Բովանդակություն:
- Թիվ 1 երկընտրանք՝ խոհարարական հյութեր
- Թիվ 2 երկընտրանք՝ սոուսի համը
- Թիվ 3 երկընտրանք՝ ջերմաստիճան և ժամանակ
- Թիվ 4 երկընտրանք՝ պուլլա:
- Երկընտրանք թիվ 5. ինչպե՞ս ուտել այն:
Video: Ձեզ եմ ներկայացնում քաշված պոլպը՝ ցածր ջերմաստիճանի ութոտնուկ
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Ես մի որոշ ժամանակ ուզում էի դա անել՝ եփել ցածր ջերմաստիճանի ութոտնուկ. Ավելին. տեսեք, արդյոք հնարավոր էր իրականացնել այն «Քաշված պոլպ», քայքայված ութոտնուկ, ամենահայտնի քաշած խոզի մսի ծովային ազգականը։
Ես մտադրություն չունեի խորովածի գնալու. քաղաքում ապրելը թույլ չի տալիս փորձեր կատարել, որոնք ներառում են 8, 12 և ավելի ժամ խարույկ և հարակից գոլորշի այրելը: Այլընտրանքը դանդաղ եփելն էր, շատ դանդաղ՝ վառարանի վրա։ Բայց շոգի շնորհիվ ես դա հետաձգեցի. կես օր խոհանոցում փնթփնթացող և գոլորշիացնող պինատա ունենալու գաղափարն ինձ այնքան էլ չթուլացրեց։
Մինչև վերջերս ես ձեռքս բերեցի «Crock Pot», որը դանդաղ կաթսա հրաշքներ.
Գործիքը, որը թույլ էր տալիս ինձ պատրաստել, վերահսկվում էր՝ զգալիորեն նվազեցնելով ջերմության արտանետումը շրջակա միջավայր, նաև այն պատճառով, որ ես կարողացա այն կցել բաց պատուհանի մոտ գտնվող վարդակից:
Բաղադրատոմսը մշակելիս, ինչպես կտեսնեք պատմության մեջ, ես հայտնվեցի որոշ երկընտրանքների առաջ: Փորձեցի լուծել դրանք, որպեսզի հասնեմ բավականին լավ արդյունքի։ Միգուցե ես կարող էի ավելի լավ կամ այլ կերպ անել. ես բաց եմ առաջարկների, գաղափարների և գաղափարների համար, որոնք դուք ցանկանում եք տալ ինձ:
Թիվ 1 երկընտրանք՝ խոհարարական հյութեր
Ինչպես ձեզանից ոմանք արդեն գիտեն, ես սովորություն ունեմ ութոտնուկը «չոր» եփել, դնել կաթսայի մեջ՝ մի կաթիլ յուղով. հեղուկը, որը նա արձակում է եփելիս, առատ է, այնքան առատ, որ իրոք այլևս ավելորդ է:
Այնուամենայնիվ, իմ գաղափարն այն էր, որ ի վերջո սահմանափակ սոուս ձեռք բերեմ: Այսպիսով, ես ստիպված էի հրաժարվել ութոտնուկը անմիջապես դանդաղ կաթսայի մեջ դնելու վարկածից. այն պետք էր նախապես եփել, որը կստիպի նրան բաց թողնել իր ջուրը, այնուհետև սոուսով տեղափոխել Crock Pot կաթսա (ես կխոսեմ դրա մասին: կարճ) որը բնութագրում էր բաղադրատոմսը:
Լուծումը հեշտ էր՝ ութոտնուկը (ճիշտ՝ կես ութոտնուկ, մոտ 400 գ քաշով) 10 րոպե անցկացրեցի ճնշման կաթսայի մեջ։ Մի ժամանակ, որը սկսեց փափկացնել միսը, մինչդեռ այն դեռ բավականին ամուր էր: Եվ, ամենից առաջ, այն, որ այն առատ ապուր էր արտադրում կաթսայի հատակին։
Ութոտնուկը քամեցի, բայց ոչ, ապուրը չգցեցի։
Թիվ 2 երկընտրանք՝ սոուսի համը
Հայտնի է մեկ այլ բան. ձուկը և, առաջին հերթին, խեցեմորթն ունի բավականին ուժեղ բնական համ։ Խնդիր է հարցնել, երբ մենք ուզում ենք դրանք ավելի քիչ մաքուր օգտագործել. ինչ սոուս էլ որոշեք ավելացնել, աղի տարրերը պետք է նվազագույնի հասցվեն:
Եթե ես ուզում էի քաշած պոլպ պատրաստել, իմ սոուսը պետք է «խորովածի» ներշնչանք ունենար։ Մի պահ մտածեցի յանկիի դասական բաղադրատոմսի մասին (այն կարող եք գտնել Gianfranco Lo Cascio-ի քաշած խոզի մսի վերը նշված գրառման մեջ), հետո ռեգիստրը փոխեցի ու դիմեցի ասիական ճաշակներին։
Իմ սոուսը պատրաստել էին մի պճեղ սխտոր, մի կտոր թարմ չիլի, մեկ կոճապղպեղ, մի գդալ չինական Hoisin սոուս, մի երկու ճաշի գդալ տնական լոլիկի խյուս: Ես այն նոսրացրել եմ մի կողմ պահած ութոտնուկի ապուրի հետ՝ ոչ շատ, որպեսզի չընդգծեմ աղիությունը։
Ես լցրեցի իմ սոուսը Crock Pot կաթսայի մեջ, շրջեցի ութոտնուկը դրա մեջ և սկսեցի բուն եփել:
Թիվ 3 երկընտրանք՝ ջերմաստիճան և ժամանակ
Դանդաղ կաթսաները ունեն երկու ջերմաստիճանի կարգավորում՝ ցածր և բարձր:
Հրահանգների ձեռնարկում կա փոխակերպման աղյուսակ, ըստ որի ուտելիքները, որոնք ավանդաբար եփվում են 30-45 րոպեում ցածր ֆունկցիայով (կարծում եմ՝ մոտ 70 °), պահանջում են 6-ից 10 ժամ տևողություններ, որոնք կրկնակի կրճատվում են, եթե օգտագործեք բարձր ֆունկցիան (որը ես հասկացա, որ 100 °-ից քիչ է):
Ես ընտրեցի բարձր եփել 4 ժամ, որի ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ շրջում էի ութոտնուկը և ավելացնում էի մի քիչ ապուր կամ սովորական ջուր (կրկին շատ համեղ սոուսից խուսափելու համար), երբ տեսնում էի, որ հատակը չորանում է։
Թիվ 4 երկընտրանք՝ պուլլա:
Լավ, «pull»-ը իրական բայ չէ, այլ անգլերեն «pull»-ի «իտալականացում»: Բայց դա այն է, ինչ բացականչում են գրիլները, երբ ցուցադրում են իրենց կատարյալ խաշած խոզի միսը. Կամ ոչ, եթե խոհարարությունը կատարյալ չէր։
Փաստորեն, չի կարելի հստակ ասել, որ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ութոտնուկը կփչանա։ Խնդիրը մանրաթելերի դասավորության մեջ է, որոնք անցնում են ամբողջ շոշափուկի երկայնքով։
Ճիշտ է, սակայն, որ վերջնական հետևողականությունը բավականաչափ նուրբ է, որպեսզի կարողանանք կոտրել շոշափուկները երկու պատառաքաղներով, դրանք փոքրացնելով կտորների, իսկ հետո առանձին կտորները մի փոքր քանդել:
Զգուշացում․ մի կարծեք, որ վերջնական արդյունքը չափազանց եփած և չպատրաստված ութոտնուկ էր։ Դանդաղ եփելը այն ավելի է փափկացրել, քան ավանդականները, բայց - և սա է գեղեցկությունը - թողնելով այն իր սեփական ողնաշարով:
Երբ փչացավ, այն որոշ ժամանակով վերադարձավ տապակի մեջ, որպեսզի բոլոր կտորները կարողանան համտեսել սոուսում:
Երկընտրանք թիվ 5. ինչպե՞ս ուտել այն:
Քաշված խոզի միսն ավարտվում է բուլկի մեջ՝ փափուկ բուրգեր բրդուճով: Ես, ով հիմնականում պատրաստում էի մեկ այլ բաղադրատոմս, ընտրեցի ցածր արաբական հաց, նաև այն պատճառով, որ վերջնական սոուսը բավականին հաստ էր:
Ես ավելացրեցի միայն aïoli (մի տեսակ սխտորով մայոնեզ), մի շաղ կիտրոնի հյութ, աղցան և չերի լոլիկ:
Արդյունքը հարուստ սենդվիչ էր, համեղ, բայց հավասարակշռված, միջուկով, որը որոշ առումներով զարմանալի է հյուսվածքով և համերի համադրությամբ:
Պարզ ասեմ. այն, ինչ ես ուզում էի ցույց տալ, տեխնիկան է: Նրանք, ովքեր հագեցած չեն դանդաղ կաթսայով, կարող են այն կրկնօրինակել կավե կամ թուջե թավայի մեջ՝ կափարիչով, որը տեղադրվում է փոքր վառարանի վրա՝ նվազագույնի հասցնելով հաստ բոց տարածող ցանցով: Կամ, գոլորշու ջեռոցում, կամ թագինի մեջ:
Բայց իմանալը, որ ութոտնուկը ձեռք է բերում ցածր ջերմաստիճանում դանդաղ եփելուց, դեռ լավ բացահայտում էր:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստումը լավ բացատրված է
Ի՞նչ է ցածր ջերմաստիճանի կերակուրը, կա՞ն պարզ բացատրություններ: Ահա սկսնակների համար նախատեսված vademecum-ը, որը դուք փնտրում էիք՝ կանոններով, որոնց պետք է հետևել և սխալներից խուսափելու համար
Ցածր ջերմաստիճանի եփած սաղմոնի բաղադրատոմսը
Ցանկանու՞մ եք զգալ ցածր ջերմաստիճանի կերակուր պատրաստելու ուրախությունը՝ առանց սուս վիդիի համար պարտքեր մտնելու: Sous-ը տեսել է ամենահմայիչների համար. Նրանք մատուցում են շատ թարմ սաղմոն (ընդամենը մեկ ֆիլե) և լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ: Խոստանում եմ աներևակայելի բույրեր և քնքշություն, որը երբեք չի զգացվել, բայց դուք պատասխանում եք համբերությամբ և ճշգրտությամբ, արժե այն: Պարզ և էժան […]
Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման գաղտնիքները. փորձի կուլիսներում
Այս գրառումը երկար հղիություն ուներ։ Այն սկսվեց զննելով «ցածր ջերմաստիճանի» ցանցը և շարունակվեց՝ խնդրելով առաջնորդություն գործընկերներից և խոհարարներից: Առցանց դուք կարող եք գտնել ամեն ինչ և ավելին: Բազմաթիվ տեսություններ, որոշ սրիկաների փորձեր, մյուսները լավ անցկացված (օրինակ՝ Դարիո Բրեսանինիի փորձերը, օրինակ՝ Ռամֆորդի ոճի սրունքը և ձուն 65 ° C ջերմաստիճանում): Խելացի խորհուրդ […]
Ջանֆրանկո Վիսանի. Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստում. A gastronomic բարբարոսություն ”
Մեզ Vissani-ին դուր է գալիս, երբ նա անում է Vissani: Դա ումբրիացի խոհարարն է, որին ոչ մի ռեստորանային գիդ (նա վաստակել է աստղեր և պատառաքաղներ), ոչ մի քաղաքական գործիչ (նա պատրաստել է Ֆինիի և Դ'Ալեմայի համար), ոչ մի հեռուստահաղորդում (համագործակցում է «La Prova del cuoco»-ի հետ) երբևէ չի կարողացել ընտելացնել: նրա խորը ճշմարտացիությունը: Ինչպես այսօր Corriere-ում, որտեղ եթե […]
Confit բադ. ևս մեկ անասելի ցածր ջերմաստիճանի պատրաստում, որը ձեզ կվերադարձնի աշխարհ
Ինչպես պատրաստել կոնֆիտ բադ, մենք քայլ առ քայլ բացատրում ենք, թե ինչ պետք է կամ չպետք է անեք՝ սկսած ջերմաստիճանից, կրակից մինչև ինչպես հեռացնել մաշկը: