Բովանդակություն:

Խորոված ձուկ. 5 սխալ, որ մենք հաճախ ենք անում
Խորոված ձուկ. 5 սխալ, որ մենք հաճախ ենք անում

Video: Խորոված ձուկ. 5 սխալ, որ մենք հաճախ ենք անում

Video: Խորոված ձուկ. 5 սխալ, որ մենք հաճախ ենք անում
Video: 5 բան, որ պետք է չանել քնելուց առաջ 2024, Երթ
Anonim

Մի խոսքով, լավ եղանակը վաղ թե ուշ կգա, չէ՞։ Որովհետև ես արդեն երկու անգամ կազմակերպվել եմ մեկի համար ծովամթերք Գրիլ այգում ու վերջին պահին՝ սեւ ամպեր ու հորդառատ ջուր։

Անցյալ կիրակի ես ունեի հիանալի սկումբրիա և թագավորական ծովախեցգետիններ այնքան մեծ և թավշյա, որ ես իսկապես ափսոսում էի, որ պարզապես պետք է դրանք դնել ջեռոցում՝ գրիլի վրա տապակելու փոխարեն:

Որովհետև, որքան էլ դրանք լավն են, ինձ պակասում էր ծխի այդ անդիմադրելի բույրը, որը տարբերում է գրիլի վրա (իհարկե, փայտից) և ցանկացած այլ ճաշ պատրաստելը:

Հետևաբար, ձուկ և գրիլ․ ավելորդ է ասել, որ լավի և վատի միջև կան սովորական 5 սխալ։ Նրանք, ովքեր կծուծ ախորժակային կծու, պինդ, հյութեղ միսը վերածում են վատ չոր խայթոցների, որոնց համը միայն այրված է:

Այսպիսով, ահա այն ցուցակը, թե ինչ չի կարելի անել, եթե ցանկանում եք կրակի վրա դնել ծովը:

1. Սխալ բազմազանություն

Ամբողջական խորոված ձուկ
Ամբողջական խորոված ձուկ

Ոչ բոլոր ձկներն են ստեղծված, որ գնան անմիջապես գրիլ: Խոշոր գլխոտանի փափկամարմինները չեն, սկսած ութոտնուկից, որը նախ պետք է եփել։ Կաղամարը, կաղամարը և դանակը նույնպես պետք է զգույշ ընտրվեն, հնարավորության դեպքում փոքր լինեն, այլապես մաստակը լցված և չփաթաթված կլինի:

Ինչ վերաբերում է երկփեղկ փափկամարմիններին (խոշոր միդիաներ, խոզուկներ), ապա դրանք կարող են հետաքրքիր լինել, քանի դեռ դրանք փաթաթված են փայլաթիթեղի մեջ և պահվում են չափազանց չափավոր ջերմության վրա (տես կետ 4), հակառակ դեպքում նրանք նույնպես դառնում են ռետինե:

Շատ փոքր ձուկ ընտրելը հեշտ չէ։ Եթե սարդինան և խորոված սարդինան համեղ են, դրանք որոշ ժամանակ այրվում են, ուստի մշտական հսկողություն են պահանջում:

Որքան մեծանում է չափը, այնքան ավելի հեշտ է դառնում խաղը, և մեծ ծովախեցգետին պատրաստելը կարող է նույնքան մեծ բավականություն պատճառել առանց չափազանց մեծ խնդիրների:

Սա, եթե մենք խոսում ենք ամբողջական ձկների մասին։ Եթե, ընդհակառակը, ցանկանում եք մի քանի կտոր գցել գրիլի վրա, համոզվեք, որ դրանք առնվազն մի քանի սանտիմետր հաստություն ունեն: Մոռացեք կտորները, ձողաձկան սրտերը և այլն: Դեռ ավելի լավ է, եթե կենտրոնանաք թունայի կամ թրաձկան ամբողջական ֆիլեի վրա, ինչպես տապակածը:

2. Վատ մարինացրու

մարինադ ձկան համար
մարինադ ձկան համար

Ընդհանրապես, ես գտնում եմ, որ ձուկն արդեն բավական համեղ է ինքնուրույն, և ես նախնական մարինադի սիրահար չեմ:

Ավելի շուտ, ես սիրում եմ այն ուղեկցել պարզ ցիտրոնետով (յուղ, կիտրոն, աղ և պղպեղ) կամ սալմորիլիոյով (ինչպես նախկինում, բայց սխտորի, մաղադանոսի և/կամ սուսամբարի ավելացումով)՝ ափսեի վրա շաղ տալու համար: Բայց նույնիսկ առանց որևէ բանի, հատկապես կապույտ ձուկը (սկումբրիա, սարդինա) համեղ է։

Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք նախօրոք աշխատել, կարող եք մտածել, որ ձուկը մարինացվի վերոհիշյալ համեմունքների մեջ մի ժամանակ, որը կարող է տատանվել կես ժամից մինչև մոտ մեկ ժամ, քանի դեռ տարան ծածկված է և սառնարանում (ամենաքիչ սառը հատվածը):

Ուշադրություն միայն կրակի մոտ գնալիս. ձկները, փափկամարմինները կամ խեցգետնակերպերը պետք է լավ ցամաքեցնել, նույնիսկ ավելի լավ, եթե քսել խոհանոցային թղթով:

Վայ նրանց, եթե ածխի վրա յուղ կաթի. առաջացած բոցը կարող է փչացնել ամեն ինչ։

3. Նետել գրիլի վրա

ձուկ գրիլի վրա
ձուկ գրիլի վրա

Ձուկը նուրբ է։ Ցելյուլոզը պաշտպանված է շատ բարակ մաշկով։ Այն, որ այն կպչում է գրիլի ձողերին, դա մի բան է: Եթե դա տեղի ունենա, ապա ձուկը առանց կոտրելու շրջելը գործնականում անհնար է:

Թիվ մեկ լուծումը գրքի ոճով գրիլներն են, որոնցում դուք կարող եք փակել ձկները առանց նախապես դրանք լավ յուղելու, օրինակ՝ օգտագործելով ճմրթված խոհանոցային թուղթ՝ թաթախված յուղի մեջ:

Իմ տնային միջոցը խորովածի վրա թուջե գրիլ թավան դնելն է՝ նաև լավ յուղած, որի վրա կարող եմ նաև թիավարել, ավելի փոքր կտորներն ու կտորները շրջել, ինչի համար այն հատկապես հարմար է համարում։ Եթե, իհարկե, ձեր խորովածը հագեցած է վանդակաճաղով, ապա խնդիրը լուծված է։

Բոլոր դեպքերում ձուկը թեփոտ մի արեք (իհարկե, եթե սկումբրիա չեք եփում, բնականաբար, առանց թեփուկների). բարակ փաթիլներն իրականում պաշտպանում են մաշկը և միջուկը։

Մյուս կողմից, խեցգետնակերպերն իրենց պատյաններով կարող են ուղղակիորեն դրվել ձողիկների վրա։ Եթե նույնիսկ այստեղ մաքրման խնդիր է առաջանում, ավելի ճիշտ՝ աղիքների հեռացումը՝ հեռացնելու համար, մկրատով պոչից գլուխ կտրեք կարապը, լայնացրեք դրանք, տեղորոշեք, բարձրացրեք և գնացեք։

Այդ որոշ խորոված ծովախեցգետիններ, որոնք մաքրելով դրանք և կծելով միջուկը, հայտնվում են ատամներիդ միջև սև թելով, ընդհանրապես չի կարելի առաջարկել:

4. Մի կարգավորեք ջերմությունը

խորոված ձուկ, շոգ
խորոված ձուկ, շոգ

Կրկնում եմ՝ ձուկը նուրբ է և պահանջում է քաղցր ու հարգալից եփել։ Կանոններն են՝ երբեք շատ տաք խարույկ, բարձր գրիլ և, հնարավորության դեպքում, անուղղակի եփում, մի կողմից ածուխի հպումներով, մյուս կողմից՝ եփվող կտորներով, որոնք զգում են ջերմությունը՝ առանց դաժան ընդունելու:

Բացի այդ, մի մոռացեք, որ խորոված ձկների մեծ մասը, ըստ էության, ամենաճարպն է, և այրված ձկան ճարպը ստանում է տարբերվող, անհրապույր համ և հոտ:

Ասել է թե՝ ես ինձ ավելի լավ եմ գտնում գրիլով, այսինքն՝ բաց տարածքում, քան խորովածով, կափարիչով։ Եթե ճիշտ է, որ վերջինս հավասարաչափ տարածում է ջերմությունը, ապա ճիշտ է նաև, որ ձուկը արագ ժամանակներ ունի, և դուք չեք հասցնի վայր դնել այն լուծը, որն արդեն պետք է բարձրացնեք՝ միսը չափազանց եփած գտնելու ռիսկով։

Կափարիչի միակ առավելությունը՝ բույրերը սահմանափակելը։ Հաշվի առնել անհանդուրժող հարեւանների դեպքում.

Բայց եթե օգտագործում եք, զգույշ եղեք։ Եվ փորձեք այն վերապահել միայն մեծ չափերի, խեցգետնակերպերի, կոների համար։

5. Կերեք պատառաքաղի ծայրով

ձուկ, կտրատել
ձուկ, կտրատել

Սա իսկապես իմ սիրելի սխալն է: Ավելի ճիշտ՝ ամենաատելիը։ Չափանիշ՝ հասկանալու համար, թե ում եմ հրավիրել իմ խորովածի։

Նրանք, ովքեր հրաժարվում են ծծել ծովախեցգետինների գլուխները, կճեպի կարասները, ոսկորները քաղել, այտերը գտնել, պոչին խրված նուրբ միջուկը հանել… լավ, նրանք արժանի չեն իմ սեղանի շուրջ նստելու:

Հավանաբար նրանք նույնն են, ովքեր մի կողմ են թողնում ֆլորենցիական ոսկորը և չեն կրծում խոզի կամ գառան կողերը. մարդիկ, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես վայելել կյանքը և լավ ուտելիքները։

Խորովածը գեղեցիկ հոգիների համար չէ, այլ ագահների համար: Այսպիսով, մի վախեցեք ձեր մատները կեղտոտել: Դուք միշտ կարող եք դրանք լիզել հետո:

Խորհուրդ ենք տալիս: