Բովանդակություն:

Ինչպես կողմնորոշվել ջունգլիներում առանց սնձան, օրգանական, vegan panettone
Ինչպես կողմնորոշվել ջունգլիներում առանց սնձան, օրգանական, vegan panettone

Video: Ինչպես կողմնորոշվել ջունգլիներում առանց սնձան, օրգանական, vegan panettone

Video: Ինչպես կողմնորոշվել ջունգլիներում առանց սնձան, օրգանական, vegan panettone
Video: Ինչպես ընտրել ճիշտ մասնագիտություն 2024, Երթ
Anonim

Մի ժամանակ կար panettone. Փափուկ և կարագի հաճելի բույրով, հայտարարեց Սուրբ Ծնունդ իր հուսադրող անփոփոխությամբ. բացվեց դասական քառակուսի փաթեթը և –toh!– դուրս եկավ կլորացված պանետոնը՝ չամիչով և շողոքորթ մրգերով:

Առավելագույնը երկու տարբերակ կար՝ բարձրահասակն ու նիհարը, երեսին առանց ջնարակի, որը կոչվում էր «Միլանեզ», իսկ մյուսը՝ ավելի ցածր ու լայն՝ պատված շաքարավազի, նուշի և ձվի սպիտակուցի վրա հիմնված ջնարակով։ Երկուսն էլ պարծենում էին երկրպագուների մի գեղեցիկ խումբով, որոնք բաժանված էին նրանց միջև, ովքեր սիրում էին խրթխրթան գլազուրը և նրանց, ովքեր, ինչպես ես, ատում էին այն սրտանց (և դեռ ատում են այն):

Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, «արհեստավոր» պանետոնը 60 / 80,000 լիրա մեկ կիլոգրամից, որը համարժեք է ներկայիս հրուշակեղենի պանետոնին, դեռ հեռու էին շուկա ներխուժելուց. սովորական ապրանքանիշեր. Տասնյակից պակաս, ամեն դեպքում։

Հետո ժամանակները փոխվեցին։ Դա դանդաղ ու նուրբ, բայց անողոք շեղում էր:

Սուպերմարկետների դարակներից և հեռուստատեսային գովազդներից երևաց առաջին պանետոնն առանց շողոքորթ մրգերի, որն աչքի ընկավ որպես լուրջ այլընտրանք գիտակների համար՝ առանց խմորի պլաստիկ և բազմերանգ կտորների:

Բայց եթե առանց շողոքորթ տորթի կողմնակիցները գոհ էին, ապա ինչո՞ւ խտրական վերաբերմունք դրսևորել նրանց կուսակցության նկատմամբ, ովքեր ատում էին չամիչով բահերը ատամներին:

Եվ այսպես, կոնֆետից հետո որոշվեց հավասար պայմաններ ստեղծել չամիչն էլ հեռացնելու համար։

Ափսոս, որ առանց շողոքորթ մրգերի և առանց չամիչի, Ափսոս, որ առանց շողոքորթ մրգերի և չամիչի, ամանորյա տորթը տխուր էր, մերկ ու հում, մի փոքր միապաղաղ: Այսպիսով, մտածվեց ավելացնել կրեմ, գուցե ալ շոկոլադ, անհատականության ճգնաժամի պայմաններում աղանդերին ավելի շատ ուժ տալ։

Եվ այնտեղից սկսվեց անկումը։

Կարճ ժամանակում պանետոնի նման ապրանքների բանակները սկսեցին հեղեղել շուկան.

- կրեմով

- շոկոլադե կրեմով

- պիստակի կրեմով

- պնդուկով

- ձվի հետ

- Առանց կոնֆետների

- նուշով

- Մադագասկարից շողոքորթ մրգերով

- առանց կարագի

- ձիթապտղի յուղով:

Ներկայիս արտադրված պանեթոնին հասնելու համար չքաղցրած, առանց գլյուտենի, վեգաններ, շողոքորթ սոխով, պանիր կամ տրյուֆել (ոչ, դա գյուտ չէ. ներքոստորագրյալը ճաշակել է դրանք և կցանկանար, որ նա երբեք դա չանի):

Սուրբ Ծննդյան ժամանակաշրջանում սուպերմարկետների դարակներից դուրս են գալիս հարյուրավոր «պանետոններ»՝ բոլոր տեսակի և ձևերի:

«Սուրբ Ծննդյան քաղցրավենիք», ուշադրություն և ոչ թե «պանետոն», քանի որ դավանանքից օգտվելու համար դուք պետք է համապատասխանեք այն, ինչ նկարագրված է 2005 թվականի հուլիսի 22-ի նախարարի որոշմամբ սահմանված կարգապահության մեջ, որը թելադրում է բաղադրիչներն ու մեթոդները, որպեսզի աղանդերը կարող է կրել «panettone» անվանումը։

Ըստ սպեցիֆիկացիայի՝ պանետոնը, ինչպես Աստված պատվիրում է, պետք է կազմված լինի ցորենի ալյուրից, շաքարավազից, A կատեգորիայի ձվերից՝ 4%-ից ոչ պակաս դեղնուցով, կարագից՝ 16%-ից ոչ պակաս, չամիչից, շողոքորթ ցիտրուսային մրգերից՝ ոչ պակաս: 20% - բնական խմորիչ և աղ:

Դուք կարող եք ավելացնել կաթ, մեղր, ածիկի բուրավետիչներ, բայց միայն բնական, էմուլգատորներ և մի քանի թույլատրելի կոնսերվանտներ, ասկորբինաթթու և կալիումի սորբատ, բայց չեն օգտագործվում խոշոր արտադրող ընկերությունների կողմից:

Նույնիսկ panettone-ի հավերժական մրցակիցը Պանդորո, կարգավորվում է նույն կարգապահական կարգով, սակայն պետք է ասել, որ Վերոնայի աղանդերը չի ունեցել պանետոնեի հազարավոր վերաիմաստավորումներ։

Այնուամենայնիվ, այսօր Ի այլընտրանքային պանետոն իրականություն են, պահանջարկն արագորեն աճում է այնպես, որ արտադրող ընկերությունները վերազինվել են՝ առաջարկելով ապրանքներ տարբեր կարիքների համար։

Ցանկանալով մի փոքր կարգի բերել, մենք կարող ենք փորձել նվազեցնել panettone-ը յոթ հիմնական կատեգորիաների.

1) Պանետոն կրեմներով և շոկոլադով

2) Պանետոն առանց չամիչի և/կամ շողոքորթ մրգերի

3) Պանետոն առանց շաքարի կամ այլ քաղցրացուցիչների հավելումով

4) օրգանական պանետոն

5) Vegan panettone

6) «Ակնհայտ» պանետոն, այսինքն՝ նրանք, որոնք չեն կարող կրել «պանետոն» անվանումը, քանի որ այն չի համահունչ բաղադրիչներին կամ բնութագրում նախատեսված կատարմանը:

7) Սնձան չպարունակող պանետոն

Պանետոն կրեմներով և շոկոլադով

Չամիչի և շողոքորթ մրգերի փոխարեն շոկոլադե չիպսերի ավելացումով կամ ամենատարբեր քսուքներով լցոնված՝ դասական շոկոլադից կամ վանիլային քսուքներից մինչև պնդուկ, զաբագլիոն, պիստակ, գիանդուիա կամ նույնիսկ շոկոլադի գլազուրներով պատված այս ապրանքները։ հեշտությամբ կարելի է անվանել «պանետոն»:

Իրականում դա այն մասնագիրն է, որը թույլ է տալիս արտադրողին ավելացնել «լցոններ, ներծծումներ, ծածկույթներ, ջնարակներ, դեկորացիաներ և մրգեր, ինչպես նաև այլ բնութագրող բաղադրիչներ, բացառությամբ այլ ճարպերի, բացառությամբ կարագի», սակայն փաթեթում նշելով «բաղադրիչները»: օգտագործվում է հավելում կամ փոխարինում «օրիգինալներից, օրինակ» շոկոլադե ջնարակով պատված պանետոն «կամ» պիստակի կրեմով պանետոն» և այլն։

Ավելին, այս ապրանքները կարող են նաև «ներկայանալ դասականից տարբերվող ձևի բնութագրերով։ Ասես ասենք, որ այն դեռ կարելի է անվանել պանետոն՝ չնայած շոկոլադով պատված լինելուն և տոնածառի ձևին։ Քանի դեռ պիտակի վրա կա աղանդերի լուսանկար, որը մենք կբացահայտենք փաթաթումը հեռացնելուց հետո:

Պանետոն առանց չամիչի և շողոքորթ մրգերի

Ի վերջո, ամենից շատ նման է դասական պանետտոնին, որին մենք սովոր էինք: Այս դեպքում, փաստորեն, ամանորյա տորթը լցված չէ բոլոր հնարավոր համերի քսուքներով, ոչ էլ ծածկված է լրացուցիչ գլազուրներով, այլ ավելի շուտ, բացակայում են մի քանի բնորոշ բաղադրիչներ:

Չամիչի և շողոքորթ մրգերի մեջ պարունակվող խոնավությունը, ըստ էության, փոխում է խմորի խտությունը, ինչպես նաև ալյուրի կլանումը, ուստի առանց այս երկու բաղադրիչների պանետոնը պարզապես չի լինի պանետոն «առանց», այլ անխուսափելիորեն կունենա համ և համ: հետեւողականությունը մի փոքր տարբերվում է:

Այնուամենայնիվ, հստակեցումը նախատեսում է հատուկ շեղում «չամիչի կամ շողոքորթված ցիտրուսային կեղևի բացակայության համար»: Այսպիսով, այո, այդ անանուն աղանդերը Buondì-ի անորոշ համով դեռ կարելի է անվանել «panettone»: Առանց կոնֆետների։

Պանետոն առանց շաքարի կամ այլ քաղցրացուցիչների հետ

Ո՛չ, սրանք «պանետոն» անվանել չեն կարող։ Իսկ դա չի կարելի անել, քանի որ չկա շաքարավազ, որը կարգապահականով նախատեսված հիմնարար բաղադրիչներից է։

Ավելին, դրանք, անշուշտ, պակաս կալորիական չեն, հաշվի առնելով, որ ընդհանուր առմամբ նրանց կալորիականությունը նման է ավանդական արտադրանքի կալորիականությանը: Իրականում, համեմատած ավանդական պանետոնի մեկ հեկտոգրամի համար մոտ 360 կալորիաների ընդունման հետ, քաղցրացուցիչների այլ տեսակների հետ համապատասխան արտադրանքում կա մոտ 365 կալորիա մեկ հեկտոգրամի համար:

Հետևաբար, սրանք հատուկ արտադրանք են, որոնք նախատեսված են նրանց համար, ովքեր չեն կարող ընդունել սախարոզա, քանի որ նրանք տառապում են անհանդուրժողականությունից կամ հիվանդություններից, ինչպիսիք են շաքարախտը, բայց, իհարկե, օգտակար չեն իրենց մեծ բուռ պանետոնով լցնելու համար՝ «այնքան բան առանց շաքարի» բղավելու համար: !.

«Օրգանական» պանետոն

Այս ամփոփման մեջ չէր կարող բացակայել «բիո» պանետոնը, այսինքն՝ պատրաստված օրգանական հումքից, բայց որը հարգում է պանետոնի կարգապահությունը և՛ որպես բաղադրիչ, և՛ որպես պատրաստում:

Այս պանեթոնները կարելի է գտնել մասնագիտացված խանութներում, ինչպիսիք են NaturaSì-ը, ինչպես նաև որոշ լայնածավալ բաշխման ցանցերում:

«Օրգանական» պանետոնը ճաշակի տարբերություն չունի ավանդական արտադրանքի համեմատ, բայց «օրգանականը» ապրանքանիշ է, որի համար, իրավամբ, վճարում ես. տարբերությունն ամբողջ գնի մեջ է, որը կարող է նույնիսկ կրկնակի հասնել ոչ ապրանքի գնի: «օրգանական արտադրանք».

«Թվացյալ» պանետոն

Ուշադրություն. ձեր փոքրիկ ձեռքը գրավում է պանեթոնը, որի վրա առանձնանում է գեղեցիկ տոնածառը՝ աստղերով, լույսերով և գունավոր մոմերով, բայց չե՞ք կարող տեսնել կախարդական «panettone» բառը Սուրբ Ծննդյան գեղեցիկ տեսարանի մեջտեղում։

Դե, ուրեմն իմացեք, որ այն երբեք չեք գտնի, քանի որ ապրանքը չի կարելի անվանել «պանետոն»։ Որքան էլ փորձեք ինտորտարտի, ավելի ճիշտ՝ հաց պատրաստել, դեսերտը չի համապատասխանում սպեցիֆիկացիաներին և հետևաբար պարզ «Սուրբ Ծննդյան տորթ» է։

Գուցե ներսում նուրբ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ կա, բայց կարագ չկա: Կամ շաքարավազ չկա, կամ գուցե արտադրական գործընթացն այնքան էլ պահանջված չէ մասնագրերով:

Սա չի նշանակում, որ դրանք չեն կարող լինել գերազանց արտադրանք, բայց դրանք պարզապես պանետոն չեն: Հիշեք սա, երբ փնտրում եք իսկական պանետոն, այլ ոչ թե պարզ «Սուրբ Ծննդյան տորթ»:

Vegan panettone

Եվ ոչ, սրանք, ողջ բարի կամքով, մենք պարզապես չենք կարող նրանց անվանել պանետոն: Ինչպե՞ս կարող ենք պնդել, որ panettone-ն անվանում ենք մի ապրանք, որտեղ չկա կարագ, ոչ ձու, այլ բուսական յուղեր և էմուլգատորներ, որքան էլ դրանք բնական լինեն, ինչպիսին սոյայի լեցիտինն է:

Դուք չեք կարող, ըստ անհրաժեշտության կամ ընտրության, հրաժարվել դասական ամանորյա տորթի հիմնական բաղադրիչներից և համարձակություն ունենալ այն անվանել «պանետոն»: Եկեք ընդունենք այն:

Գլյուտեն չպարունակող պանետոն

Որքան էլ անհեթեթ թվա, չնայած հիմնական բաղադրիչի՝ ցորենի ալյուրի բացակայությանը, այս աղանդերը կարող են կրել «պանետոնե» անվանումը։ Քաղցրավենիքի և մակարոնեղենի իտալական ասոցիացիայի (Aidepi) տվյալներով, իրականում ընտրությունը որոշվել է ցելյակիա հիվանդությամբ տառապողների նկատմամբ խտրականություն չդնելու ցանկությամբ։

Ափսոս, որ, ըստ էության, ավանդականից տարբեր ապրանք է՝ համով և հետևողականությամբ, չնայած աղանդերի փաթեթավորման վրա մեծ տառերով գրված է «panettone»։ Բացի այդ, սնձանով տրված խմորի խտությանը մոտենալու համար այս ապրանքները պետք է ավելացվեն խտացուցիչներով և էմուլգատորներով, որոնք, իհարկե, չեն դասակարգվում որպես «առողջ» բաղադրիչներ:

Այնուամենայնիվ, ամբողջ «առանց սնձան» հատվածը աճում է. սնձան չպարունակող panettone-ը և pandorius-ը նախորդ Սուրբ Ծննդյան տոներին գրանցել են 70% աճ:

Այսպիսով, երկուսից. կա՛մ մենք բոլորս դառնում ենք ցելյակ, կա՛մ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ սխալմամբ ընկալում են սնձան որպես ծույլ բաղադրիչ, որից ավելի լավ է հեռու մնալ. ոչինչ ավելի կեղծ չի կարող լինել:

Բացի այդ, «իսկական» պանետոնը համտեսելու ուրախությունը բարձրանում է առանց պատճառի՝ այն փոխարինելով այլընտրանքային ապրանքով՝ դրա համար վճարելով ավելի թանկ, քան օրիգինալ աղանդերը։

Թեստը՝ առանց սնձան պանետոն

սնձան չպարունակող պանետոն
սնձան չպարունակող պանետոն

Դիսափորի օրենքի սալիկների վրա փորագրված տասնամյակի առաջին կետում ասվում է՝ նախ փորձիր, հետո խոսիր։ Հետևաբար, մենք չկարողացանք մեզ ազատել թեստից, որն այս դեպքում իրականացրել է Dissapore-ի թղթակից Chiara Cavalleris-ը, առանց սնձան պանետոնի վրա:

Այսպիսով, մենք գնեցինք առանց սնձան panettone Giampaoli al Prestofresco-ն՝ Պիեմոնտյան սուպերմարկետների ցանցը, 6,50 եվրոյով:

Ահա տպավորությունները համտեսելուց հետո

panettone-free-giampaoli
panettone-free-giampaoli
սնձան չպարունակող պանետոն
սնձան չպարունակող պանետոն

ԿԵՂԾ Բավական կպչուն, մինչդեռ պանետոնի կորպուսը դրսից մի փոքր ռետինե է:

ԿՏՐԵԼ կտրվածքի զգացողությունը շատ է տարբերվում ավանդական պանետոնից: Հետևողականությունը կարծրացած է, ինչը պարտադիր չէ, որ բացասական կողմ լինի, նույնիսկ եթե այն ինչ-որ չափով հիշեցնում է սպունգանման հիմքը, որն օգտագործվում է DIY-ում ծաղկային կոմպոզիցիաների համար:

ՀԱՄԱԿՈՎ Վատ չէ սնձան չպարունակող պանետոնի համար, կա շատ չամիչ, հավանաբար, որպեսզի փոխհատուցի առանց սնձան արտադրանքի անխուսափելի չորությունը, լավ բաշխված խմորի մեջ և լավ մակարդակի:

ՀՈՏ ակնարկներ (ոչ հաճելի) կիտրոնաթթվի մասին, բայց բարեբախտաբար դուք կարող եք նաև ընկալել ձուն։

Գները. որքան արժե այլընտրանքային պանետոնը

սնձան չպարունակող պանետոն
սնձան չպարունակող պանետոն

Panettone-ը էժան է: Խոսքը ոչ արհեստագործական, լայնածավալ բաշխման մասին է, որը, թեև սխալմամբ էժան ապրանք է ընկալվում, փոխարենը որակյալ հումքով պատրաստված շատ հարգի քաղցրավենիք է, որը պետք է սպասի, թե ինչ կսահմանի համապատասխան կարգապահը։

Սուրբ Ծննդյան տոներին, փաստորեն, սուպերմարկետներում panettone-ը կատարում է «բու» ապրանքի ծանր խնդիրը, այսինքն՝ վաճառվում է ինքնարժեքից ցածր գնով՝ հաճախորդներին գրավելու և նրանց հետագա գնումների ուղղորդելու համար:

Այսպիսով, պանետոնը, որը լայնածավալ բաշխման դեպքում արժե 4 եվրոյից ոչ պակաս, վաճառվում է ինքնարժեքից ցածր՝ երկու կամ երեք եվրո գնով, բոլոր ծախսերը ծածկելու և նվազագույն գնի համար անհրաժեշտ մոտ 8 եվրոյի փոխարեն: Նույնը վերաբերում է քսուքներով և միջուկներով հարստացված պանետոնին, որոնք հիմնականում հասանելի են վեցից յոթ եվրոյով:

Իսկական գործարք, ամանորյա նվեր վաճառքի կետից, որը, սակայն, երկրորդական էֆեկտ է թողնում ապրանքը ընկալել որպես անվավեր կամ անորակ:

Ելնելով Esselunga խանութներից՝ այս նախածննդյան շրջանում Bauli panettone-ն առանց շողոքորթ մրգերի և չամիչի վաճառվում է 4,90 եվրոյով մեկ կիլոգրամը, Maina gran nocciolato-ն՝ 5,98 եվրոյով մեկ կիլոգրամը, Motta-ն՝ Gianduia-ով և շոկոլադի կաթիլներով՝ 5:, կիլոգրամը 32 եվրո։

Մյուս կողմից, Le Tre Marie-ն ավելի թանկ է` 1 կիլոգրամը 10,90 եվրո, ինչպես նաև առանց կոնֆետի: Լրացուցիչ մուգ շոկոլադով Tre Marie-ն արժե 1 կիլոգրամը 14,34, իսկ Coeur de Milan-ը՝ 9,74 կիլոգրամ:

Ավելի բարձր գներ Cova և Loison ապրանքանիշեր, որոնք համարվում են ավելի բարձր կամ գրեթե հրուշակեղենի հատված. դասական Cova panettone-ը վաճառվում է 8,90 եվրոյով մեկ կիլոգրամը, մինչդեռ Cova-ն կանաչ պիստակով Bronte-ից՝ 10,90: Դասական Loison panettone-ը վաճառվում է 15,87-ով: եվրո կիլոգրամը, իսկ առանց շողոքորթը՝ 19,72 կգ-ը։

Carrefour խանութներում, մասնավորապես՝ Թուրինի Corso Monte Cucco-ում, դասական Melegatti panettone-ը վաճառվում է մեկ կիլոգրամը ընդամենը 2,65 եվրոյով, Cioco Soffice Bauli պանետոնեն՝ 6,66 կգ-ով, Maxi Cioc Balocco panettone-ը՝ 5,62 կգ-ով, իսկ Միլանի պանետոնեն: Terre d'Italia-ն 8, 72 կգ-ով:

Բոլոր գները ավելի քան մատչելի են, որոնք անխուսափելիորեն բարձրանում են, երբ խոսքը վերաբերում է վեգան կամ օրգանական պանետոնին:

Ինչ վերաբերում է vegan panettone-ին, որը միշտ չէ, որ առկա է լայնածավալ տարածման մեջ, գրանցված միջին գինը կազմում էր մոտ 20 եվրո մեկ կիլոգրամի դիմաց, ինչը կրկնակի գերազանցում է սովորական լցոնված պանետոնին, գրեթե չորս անգամ ավելի, քան դասական պանետոնին:

Մասնավորապես, NaturaSì առցանց գները հաշվի են առնվել Pasticceria Fraccaro-ից առանց գլյուտենի Սուրբ Ծննդյան տորթի գները՝ «ընդամենը» 35, 98 եվրո մեկ կիլոգրամը և Kamut Aries Pasteria Սուրբ Ծննդյան տորթը 1 կգ-ը՝ 17,33 եվրո:

Մինչ Ivegan կայքում Vegan panettone-ը նուշով և կոկոսի կաթով, առանց ձվի և առանց կարագի, վաճառվում է 15,40-ով՝ 750 գրամով, իսկ ամանորյա տորթը շոկոլադե չիպսերով՝ 16,40 եվրոյով։ 750 գրամ։

Մի փոքր ավելի էժան են օրգանական պանետոնները, որոնց գները տատանվում են 13, 12-ից 750 գրամ Sorgente Natura-ի համար, մինչև Benessere Mio-ի Սուրբ Ծննդյան տորթը 750 գրամ շոկոլադե կրեմով 13, 49 եվրոյով:

Խորհուրդ ենք տալիս: