Բովանդակություն:

Խորոված. 9 առասպել, որոնք պետք է ցրել
Խորոված. 9 առասպել, որոնք պետք է ցրել

Video: Խորոված. 9 առասպել, որոնք պետք է ցրել

Video: Խորոված. 9 առասպել, որոնք պետք է ցրել
Video: Специальный гость TimKandyGAMES @TiTiguyM #поговорим #livestream 2024, Երթ
Anonim

Դուք գիտեք գեղեցիկներին խորոված ամառը կրակի շուրջ, ընկերների հետ, գինու և անխուսափելի կիթառի՞ հետ: Այո՛, արի՛, մի կողմից կիսահում սթեյքերը, մյուս կողմից՝ ածխաջրած, երշիկները, որոնք երբեք չեն եփվում, ծխի գարշահոտն ու հանկարծակի բոցերը և, վերջապես, ամենակարևորը, սովորական գիտակից, խորոված հրաշագործը:, որոնք ժամերով հիանում են մեկի գաղտնիքները մեծացնելով կատարյալ մարինադ?

Դե, այս բոլոր ասպեկտները, որոնք ամառային խորովածներն այնքան անջնջելի և եզակի են դարձնում մեր հիշողություններում (!?), պատրաստվում են հիանալ ձեռք բերելու մանրամասն ուղեցույցով: կատարյալ խորոված հետ միս եփած կատարելության Եվ գերազանց համ.

Ընդհանրապես սննդի, մրգերի և բանջարեղենի, ածխաջրերի, ձկան, շոկոլադի, ոստրեների, արհեստական գարեջրի, սաղմոնի, սննդի և պահպանման հետ կապված դա անելուց հետո, եկեք հերքենք առասպելները, լեգենդներն ու կլիշեները, որոնք հաճախ խորովածը վերածել են գարշահոտ մղձավանջի, մեզ համար և մեր ընկերների համար։

Ահա 9 ամենատարածված հեքիաթները.

1. Գրիլի ջերմաստիճանը հասկանալու համար պարզապես ձեռքդ բռնիր դրա վրա

Բայց ինչպե՞ս է հնարավոր, որ հիանալի (ինքնուրույն) փորձառու խոհարարները հաստատեն կամ հավատան այս հսկայական հիմարությանը: Այդպես չէ, բացարձակապես: Ջերմաստիճանը այդպես չես հասկանում, դա սուտ է։ Դուք չեք կարող կանգնել այնտեղ, երբ պարզեք աստիճանները, քանի դեռ ձեր ձեռքը չի տապակել նրբերշիկի հետ:

Մեզանից յուրաքանչյուրը տարբեր կերպ է արձագանքում ջերմությանը, և գրիլից մի քանի մատնաչափ բարձր ջերմությունը կարող է շատ տարբեր լինել, եթե մատնաչափերը տասնհինգ են:

2. Գրիլը լավ տաքացնել, ապա ամբողջ միսը խորովել

սթեյքեր գրիլի վրա
սթեյքեր գրիլի վրա

Դուք պետք է ունենաք բավականաչափ մեծ գրիլ՝ ճաշ պատրաստելու գոտին երկու մասի բաժանելու համար՝ մեկը տաք, մյուսը՝ ոչ: Առաջին մասը ջեռուցվում է ուղիղ ճառագայթային ջերմությամբ, մյուսը՝ անուղղակի տաքացմամբ, կոնվեկցիայով։

Գազի գրիլներում անջատեք մեկ տարածքի հետ կապված այրիչները, ածուխի մեջ ամբողջ ածուխը դրեք մի կողմից։ Մսի ավելի հաստ կտորների համար լավագույն տեխնիկան այն է, որը կոչվում է «հակադարձ դարչնացում», և այն գործում է նաև ներսում:

Այսինքն՝ միսը սկսում ես եփել գրիլի կողմից անուղղակի ջերմությամբ, որը դանդաղ տաքացնում ես։ Դանդաղ եփելով՝ միսը ներսում ավելի նուրբ կլինի։ Բայց փաստն այն է, որ դուք ուզում եք գեղեցիկ խրթխրթան ընդերք: Գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ միսը անուղղակի ջերմային գրիլի կողմից տեղափոխվի ուղիղ տաքացվող կողմ, երբ դեռ տասը աստիճան է մնացել տապակման համար օպտիմալ ջերմաստիճանի հասնելու համար՝ բաց կափարիչով:

Այսպիսով, դուք կենտրոնացնում եք ջերմությունը միայն մի կողմից՝ տապակելով ձեր միսը: Թողեք, որ մսի յուրաքանչյուր կողմը շփվի գրիլի հետ ընդամենը երկու րոպե, այնուհետև ամեն րոպե պտտեք այն, մինչև այն գեղեցիկ գունավորվի: Նույնը կարտոֆիլի դեպքում.

3. Միսը կարմրելիս հյութերը կնքում եք

Եվս մեկ մեծ հիմարություն. Միսը 70% ջուր է, որը պարփակված է հազարավոր նուրբ մկանային մանրաթելերի մեջ: Շոգը միշտ կստիպի այս հյութերի ջուրը շաղ տալ, կամ գոլորշիացնել, դուք պետք է ձեր հոգին հանգստացնեք:

Լսու՞մ եք այս շշուկը: Դա տաք մետաղի վրա եղած ջուրն է։ Նույնիսկ եթե արտաքին շագանակագույնը երանգավորում է մակերեսին և տալիս հյութալի համ, դա չի նշանակում, որ հյութերը փակված են մսի ներսում. եթե մեր միսը խրթխրթան է, դա կախված է միայն այն ջերմությունից, որն ինքնին չորացրել է մակերեսը և գոլորշիացնել: ջուր.

Միևնույն ջերմաստիճանում եփած և կարմրած մսի միջև փորձարկումներ կատարելով՝ դուք կհասկանաք, որ կարմրած միսը ավելի քիչ է կշռում, հենց այն պատճառով, որ մակերեսի ջուրը գոլորշիացել է:

4. Մարինադը թափանցում է մսի մեջ և այն քնքուշ դարձնում

մարինացված հավ
մարինացված հավ

Մարինացումը բուժում է, որը կանգ է առնում մակերեսի վրա, հատկապես մսի հաստ կտորների դեպքում: Միսը նման է ջրով հագեցած սպիտակուցային սպունգի. շատ ավելի հեղուկի տեղ չկա:

Եվ եթե աղը, ինչպես նաև անուշաբույր մոլեկուլները, երբ թացը դառնում է էլեկտրական լիցքավորված և խորը թափանցում մսի մեջ, ապա դա տեղի չի ունենում սխտորի կամ պղպեղի դեպքում, որոնք չեն կարողանում անցնել մակերեսային պատնեշը:

Նույնիսկ գիշերային մարինադը հազվադեպ է ներթափանցում ավելի քան երեք կամ չորս միլիմետր: Բավական լավ չափս բարակ սթեյքի համար, ոչ շատ հավի կրծքամիս կամ գեղեցիկ խոզի խիտ սթեյքի համար:

5. Այն վարդագույն հյութը, որը դուք տեսնում եք, որ թափվում է մարմնից, արյուն է

Հակառակ նրան, ինչ մենք հավատում ենք, վարդագույն հեղուկը արյուն չէ, այլ ջուր, որին միոգլոբին կոչվող սպիտակուցը տալիս է վարդագույն գույն: Իսկ միոգլոբինը արյան մեջ չի հայտնաբերվում։ Եթե արյուն լիներ, մուգ կարմիր կլիներ, կթրոմբվեր։

Երբ մենք այս հեղուկին «արյուն» ենք անվանում, աշխարհում ինչ-որ մի փոքրիկ տղա դառնում է բուսակեր: Այսպիսով, եկեք այն պարզապես անվանենք «հյութ», կամ «հեղուկ», լա՞վ:

6) Հավի միսը եփել այնքան, մինչև ներքին հեղուկը դառնա պարզ և թափանցիկ

խորոված հավ
խորոված հավ

Սա ամենավտանգավոր ստերից մեկն է. եթե իսկապես հավատում եք, կարող եք ոչ միայն հավը լավ չեփել, այլև գիշերել զուգարանում կամ, ավելի վատ, հայտնվել շտապօգնության սենյակում:

Ինչպես ասացինք, հավերի, հնդկահավերի կամ խոզերի հյութերը գունավորվում են միոգլոբին կոչվող սպիտակուցով։ Երբ միոգլոբինը եփվում է, նրա կառուցվածքը փոխվում է և փոխվում է նաև գույնը՝ վարդագույնից դառնալով սպիտակ կամ թափանցիկ, ինչպես որ մսի հյութը դառնում է թափանցիկ (և այլևս վարդագույն չէ): Բայց ինչ ջերմաստիճանում է եփում միոգլոբինը: Իրականում ֆիքսված ջերմաստիճան չկա, քանի որ դա կախված է բազմաթիվ գործոններից, ինչպիսիք են մսի pH-ը, կլիման, ինչպես նաև կենդանու սպանդի սթրեսը:

Կարևոր է իմանալ, որ վարդագույն գույնը կարող է մնալ այդպիսին նույնիսկ ստերիլիզացման ջերմաստիճանին հասնելուց հետո, հետևաբար՝ անվտանգ, բայց ամենից առաջ այն կարող է, ընդհակառակը, թափանցիկ դառնալ նաև ստերիլիզացման ջերմաստիճանին և հետևաբար անվտանգության հասնելուց շատ առաջ։ (70 ° C-ից բարձր): Այս դեպքում, եթե հիմնվում եք գույնի թափանցիկ դառնալու վրա, կարող եք լուրջ անախորժությունների մեջ լինել. կարևոր չէ, թե ինչ ջերմաստիճանում է եփվում միոգլոբինը, անկախ նրա գույնից, այլ կարևոր է հասնել ճիշտ ջերմաստիճանի: վերացնել վնասակար մանրէները կամ բակտերիաները, հատկապես հավի մսի մեջ: Հետևաբար, միշտ համոզվեք, որ հավը եփեք այնպես, որ հասնի 70 կամ 75 ° C նվազագույն ջերմաստիճանի և դեմ չլինի դրա հյութերի գույնին՝ վարդագույն կամ թափանցիկ:

Պատահում է նաև տեսնել, որ ոսկորին մոտ գտնվող հավի միսը շատ կարմրում է: Այնուամենայնիվ, ազդրի միսը եփվել է, չափվել է ջերմաչափով, 80 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում:

Մի անհանգստացեք, դուք կարող եք այն անվտանգ ուտել: Մեր օրերում մուգ կարմիր ոսկորներն ավելի հաճախ են հանդիպում, քանի որ գյուղացիական տնտեսություններում հավերը մորթվում են վաղ՝ ընդամենը 7 շաբաթական հասակում. ոսկորները դեռ ծակոտկեն են, իսկ ոսկորը, որը արյուն է արտադրվում, դեռ կարող է տեսանելի լինել կամ դուրս գալ: Այսպիսով, չնայած հավը եփված է, կարմիրը մնում է:

Հիշեք, որ գույնը հուսալի պարամետր չէ ցանկացած տեսակի մսի համար: Միայն ջերմաստիճանն է։

7. Եթե դուք ստուգում եք կափարիչը բացելով, ապա դադարեցնում եք ճաշ պատրաստելը

Յուրաքանչյուր լավ գրիլ ձեռնարկ կրկնում է սա. եթե գրիլը բացելով ստուգեք, թե ինչպես են ընթանում իրադարձությունները, ապա դուք չեք պատրաստում: Ոմանք նույնիսկ ասում են, որ միսը երկար եփելու համար, օրինակ՝ խոզի կամ տավարի միսը, ամեն անգամ, երբ նայում ես, պետք է եփել 15 րոպե:

Բայց իրականում այսպես չի ստացվում՝ գրիլի ներսում տաք օդը եփում է մսի արտաքինը, ճիշտ է, բայց հենց մսի մակերեսի ջերմությունն է եփում ներսը։

Հաշվի առնելով, որ միսը հիմնականում բաղկացած է ջրից, և որ ջուրն ավելի լավ է պահպանում ջերմությունը, քան օդը, գրիլը բացելը կարող է նաև սառեցնել օդը, իհարկե, բայց ներքին եփելը շատ չի ազդի: Գրիլը բացելը նվազեցնում է օդի ջերմաստիճանը, բայց նվազագույն ազդեցություն ունի մսի արտաքին ջերմաստիճանի վրա և գործնականում զրոյականացնում է ներսում:

Այսպիսով, միսը պտտելու կամ ջերմաչափ տեղադրելու մեկ րոպեն այստեղ-այնտեղ լավ ծախսված րոպե է. ոչ մի վնաս, ոչ փչացած հավ:

8. Որքան շատ ծխեք, այնքան լավ

խորոված միս, ծուխ
խորոված միս, ծուխ

Փոխարենը ճիշտ հակառակն է։

Սպիտակ ծուխը կարող է հիանալի բան լինել, եթե դուք ընտրում եք Հռոմի Պապին, բայց միայն կապույտ ծուխերն են այն, ինչ իրականում կարևոր է:

Դրանք ավելի դժվար է ընկալել, քանի որ դրանք կազմված են կրակից առաջացած գազային շատ փոքր մասնիկներից։ Սպիտակ ծուխը գալիս է փայտի դանդաղ այրումից, որը սպառում է թթվածինը, մինչդեռ կապույտ ծուխը սննդի համն ավելի լավ է դարձնում: Այսպիսով, եթե փայտը բոցերի մեջ ճռճռում է, մի անհանգստացեք. ստեղծվում է սիրելի կապույտ գույնը:

9. Գրիլի քերիչները յուղել, որպեսզի ուտելիքը չկպչի

Երբեմն ստացվում է, երբեմն՝ ոչ։

Դա կախված է քերիչների ջերմաստիճանից։ Մետաղական ցանցերը, նույնիսկ ամենամաքուրները, կատարյալ հարթ չեն. իրականում, եթե դրանք տեսնեիք մանրադիտակի տակ, կնկատեիք քերծվածքներ և կտրվածքներ: Սննդի բաղադրիչները շատ ավելի սառը են, քան քերիչները, և երբ սնունդը հանդիպում է քերիչներին, երկուսը կպչում են իրար։

Եթե դուք յուղում եք գրիլները, երբ ջերմաստիճանը ծխի կետից ցածր է, առավելագույն ջերմաստիճանը, որին կարող է հասնել յուղը մինչև այրվելը, ապա ցանցերի հետ շփվող յուղը օգնում է ազատել ճարպերն ու սպիտակուցները:

Բայց եթե յուղը գտնվում է ծխի կետից բարձր, այն անմիջապես ածխանում է ծխելուց և սննդամթերքը խորովածին ավելի վատ կպցնելու պատճառով: Ավելին, ծխի և ածուխի համը լավ չէ։

Սննդամթերքի կպչունությունը կանխելու լավագույն միջոցը ուտելիքը յուղելն է, այլ ոչ թե գրիլը: Սառը սնունդը, փաստորեն, կանխում է ճարպերի այրումը։

Եվ հիմա այլևս արդարացումներ չկան. գնացեք, բոլորը գրիլ, և առանց կլիշեների:

Խորհուրդ ենք տալիս: