Բովանդակություն:
Video: Lievità. Միլանի բոլոր պիցցաներից ամենասուպերհատուկը:
2024 Հեղինակ: Cody Thornton | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 12:37
Մի բան սանձազերծում է նրանց, ովքեր սիրում են նրանց ճակատագրական բարկությունը Պիցցա Նեապոլիտանական և համառորեն համառ, մասոնական օթյակի P-za-ի դաժանները, որոնք հիմնվել են «Ձեռքերից հեռու երիցուկից» կարգախոսի վրա:
Ինչն է նրանց իսկապես հիասթափեցնում՝ հակված դարձնելով իրենց արհամարհելու, ինչպես սիրահարված եղնիկները, դա հասկացությունն է գուրման պիցցա.
Ես ինքս կասկածներ էի հայտնել սահմանման վերաբերյալ՝ հայտնի քննադատների հետ միասին, բայց երբ հայտնվեցի հայտնի գուրման պիցցայի առջև, այն շահեց շատակերությունը: Մտավոր մտորումներ ճշմարիտ, հավանական, պլատոնական գաղափարի և հիպերուրանի մասին։ Փչիր, մոռացիր:
Սահմանումը շփոթեցնող է, բայց պիցցան լավն է, և դա բավական է:
Մյուս երեկո, սագայի նոր գլուխ. ես հրավեր եմ ստանում Պիցերիայից Խմորիչություն -ից Միլան.
Հրաշքները գովել եմ, բայց ծածկոց բռնելը դժվար է, տեղը փոքր է, վերապահումներ չեն ընդունվում։
Ես որոշում եմ օգտվել առաջին համի հնարավորությունից, թեև դա յուրահատուկ երեկո է, ռեստորանի պիցցա-խոհարարի 31-ամյա Ջորջիո Կարուզոյի պիցցաներով, ով ռեստորանի պիցցա խոհարար է, ով հանդիպում է նեապոլիտանացի խոհարար Ֆեդերիկո Կամպոլատտանոյի համադրություններին:
Lievità-ում հատուկ երեկոն ներառում է 4 գուրման պիցցաների համտես, ես վաղ եմ և միևնույն ժամանակ նվիրվում եմ ճաշացանկը ստուգելուն:
Ճաշացանկը ունի երկու բաժին՝ մեկը ամբողջությամբ նվիրված է գուրման երիցուկներին, մյուսը՝ էքստրեմալ գուրման երիցուկներին: Մի խոսքով, ամենուր գուրման:
Հանգստացեք, մի տաքացեք, թույլ տվեք բացատրել. Lievità-ի 9 մարգարիտները ոչինչ չունեն գուրման պիցցայից, ինչպես մենք գիտենք, ավելի ճիշտ, ինչպես դա մեզ հայտնի դարձրին ժանրի անվիճելի ռահվիրաները, Սիմոնե Պադոան de I Tigli (Սան Բոնիֆասիո, Վերոնա), Ռենատո Բոսկո Սապորե (Սան Մարտինո Բուոնալբերգո, Վերոնա), Ներիո Բեղի Սիրանիի (Բագնոլո Մելլա, Բրեշիա):
Չի օգտագործվում որպես հիմք, չկա ավելի բարձր հաստություն, չկա դասական կտրվածք, առանց ջեռոցից հետո գոլ մշակման, չկան համարձակ լցոնումներ, ինչպես նաև կաթնամթերք և լոլիկ: Ամենից առաջ հիփոթեքային գներ չկան (տես Իտալիայի 20 ամենաթանկ պիցցաները):
Իրար հասկանալու համար Lievità-ն երիցուկի դրախտն է նրանց համար, ովքեր մեզ պես սիրում են նրա միակ թվացյալ պարզությունը:
Այն կարելի է ընտրել այն տարբերակներում, որոնք նախատեսված են հարգանքի տուրք մատուցելու երեք հիմնական բաղադրիչներին՝ ալյուր, լոլիկ, պանիր։ Խմորը պատրաստվում է 1-ին տիպի ամբողջական և կիսաֆաբրիկատային ալյուրից, 100% իտալական փափուկ ցորենից, ընտիր և քարով աղացած։ Երկար խմորման համար (24-ից 48 ժամ տևողությամբ) օգտագործվում է մայրական խմորիչ:
Անցնենք մարգարիտների համեմունքներին՝ San Marzano և fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio և buffalo mozzarella Campania DOP-ից, սև Kumato լոլիկ ապխտած պրովոլայով Agerola-ից, դեղին լոլիկ և fiordilatte և այլն:
Նույնիսկ կա մարգարիտա դեղին, սև Kumato և Corbarini լոլիկի հում եռապատիկով (գոմեշի մոցարելլայով և ռեհանով):
Գները տատանվում են 8,50-ից 13 եվրոյի սահմաններում:
Ես ուզում էի պատվիրել չորս մարգարիտ և բաց թողնել երեկոն գուրմանների զույգերի հետ, բայց ես վատ տեսք կունենամ:
Այն սկսվում է «Իտալական ձողաձուկ Գերմանիայում» (շեֆ-խոհարարն աշխատում է տետոնական երկրներում)՝ սերուցքային ձողաձող, չորացրած լոլիկ, շաղգամ կանաչի, սև ձիթապտուղ Caiazzo-ից, Agerola fiordilatte, կիտրոն:
Պիցցան մատուցվում է առատ սեպերով (գործնականում մեկ քառորդ), սկզբում կիտրոնը խաղում է ներխուժողի դերը, փոխարենը ստացվում է ողջունելի ներկայություն։
Այնուհետև հերթը հասնում է «Պոմպեյին»՝ շոգեխաշած եղերդակ, Piennolo լոլիկ Vesuvius DOP-ից, provolone del Monaco DOP, անչոուսի սոուս Cetara-ից:
Համոզվածության աստիճանը բարձրանում է. խմորը փափուկ է, լավ զարգացած քիվը հրավիրում է, վերնաշապիկը հարուստ է, ավելի քիչ պատվիրված, բայց շատ ավելի հաճելի, քան գուրման պիցցաները:
Գալիս է երրորդ «գուրման» պիցցան. այն կոչվում է «Երկու Սիցիլիաների թագավորություն»՝ նեապոլյան հնագույն լոլիկ Սան Ջենարոյի հրաշք, կապարներ Salina bio-ից, անչոուսներ Menaica-ից, թարմ ռեհան:
Ապոթեոզ. շատ լավ պիցցա, մսոտ լոլիկ՝ զանգվածային քանակությամբ, անչոուսի և կապարի համն ապահովված, մի փոքր զարմանալի բան: Փաստորեն, տեղեկացրին, որ ապրիլից այն կլինի ճաշացանկում։
Աստված օրհնի Լիվիտան:
Չորրորդ և վերջին պիցցան կոչվում է «Masaniello»՝ ուշ ռադիչիո DOP, fiordilatte di Agerola, քաղցր DOP gorgonzola, սալորաչիր, թարմ ուրց, հորթի արգանակ:
Երեկոյի ամենագուրմանն այս բաղադրատոմսն է, որը հորթի մսով, բայց նաև քաղցր սալորով խաթարում է ամենադասական համերը և մի քանի անսպասելի նոտաներ հաղորդում պիցցային:
ՀԵՔԻԱԹԻ ԹԹԽՄԱՆԻ ԲԱՐՈՅԱԿԱՆԸ
Կարո՞ղ եք պատկերացում կազմել, թե ինչ է Lievità-ի պիցցան՝ մասնակցելով «գուրման» երեկոյին։
Իհարկե, խմորը Dissapore պիցցայի առաջնությունից է, համտեսները համոզված են, բաղադրիչները համընկնում են կազերտացու «իմացողի» աչքին։ Ինձ մնում է սպանիչ ցանկություն՝ վերադառնալ արդեն այս գիշեր՝ փորձելու մարգարիտները, որոնցից բառացիորեն հրաշքներ եմ սպասում։
Արդյո՞ք Lievità's pizza-ն գուրման պիցցա է:
Ոչ, տերմինի «վենետիկյան դպրոց» իմաստով։ Այո, այն առումով, որ մեծ ուշադրություն է դարձվում յուրաքանչյուր քայլին, համերի համադրությանը, իսկ «էքստրեմալ գուրմանների» ցանկում ավելի շատ խոհարարի սովորություններ կան, քան պիցցա պատրաստողի։
Բայց եթե ես չվախենայի խցանել պիցցայի նոր բառարանը, ես կցանկանայի այն սահմանել որպես գուրման, քանի որ այն ագահ է, հարուստ, գոհացուցիչ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Էնրիկո Բարտոլինին բացում է իր ռեստորանը Միլանի Mudec-ում
Էնրիկո Բարտոլինին փակում է փորձը Devero հյուրանոցի հետ և ժամանում է Միլան Enrico Bartolini ռեստորանի հետ, որը գտնվում է Mudec, Մշակույթների թանգարանի երրորդ հարկում: Միևնույն ժամանակ, տոսկանացի խոհարարը Բերգամո Ալտայում բացել է Casual ռեստորան՝ ավելի մատչելի։
Ռավիոլերիա Սարպի. 15 մետրում Միլանի լավագույն ռավիոլին
Գամբերո Ռոսսոյի փողոցային սննդի ուղեցույցը Ռավիոլերիա Սարպիին շնորհեց համանուն փողոցում՝ որպես Լոմբարդիայի լավագույն փողոցային սնունդ: Ռավիոլիները ձեռագործ են օրգանական ալյուրից, ազատ տեսականիով ձվերից և պատմության մսից Macelleria Sirtori:
Միլանի հինգերորդ հարկում. ոչ բոլոր հյուրանոցային ռեստորաններն են վնասում
Կար ժամանակ, երբ ռեստորան մտնելը առաջին անգամ ինձ անհանգստացնում էր։ Հետո մի պահ եղավ, որ դա ինձ վրա չազդեց։ Հետո կա հիմա, այն ժամանակահատվածը, որում ես առաջինը մտնում եմ ու սկսում եմ ամեն ինչին նայել արձակուրդում գտնվող հիգիենայի տեսուչի պես։ Առանց ջարդուփշուրները կոտրելու, բայց պարզ […]
Միլանի Lavazza խանութում մենք փորձեցինք Campari սուրճի բոլոր կոկտեյլները
Միլանի Piazza San Fedele-ի Lavazza խանութում մենք փորձեցինք Campari սուրճի բոլոր նոր կոկտեյլները:
Միլանի կենտրոնական շուկա. բոլոր խանութները, որոնք մենք կգտնենք Կենտրոնական կայարանում
Ի՞նչ կարող ենք սպասել Mercato Centrale Milano-ից, որը բացվում է սեպտեմբերի 2-ին Կենտրոնական կայարանում 26 խանութներով. այստեղ բոլորը հերթով շարված են։