Բովանդակություն:

Պանիրներ. 15 խանութ սրիկաների համար, ինչպիսին դուք նախկինում չեք տեսել
Պանիրներ. 15 խանութ սրիկաների համար, ինչպիսին դուք նախկինում չեք տեսել

Video: Պանիրներ. 15 խանութ սրիկաների համար, ինչպիսին դուք նախկինում չեք տեսել

Video: Պանիրներ. 15 խանութ սրիկաների համար, ինչպիսին դուք նախկինում չեք տեսել
Video: ԴԱՍԱԿԱՆ ԲԻՍԿՎԻԹ ՋԵՌՈՑՈՒՄ, ԲՈԼՈՐ ԳԱՂՏՆԻՔՆԵՐՆ ՈՒ ՄԱՆՐԱՄԱՍՆԵՐԸ ԲԱՑԱՏՐՎԱԾ! Пышный Бисквит! Супер Рецепт 2024, Երթ
Anonim

The nerd of the պանիրներ նա խոսում է պաշտամունքի մասին, մինչ նա զբաղվում է այն, նա ապրում է պանիր և շնչում է այն, նա չի վստահում ճաշացանկի կտրող տախտակին: Ավելի լավ կաներ՝ համոզված է դրանում։

Եվ հետո, այս կտրող տախտակը կոտրեց տուփերը: Ավելի լավ է անիվ. մենք սկսում ենք 6-ից ամենաքիչ համով (ընդհանուր առմամբ ամենաթարմ) և շարունակում ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝ ամենաինտենսիվ համերով:

Կապույտ պանրի (օրինակ՝ Գորգոնզոլայի) պատմությունը, որ անպայման մինչև վերջ է գնում, նա, խելագարը լավ կտեսներ bufale.net-ում։ Եվ անմիջապես ասում էր՝ քաղցր գորգոնզոլան, ասենք, գնում է Աոստայի հովտի ֆոնտինայի առաջ։

Ճանաչված է, քանի որ նա ձեռքերով կոտրում է խմորն ու քիթը մտցնում մեջը, իսկ համեմվածի վրա թեյի գդալ մուրաբա քսելուց առաջ (ենթադրենք անում է), փորձում է «մաքրության մեջ»։

Ակնհայտ է, որ պաշտամունքով զբաղվելու համար նա ունի իր ընտրած վայրերը, որտեղից վերադառնում է լիքը պայուսակով և 80 եվրո պակաս դրամապանակով։

Այստեղ մենք ընտրել ենք 15 խանութ իր բարձրության վրա. թողեք յուրաքանչյուր (մյուս) ճաշատեսակ կամ դուք, ով մտնում է:

15. Ancient Mangatia delicatessen

Via Università 68, Sassari

Antica Salumeria Mangatia
Antica Salumeria Mangatia

Սկսենք մեր անիվի ներքևից՝ հնեցված պեկորինո պանիր և մեղր (կան տասնյակ, տարբեր ծաղիկներից, որոնք հրավիրում են Սասարիներին ամուսնանալու), հարսանիք՝ երջանիկ ավարտով Walt Disney-ում։

Սարդինիայի մասնագիտացված խանութը, որը ղեկավարում է Բայնջիո Մանգացիան և նրա որդի Պինուչոն, նաև տարածում է հազվագյուտ Pecorino di Osilo-ն՝ Slow Food-ի նախագահությունը: Խառնելով այն թարմ ռիկոտայի և մանկական շշի, հայր և որդի, նրանք հայտնագործեցին Tiubedru-ն՝ ապակու մեջ հալված պանրի տարբերակ:

14. Լավագույնը

Ազատագրման նահատակներ 208, Չիավարի (GE)

լավագույնը
լավագույնը

Կիչի անվանումը բացատրվում է իր բացման տարով՝ 1990թ.

Ջանլուկան և Մաուրոն, որոնք վերամշակողների զարմիկներն են, բացել են խանութը այն բանից հետո, երբ տարիներ շարունակ հետևել են իրենց տատիկին ու պապիկին՝ պայքարելով լիգուրյան ապենինյան պանրի դեմ: Պատմությունը կամ պատմվածքը (ինչպես ասում են այսօր) պետք է դա իրենց ԴՆԹ-ում ունենա. այս և այլ պատմություններ նրանք պատմում են պանիրներ վաճառելով (ֆրանսերենի հիանալի ընտրանի), գինիներ, որոնց մեջ մոլորվելու բան կա, բոթարղե:

Բաց մի թողեք San Stè-ը. հում ամբողջական կաթը, որը բնորոշ է Val d’Aveto-ին (Ջենովայի և Պյաչենցա նահանգի միջև) դառը համով:

13. Թարմության անկյունը

Via Cadriano, 27/2, Բոլոնիա

թարմության անկյունը
թարմության անկյունը

Ռոբերտո Գերմանդիի 12 մետրանոց հաշվիչի առկայության դեպքում պանրագործը և նույնիսկ մենք՝ հասարակ մահկանացուներս, հնարավորություն ունեն, որը հաճախ չի լինում՝ Parmigiano Reggiano անիվը:

Ես արդեն տեսնում եմ քեզ Մել Բրուքսի դեմքով Ֆրանկենշտեյն Ջունիորում. «Այո, նա կարող է, ֆարեեե»:

Դե այո։ Այստեղ ընտրությունը թույլ է տալիս։ Կա նաև կարմիր կովերի թանկարժեք տարբերակը (ավելի հակված է ծերացման, ավելի մարսելի), և ես ձեզ ավելին կասեմ. յուրաքանչյուր համեմունք համապատասխանում է կաթնամթերքի: Քանի որ յուրաքանչյուր պարմեզան տալիս է իր լավագույնը ծերացման տարբեր ժամանակներում:

12. Բուրջիո եղբայրներ

Piazza Cesare Battisti 4, Սիրակուզա

եղբայրներ-բուրգիո
եղբայրներ-բուրգիո

Fratelli Burgio-ն Ortigia շուկայում (պատմական Սիրակուզա հյուրընկալող կղզին) բնորոշ ապրանքի շուկան է: Ձկան աղմկոտ բանակցություններից մի քանի քայլ հեռավորության վրա, հետևեք հալված սառույցին և կճանաչեք այն. միշտ մարդաշատ, խանութը/ռեստորանը մատուցում է խառը ափսեներ՝ 12-ից 20 եվրո արժողությամբ:

Պանրի վաճառասեղանը լի է և կենտրոնանում է բնորոշության վրա: Պեկորինո երկու անսխալ պանիր՝ Piacentino Ennese, իսկապես դեղին, զաֆրանի և սև պղպեղի հատիկներով, և Բրոնտե պիստակով պանիրը՝ ամբողջությամբ:

Այնուհետև՝ Գիրգենտանա այծի (Ագրիջենտո նահանգից) և տրիկոտայի՝ թխած ռիկոտայի տեսակները։ Այն փակվում է ժամը 15.30-ին, հիշեք դա:

11. Cicchelli մթերային ապրանքներ

Via Trento 84, Պեսկարա

լուսանկար Banco Ciccherelli
լուսանկար Banco Ciccherelli

Նրանք հակված են նվազագույնի հասցնելու և իրենց բնորոշել որպես նրբագեղ: Բայց երանելի Cicchelli պարոնայք, իսկ պանրի վաճառա՞կը։

Հարավը մեծ ապացույցներով. Molise-ի կարևորությունը վկայում է Stracciata di Agnone-ը (կովի կաթի ֆիորդիլատ՝ փափուկ հյուսվածքով): Հետո հում կաթի պանիրը Basilicata-ից, բացի Աբրուցցոյից։

Բուրմունքներ հյուսիսից՝ 64 ամսական Պարմիջիանո Ռեջիանո, ֆրանսիական Echiré կարագ և Strachitunt Բերգամոյի հովիտներից:

10. Հաճույք

Բսակերաու 1, Վառնա (BZ)

Հանսի Բաումգարտները լքել է իր եղբայրներին՝ խոհարարներին և Michelin աստղին Ռիո Պուստերիայի (BZ) Schöneck ռեստորանում՝ նվիրվելու արվեստին, այս դեպքում, կարելի է ասել, կատարելագործման արվեստին (ամեն ինչ թողնելով և խրճիթներ գնալով, թվում է, թե դա գրեթե ամենակարևորն է: հոգնած ձեռնարկատեր առօրյայից, որը լողափում ամառանոց է բացում):

1994 թվականից հարավտիրոլացի խոհարարն ընտրում է արտադրողներ իր ընկերության համար, որը բացել է իր կնոջ հետ, և անիվները հնեցրել է փայտածուխի, կակաոյի հատիկների, չամիչի մոմի մեջ:

Նրա ատելյեում դրանք տատանվում են խոտից մինչև ոսկու տերևներ, բայց գլուխգործոցները ծաղիկներով պատրաստված պանիրներն են։

9. Բարության Ստանգա

Viale della Pace 227, Վիչենցա

բարության լիսեռը
բարության լիսեռը

Երկու հազվագյուտ դեպքեր Միրկո և Լուկա Դե Ֆրանչեսկիին եզակի են դարձնում ազնիվ կաղապարների սիրահարների համար: Գինու լեքսիկոնը յուրացնելու աստիճանի ազնիվ. La Stanga delle Bontà-ն առաջարկում է Bitto-ի ուղղահայացը՝ համեմատելով 2014-ից 2011 թվականներին տատանվող խաղողի բերքահավաքը, որն անցնում է 2012-ով:

Եթե ցանկանում եք փորձել Բրիին (իսկականը, ոչ թե «նախագահականը»…), դուք ճիշտ տեղում եք։ Կան նաև չրերով, տրյուֆելով և կապույտով լցոնված տարբերակներ։

8. Բորջիատինո

Corso Vinzaglio 29, Թուրին

Բորջիատինո Թուրին
Բորջիատինո Թուրին

Ռոբերտո Բորջիատինոն սիրում է խաղալ տանը։

Ֆրանսիացի հարևանների անփոխարինելի ներկայությունը և որոշ անխուսափելի տեսք մնացած Իտալիայից, բայց Թուրինի խանութը ճիշտ վայրն է Piedmont PDO անիվ ստեղծելու համար: Եվ հաշվի առնելով, որ 150 տարբեր պանիրների միջև ընտրությունը դժվար է, ես առաջարկում եմ մեկը՝ բնորոշ և բնորոշ՝ ընտրելով դրանցից.

  1. Ռոբիոլա դի Ռոկավերանո
  2. Maccagno
  3. Plaisentif
  4. Բեթելմաթ
  5. Բրյուսս

Պատվերը կախված է նաև համեմունքից։ Բայց Brüss-ը թողեք վերջը. այն շատ համեմված այծերից ստացված կրեմ է, որը խառնվում է պղպեղի, չիլիի, գինու (կամ գրապայի) հետ և թողնում է խմորման փակ տարայի մեջ: Չգիտեմ՝ ե՞ս եմ մտահղացել:

7. Բեպպեն և նրա պանիրները

via Santa Maria del Pianto, 9 / a, Հռոմ

beppe և նրա պանիրները
beppe և նրա պանիրները

Հռոմեական գետտոյի հիմնումը՝ Բեպպեն, որն ունի տեղացիների էկլեկտիկ անհատականություն և ինքնաբերականություն, փոխարենը Պիեմոնտից է:

Ընտանիքը մանր իրեր է արտադրում, որոնք երբեմն ստանում են, օրինակ՝ Վալ Թյուրեսի տոման (1990թ. ամառ), որը մինչև վերջերս կարելի էր գտնել հռոմեական խանութում: Կառչած ֆրանսիացիների վրա՝ այն չի ժխտում տարածությունը հարավի ամենաթարմ մարդկանց և ապխտած պեկորինո պանիրներին:

Վտանգավոր է աչքդ նետել դեպի համտեսի սենյակը, որտեղ կտրատող տախտակներն ամբողջությամբ տեսանելի են և գինիների այդ ընտրանին: Դժվար կլինի հեռանալը. Նույնիսկ սահմանափակեք վերջնական հաշիվն այդ հարցում:

6. Էրկոլի 1928 թ

Via Montello 22, Հռոմ

Հերկուլես 1928 թ
Հերկուլես 1928 թ

Իրանական խավիարի անմիջական ներմուծող. «Էմբե», կասեք դուք, պանրագործներ: Ահա այն. Սկսենք նորից։

Ֆրանսիական պանիրների ուղղակի ներմուծող։ Այնպես որ ողջամիտ գներ: Vacherin Mont d'Or-ը (փայտե տուփի մեջ, որը դնում եք ջեռոցում և ուտում եք այն գդալներով), շամպայնի մեջ հնեցված Լանգրես, Rosso dell'Abbazia-ի հետ լվացված Petit Fiancé des Pyrénées 2001 թ.: Սրանք առնվազն պանիրներ են, որոնք ես եմ: հիշիր, որ գնել էի, խեղճ սպասավորին մի լավ ժամ խնդրելուց հետո:

Աշխատակազմն այստեղ իսկապես տարբերություն է ստեղծում:

Լայն բաց հայացքը հոսում է Սթիչելթոնի (դուք գիտե՞ք Սթիլթոնին, պարզեցված՝ հում կաթի տարբերակը), պանրային կրեկերների և ուղեկցող կոմպոտների միջև։

5. Երազներ կաթի մասին

Via Cilea 277, Նեապոլ

Երազներ կաթի մասին
Երազներ կաթի մասին

Նեապոլցիներին առանձնացնող առատաձեռնությամբ նրանք թույլ են տալիս ճաշակել:

Եվ փորձելու բան կա. մենք մոտ 250 ընտրանի ենք: Դրանցից է ծնվել Quattro Latti պիցցան, որը ստորագրել է նեապոլիտանական պիցցա արտադրող Ջինո Սորբիլոն։ Gorgonzola di bufala, Pecorino romano DOP, այծի ռիկոտա և բուրատա կովի կաթով:

Նրանք նաև վաճառում են Կամպանիա Ապենինների ազնվական կաթը, որը, ներողամիտ շեղումների, ստիպում է ձեզ վերադառնալ՝ խմելու այն բաժակը, որը թողնում է ձեր բեղերը:

4. Պեկ

Via Spadari, 9, Միլան

ծակել
ծակել

Delicatessens-ի Cartier-ը (և ամենալավը ըստ Dissapore-ի) ոչինչ չի թողնում պատահականության վրա։ Պատմականորեն տնօրինված և վերջերս գլխավոր տնօրենի ձեռքում գտնվող երեք հարկերը, որտեղ հաճախում է Milano bene-ը, պատշաճ ուշադրություն է հատկացնում բուժված կաթնամթերքի վաճառասեղանին:

Շվեյցարական Sbrinz-ից (չափազանց պինդ խմոր, հում կաթ, 18 ամիս սկզբնական համեմունք) անցնում ենք ավելի տեղական crescenza-ին, որը պատրաստված է փայտե դույլերով, քանի որ այլևս չեք կարող գտնել:

Այնուհետև Valtellina-ի ամենաթանկարժեքը՝ Bitto Storico-ն է՝ լեռնային արոտավայր, այստեղ նույնպես հում կաթ: 12 արտադրեք այն, դուք կհասկանաք, թե ինչու է այն նախագահում Slow Food-ը։ Peck-ում այն կարելի է գտնել տարբեր հասունացումներում՝ 2009-ից 2015 թվականներին, ինչպես նաև 92-ից 260 եվրո մեկ կիլոգրամի համար:

Քթի տակի հոտը, որը մեզ դուր է գալիս:

3. Ֆրանկո Պարոլայի պանիրները

Piazza del Mercato Centrale, 50123 Ֆլորենցիա

Ֆրանկո Պարոլայի պանիրները
Ֆրանկո Պարոլայի պանիրները

Երբ ասացինք, որ Ֆլորենցիայի Կենտրոնական շուկան լավագույնն է ուտելու և գնումներ կատարելու համար, մենք մտածում էինք նման խանութների մասին:

Քանի որ այստեղ հասանելի է նաև կտրատող տախտակը, բայց եթե ցանկանում եք, որ համն ու հոտը չշեղվեն անկողնու վրա, զինվեք ուշադրությամբ և ցուցամատով՝ պատրաստ լինելով կենտրոնանալ այն ամենի վրա, ինչը ձեզ ամենաշատը ոգեշնչում է առկա 200 պանիրներից: Շատերը գալիս են Տոսկանայի կաթնամթերքից, իսկ մնացած թերակղզուց, Շվեյցարիայից, Ֆրանսիայից և Մեծ Բրիտանիայից ամենալավը կա: Նաև Իռլանդիայից:

Օրինակ, ինչ կասեք Cahill's Irish Porter Cheddar-ի մասին մուգ գարեջրով:

2. Պանրի խրճիթ

Vincenzo Foppa 5-ի միջոցով, Միլան

Պանրի խրճիթ
Պանրի խրճիթ

Եթե ես ասում եմ ԵՐԵՔ հարյուր, և դուք մտածում եք սպարտացի մարտիկների մասին, ակնհայտ է, որ դուք երբեք այստեղ չեք եղել:

Երեք հարյուրը (և ավելին) այն ձևերն են, որոնցից կարելի է ընտրել, Բոլկրեմը ներառված է: Սա գորգոնզոլա է, որը լողացել է Շամպայնով, որը Ռոբերտո Ռոսիոլիի շարքի առաջատար արտադրանքն է: Նրա բացառիկ բաղադրատոմսերը վերաբերում էին հյուսիսային Իտալիայի հայտնի ապրանքներին: Ինչպես մեղրը և համեմունքների նեկտարը, որը ստացվում է Trentino Alto Adige-ի կիսապինդ մակարոնեղենից:

Fossa պանրի պակաս չկա, Montèbore, Puzzone di Moena, Burrata: Financial Times-ը այն ներառել է աշխարհի պանրի լավագույն 5 խանութներում։

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել:

1. Ջոլիտո

Via Monte Grappa, 6, Bra

ջիոլիտո պանիրներ
ջիոլիտո պանիրներ

Ֆիորենցո Ջոլիտոն պանիրների համար է, ինչպես Պիպո Բաուդոն հեռուստատեսության համար: «Ես եմ հորինել» շարքից.

1970-ականներին բացվեց առաջին մասնագիտացված խանութը ողջ գավառում։ Կունեո, Ալտա Լանգա և Կաստելմագնո ռոբիոլա, որոնցից ակնհայտորեն լավ համալրված է: Նա ընտրում է ամբողջ Իտալիայից և արտերկրից, և նա պետք է լավ հաջողի. նա Eataly-ի պանրի ոլորտի կառավարիչն է։

Նրան է Bra-ciuc-ը, պանիր Bra-ից (երկամյա պանրի քաղաքը), որը հնեցվում է Պելավերգայի թմբուկում: Խանութի աղյուսե պահոցների տակ կա նաև Դելիրիումը, որը սպիտակ նավահանգստում խեղդված Ստիլթոն է, և G.da ապաստանը՝ գորգոնզոլայի կրեմ:

Լուսանկարները՝ Suedtirol, Agrodolce; Ուգո Դե Բերտի; Quotidiano.net; Տարեգրություն

Խորհուրդ ենք տալիս: