Video: Պակո Գանդիա. աշխարհի լավագույն պաելլան
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Մենք արդեն գրել ենք, որ Պաելլա, հպարտ գյուղացիների արդյունահանման ճաշատեսակ, ինչպես նաև աշխարհում ամենատարածված իսպանական բաղադրատոմսը, այն նաև ամենահրեշավորն է, որտեղ այն նետված է ամեն ինչի մեջ՝ բրնձով կարկանդակ, որի մեջ խառնվում են միսը, ձուկը և ցանկացած բանջարեղեն:
Փախչելու համար պաելայի մղձավանջից, որը վերածվել է համաշխարհային սննդի, գործնականում մատնված, մենք ձեզ տանում ենք այնտեղ, որտեղ պատրաստվում են աշխարհի լավագույն պաելլան:
Ավելի ճիշտ, որտեղ Ֆերան Ադրիան՝ իսպանական խոհանոցի սուրբ հրեշը և ֆրանսիացի խոհարար Ժոել Ռոբուշոնը, 28 Միշլեն աստղերով կրծքին, աշխարհի լավագույն պաելլան.
Մենք Ալիկանտեի մոտ ենք՝ Պակո Գանդիայից։
Ժոզեֆա Նավարոն՝ խոհարարն ու ռեստորանի աննկուն սեփականատերը, արդեն երեսուն տարի կռացել է համեղ արգանակների փրփրացող կաթսաների վրա։
Josefa-ի paella-ն աշխատում է հանումով. այն հնագույն է, խիստ, միշտ իրեն հավասար: Առաջարկվում է ընդամենը երեք տարբերակով՝ պաելլա բանջարեղենով, պաելլա նապաստակով, պաելլա նապաստակով և խխունջներով: Դադարեցրեք.
Ամեն ինչ սկսվեց 1985 թվականին Պինոսոյում, Ալիկանտեի մոտ գտնվող գյուղում, որտեղ Ժոզեֆան և նրա ամուսինը ղեկավարում են իրենց փոքրիկ ռեստորանը: Այդ ժամանակ խոհարարը դեռ չգիտեր, թե ինչպես պատրաստել վալենսիական բրինձ (պաելլայի սկզբնական անվանումը):
Ոչ թե պապայի և «փախուստի» այսօրվա տարբերակը, այլ նույնիսկ այն, որը համադրում էր բրինձը համեստ բանջարեղենի հետ և միայն այն դեպքում, երբ կարելի էր հավի կամ նապաստակի միս:
Այսպիսով, նա վերցնում է մոր բաղադրատոմսը և բրնձով կաթսան եփում է տեղական վազերի փայտե կապոցների վրա՝ սարմիենտոն. մի կերպ ասում է, որ 5 սմ բարձրությամբ եզրերով իր թավայի մեջ ամեն ինչ գալիս է տարածքից: Ալիկանտե.
Ժոզեֆան իր օրերը սկսում է առավոտյան ժամը 5.30-ին։ Բանջարեղեն, նապաստակ և խխունջներ ընտրելու համար պետք է գնալ տեղական շուկա: Ամեն ինչ մաքրելը և պատրաստելը ժամանակ է պահանջում:
Երբ նա հրկիզում է ֆագոտների բուրգը, արգանակն արագ տաքանում է, ապա փորձագետի ձեռքով Ժոզեֆան լցնում է Սենիայի կամ Բահիայի տեսակի բրինձը։ Երբ եփվի, թող հանգստանա։
Պինոսոյի խոհարարի ռիթմով պաելա պատրաստելը կանանց սպորտաձև չէ: Ամբողջ ընթացակարգը կրկնվում է մոտ 15 անգամ օրական, ընդհանուր առմամբ գրեթե 12 ժամ խոհանոցում.
Այդ պատճառով է, որ երբ նրանք հարցնում են Ժոզեֆային, արդյոք նա սիրում է իր paella-ն, նա անկեղծորեն պատասխանում է, որ երբեմն ատում է այն:
Պահպանելու որոշակի ռիթմերով դժվար չէ նրան հավատալ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Աշխարհի լավագույն արագ սնունդը՝ ընտրված աշխարհի լավագույն խոհարարների կողմից
Bloomberg լրատվական գործակալությունը հավաքել է աշխարհի ամենահայտնի խոհարարների արագ սննդի մեղավոր հաճույքը. արդյունքները երբեմն զարմանալի են, առաջին հերթին McDonald's-ի բացակայությունը ցուցակից և որոշ փոքր տեղական ցանցերի առկայությունը:
Աշխարհի 50 լավագույն բար. երեք իտալական ակումբներ աշխարհի հարյուր լավագույնների շարքում
Բացահայտեց աշխարհի 50 լավագույն բարերի հարյուրից մինչև 51-րդ հորիզոնականները, ակումբներին և միքսոլոգիային նվիրված վարկանիշը. կան նաև երեք իտալացիներ աշխարհի լավագույն բարերի շարքում:
Աշխարհի համար ’ s 50 Լավագույն Նադիա Սանտինին աշխարհի լավագույն խոհարարն է
Իտալիայում, որտեղ գենդերային հավասարությունը դեռևս ուտոպիա է կամ առավելագույնը անորոշ քաղաքական ծրագիր, որին հակասում են Նապոլիտանոյի «իմաստունները», և, իհարկե, բարձր խոհանոցի աշխարհում կանայք փոքրամասնություն են կազմում, կարող են միայն գոհացնել. 2013-ին Նադիա Սանտինին է: Այս տարի […]
Աշխարհի 50 լավագույնները. Ո՞րն է լինելու աշխարհի լավագույն ռեստորանը Noma վիրուսից հետո:
Չափազանց շատ է գրվել Նորովիրուսի համաճարակի մասին, որն անցած ամիս հարվածել է Noma-ի 63 հաճախորդներին: Մենք՝ Dissapore-ում, հրապարակեցինք լուրն այստեղ (հրավիրում եմ ձեզ կարդալու մեկնաբանությունները, տարվա ամենազվարճալի մեկնաբանությունները. «նրանք չհասկացան, որ վիրուսները ճաշացանկի մաս են կազմում» մինչև «Դանիայում ինչ-որ փտած բան կա») և ասացինք [ …]
Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները 2021. աշխարհի լավագույն ռեստորանների վարկանիշը ”
2021 թվականի աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները վերադառնում են 2019 թվականից՝ Օսկարի գիշերային շոուներով: Ահա աշխարհի լավագույն ռեստորանների վարկանիշային աղյուսակը, առանց համաճարակի փակման