Աշխարհի լավագույն ռեստորանը Mama-ն չէ
Աշխարհի լավագույն ռեստորանը Mama-ն չէ

Video: Աշխարհի լավագույն ռեստորանը Mama-ն չէ

Video: Աշխարհի լավագույն ռեստորանը Mama-ն չէ
Video: 😭😭huzich video😭😭😭 2024, Երթ
Anonim

Դուք կներեք ինձ, եթե այս գրառման տոնը սահմանող պատառաքաղը կրկին Կառլո Կրակոն է, ով կատարյալ ուտելիքի ժամանակ, Ֆերուչիո Դե Բորտոլիի հարցազրույցի ժամանակ, խոստովանեց, որ խոհարարության իրական գաղտնիքը տատիկներին դիտելն է։ Դա դաս է, որն անշուշտ պետք է քաղել՝ իմանալով, որ առանց հիմքերի չես կարող պալատ կառուցել, և նույնիսկ թղթախաղը չի կարող օդում մնալ:

Աննա Գոսետտի դելլա Սալդայի գիրքը մնում է իտալական ամենակարևոր խոհարարական գիրքը, և Մասիմո Բոտտուրայի խոհարարական ծագումնաբանության հետքերով ամենահեռավոր անունը, որը մենք կարող ենք ստեղծել, ռեզդորա Լիդիա Քրիստոնին է՝ նրա ռեստորանի սֆոգլինան: Անձամբ ես անկեղծ հուզմունքով եմ հիշում 70-ականների հին նոթատետրը հայտնաբերելու օրը, որը տատիկս օգտագործում էր որպես խոհարարական գիրք. որոշ բաղադրատոմսերի բարդությունն ու փորձառությունը ինձ բոլորովին զարմացրեց. դրանք այն ժամանակներն էին, երբ խոհանոցն առաջինն էր։ Շատ կանանց աշխատանքի վայր, և դրա անհրաժեշտությունը պահանջում էր բաղադրիչների օգտագործում, որոնցում ես հղումներ եմ գտնում MasterChef-ի ժամանակակից Mystery Box-ին: Ի վերջո, հանճարը հաճախ բխում է անհրաժեշտությունից, շատ մեծ խոհանոց է ծնվել սովի դեմ պայքարելու համար. ես մտածում եմ Petronilla-ի բաղադրատոմսերի մասին Domenica del Corriere-ում կամ XIX դարի տնային տնտեսուհիների մասին, ովքեր հորինել են հինգերորդ քառորդը ոչնչից, ինչ-որ բան պատրաստելու համար: որը նրանց մոտ ավելի քան ուտելի էր, տրված և անարժեք համարվող, սպանդանոցային թափոններ, որոնք այլ կերպ նախատեսված էին շների համար:

Այն ամենը, ինչ ասել եմ մինչ այժմ, ճիշտ է, բայց պետք է ասել նաև մեկ այլ ճշմարտություն, քանի որ այն թելը, որը կապում է մեզ մեր նախնիների խոհանոցին, պետք է ամուր բռնել, բայց զգուշանալով, որ չխեղդվի դրա մեջ։

Մենք շարունակում ենք մնալ մակարոնեղեն պատրաստողների երկիր, ակնհայտորեն հեշտությամբ բավարարվող մարդկանց, որոնց հուզում է խաշած մայրիկը, իտալականը, ով դեռ և միշտ, ինչպես տարատեսակներով ու կատակներով, իր որդիներին կապում է ռագուից: Կամ այլ ավանդական ուտեստների հետ, որոնք մենք գտնում ենք ծանր և հնացած, բայց հետո բոլորը, ներառյալ գուրմանները, ի վերջո նախընտրում են վերանայել այն, ինչ կերել ենք փոքր ժամանակ:

ԱՇԽԱՐՀԻ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՌԵՍՏՈՐԱՆԸ ԼԱ ՄԱՄՄԱՆ ՉԷ.

Եթե ինձ ամեն անգամ կես եվրո տային, երբ լսեի իմ հայրենակցի խոսքերն «աշխարհի լավագույն ռեստորանը մայրս է», այսօր իմ անունը կհայտնվեր Forbes-ի հրապարակած միլիարդատեր ամուրիների ցուցակում՝ #einvece-ում։ Չմոռանալով վերը նշվածը, վեհացումը, անկախ տնային խոհարարությունից, առաջացնում է հրեշներ, այդ թվում՝ նախապաշարմունքներ ստեղծագործական խոհանոցի նկատմամբ, որոնք պիտակվում են որպես «նուվել խոհանոց»՝ առանց որևէ գաղափարի, թե ինչ է նշանակում տվյալ տերմինը և ծաղրվում՝ անկախ չափաբաժինների փոքրությունից: Պանզա իմ խրճիթ! Հետո մարդ զարմանում է «եթե մագնա շատ («ինչպես աքլորներ) և մի քիչ ժամանակ ծախսեր» բանաձեւերի հաջողության վրա, էհ.

Իսկ լավ խոհարարի տեխնիկան, տեխնիկան այն բանն է, որը սովորում են հմուտ վարպետներից՝ ծանր տարիների քրտինքով ու կոշտուկներից հետո, երբ դու ապտակում ու գոռում ես խոհանոցում՝ քո սոցիալական կյանքի գերեզմանը, որի գոլորշիները հանգեցնում են վաղաժամ ծերացման։ մաշկի վրա, ոչ թե նախնիների ժեստերի շարունակական կրկնություններից բաղկացած ընդհանուր փորձով, որը ամեն դեպքում պետք է պահպանվի։

Ամեն անգամ, երբ իտալացին ասում է, որ աշխարհի լավագույն ռեստորանը la mamma-ն է, փակվում է մի ռեստորան, որն ավելի լավ է պատրաստում, քան վերոհիշյալ մայրիկը, աշխատողներին թողնելով առանց աշխատանքի, իսկ պարտատերերին՝ չոր բերանով։

Խորհուրդ ենք տալիս: