

22

ՎԻԼԱ ՋՈՅԱ - ԱԼԲՈՒՖԵԻՐԱ, ՊՈՐՏՈՒԳԱԼԻԱ

vila 2014 food 2
vila 2014 food 2

Խոհարար՝ Դիտեր Կոսչինա։

2013-ի համեմատ՝ 15 հորիզոնականով։

Չնայած տեղական տեսարանի հարստությանը, որտեղ վերջին տարիներին ի հայտ են եկել հետաքրքիր առաջարկներով խոհարարներ, 50 լավագույնների շարքում միակ պորտուգալական ռեստորանը խոհանոցում ունի ավստրիացի խոհարար:

21

ԼԵ ԲԵՐՆԱՐԴԻՆ - ՆՅՈՒ ՅՈՐՔ

le bernardin 2014 food 1
le bernardin 2014 food 1

Խոհարար՝ Էրիկ Ռիպերտ:

2013-ի համեմատ՝ զիջել է 2 դիրք։

Էրիկ Ռիպերտը համարվում է անձեռնմխելի նյույորքցիների կողմից՝ սիրահարված ֆրանսիական խոհանոցին, ինչպես Le Bernardin-ը՝ շքեղ ռեստորանը, որը համարվում է աշխարհի լավագույններից մեկը ծովամթերքի համար:

20

ՊՈՒԺՈԼ - ՄԵԽԻԿՈ

pujol 2014 food 1
pujol 2014 food 1

Խոհարար՝ Էնրիկե Օլվերա։

2013-ի համեմատ իջել է 3 հորիզոնականով։

Քիչ չեն նրանք, ովքեր մեքսիկական խոհանոցը համարում են աշխարհի ամենահետաքրքիրներից մեկը, Պուժոլն այն ռեստորանն է, որը նշում է այն։ Ավանդույթը վերաիմաստավորվել է տեխնիկայի և արտասովոր բաղադրիչների լույսի ներքո, ներառյալ միջատներն ու որդերը:

19

FÄVIKEN - JÄRPEN, ՇՎԵԴԻԱ

faviken 2014 food 1
faviken 2014 food 1

Խոհարար՝ Մագնուս Նիլսոն։

2013-ի համեմատ՝ 15 հորիզոնականով

Նիլսոնը էքստրեմալ կեր փնտրելու շեֆ-խոհարարն է, քանի որ նա աշխատում է, հավանաբար, աշխարհի ամենամեկուսացված ռեստորանում՝ նույն լայնությամբ, ինչ Իսլանդիան: Եվ կապ չունի, որ նրա «որսի» 20000 առարկաները տարվա լավ կեսը սառած են։

18

ASTRID Y GASTÓN - ԼԻՄԱ, ՊԵՐՈՒ

astrid 2014 rest 1
astrid 2014 rest 1

Խոհարար՝ Գաստոն Ակուրիո։

2013-ի համեմատ իջել է 3 հորիզոնականով։

Ակուրիոն Պերուի ամենահայտնի խոհարարն է և աշխարհում ամենաճիշտ հայտնիներից մեկը: Նա իր երկիր բերեց ժամանակակից խոհանոց, և իսկապես հուզիչ համտեսային ճանապարհորդությունը հարգանքի տուրք է նրա արմատներին՝ Խաղաղ օվկիանոսից մինչև անապատ, Ալպերից մինչև սարահարթ:

17

ԳԱԳԱՆ - ԲԱՆԳԿՈԿ, ԹԱՅԼԱՆԴ

gaggan 2014 food 1
gaggan 2014 food 1

Խոհարար՝ Գագգան Անանդ։

2013-ի համեմատ՝ նոր մուտք.

Հնդկաստանը տարիներ շարունակ եղել է աշխարհի ամենանորարար երկրներից մեկը, բարձր խոհանոցը բացառություն չէ: Սա ցույց է տալիս զարմանալի նոր գրառումը 50 լավագույնների շարքում, անմիջապես 17-րդ գրառմանը, Գագգան Անանդի՝ հնդկական խոհանոցի նոր մարդու կողմից:

16

ԿԵՆՏՐՈՆԱԿԱՆ - ԼԻՄԱ, ՊԵՐՈՒ

central 2014 food 2
central 2014 food 2

Խոհարար՝ Վիրջիլիո Մարտինես։

2013-ի համեմատ՝ 35 հորիզոնականով։

2014 թվականին ոչ ոք դա ավելի լավ չի անում, քան Վիրջիլիո Մարտինեսը, ով մեծացել է փայլուն Գաստոն Ակուրիոյի դպրոցում և արագորեն դարձել է մոլորակի ամենատաղանդավոր զարգացող խոհարարներից մեկը:

14

ՆԱՐԻՍԱՎԱ - ՏՈԿԻՈ, ՃԱՊՈՆԻԱ

narisawa 2014 food 2
narisawa 2014 food 2

Խոհարար՝ Յոշիհիրո Նարիսավա:

2013-ի համեմատ՝ 6 հորիզոնականով.

Նարիսավան 2013-ին արժանացել էր ամենակայուն ռեստորանի մրցանակին, 2014-ին նա շարունակեց իր ասեսան և գրավեց աշխարհի ուշադրությունը ճապոնական խոհանոցի հարվածներով՝ ֆրանսիական ազդեցության միջնորդությամբ։

13

ՆԱՀՄ - ԲԱՆԳԿՈԿ, ԹԱՅԼԱՆԴ

nahm 2014 food 2
nahm 2014 food 2

Խոհարար՝ Դեյվիդ Թոմփսոն։

2013 թվականի համեմատությամբ այն բարձրացել է 19 հորիզոնականով։

Անցյալ տարի այն նաև արժանացավ ասիական լավագույն ռեստորանի մրցանակին, և Բանգոկը հաստատվեց 50 լավագույնների ցանկում ամենաշատ ներկա քաղաքների թվում՝ Փարիզից և Նյու Յորքից հետո: Դեյվիդ Թոմփսոնը ավստրալիացի է, ունի եվրոպական ծագում և հնագույն թայլանդական բաղադրատոմսերի հանդեպ խոր հետաքրքրություն:

12

VENDÔME - ԲԵՐԳԻՇ ԳԼԱԴԲԱԽ, ԳԵՐՄԱՆԻԱ

vendome 2014 food 1
vendome 2014 food 1

Խոհարար՝ Յոահիմ Վիսլեր։

2013-ի համեմատ՝ զիջել է 2 դիրք։

Յոահիմ Վիսլերը Գերմանիայում պահի շեֆ խոհարարն է, խոհանոցի ներկայացուցիչ, որը բախտավոր սեզոն է ապրում և կամաց-կամաց գրավում է աշխարհի ուշադրությունը:

11

ՄԻՐԱԶՈՒՐ - ՄԵՆՏՈՆ, ՖՐԱՆՍԻԱ

mirazur 2014 rest 1
mirazur 2014 rest 1

Խոհարար՝ Մաուրո Կոլագրեկո։

2013-ի համեմատ՝ 17 հորիզոնականով։

Իսկապես արտասովոր խոհարար Կոլագրեկոն ծնվել է Արգենտինայում և ապրում է Ֆրանսիայի և Իտալիայի միջև: 11-րդ տեղ հասնելը նման է համալսարանում 29-ին՝ հազվադեպ և դաժան: Այնուամենայնիվ, եթե մեկ տարվա ընթացքում բարձրանում եք 17 դիրք՝ ձեր խոհանոցի վարակիչ երանգի համար՝ համեղ և օրիգինալ, դուք պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչպես սպասել: Տեսնենք, թե ինչպես կանցնի 2015թ.

Խորհուրդ ենք տալիս: