Պակո Գանդիա. աշխարհի լավագույն պաելլան
Պակո Գանդիա. աշխարհի լավագույն պաելլան

Video: Պակո Գանդիա. աշխարհի լավագույն պաելլան

Video: Պակո Գանդիա. աշխարհի լավագույն պաելլան
Video: Autoimmune Autonomic Ganglionopathy: 2020 Update- Steven Vernino, MD, PhD 2024, Երթ
Anonim

Մենք արդեն գրել ենք, որ Պաելլա, հպարտ գյուղացիների արդյունահանման ճաշատեսակ, ինչպես նաև աշխարհում ամենատարածված իսպանական բաղադրատոմսը, այն նաև ամենահրեշավորն է, որտեղ այն նետված է ամեն ինչի մեջ՝ բրնձով կարկանդակ, որի մեջ խառնվում են միսը, ձուկը և ցանկացած բանջարեղեն:

Փախչելու համար պաելայի մղձավանջից, որը վերածվել է համաշխարհային սննդի, գործնականում մատնված, մենք ձեզ տանում ենք այնտեղ, որտեղ պատրաստվում են աշխարհի լավագույն պաելլան:

Ավելի ճիշտ, որտեղ Ֆերան Ադրիան՝ իսպանական խոհանոցի սուրբ հրեշը և ֆրանսիացի խոհարար Ժոել Ռոբուշոնը, 28 Միշլեն աստղերով կրծքին, աշխարհի լավագույն պաելլան.

Մենք Ալիկանտեի մոտ ենք՝ Պակո Գանդիայից։

paella paco gandia
paella paco gandia

Ժոզեֆա Նավարոն՝ խոհարարն ու ռեստորանի աննկուն սեփականատերը, արդեն երեսուն տարի կռացել է համեղ արգանակների փրփրացող կաթսաների վրա։

Josefa-ի paella-ն աշխատում է հանումով. այն հնագույն է, խիստ, միշտ իրեն հավասար: Առաջարկվում է ընդամենը երեք տարբերակով՝ պաելլա բանջարեղենով, պաելլա նապաստակով, պաելլա նապաստակով և խխունջներով: Դադարեցրեք.

paella paco gandia
paella paco gandia

Ամեն ինչ սկսվեց 1985 թվականին Պինոսոյում, Ալիկանտեի մոտ գտնվող գյուղում, որտեղ Ժոզեֆան և նրա ամուսինը ղեկավարում են իրենց փոքրիկ ռեստորանը: Այդ ժամանակ խոհարարը դեռ չգիտեր, թե ինչպես պատրաստել վալենսիական բրինձ (պաելլայի սկզբնական անվանումը):

Ոչ թե պապայի և «փախուստի» այսօրվա տարբերակը, այլ նույնիսկ այն, որը համադրում էր բրինձը համեստ բանջարեղենի հետ և միայն այն դեպքում, երբ կարելի էր հավի կամ նապաստակի միս:

Այսպիսով, նա վերցնում է մոր բաղադրատոմսը և բրնձով կաթսան եփում է տեղական վազերի փայտե կապոցների վրա՝ սարմիենտոն. մի կերպ ասում է, որ 5 սմ բարձրությամբ եզրերով իր թավայի մեջ ամեն ինչ գալիս է տարածքից: Ալիկանտե.

paella paco gandia
paella paco gandia

Ժոզեֆան իր օրերը սկսում է առավոտյան ժամը 5.30-ին։ Բանջարեղեն, նապաստակ և խխունջներ ընտրելու համար պետք է գնալ տեղական շուկա: Ամեն ինչ մաքրելը և պատրաստելը ժամանակ է պահանջում:

Երբ նա հրկիզում է ֆագոտների բուրգը, արգանակն արագ տաքանում է, ապա փորձագետի ձեռքով Ժոզեֆան լցնում է Սենիայի կամ Բահիայի տեսակի բրինձը։ Երբ եփվի, թող հանգստանա։

Պինոսոյի խոհարարի ռիթմով պաելա պատրաստելը կանանց սպորտաձև չէ: Ամբողջ ընթացակարգը կրկնվում է մոտ 15 անգամ օրական, ընդհանուր առմամբ գրեթե 12 ժամ խոհանոցում.

paella paco gandia
paella paco gandia

Այդ պատճառով է, որ երբ նրանք հարցնում են Ժոզեֆային, արդյոք նա սիրում է իր paella-ն, նա անկեղծորեն պատասխանում է, որ երբեմն ատում է այն:

Պահպանելու որոշակի ռիթմերով դժվար չէ նրան հավատալ:

Խորհուրդ ենք տալիս: