Բովանդակություն:

Lievità. Միլանի բոլոր պիցցաներից ամենասուպերհատուկը:
Lievità. Միլանի բոլոր պիցցաներից ամենասուպերհատուկը:

Video: Lievità. Միլանի բոլոր պիցցաներից ամենասուպերհատուկը:

Video: Lievità. Միլանի բոլոր պիցցաներից ամենասուպերհատուկը:
Video: MANGIO PIZZA BELLA E BUONA A MILANO! Da Lievità Gourmet #shorts 2024, Երթ
Anonim

Մի բան սանձազերծում է նրանց, ովքեր սիրում են նրանց ճակատագրական բարկությունը Պիցցա Նեապոլիտանական և համառորեն համառ, մասոնական օթյակի P-za-ի դաժանները, որոնք հիմնվել են «Ձեռքերից հեռու երիցուկից» կարգախոսի վրա:

Ինչն է նրանց իսկապես հիասթափեցնում՝ հակված դարձնելով իրենց արհամարհելու, ինչպես սիրահարված եղնիկները, դա հասկացությունն է գուրման պիցցա.

Ես ինքս կասկածներ էի հայտնել սահմանման վերաբերյալ՝ հայտնի քննադատների հետ միասին, բայց երբ հայտնվեցի հայտնի գուրման պիցցայի առջև, այն շահեց շատակերությունը: Մտավոր մտորումներ ճշմարիտ, հավանական, պլատոնական գաղափարի և հիպերուրանի մասին։ Փչիր, մոռացիր:

Սահմանումը շփոթեցնող է, բայց պիցցան լավն է, և դա բավական է:

պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան

Մյուս երեկո, սագայի նոր գլուխ. ես հրավեր եմ ստանում Պիցերիայից Խմորիչություն -ից Միլան.

Հրաշքները գովել եմ, բայց ծածկոց բռնելը դժվար է, տեղը փոքր է, վերապահումներ չեն ընդունվում։

Ես որոշում եմ օգտվել առաջին համի հնարավորությունից, թեև դա յուրահատուկ երեկո է, ռեստորանի պիցցա-խոհարարի 31-ամյա Ջորջիո Կարուզոյի պիցցաներով, ով ռեստորանի պիցցա խոհարար է, ով հանդիպում է նեապոլիտանացի խոհարար Ֆեդերիկո Կամպոլատտանոյի համադրություններին:

պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան

Lievità-ում հատուկ երեկոն ներառում է 4 գուրման պիցցաների համտես, ես վաղ եմ և միևնույն ժամանակ նվիրվում եմ ճաշացանկը ստուգելուն:

Ճաշացանկը ունի երկու բաժին՝ մեկը ամբողջությամբ նվիրված է գուրման երիցուկներին, մյուսը՝ էքստրեմալ գուրման երիցուկներին: Մի խոսքով, ամենուր գուրման:

Հանգստացեք, մի տաքացեք, թույլ տվեք բացատրել. Lievità-ի 9 մարգարիտները ոչինչ չունեն գուրման պիցցայից, ինչպես մենք գիտենք, ավելի ճիշտ, ինչպես դա մեզ հայտնի դարձրին ժանրի անվիճելի ռահվիրաները, Սիմոնե Պադոան de I Tigli (Սան Բոնիֆասիո, Վերոնա), Ռենատո Բոսկո Սապորե (Սան Մարտինո Բուոնալբերգո, Վերոնա), Ներիո Բեղի Սիրանիի (Բագնոլո Մելլա, Բրեշիա):

Չի օգտագործվում որպես հիմք, չկա ավելի բարձր հաստություն, չկա դասական կտրվածք, առանց ջեռոցից հետո գոլ մշակման, չկան համարձակ լցոնումներ, ինչպես նաև կաթնամթերք և լոլիկ: Ամենից առաջ հիփոթեքային գներ չկան (տես Իտալիայի 20 ամենաթանկ պիցցաները):

պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան

Իրար հասկանալու համար Lievità-ն երիցուկի դրախտն է նրանց համար, ովքեր մեզ պես սիրում են նրա միակ թվացյալ պարզությունը:

Այն կարելի է ընտրել այն տարբերակներում, որոնք նախատեսված են հարգանքի տուրք մատուցելու երեք հիմնական բաղադրիչներին՝ ալյուր, լոլիկ, պանիր։ Խմորը պատրաստվում է 1-ին տիպի ամբողջական և կիսաֆաբրիկատային ալյուրից, 100% իտալական փափուկ ցորենից, ընտիր և քարով աղացած։ Երկար խմորման համար (24-ից 48 ժամ տևողությամբ) օգտագործվում է մայրական խմորիչ:

Անցնենք մարգարիտների համեմունքներին՝ San Marzano և fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio և buffalo mozzarella Campania DOP-ից, սև Kumato լոլիկ ապխտած պրովոլայով Agerola-ից, դեղին լոլիկ և fiordilatte և այլն:

Նույնիսկ կա մարգարիտա դեղին, սև Kumato և Corbarini լոլիկի հում եռապատիկով (գոմեշի մոցարելլայով և ռեհանով):

Գները տատանվում են 8,50-ից 13 եվրոյի սահմաններում:

պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան

Ես ուզում էի պատվիրել չորս մարգարիտ և բաց թողնել երեկոն գուրմանների զույգերի հետ, բայց ես վատ տեսք կունենամ:

Այն սկսվում է «Իտալական ձողաձուկ Գերմանիայում» (շեֆ-խոհարարն աշխատում է տետոնական երկրներում)՝ սերուցքային ձողաձող, չորացրած լոլիկ, շաղգամ կանաչի, սև ձիթապտուղ Caiazzo-ից, Agerola fiordilatte, կիտրոն:

Պիցցան մատուցվում է առատ սեպերով (գործնականում մեկ քառորդ), սկզբում կիտրոնը խաղում է ներխուժողի դերը, փոխարենը ստացվում է ողջունելի ներկայություն։

պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան

Այնուհետև հերթը հասնում է «Պոմպեյին»՝ շոգեխաշած եղերդակ, Piennolo լոլիկ Vesuvius DOP-ից, provolone del Monaco DOP, անչոուսի սոուս Cetara-ից:

Համոզվածության աստիճանը բարձրանում է. խմորը փափուկ է, լավ զարգացած քիվը հրավիրում է, վերնաշապիկը հարուստ է, ավելի քիչ պատվիրված, բայց շատ ավելի հաճելի, քան գուրման պիցցաները:

պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան

Գալիս է երրորդ «գուրման» պիցցան. այն կոչվում է «Երկու Սիցիլիաների թագավորություն»՝ նեապոլյան հնագույն լոլիկ Սան Ջենարոյի հրաշք, կապարներ Salina bio-ից, անչոուսներ Menaica-ից, թարմ ռեհան:

Ապոթեոզ. շատ լավ պիցցա, մսոտ լոլիկ՝ զանգվածային քանակությամբ, անչոուսի և կապարի համն ապահովված, մի փոքր զարմանալի բան: Փաստորեն, տեղեկացրին, որ ապրիլից այն կլինի ճաշացանկում։

Աստված օրհնի Լիվիտան:

պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան

Չորրորդ և վերջին պիցցան կոչվում է «Masaniello»՝ ուշ ռադիչիո DOP, fiordilatte di Agerola, քաղցր DOP gorgonzola, սալորաչիր, թարմ ուրց, հորթի արգանակ:

Երեկոյի ամենագուրմանն այս բաղադրատոմսն է, որը հորթի մսով, բայց նաև քաղցր սալորով խաթարում է ամենադասական համերը և մի քանի անսպասելի նոտաներ հաղորդում պիցցային:

պիցցա, թեթեւություն, միլան
պիցցա, թեթեւություն, միլան

ՀԵՔԻԱԹԻ ԹԹԽՄԱՆԻ ԲԱՐՈՅԱԿԱՆԸ

Կարո՞ղ եք պատկերացում կազմել, թե ինչ է Lievità-ի պիցցան՝ մասնակցելով «գուրման» երեկոյին։

Իհարկե, խմորը Dissapore պիցցայի առաջնությունից է, համտեսները համոզված են, բաղադրիչները համընկնում են կազերտացու «իմացողի» աչքին։ Ինձ մնում է սպանիչ ցանկություն՝ վերադառնալ արդեն այս գիշեր՝ փորձելու մարգարիտները, որոնցից բառացիորեն հրաշքներ եմ սպասում։

Արդյո՞ք Lievità's pizza-ն գուրման պիցցա է:

Ոչ, տերմինի «վենետիկյան դպրոց» իմաստով։ Այո, այն առումով, որ մեծ ուշադրություն է դարձվում յուրաքանչյուր քայլին, համերի համադրությանը, իսկ «էքստրեմալ գուրմանների» ցանկում ավելի շատ խոհարարի սովորություններ կան, քան պիցցա պատրաստողի։

Բայց եթե ես չվախենայի խցանել պիցցայի նոր բառարանը, ես կցանկանայի այն սահմանել որպես գուրման, քանի որ այն ագահ է, հարուստ, գոհացուցիչ:

Խորհուրդ ենք տալիս: