Բովանդակություն:

Արհեստ սուրճի խանութի այբուբեն
Արհեստ սուրճի խանութի այբուբեն

Video: Արհեստ սուրճի խանութի այբուբեն

Video: Արհեստ սուրճի խանութի այբուբեն
Video: Alltag und Beruf - B2 - Deutsch lernen mit Dialogen 2024, Երթ
Anonim

Բարերում սուրճ խմելու ձևը փոխվել է, ինչպես ասել ենք Իտալիայի 20 լավագույն արհեստավոր սրճարանների մասին գրառման մեջ:

Մենք չկախեցինք Moka-ն, նկատի ունեցեք, բայց մենք էսպրեսսոն աղտոտեցինք հյուսիսային Եվրոպայից ժամանումով: ֆիլտր սուրճ, այսինքն՝ ստացված թուրմով։

Դա զուգահեռ աշխարհն է մասնագիտացված սուրճ, մի տեսակ Cirque du Soleil արդյունահանման, շատ վառ, լի տեխնիկական հմտությամբ՝ գեղարվեստական ենթատեքստերով:

Ձեզ տեղեկացնելու համար մենք որոշեցինք կազմել սուրճի մասնագիտացված այբուբենը՝ յուրաքանչյուր բանալի բառի համար մեկ տառ:

Նորեկներին մաղթում ենք լավ ընթերցանություն, այն իմացողներին խնդրում ենք խորհուրդ տալ. հարցը մեզ հետաքրքրում է, ձեր առաջարկները շատ ողջունելի են:

Ինչպես Aeropress

Aeropress
Aeropress

Դա ֆուտուրիստական սուրճի արտադրողն է։ Գծային. Արագ.

Ջուրն ու փոշին լցնում են խոռոչ, համակենտրոն գլանների մեջ։ Մենք սեղմում ենք անմիջապես բաժակի վրա, որը կհավաքի մեր սուրճը, որը սովորականից ավելի պղտոր է։ Եփման ժամանակը մի քանի րոպե է։ Ավելի արագ, քան ֆրանսիական մամուլը, որը ինչ-ինչ անհեթեթ պատճառով դուք բառացիորեն կգտնեք Պ.

B նման Սև մեղր

Հասած կեռասի վերամշակման գործընթացներից (մեկ անգամ հավաքվելուց հետո մագաղաթը, արտաքին կեղևը պետք է վերացվի), սա, անշուշտ, ամենաբարդն է և թանկարժեքը, ինչպես նաև այն, որն ամենաշատն է տալիս ճաշակի առումով՝ բաժակի մեջ դնելով։. Ի՞նչ ասեմ ձեզ, ակնհայտորեն այն շատ սուրճամոլների սիրելին է։

Հատիկի մշակումը մի գործոն է, որը չի կարելի թերագնահատել. սկսում է տարածվել սուրճի մաքրման հիման վրա սուրճի հայտնաբերման միտումը։

C հավանել Բաժակ (կամ բրազիլական համ)

Բաժակ
Բաժակ

Սուրճի համտեսի ծես, որը լրացվում է հատուկ գդալով, զգայական անալիզով և թքելով (եթե տասը բաժակ գինի խմի, այդքան սուրճը մեզ կվերածի Ջո Բաստիանիչ վատ համբուրգերի առաջ.):

Մարմնի, համի և հետհամի փորձաքննություն, որի ավարտին փորձագետը կարողանում է պարզել այդ սուրճի աշխարհագրական ծագումը, մինչդեռ նեոֆիտը դեռ ծիծաղում է ծծելու պատճառով առաջացած ամոթի վրա (պետք է ուժեղ ծծել, որպեսզի պատրաստես խառնուրդը հասնում է հնարավորինս շատ համի բողբոջների):

D like Կաթել

կաթողիկ
կաթողիկ

Եթե ես ասում եմ եփել և հավասարակշռել, մտածեք աղանդերի մասին: Կամ այն դիետոլոգին, որը մայրս է մատնանշում։

Ապա այս այբուբենը իսկապես անհրաժեշտ է։ Այս արդյունահանման մեթոդով սուրճի քաշը պահվում է հսկողության տակ. V60-ը, Chemex-ը նստում է համակարգչի վրա (ինչն այստեղ պետք է շատ ճշգրիտ լինի, ես նկատի չունեմ Breaking Bad-ի նման պարսատիկ բարը, քիմիայի մասին սերիալը: և մետամֆետամին, բայց գրեթե):, կամ, ամեն դեպքում, սրճեփը ձեր կաթոցիկի համար, և ջուրը լցնում է թղթե կոնի մեջ, որը զտում է գետինը:

Եվ որպես Էսպրեսսո Արդյունահանում

Թեև արդյունահանման «այլընտրանքային» մեթոդներն են ավելի ու ավելի հայտնի դարձնում մասնագիտությունների մի փոքր հիփստեր աշխարհը, նույնիսկ էսպրեսսոն ունի արդյունահանման իր կանոնները: Ուշադրություն դարձրեք, երբ գնում եք բար.

Կասկածելի մաքրությունը և մաշված միջադիրները կարող են անհասանելի լինել, բայց որքան ժամանակ է պահանջվում սուրճից դուրս գալու համար, դուք դա կնկատեք: 20-ից 30 վայրկյանի ընթացքում էսպրեսսոյի կատարյալ արդյունահանումը տևում է 25:

Ճարպեր, թթուներ, ամինաթթուներ և շաքարներ. սուրճի լավ արդյունահանումը նշանակում է հատիկից վերցնել դրա բոլոր նյութերը, բարձրացնել դրա բույրն ու հատկությունները:

F like Զտել

Ամենատարածվածն աշխարհում (հատկապես նահանգներում և Հյուսիսային Եվրոպայում) Իտալիան նույնացնում է որպես Մոկա կաթսայի երկիր: Որովհետև մեզ մոտ շատ վեճ չկա։ Դա այն մեկն է, որը պատրաստվում է թուրմով, ֆիլտրը (սովորաբար թղթից) լցված փոշիով եռացող ջրի մեջ։

Եթե գնաք ավանդական նեապոլիտանական սրճարան և խնդրեք ֆիլտրով սուրճ խմել, նրանք կարող են ձեզ պատասխանել Ռենատո Կարոսոնեի հայտնի արտահայտությամբ. «Tu vuo fà l'americano?»: Ոչ միայն այն պատճառով, որ այն դիտվում է որպես տարօրինակ նորություն, այլ նաև այն պատճառով, որ նույնքան սխալմամբ հաճախ այն շփոթում են ամերիկյանի հետ։ Որ փոխարենը երկարաձգված էսպրեսսոն է:

G նման Կանաչ սուրճի դասակարգում

Կանաչ սուրճերի միջազգային վարկանիշը՝ SCAA-ի կողմից (գնացեք ԱՄՆ-ի U տառին կամ համբերատար եղեք): Ըստ FAO-ի (ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպություն) այն «սուրճը դասակարգելու հիանալի միջոց է»։ Ավելին քան սա.

Այն առանձնանում է մասնագիտության աստիճանով (այստեղ նրանք են), պրեմիում գնահատականով, փոխանակման գնահատականով, ստանդարտից ցածր և ոչ գնահատականով, լավագույնից մինչև թերություններով լի:

Հ նման Հիփսթեր

Արի, եկեք ընդունենք այն: Specialty-ի հետևորդները Իտալիայում ներկայացնում են այլընտրանքային ենթամշակույթ:

Միշտ ասոցացվում է խորշի միտումների և վարպետության հետ՝ «հիպստերիզմ» հասկացությունն այսօր լավ է տրամադրվում բարձրորակ սրճարանին, որը ապրանքանիշ է դարձնում մորուքավոր բարմենների, պատերին կախված գրատախտակների՝ լավ նկարագրված առանձին ծագումներով և մինիմալիստական վայրերով: Էլ չեմ խոսում նրանց սուրճ պատրաստողների, à la page բարմենի իրական ֆետիշների մասին։

ես հավանում եմ Իբրիկ (կամ ջևզե)

Իբրիկ
Իբրիկ

«Մնա սերուցք» արտահայտությունը պետք է ծագի թուրքական սուրճից։ Այն հիանալի նկարագրում է դրա խտությունը և արտահայտում է այն խաղաղ հանգստությունը, որով այն պետք է սպառվի:

Եվ պատրաստված, քանի որ սուրճը (հնարավորինս մանր աղացած) լցնելուց հետո ջուրն ու շաքարավազը լցնում են փոքրիկ երկարափող արույրե սափորում (իբրիկ), գազը պետք է ցածր պահել։ Այնքան ցածր, որ խառնուրդը երբեք չի եռում:

Մերձավորարևելյան և բալկանյան եղանակներով եփած սուրճի համար բավական կլինի նեղ կաթսան։ Եկեք ընդունենք այն: Բայց Իբրիկը հիանալի գեղեցիկ օբյեկտ է:

ինձ դուր է գալիս Կաթնային արվեստ

Կաթնային արվեստ
Կաթնային արվեստ

Սրտերը կապուչինոյի վրա, դուք գիտեք: «Հաճելի բաներ», - ասում եք դուք:

Լավ գիտեք, որ բնիկ ամերիկացիների տեխնիկայի այս շփոթության մեջ է, սա իտալական է: Այսպիսով, մենք հարգում ենք սուրճի ձևավորումները, որոնք դժվար է պատրաստել և որոշ դեպքերում նույնիսկ գեղեցիկ են: Մտածեք ճապոնացի նկարիչ Կազուկի Յամամոտոյի մասին, որը միտումնավոր ոգեշնչվել է Սալվադոր Դալիից:

Մ հավանել Մեկ ծագում (ընդդեմ խառնուրդի)

Դե արի, մենք կույր գավաթի աշխարհում ենք (գինի համտեսի թղթակիցը ծածկված պիտակով, միայն թե Մասնագիտությունում համտեսը կատարվում է առանց ծագման կամ բազմազանության իմանալու): Այստեղ մենք խմում ենք սուրճը և որոշակիորեն, ոչ առանց իմաստության, եզրակացնում ենք. «Լավ։ Իհարկե, դա Ջամայկայի Կապույտ լեռն է»:

Գերժամանակակից սրճարանները լցնում են իրենց մեկ ծագման գրատախտակները, որոնք գալիս են կոնկրետ պլանտացիաներից, որոնք ունակ են մրգերին ճանաչելի բնութագրեր տալ: Սա բրազիլական Bourbon-ի և հնդկական Mysore Nugget-ի դեպքն է:

N նման նեապոլիտանական (կամ կուկումելլա)

նեապոլիտանական
նեապոլիտանական

Ֆրանսիական ծագում, ինչպիսին է Նեապոլի տիպի քառակուսի շոկոլադը։ Սուրճի կաթսան, որը մտել է հարավային Իտալիայի ավանդույթների մեջ, և որը Էդուարդո Դե Ֆիլիպոն մշակութային առարկա է պատրաստել This Ghosts-ում, այսօր վերադառնում է՝ ներկա գտնվելու նորաձև բարերում:

Պետք է համբերատար լինել։ Մոտ տասը րոպե. քանի որ գոլորշին դուրս է գալիս, և կրակը մարում է, նեապոլցին շրջվում է, և ջուրը դանդաղ հոսում է սուրճով լի ֆիլտրով: Եվ ահա հարավը, մինչ էսպրեսսոյի գերիշխանությանը զիջելը, սկսել էր ֆիլտրով սուրճի նորաձեւությունը։

Կամ, ինչպես Over, Լցնել Over

լցնել վրան
լցնել վրան

Անգլոֆոն արտահայտություններ. այնքան տարօրինակ, որքան զարմացնում է: Pour over-ը ցույց է տալիս, որ ջուրը «լցվել է»՝ հարվածելով սուրճ պարունակող ֆիլտրի կենտրոնին:

P like Plunger սուրճ (կամ ֆրանսիական մամուլ)

Ֆրանսիական սրճեփը հորինել է իտալացին։ Ups. Մի կետ մեր ազգային հպարտությանը ֆրանկո-գաստրոնոմիական աշխարհի հետ հավերժական մրցակցության մեջ (այսպես հիմա մենք 1-ը 1-ն ենք, «նեապոլիտցիների» հարցով…):

Այդուհանդերձ, բանը մեզ չի հետաքրքրում։ Նույնիսկ մխոցով հագեցած կափարիչով ապակին այնքան էլ տարածված չէ մեր տարածքում։ Մետաղական ցանցի ֆիլտր և շատ կոպիտ աղացած սուրճ, քանի որ այն թողնում է ջրի մեջ առնվազն չորս րոպե թրմվի։

N. B. Սուրճի արդյունահանման մեթոդներում, որքան երկար է ջրի հետ շփման ժամանակը, այնքան ավելի կոպիտ պետք է լինի մանրացումը, որպեսզի չայրվեն բույրերը:

Q նման Q-Grader

Նա սուրճի համտեսն է, մեզ գավաթի մասնագիտություն դարձրածը։ Այն անցել է 22 թեստ, որպեսզի կարողանա արժանահավատ գնահատականներ տալ; այժմ որոշում է շրջանառության մեջ գտնվող լավագույն կանաչ սուրճի գներն ու մատչելիությունը:

Q-Ծրագիրը, որը անունից կարծես թե դուրս է եկել 007-ից, ծնվել է գնորդների և վաճառողների միջև սուրճի որակի վերաբերյալ ընդհանուր հղման կետ ստեղծելու մտադրությամբ:

R նման Ամուր (ընդդեմ արաբիկայի)

Արաբիկա ընդդեմ Ռոբուստա
Արաբիկա ընդդեմ Ռոբուստա

Սովորականը, որը ռոբուստային (ճիշտ լուսանկարում) տեսնում է որպես խելագար տարատեսակ, գտնում է Մասնագիտացված աշխարհի աջակցությունը: Ընդհանրապես, կարելի է ասել, որ այն ավելի դառը և տտիպ է:

Հազվագյուտ դեպքերում այն կարող է որակապես ավելի լավ լինել, քան արաբիկա (ավելի նուրբ և անուշաբույր): Օրինակ, եթե մենք խոսում ենք Robusta Capiroyal-ի մասին՝ բարձր գնահատված ձեռքով ընտրված հնդկական, վանիլային, համեմված:

S նման SCAE (Եվրոպայի հատուկ սուրճի ասոցիացիա)

Նրանք Specialty սուրճի ոչ պլյուս ուլտրաներն են, վակուումի փոքրիկ քիմիկոսները (անցեք V տառին), բովելու խելագարները, պրեմիում գնի գավաթի ավետարանիչները: Շարունակական?

Որակյալ սուրճի մասնագետները միավորվել են: Իտալիայում կա 500 անդամ, այդ թվում՝ ընկերություններ և քիչ թե շատ հիփսթեր բարիստաներ։ Նրանք իրենց մեջ խոսում են գերազանցության չափանիշների մասին։ Հետո նրանք ձևավորում են հետևորդներ, կազմակերպում զգայական վերլուծություններ, փոխանցում իրենց համոզմունքները։

T like Խորովում

Լավ, արդյունահանման սցենոգրաֆիան (դա միայն այս հետաքրքիր ենթամշակույթի ցուցափեղկն է), բայց Մասնագիտություն տերմինը, անշուշտ, չի վերաբերում դիզայներական սարքին, այլ սուրճի մատակարարման շղթային, որը տարբերվում է մյուսներից, քանի որ պլանտացիայի միջով անցնելը. խորովում, որը արժանի է ընդգծելու իր ողջ անուշաբույր ներուժը:

Մասնագիտությունը չի կարելի ասել, որ այդպիսին է, եթե այն «թարմ» չի տապակվել։

Ձեզ դուր է գալիս ԱՄՆ

Եթե SCAE-ն կարող է պարծենալ, որ խթանում է որակյալ սուրճի մշակույթը Եվրոպայում, ապա դա պարտական է մի շատ նախանձախնդիր ավագ քրոջ, ով ապրում է արտերկրում՝ SCAA-ին (Ամերիկայի հատուկ սուրճի ասոցիացիան), որը 1982 թվականին սկսեց հավաքել փոքրիկ սուրճի թրծիչներ:

V հավանել Վակուում

վակուում
վակուում

Բարդ սարքավորում, որն օգտագործում է երկու սիֆոն (այստեղից էլ՝ Siphon-ի արդյունահանման մեթոդի անվանումը) և ֆիզիկայի ձեռնարկի երկու լավ գլուխները՝ փոխհատուցելու մեր ժամանակներում տիրող դրամայի՝ սուրճի մրուրը (սովորական է ավելի պարզ ինֆուզիոն սուրճի համար):

Կոչվում է վակուումային ճաշարան. եռացող ջուրը բարձրանում է վերին տարայի մեջ գազի տեսքով՝ անցնելով աղացած սուրճի միջով։ Այստեղ հեղուկը բարեփոխվում է, որը նստում է դեպի ներքև՝ զտված խցանով։

Z նման Զրո

Ոչ, մենք չենք նկատի ունենում Coca Cola ընկերության սուրճը, որն այս բառարանում բախվում է Մերիլին Մենսոնի նման՝ Piccolo Coro dell’Antoniano-ի (Zecchino d’Oro-ի) սպիտակ ձայների մեջ։

Զրոն հանդուրժողականությունն է թերությունների նկատմամբ: Որովհետև Մասնագիտությունը, վերը նշված համտեսում, պետք է գործնականում կատարյալ լինի. համաձայն Բաժակավորման արձանագրության (այո, այն գոյություն ունի) այն պետք է 80/100-ից բարձր գնահատական ստանա՝ որպես այդպիսին սահմանվելու համար: Նրանք նաև բշտիկներ են ստանում սուրճ/ջուր հարաբերակցությամբ (և ո՞ր ջուրը, հետո՞), մասնիկների չափի, շփման ժամանակի վրա… Մի խոսքով, բարձր ստանդարտներ և ձողիկներ ձեռքերին:

Խորհուրդ ենք տալիս: