Բովանդակություն:

Միլանում՝ սուշիի քաղաքում, պիցցա եք ուտում այնպես, ինչպես Նեապոլում
Միլանում՝ սուշիի քաղաքում, պիցցա եք ուտում այնպես, ինչպես Նեապոլում

Video: Միլանում՝ սուշիի քաղաքում, պիցցա եք ուտում այնպես, ինչպես Նեապոլում

Video: Միլանում՝ սուշիի քաղաքում, պիցցա եք ուտում այնպես, ինչպես Նեապոլում
Video: 2 կիլոգրամ ծովախեցգետին խմորով ՌԵՍՏՈՐԱՆԱՅԻՆ ԲԱԱՌԻԿ 2024, Երթ
Anonim

Մեզ համար նեապոլցիների համար Պիցցա դա լուրջ գործ է: Այնքան լուրջ, որ ուզում ես այն տանել քո ճամպրուկի մեջ մանդոլինի զրնգուն կլիշեի և սպիտակ թաշկինակի ողջույնների միջև:

Եթե մինչև մի քանի տարի առաջ Via dei Tribunali-ում պիցցայի վրա մեծացած նեապոլիտանացու համար Վեզուվից հեռանալը երաշխավորված հիասթափություն էր (և հաճախ դրամապանակի կողոպուտ), ապա այսօր ինչ-որ բան փոխվել է:

Գոթական գծի անկումը անսպասելի և զարմանալի արդյունքներ տվեց հատկապես Նեապոլ-Միլան առանցքի վրա։ Միլան? Սուշիի և բուրգերների քաղաքը, քաղաքը, որտեղ հյուրընկալություն են գտնում սեղանի բոլոր էկզոգեն նորաձևությունները:

Ճիշտ է. Մաքրասերները, օրինակ, կպնդեն, որ խմորի համար օգտագործվող ջուրը երբեք նույնը չի լինի, բայց կցված հասցեներով պիցցայի վերագտնումը, որը պետք է անգիր արվի, այժմ վառ երևույթ է: Dissapore-ում մի քանի ամիս առաջ խոսել էինք այդ մասին, հետաքրքիր անուններ էին հնչել. Խմորիչություն բոլորի վրա.

Վարկը, հավանաբար, պետք է վերագրվի նեապոլիտանական պիցցա խոհարարին, որը տեղափոխվել է ձեռներեց: Լոմբարդյան կապիտալ բնօրինակ մշակումը և բաղադրիչները Պիցցա. Նաև Ռոսսոպոմոդորոյի ոճով որոշ շղթաներ, որոնք պատրաստել են հողը:

Եթե փնտրում եք պատասխանը, կարող եք ինքներդ ստուգել՝ ընտրելով Նեապոլիտանական պիցցերիաներ Միլանում այս ցանկից։

Gino Sorbillo - Մայր խմորիչ Դուոմոյում

ճաշասենյակ, Mother Yeast al duomo, Միլան, պիցցերիա
ճաշասենյակ, Mother Yeast al duomo, Միլան, պիցցերիա
տապակած սորբիլո պիցցա
տապակած սորբիլո պիցցա

Պիցցա արտադրողը, ով հատել է պիցցայի Ռուբիկոնը, Լիևիտո Մադրեի հետ Դուոմոյից մի քայլ հեռավորության վրա է գնացել, նույն ձևաչափով, որով նա մի քանի տարի շարունակ վերակենդանացրել է նեապոլիտանական ծովափը:

Բացի Lievito Madre-ից, այսօր այն ներկա է նաև Միլանում՝ «Zia Esterina»-ի հետ, նաև կենտրոնում, որտեղ մասնագիտությունը Միլանում մինչ այժմ անհայտ տապակած պիցցան է։

Երրորդ պիցցերիայի համար մենք պետք է սպասենք մինչև աշուն. Fuorisalone տարածքում կբացվի «Olio a raw»՝ Սորբիլոյի նոր ռեստորանի անունը։

Մայր խմորիչը Դուոմոյում

Largo Corsia dei Servi, 11, Միլան

Մնում է Միլանում

Ստարիտա, Միլան
Ստարիտա, Միլան
Ստարիտա, Միլան
Ստարիտա, Միլան

Ստարիտան՝ բլրի գագաթին պիցցա խոհարարների հարյուրամյա ընտանիքը, հաշվի առնելով այն տարածքը, որտեղից նրանք գալիս են՝ Նեապոլի Մատերդեյ թաղամասը, որը գտնվում է պատմական կենտրոնի և Վոմերոյի միջև, սովոր է միգրացիաներին: Պիցցերիայի անվանումը, որը դարձավ «L’Oro di Napoli»-ի նկարահանման հրապարակը 1954 թվականին, որտեղ Սոֆյա Լորենը շնացող հացթուխի դերում էր, արդեն հաջողությամբ արտահանվել է Ատլանտա և Նյու Յորք։

Միլանի մասնաճյուղը, որը գտնվում է Rai-ի գլխավոր գրասենյակի մոտ, բաց է մի քանի օր է՝ առատաձեռն անկյուններով պատրաստված պիցցաների ախորժելի հավաքածուով, առատ համեմունքներով, որոնք մատուցվում են փայտե կտրող տախտակների վրա: Համեմատած սկզբնական վայրի հետ՝ պիցցայի խոհարարները բոլորը նեապոլցիներ են, և նույնիսկ ճաշացանկը կատակ չէ, արմատները պնդում են, որ հնչում են մոնտանարե և մակարոնեղեն ձվածեղներ, կրոկչե և պիցցաներ՝ պրովոլայով, երշիկով և բրոկկոլիով:

Ստարիտա

Via Gherardini, անկյուն Corso Sempione, Միլան

Պիցցա

Պիցցա, Միլան
Պիցցա, Միլան
Պիցցա, Միլան
Պիցցա, Միլան

Piz-ը AM-ի էվոլյուցիան է՝ քառասունամյա կալաբրացի Պասկուալ Պոմետտոյի առաջին միլանյան պիցցերիան: Ով արդեն գաղութացրել էր Ֆլորենցիան Pizza Man-ի հետ, որը սկսվեց 2001 թվականին մարզադաշտի տարածքում գտնվող ակումբից:

Պիցցերիան մատուցում է Մարգարիտա, Մարինարան և հատուկ սպիտակ պիցցա, որը փոխվում է ամեն օր: Ցուցակում 16 բաղադրիչ՝ մոցարելլա ֆիոր դի լատտեից Battipaglia-ից (SA) մինչև ֆիլեով անչոուսներ Ասպրայից (PA) մինչև San Marzano DOP լոլիկ:

48 ժամ խմորով խմոր, բացառիկ պիցցաներ, ջերմ ընդունելություն և ցածր գներ։

Պիցցա

Via Torino 34, Միլան

Մարգի

Մարգե, Միլան
Մարգե, Միլան
Մարգե, Միլան
Մարգե, Միլան

Մատեո Մեվիոն Նեապոլից տեղափոխվեց Լոնդոն, որտեղ նա կտրեց ատամները, մինչև որ Ջինո Սորբիլոն, ում նա սովորել էր dei Tribunali-ի միջոցով, ընտրեց նրան՝ հետևելու իր պիցցերիայի բացմանը։ Մայրական խմորիչ դեպի Դուոմո։

Մարսելի պիցցաներ դուրս են գալիս Մարգեի փայտի վառարանից շնորհիվ խմորիչ 48 ժամ և համեղ՝ շնորհիվ բազմաթիվ օրգանական բաղադրիչների օգտագործման, որոնցից մի քանիսը Slow Food-ի նախագահություն են: Նրանք առանձնանում են Գուստարոսո լոլիկ, ձիթապտղի յուղ ապուլիայի ձիթհան Գուլիելմիից և զրոյական կիլոմետրանոց գոմեշի մոցարելլա Orobianco կաթնամթերքից:

Խորհուրդ է տրվում փորձել Marinara տարբերակով դեղին լոլիկով Vesuvius-ից և anchovies-ից Cetara-ից, շաբաթը մեկ անգամ փոխել: հատուկ պիցցա և ամեն ամիս վեգանը:

Մարգե Միլան

Via Cadore 26, Միլան

Խորհուրդ ենք տալիս: