Բովանդակություն:

Իտալիայի տարածաշրջանային սուրճեր. էսպրեսսոյի 8 տարբերակ
Իտալիայի տարածաշրջանային սուրճեր. էսպրեսսոյի 8 տարբերակ

Video: Իտալիայի տարածաշրջանային սուրճեր. էսպրեսսոյի 8 տարբերակ

Video: Իտալիայի տարածաշրջանային սուրճեր. էսպրեսսոյի 8 տարբերակ
Video: Discover the Hidden Gems: Top 12 Must-Visit Places in the Netherlands 2024, Երթ
Anonim

Անհանգստացած է բրիտանացիների առողջության հետ կապված հետևանքներով և զարհուրված սրճարանների որոշ ցանցերից Starbucks, որը նաև վաճառում է քաղցր ըմպելիքներ 25 թեյի գդալ շաքարավազ, The Guardian-ը բարձրացնում է մոդելի էսպրեսսոն Տրիեստից մինչև Պալերմո իտալացիներն այն խմում են առավելագույնը մեկ թեյի գդալ շաքարավազի հետ։

Ես նշեցի, որ Ֆրապուչինոն Իտալիայում ընդհանրապես գոյություն չունի. ԵՐԲԵՔ. անգլիական թերթը վերանայում է որոշ ազգային սովորույթներ բարում (հաճելիորեն փայլատակելով միջին իտալացիների հոգեկան ծեսը՝ երկար կամ կարճ էսպրեսսո, մեծ կամ փոքր բաժակ, տաք կամ գոլ, macchiato կամ չվիտրաժներ, ճիշտ կամ ժամանակակից ճիշտ, դառը կամ քաղցր, սառը կամ ցնցված):

Հոդվածում նշված էսպրեսսոյի թեմայի միակ տարածաշրջանային տարբերակն է Պիեմոնտական մարոկկացի (բաժակ սուրճ, կակաո և կաթի փրփուր):

Բայց Իտալիայում էսպրեսսոյի օգտագործումը գալիս է հեռվից, և պատմությամբ և հմայքով հարուստ տարածաշրջանային ավանդույթները շատ ավելին են: Տեսնենք դրանցից մի քանիսը` ըստ տարածաշրջանների:

ԿԱԼԱԲՐԻԱ - ԿԱԼԱԲՐԻԱՆ ՍՈՒՐՃ

Կալաբրիական սուրճ
Կալաբրիական սուրճ

Սուրճ և կոնյակ՝ միախառնված հիանալի կալաբրիական լիկյորի հետ։ Պարզ բաղադրատոմս, որը պահանջում է որոշակի նախազգուշական միջոցներ և վատ է կապում հիպերտոնիայով տառապողների հետ:

Փոքր բաժակի մեջ դնել շագանակագույն շաքարավազը, ավելացնել կոնյակը, այնուհետև բարմենը տաքացնում է ամեն ինչ՝ օգտագործելով գոլորշու գավազան: Մինչդեռ հավանգի մեջ մանրացված է լիկյորի հաբը, որպեսզի ավելացնեն տաքացրած լիկյորի վրա։ Էսպրեսոն միացնելուց հետո տաք վիճակում խմելուց հետո։

ԿԱՄՊԱՆԻԱ - ՆԵԱՊՈԼԻՏԱԿԱՆ ՍՈՒՐՃ

սուրճ, պնդուկ, նեապոլ
սուրճ, պնդուկ, նեապոլ

Նեապոլիտանական սուրճի ավանդույթը սերտորեն կապված է Giffoni-ի պնդուկի հնագույն արտադրության հետ, որից առաջացել են նաև նապոլիտաներ վաֆլիները, որոնցում օգտագործվում են Սալեռնո նահանգի փոքրիկ քաղաքի պնդուկներն իրենց անհավանական անուշաբույր լիցքի համար:

Ինչպես շատ հայտնի բաղադրատոմսեր, չկա քարի վրա փորագրված տարբերակ, գումարած մի շարք տատանումներ հիմնական բաղադրիչների թեմայով, որոնք են սուրճը և պնդուկի կրեմը:

Հաճախ կրեմի մի կտոր ավելացնում են, որպեսզի այն մնա մակերեսին և ընդգծի ջերմային հակադրությունը շատ տաք բաժակի հետ:

ՄԱՐՉԵ - ՄՈՐԵՏՏԱ ԴԻ ՖԱՆՈ

Մորետա Ֆանո
Մորետա Ֆանո

Dolce moretta-ն տասնիններորդ դարի վերջի ձկնորսների ըմպելիքն էր Մարկեի շրջանի փոքրիկ քաղաքում, սկզբում մարսողական միջոց կամ կեսօրվա համար հաստատող միջոց, որն օգտագործվում էր որպես վերամշակող ալկոհոլի ձև:

Ներկայիս տարբերակին բնորոշ եռաստիճան շերտավորումը ձևավորվում է պատերազմից հետո՝ էսպրեսսո մեքենայի առաջացման հետ։ Սուրճին ավելացնում են անիսոնի, ռոմի և շաքարավազի խառնուրդ, որը տաքացվում է կիտրոնի կեղևով, որը մնում է շերտավորված։

Թխահերի տնային տարբերակը շրջանառվում է նաև Ֆանոյի տարածքում։ Պատրաստվում է մոկայից՝ սուրճի հետ խառնելով 20 մլ Վերնելի անիսոն, 10 մլ ռոմ և շաքար։

ՊԻԵՄՈՆՏ - ԲԻՑԵՐԻՆ

bavareisa, սուրճ, թուրին
bavareisa, սուրճ, թուրին

Հանրահայտ թուրինյան բիցերինի նախահայրը Bavareisa-ն է՝ տասնութերորդ դարի ֆրանսիական ծագման ըմպելիքը, որտեղ սուրճը, շոկոլադը և հեղուկ սերուցքը խառնվել են իրար և չբաժանվել երեք շերտի: Նոր մեթոդով բաղադրատոմսը կայունացել է, ինչպես նաև այն կումերով խմելու սովորությունը։ Սրանք արհեստավորական հաճելի քաղցրավենիքներ են, որոնք այսօր հաճախ փոխարինվում են մելիգայի խմորեղենով, որը Կունեոյի տարածքի բնորոշ թխվածքաբլիթն է:

Պարզ պատրաստում. յուրաքանչյուր սուրճի համար ավելացնել 30 մլ տաք շոկոլադ և խառնել; անմիջապես հետո թեյի գդալով ավելացնում են հեղուկ կրեմի շերտը։

Այս ժանրում պետք է նշել նաև միլանցի մորուքավորին, եթե չլիներ այն, որ դա գրագողության հետ սահմանակից Բիցերինի իմիտացիա է։ Դոմենիկո Բարբախան, մինչ այն Միլանում «հորինելը», իրականում սուրճի տղա էր Պիեմոնտեզի մայրաքաղաքում։

ՊՈՒԳԼԻԱ - ՍԱԼԵՆՏԻՆԱ ՍՈՒՐՃ

սուրճ, սալենտո
սուրճ, սալենտո

1950-ականներից այն եղել է Լեչեի ամառների պաշտոնական խմիչքը: Salento բարմենների համար պատրաստումը իսկական ծես է, որը թույլ է տալիս սառեցնել սուրճը, բայց առանց այն ջրելու: Ըմպելիքը քաղցրացնելու համար ավելացնում են չափազանց ծարավը հագեցնող նուշի կաթը Բարիից կամ Ֆոջայից:

Նուշի կաթ պատրաստելու երկու եղանակ կա՝ ջրի մեջ լուծված խմորը կամ օշարակը, ինչպես սովորաբար լինում է ափամերձ ակումբներում։ Այն պետք է դնել փոքր բաժակի հիմքում, նախքան երկար էսպրեսսո լցնելը: Ամեն ինչ պատված է շատ սառույցով։

Խմելուց առաջ լավ է խառնել, որպեսզի ամբողջ օշարակը չմնա հատակում։ Իդեալական զուգավորում՝ Ceglie թխվածքաբլիթներ, Slow Food Presidium of Messapica:

ՏՈՍԿԱՆԱ - ՊՈՆՍԵ ԱլԼԱ ԼԻՎՈՐՆԵԶ

դակիչ, լիվորնո, սուրճ
դակիչ, լիվորնո, սուրճ

Punch alla livornese-ը, ինչպես նշում է անվանումը, անգլիական հայտնի դակիչի իտալականացված տարբերակն է, բայց թեյի փոխարեն սուրճով: Իսկ Մեծ Բրիտանիայի Լիվոռնոյի գաղութը պատասխանատու էր տեղացիների կողմից անմիջապես յուրացված սովորության համար։

Մեկ այլ տարբերակ է ֆանտաստիկ ռոմը (կամ ռոմը) բնօրինակ Անտիլյան ռոմի փոխարեն, որը Լեգհորն ժողովրդի գյուտը ներկայացված է ալկոհոլով, շաքարով և մուգ կարամելով:

Տասնիններորդ դարում պատրաստումն ավելի բարդ էր և ներառում էր աղացած սուրճի սկզբնական եռացումը ջրով լի կաթսայի մեջ: Դրանով ստացվեց ինֆուզիոն, որն այնուհետև զտեցին բրդյա կտորով և դրեցին սուրճի կաթսայի մեջ։ Մեքենայից դուրս եկող սուրճը համակցում էին ռոմի հետ չափիչ գավաթի կամ Mistrà-ի՝ ալկոհոլի մեջ թաթախված կանաչ անիսոն լիկյորի միջոցով, որը կոչվում է մաստիկ:

Այն, ինչ այսօր խմում են Leghorns-ը, 1950-ականներին մշակված տարբերակն է, որը բնութագրվում է կիտրոնի առագաստով, որն ավելացնում է ցիտրուսային նոտա: Բայց Տոսկանայի քաղաքի բարմենները ձեզ կբացատրեն, որ սկզբում կիտրոնի շերտը ամբողջ ծայրով անցել է բաժակը ախտահանելու համար:

VAL D’AOSTA - ՍՈՒՐՃ ALLA VALDOSTANA

սուրճ. Աոստայի հովիտ, Գրոլլա
սուրճ. Աոստայի հովիտ, Գրոլլա

The café à la cognèntse, Cogne-ից, այն քաղաքից, որտեղ այն առավել տարածված է, ըստ սահմանման սոցիալական է: Սա շնորհիվ համայնքի փայտե տարայի, որը կոչվում է գրոլլա, կամ ավելի հաճախ՝ բարեկամության բաժակ, ինչպես վերևում նկարվածը:

Յուրաքանչյուր բաժակ սուրճի համար բարիստան մատուցում է գրապպա կամ գենեպի կեսը, երկու թեյի գդալ շաքարավազ, կիտրոնի և նարնջի կեղև, մեխակ, դարչին և գիհի:

Երկար, տաք էսպրեսսո սուրճը լցնում են բաժակի մեջ, կամ, ավելի լավ է, պատրաստվում է ուղղակի թուրմով; ապա ավելացնել շաքարավազը, կեղևը և համեմունքները։ Բաժակի եզրին նախ ցանել գրապայով թրջած շաքարավազ, ապա մնացածը լցնել սուրճի մեջ։

Ահա տպավորիչ պահը. հեղուկը վառվում է՝ գդալով խառնելով և թողնելով, որ այրվի, մինչև ծայրի շաքարն ամբողջությամբ կարամելանա։

Կափարիչով կրակն անջատելով՝ ընկերները մեկը մյուսի հետևից և խիստ հակառակ ուղղությամբ, խմում են սուրճը բաժակի տարբեր սրունքներից, մեթոդ, որը հայտնի է որպես à la ronde:

ՎԵՆԵՏՈ - CAFFE’PADOVANO

Պադուանի սուրճ
Պադուանի սուրճ

Պադուացիներին Caffè Pedrocchi ասելը նշանակում է հիշել իտալական ամենահայտնի պատմական սրճարաններից մեկի փառքը: Եվ պատմական է այս բաղադրատոմսը կապված Անտոնիո Պեդրոկկիի հետ, ով 1826 թվականին նախագծել է տապակ, ներառյալ բար, որը շուտով դարձել է ժամանակի մտավորականների հանդիպման վայրը:

Կրեմը դրվում է էսպրեսսոյի հիմքի վրա, այնուհետև ավելացնում ենք կաթը և կակաոյի ցողումը: Առանձնահատկությունը, կամ եթե նախընտրում եք էսթետիկ և իսկապես ինտելեկտուալ տարօրինակությունը, կայանում է նրանում, որ անանուխի օշարակի օգտագործումը Պադուայից սուրճի գույները վերստեղծելու համար է (մարքեթինգ ante litteram of the Pedrocchi):

Սուրճին ավելացնելու համար կրեմը պատրաստելու համար բարմենները միացնում են օշարակը, կաթը և սերուցքը, ապա շեյքերով էմուլսացնում են խառնուրդը, որպեսզի այն լավ օդափոխվի։

Խորհուրդ ենք տալիս: