Video: Արտասահման մեկնելու լավ պատճառներ՝ բանջարեղենով աղանդեր
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Մեզ դժվար է հավատալ, որ բոլոր մեծ խոհարարներն ունեն նույն ինտուիցիաները, նույն հանճարեղ հարվածները, նույն գաստրոնոմիական լուսավորությունը. մենք գիտենք, որ ճաշ պատրաստելը գողանում է, ինքն իրեն կերակրում և կրկնօրինակում է:
Մի անգամ crumble-ը լինի. բաց դրախտ, եթե դու չունես crumble-ը, դու ոչ ոք ես, crumble-ը պետք է այնտեղ լինի, crambol-ը պետք է կարողանա այն լավ արտասանել սենյակում, հակառակ դեպքում հաճախորդը չգիտի, որ մենք ունենք փշրվել և քանդվելը պետք է այնտեղ լինի:
Քրամբլի աստղային սեզոնից հետո (միգուցե երկու սեզոն է գնում, եթե crumble-ի բախտը բերի), ժամանակն է գտնել նոր ուղեցույցներ, որոնք թույլ կտան յուրաքանչյուրին հասկանալ, որ խոհարարը չի շոշափում մթության մեջ, խոհարարը տեղում է:
Հետո, այնուհետև, պատահում է, որ աստղային գաստրոնոմիայի Օլիմպոսում ինչ-որ անուն գալիս է գաղափարով (այժմ մի քանի սեզոն առաջ) մտցնել բանջարեղեն դեսերտում.
Իրականում, հարցն ինձ ի սկզբանե թերահավատ չի համարում. «ոչ քաղցր» քաղցրավենիքի այս տարիները մեզ սովորեցրել են ավելի անմարսելի ցնցումների, քան մի փոքրիկ մաղադանոս աղանդերի մեջ: Եվ հետո միշտ կա բադրիջանն ու շոկոլադը, այն համադրությունը, որը խաղաղություն կդարձներ նույնիսկ ամենասկեպտիկներին:
Պատահում է, ասացինք։
Եվ երբ «նորաձևությունը» սկսվում է, մեծ ռեստորանների ճաշացանկերը լցվում են բուսական քաղցրավենիքներով, ինչը խաթարում է միրգը ընթրիքի վերջում իր բնական և հուսադրող տեղից:
Այնուհետև մենք ունենք խնկունի և ռիկոտա մուս, մրգերի և բանջարեղենի աղցան վարունգի սորբետով, շոկոլադե կրեմինոն սև ձիթապտուղներով և կապարի սորբետով, «L'orto». մրգերի և բանջարեղենի ապուր, որը տեսողականորեն վերստեղծում է պահածոյացված մրգային աղցանը:
Բայց իսկապես à la էջը աստղազարդը շուտ է հոգնում, շուտով գրավվում է նոր ոգեշնչմամբ և հաճախ հրաժարվում է տենդենցից, ինչպես սկզբում էր՝ թողնելով այն սովորական ռեստորատորի, ամենահմուտ պատճենահանողների մոտ:
Միջին ռեստորանատորը, ասացինք, նա, ով իրեն տոն տալու համար առանց երկու անգամ մտածելու ցուկկինի է լցնում աղած կարամելային միլֆեյի մեջ։ Եվ, առանց կրակոցի, այն փչացնում է այն ամենը, ինչ կարելի է փչացնել։
Իրականում, հենց այդ պահին բանջարեղենային աղանդերը դառնում է խճճված, որը կկորցնի համբերությունը։
Այստեղ սրտի թրթիռով վերադարձել են այն ռեակցիոները, որոնց մինչև երեկ «ձանձրալի» կկոչեիր, նրանք, ովքեր միայն տիրամիսու են ուզում, այն էլ՝ տերմինի ավելի ավանդական տարբերակով։ Արտիճուկներից, ճակնդեղներից, պալարներից և ծաղկակաղամբներից, երկրորդ ճաշատեսակից հետո մենք այլևս չենք ուզում լսել դրանց մասին։
Իդիոսինկրազիան առաջանում է որպես ինքնապաշտպանության ձև բարձրաձայն ցիոֆեչե ուտեստներից, որոնք կցանկանային մեզ առաջարկել որպես անհավանական խոհանոցի նոր (նոր?) սահման: Չափումը իրական խնդիրն է:
Քանի դեռ ինչ-որ մեկը պատահաբար ռեհանով պաղպաղակ չի նետել կույտի մեջ, ոչինչ չի պատահում: Բայց հետո մտնում ես ռեստորան, որը միշտ պատրաստում է վերջնական տիրամիսուն, և քեզ են ներկայացնում նորարարական աղանդեր, որը վարունգ է «գարշահոտում»։ Լրացուցիչ տեղեկությունների համար սալաքար ափսեի վրա:
Ամբողջ բանն, իհարկե, կայանում է խոհարարների (աստղային, միջին կամ միջակ) խոհարարների չափման մեջ, ովքեր, ինչպես տարեց դեռահասները, պարտադիր հանդերձանքի զառանցանքի մեջ ընկած, չծածկված պտույտի վերադարձի դիմաց, վերափոխում են զգեստապահարանը։ միկրոմարմիններով, որոնք մի փոքր ժամանակից դուրս են:
Խորհուրդ ենք տալիս:
5 բան, որ պետք է հավաքել Կոպենհագեն, նպատակակետ Relae, Geist և առաջին հերթին Noma մեկնելու համար
1. Անսպասելի իրադարձությունների նախատրամադրվածություն. Noma-ում քսանչորս փոքր ուտեստներ հազվադեպ են համեմված մեր (սիրելի) ձիթապտղի յուղով, բավականին հարուստ և բնորոշ դանիական կարագով կամ պնդուկի կարագով, երբեմն նաև խոզի ճարպով: Թարմություն և թթվայնություն, որոնք չեն ծագում ցիտրուսային մրգերից, երբեմն դա քացախ է, հաճախ ոչ գինի, հյութ կամ չհասունացած հատապտուղների խյուս, այն […]
Գիրքը, որը բացատրում է, թե ինչպես լավ սնվել լավ գնով, ավելի լավ, քան Michelin ուղեցույցը
Ինչպես հաշտեցնել քիմքը և դրամապանակը՝ կիրառելով մի քանի պարզ տնտեսական սկզբունքներ: Տնտեսագետ Թայլեր Քոուենի՝ պրագմատիկ ամերիկացու, իր ձևով խոհարարության սիրահար, մաքուր և արդար բարիքի բարդությանը քիչ հակված գիրքը դա ավելի լավ է բացատրում, քան Michelin-ի ուղեցույցը: Նա գերադասում է ԳՁՕ-ները Slow Food-ից: Համարվում է 100 ամենաազդեցիկ տնտեսագետներից մեկը […]
Trussardi alla Scala. Դուք կխոստովանեք, որ բավական պատճառներ կային վերադառնալու համար
Ամեն ինչ սահում է աշխատանքային տարվա թեք հարթության մեջ, սակայն վերջինիս մասին նրանք որոշ ժամանակ կհիշեն Միլանի Trussardi alla Scala ռեստորանում: Խոհարար Անդրեա Բերտոնի հարկադիր ելքը, որի վրա գաստրոսֆերան հարվածել է բուլդոզերի պես, որպես խորհրդատու Masterchef Carlo Cracco-ի ժամանումը Լուիջի Տալյենտիի համար հետագա ներդրումներով, խոհարար […]
Էնրիկո Կրիպան և այլ լավ պատճառներ Masterchef-ի կիսաեզրափակիչը տեսնելու համար
Masterchef-ի այսօրվա երեկոյան դրվագը դիտելու պատճառ. այլևս Ռաչիդա չկա: Թեև կան այնպիսիք, ովքեր ասում են (շատ ծանր կերակուրից հետո), որ մենք նրան նորից կտեսնենք շուրջը: Masterchef-ի այսօրվա երեկոյան դրվագը չդիտելու պատճառ. այլևս Ռաչիդա չկա: Դե, այո, թվում է, որ շատերն այն տեսնում են հիանալու նրա խոհարարական խորամանկությամբ […]
Առանց գլյուտենի աղանդեր. 18 լավ բաղադրատոմս
Աղանդերը կարող են լավ լինել, նույնիսկ եթե դուք տառապում եք սնձանից. ահա լավագույն 18 բաղադրատոմսերը առանց սնձան, անհանդուրժողականության դեմ աղանդերի համար: