Բովանդակություն:

Գարեջրի արհեստագործական առասպելներ. 6 ընդհանուր սխալներ
Գարեջրի արհեստագործական առասպելներ. 6 ընդհանուր սխալներ

Video: Գարեջրի արհեստագործական առասպելներ. 6 ընդհանուր սխալներ

Video: Գարեջրի արհեստագործական առասպելներ. 6 ընդհանուր սխալներ
Video: Escape to October's Top Must-Visit Places | The Travel Diaries 2024, Երթ
Anonim

Յուրաքանչյուր ոք ունի իր սեփական տեսակետը արհեստագործական գարեջուր, միշտ տարբերվում է մյուսից, ամեն մեկն ունի իր նախասիրությունը, իր խելագարությունը։

Մենք ոճին նայում ենք հետաքրքրասիրությամբ՝ Pils, Bock, Trappist, Weisse, IPA, Lambic… բայց մինչ ճաշակը փոխվում է, սովորականները դիմադրում են. կեղծ առասպելներ երբեմն դրանք կարծես անշարժ քարեր լինեն:

Չհամապատասխանելու համար անհրաժեշտ էր Dissapore-ի գրառումը արհեստական գարեջրի մասին կեղծ առասպելների վերաբերյալ, որը կվերցներ ամերիկյան First We Feast կայքի կատարած լավ աշխատանքը՝ օգտագործելով իրական փորձագետներ, գուցե մի փոքր կողմնակալ (նրանք արտադրողներ են, մաքսավորներ և սոմելյեներ):

Ինչ-որ մեկը կթվա որպես տաք ջրի հայտնաբերում, մյուսները ձեզ կզարմացնեն կամ կզայրացնեն, ինչպես եղավ ինձ հետ:

1) Գարեջուրը պետք է լինի էժան

Կրաֆտ գարեջրի գները չափազանցված են. Լավ, բայց եկեք ընդունենք այն. մենք չենք կարող ակնկալել, որ դրանք կարժենան ցանկացած արդյունաբերական Pils-ի նման:

Մենք սկսում ենք հեռվից. Հաշվարկեք, որ տարեկան 300 հեկտոլիտր արտադրությամբ միկրո գարեջրի գործարան բացելը, ներառյալ մեքենաները և թույլտվությունները, արժե մոտ 200 հազար եվրո. Ճիշտ է, օգտագործված սարքավորումներ կարելի էր գնել չօգտագործված միկրո գարեջրի գործարաններից, այս դեպքում մենք լավ ենք մոտ 80 հազար եվրոյով։

craft գարեջուր, փաբ
craft գարեջուր, փաբ

Հետո, Իտալիայում գարեջրի վրա ակցիզային հարկի գեղեցիկ հարց է առաջանում՝ բացի անհամաչափ լինելուց, պետք է դրանք վճարել արտադրության պահին։ Հիմնականում կուրորեն:

Նրանք արտադրում են գարեջուրներ՝ հանգիստ խմելու համար, գարեջուրներ՝ մեդիտացիայի համար և ավելի հեշտ գարեջուրներ շաբաթ երեկոյան: Առաջինները մեծ ջանքեր են պահանջում արտադրողների կողմից, ժամանակ և գաղափարներ են անհրաժեշտ շուկայ ունեցող վստահելի բաղադրատոմսեր ստեղծելու համար:

Այնուամենայնիվ, դեռևս դժվար է պիցցերիաներում 15 եվրո արժողությամբ արհեստական գարեջուրը շշով արդարացնել, դուք ճիշտ եք այս հարցում, բայց սխալ է այն կապել պարզ ապրանքի հետ, որը պետք է անպայմանորեն քիչ արժենա, եկեք դա նկատի ունենանք:

2) Որքան բարձր է ալկոհոլի պարունակությունը, այնքան լավ է գարեջուրը

Մինչ craft գարեջուրները հասցնում էին զարմացնել մինչև նորաձև դառնալ, նույնիսկ Իտալիայում նրանք հազվադեպ էին դիպչում 5 ° շեմին:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ, ընդհանուր ընկալմամբ, գարեջուրը պետք է լինի թեթև, թարմ, անջատված: Սովորաբար, pils տեսակի. Թերևս միայն Ամերիկան է մեզանից վատ վարվել՝ ընտելանալով շատ ցածր ալկոհոլ պարունակող գարեջուրներին։

Մյուս կողմից, վերջին քսան տարիներին մենք տեսել ենք, որ գարեջրի ալկոհոլի պարունակությունը բարձրանում է՝ շոշափելով և ճեղքելով կրկնակի թվերը։ Ինչ է սա նշանակում?

Արդյո՞ք ավելի շատ ալկոհոլը հավասար է ավելի շատ համի: Թե՞ մենք սիրահարվել ենք գարեջրի առավել ծայրահեղ կողմին:

IPA գարեջուր
IPA գարեջուր

Համեմատած IPA-ի՝ India Pale Ale-ի հետ, դա այն հեշտ պահվող գարեջուրն է, որը բրիտանական կառավարությունը նախատեսված էր Հնդկաստանին (բայց սա նաև կեղծ առասպել կլիներ), որը բնութագրվում է 5,5°-ից մինչև 7° ալկոհոլի պարունակությամբ, ըստ: Որոշ փորձագետների կարծիքով, կայսերական IPA-ները (այսինքն՝ 7°-ից 9°-ի սահմաններում ալկոհոլի պարունակությամբ IPA-ները) ավելի նուրբ համ ունեն:

Մասնավորապես, Imperial Stout-ը (անգլոսաքսոնների կողմից ստեղծված գարեջուրները՝ Ռուսաստան ճանապարհորդներին աշխուժացնելու համար, ալկոհոլի պարունակությունը 9-10 °) ունեն ավելի նշանավոր և հիշվող համեր, քան մյուսները:

Ոչ բոլորն են համաձայն, այլ գիտակների համար ամենաարոմատիկ գարեջուրները 4°-ից 6°-ի սահմաններում են. վառ օրինակներն են անգլիական դառը, գերմանականը, բելգիական թթու գարեջուրներն այժմ շատ նորաձև են: Նրանց դուր է գալիս, նրանք հարուստ են բույրերով՝ չստիպելով մեզ սայթաքել բարի աթոռակից:

3) Պահածոյացված գարեջուրն այնքան լավ չէ, որքան շշալցված գարեջուրը

Պահածոյացված գարեջուրն ապրիորի խտրականության է ենթարկվում։ Առաջին ալկոհոլային տարաը թվագրվում է 1935 թվականին, արտադրվել է Գոտֆրիդ Կրյուգեր գարեջրագործական ընկերության կողմից:

Ակնթարթային հաջողություն, հեշտ հասկանալի, թե ինչու. տրանսպորտն ավելի պարզ է, պահեստավորման ծախսերը նվազում են, կոտրված շշերի վտանգը զրոյացված է: Բայց գիտենք, աչքն իր բաժինն է ուզում։

Սա է պատճառը, որ պահածոն միշտ խտրականության է արժանացել շշերի համեմատ՝ բարձրահասակ, սլացիկ, մռայլ կապիկ գինու շշերի: Ավելի սնոբ, քան կարող են անշնորհքները:

գարեջուր բալադին փոփ
գարեջուր բալադին փոփ

2002 թվականից սկսած ինչ-որ բան սկսեց փոխվել. Ամերիկայում առաջին պահածոների արհեստները հայտնվում են մխիթարական վաճառքով։ Իտալիայում վերջերս «Բալադինի փոփ»-ն է, որը վերջնականապես արգելում է ալյումինե ապարտեիդը:

Իրականում բանկաները ֆանտաստիկ են, ապահովում են զով և հանգիստ ըմպելիք, ավելի քիչ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներ են գրավում (լույսը ալկոհոլի թշնամին է), քան շշերը։ Որոնք նախընտրելի են խցանե խցանի և մետաղական վանդակի հնարավորության համար, որոնք գերազանց են ծերացման դեպքում:

Բանակն ավելի լավ է պաշտպանում գարեջուրն իր թշնամիներից՝ թթվածնից (որով գարեջուրը օքսիդանում է) ջերմությունից և լույսից: Այն ավելի լավ է աշխատում, քան շիշը, նախընտրելի է միայն այն դեպքում, եթե սպասվում է արագ խմելու ժամանակ, բայց հնարավոր է մուգ և հաստ:

4) Գարեջրի թարմությունը գերագնահատված է

Փաստեր. Anheuser-Busch-ը 1996 թվականին առաջին գարեջրի գործարանն էր, որը շշերի վրա դրոշմեց պիտանելիության ժամկետը: Խառնաշփոթ էր. կարո՞ղ է գարեջուրն իսկապես վատանալ: Իրականում շատ բան կախված է նրանից, թե ինչպես է այն պահվում, ինչպես նաև գարեջրի տեսակից։

պիտանելիության ժամկետը
պիտանելիության ժամկետը

Կան շատ սիրահարներ, ովքեր մեծապես գնահատում են հնեցված գարեջուրները, հատկապես որոշները, որոնք իրենց բնութագրերի շնորհիվ ավելի հարմար են ծերացմանը, քան մյուսները:

Խորհուրդ է տրվում թույլ տալ շատ բարձր ալկոհոլային պարունակությամբ գարեջուրները ծերանալ, որպեսզի գայլուկը թողնի բոլոր առաջնային բույրերը:

5) Հոպով հարուստ գարեջուրները բոլորը դառը են

Գարեջրի պատրաստման ժամանակ հացահատիկները (այդ թվում՝ ածիկը) մանրացնում և ցանում են՝ մեր խմիչքի հեռավոր նախահայրը նուրբ մեղեդու ստացման համար։ Խոտածածկի եռացման ժամանակ գայլուկ են ավելացնում (նրանց համար, ովքեր տիրապետում են ցատկած ածիկի հավաքածուին. գործողությունն արդեն արված է)։

Գայլուկը ծաղկաբույլ է, որը սովորաբար գարեջրին տալիս է իր բնորոշ դառը համը, ինչպես նաև առաջնային և երկրորդական բույրերի ուշագրավ փունջ։ Խեժը բերում է դառը համը, ծաղկի եթերային յուղերը թրմում են բույրերը։

արհեստագործական գարեջուր
արհեստագործական գարեջուր

Այսօր կան գայլուկի հարյուրավոր տեսակներ, որոնք օգտագործվում են արհեստական գարեջրի մեջ՝ վերագրելով յուրահատկություն և նկատելի տարբերություններ:

Ի վերջո, ամեն ինչ կախված է գայլուկի բազմազանությունից (կան բուրավետիչ գայլուկ, դառը գայլուկ և ամբիվալենտներ), ինչպես նաև նրանից, թե երբ են գայլուկը ավելացվում: Խմորման սկզբում ավելացնում է դառնություն, իսկ եռման վերջին 15 րոպեում միացնելու դեպքում բուրմունք է հաղորդում։

Գայլուկի դառնությունը պետք է համեմատել օգտագործվող ածիկի քաղցրության հետ։ Ցածր շաքարի ածիկի մնացորդ ունեցող գարեջրի համար գայլուկը ավելի դառը բույր է բերում: Ածիկով հարուստ գարեջուրներում գայլուկը գործում է որպես կատալիզատոր՝ հավասարակշռելով համերը: Գերազանց օրինակ են անգլիական գարու գինիները:

6) Խմորիչները թթու են դարձնում գարեջուրը

Խոսքը խմորիչների մասին է, որոնք հաճախ նշված են պիտակի վրա, որոնց արգելող անվանումը հարմարության համար կրճատվել է մինչև «brett»:

Գարեջրի մեջ դրանք հիմնականում դիտվում են որպես թթվայնության հետ կապված արատների կրողներ: Ամերիկյան գարեջրի շատ գործարաններ օգտագործում են brett S aison և A le special-ն արտադրելու համար՝ ոգեշնչված բելգիական թթու գարեջուրներով, որոնց առաջատարը Cantillon-ն է (բելգիական ապրանքանիշ, որը մշակել է պաշտամունքային հետևորդներ):

Cantillon, Բրյուսել
Cantillon, Բրյուսել

Գործնականում բրետն ուտում է գարեջրի շաքարը, և որքան երկար են դա անում, այնքան գարեջուրն ավելի չորանում և թթվայնանում է (սակայն թթվայնությունը կախված է ոչ միայն բրետից, այլև կաթնաթթվային բակտերիաներից և այլ միկրոօրգանիզմների մի ամբողջ շարքից։):

Նաև այս դեպքում կարևոր է այն պահը, երբ խմորիչը շփվում է գարեջրի հետ։ Եթե պատվաստվում է առաջին խմորման սկզբում, այն միայն ավելացնում է մի փոքր թթու բնույթ:

Խորհուրդ ենք տալիս: